ثقافت

ارے، ہر کوئی — سائرہ چوستی نہیں ہے۔

میں نے ابھی ایک فلائٹ چکھنا ختم کیا۔ سائرہ ، اور ہر گھونٹ اپنا سفر تھا۔

وہاں ایک عجیب و غریب انداز تھا، جس میں پکے ہوئے پھل، بیکنگ مصالحہ اور تمباکو نوش گوشت، کافی تیزاب اور ٹینن وزن کو متوازن کرنے کے لیے۔ نازک، پھولوں کا نقطہ نظر تھا، اس کے پیروں پر بنفشی اور لیوینڈر کی خوبصورت مہکوں کے ساتھ روشنی تھی جو ایک چاک، چھنی ہوئی فریم کے اوپر تیرتی تھی۔ اور پھر آئیوڈین، خلیج کی پتی، زیتون کے ٹیپینیڈ اور پھٹے ہوئے کالی مرچ سے لیس مزید انتہائی اظہار تھا، وہ لذیذ عناصر جو بزرگ بیری جام کے پس منظر سے کہیں زیادہ نمایاں تھے۔ مجھے حیرت نہیں ہوئی۔ سیرہ کی پروازیں ہر بار ایسی ہی ہوتی ہیں — سرکشی اور امیر سے زاویہ اور فکری کی طرف پھسلتے ہوئے، کبھی کبھار ایک ہی شیشے میں ان تمام نکات کو چھوتے ہیں۔ انداز سے کوئی فرق نہیں پڑتا، وہ تقریباً یکساں طور پر اعلیٰ معیار کے ہیں، کم از کم میرے پیمانے پر، اپنے ریڈ وائن ہم منصبوں سے مستقل طور پر بہتر اسکور کر رہے ہیں۔ اور یہ بغیر کسی بڑھاپے کے ہے، لیکن میں نے سائرہ کو تہھانے کا سب سے دلچسپ اداکار پایا ہے، کیونکہ وقت ان مخصوص ذائقوں اور خوشبوؤں میں اضافی ہم آہنگی کا اضافہ کرتا ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ہر وہ چیز جو آپ کو سائرہ/شیراز کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔

اگرچہ میں شاندار کی ایک نہ ختم ہونے والی صف کا مزہ چکھتا ہوں۔ Pinot Noirs اس پار سے وسطی ساحل شراب کے شوقین کے لیے شراب کا جائزہ لینے والے کے طور پر، میں اب بھی سائرہ کو اپنے پسندیدہ سرخ انگور ہونے کا اعلان کرتا ہوں۔ میں اکیلی نہیں ہوں. شراب کے بہت سے ماہرین، دوسرے ناقدین اور شراب بنانے والوں سے لے کر سوملیئرز اور شراب کے خریداروں تک، سیرہ کو بالکل اسی طرح پسند کرتے ہیں۔ اور پھر بھی، دیگر اقسام کے مقابلے میں، یہ سپورٹنگ کاسٹ کا حصہ بنی ہوئی ہے، جو سپر اسٹارز کیب، پنوٹ اور یہاں تک کہ مسٹر کے پیچھے چھپی ہوئی ہے۔ سرخ مرکب .

یا کم از کم وہی ہے جو میں نے سوچا تھا، ایک ہی بات سننے کے سالوں کی بنیاد پر۔ سب سے پہلے، میں نے اس مضمون کو ایک اور دلیل کے طور پر تجویز کیا کہ کیوں امریکی عوام کو انگور پر زیادہ توجہ دینی چاہیے۔ لیکن میں نے جلد ہی محسوس کیا کہ میرے خیال کو دوبارہ ترتیب دینے کی ضرورت ہے۔

میں ٹھیک کہتا تھا کہ سائرہ بڑے لڑکوں کو چیلنج کرنے کے قریب بھی نہیں ہے۔ لیکن مجھے یہ جان کر خوشی ہوئی کہ تقریباً دو دہائیوں کی مایوسی کی امید اور اس کے نتیجے میں دل کی تکلیف کے بعد، انگور میز پر ایک آرام دہ نشست پر جا بیٹھا ہے۔ یقینی طور پر، سائرہ عالمی وائن فیملی کے بیرل سینے والے دادا سے زیادہ نرالی آنٹی کی طرح ہوسکتی ہے، لیکن پروڈیوسرز کو یہ احساس ہو رہا ہے کہ یہ بالکل ٹھیک ہے۔ وہ ویسے بھی زیادہ دلچسپ ہے، اور آخر کار کافی جدید شراب سے محبت کرنے والے بھی ایسا ہی سوچتے ہیں۔

کک آؤٹ دی جیمز

کیتھ میبری بتاتے ہیں، 'مارکیٹ کے بہت ہی اونچے سرے پر، ہمیشہ سائرہ کی مانگ رہی ہے،' جو کہ 17 سالوں سے ہالی ووڈ میں K&L وائن مرچنٹس کے لیے یورپی شراب درآمد اور فروخت کر رہے ہیں۔ وہ شمالی کی شرابوں کا حوالہ دے رہا ہے۔ رون ، جہاں ونٹنر سیرا کو کھڑی، پتھریلی ڈھلوانوں پر اگانے کے لیے جدوجہد کرتے ہیں جو مسلسل کٹ رہی ہیں۔

'یہ صرف ایک ایسا مقام ہے جو بڑی پیداوار کی اجازت نہیں دیتا ہے،' وہ کہتے ہیں، 'لہذا وہ مستقل طور پر زیادہ مہنگے ہوتے ہیں۔'

سے انٹری لیول سائرہ تلاش کرنا پرانی دنیا تقریبا ناممکن تھا. میبری کہتی ہیں، 'شیلف پر واقعی بہت اچھی $12 سیرا نہیں تھی — آپ کو اس کے بارے میں جاننے کے لیے زمرہ میں خریدنے کے لیے $30 خرچ کرنے پڑے۔' 'یہ زمرہ کی ابتدائی کامیابی کے راستے میں آگیا۔'

ایک استثنا تھا۔ میبری کا کہنا ہے کہ 'کئی دہائیوں تک، واحد سامان جو بڑی مقدار میں فروخت ہوتا تھا جو سستا اور اچھی طرح سے جائزہ لیا جاتا تھا، وہ آسٹریلوی شیراز تھا۔' لیکن اس جامی انداز نے بالآخر مارکیٹ میں الجھن پیدا کر دی، کیونکہ صارفین یہ نہیں بتا سکتے تھے کہ وہ جو سیرہ خرید رہے ہیں وہ پکی ہوگی یا روکی ہوئی ہے۔

یہ نہیں رکا۔ کیلیفورنیا یہ سوچنے والوں کے خیال میں سائرہ اگلی بڑی چیز ہو سکتی ہے، اس حقیقت سے حوصلہ افزائی کہ انگور کہیں بھی اگ سکتا ہے۔ 1990 کی دہائی میں پودے لگانے میں اضافہ ہوا، اکثر گرم علاقوں میں جہاں سائرہ پیداواری تھی لیکن خاص طور پر دلچسپ نہیں تھی۔ اس کے بعد فلم سائیڈ ویز سامنے آئی، جس نے پنوٹ نوئر کی مقبولیت کو اس وقت دھکا لگا دیا جب وہ تمام نئی سائرہ مارکیٹ کے لیے تیار تھی۔ اچانک ایک گالم گلوچ ہوئی، میڈیا نے نوٹ لیا اور لوگوں نے کہنا شروع کر دیا کہ سائرہ کو گمشدہ رقم کی بو آ رہی ہے۔

سائرہ عالمی وائن فیملی کے بیرل سینے والے دادا سے زیادہ نرالی آنٹی کی طرح ہوسکتی ہے، لیکن پروڈیوسرز کو یہ احساس ہو رہا ہے کہ یہ بالکل ٹھیک ہے۔

باب لنڈکوئسٹ سے زیادہ سخت اس رولر کوسٹر سے کوئی نہیں چمٹا۔ 1982 میں، اس نے سائرہ پر مبنی برانڈ کے طور پر Qupé Wine Cellars کی بنیاد رکھی، لیکن آخر کار چھ سال قبل شراکت داروں کو لانے کے بعد 2019 میں سرمایہ کاروں کے لیے اس لیبل کو کھو دیا، جس کا ایک حصہ مالی پریشانیوں کی وجہ سے تھا جو انگور نے دہائیوں کے دوران پیش کیا۔

لِنڈکوئسٹ کہتے ہیں، 'سیرہ قدرتی راستے کی طرح لگ رہی تھی، جو اب سیرا کو اور بہت کچھ بناتی ہے۔ لنڈکوئسٹ فیملی وائنز لیبل 'مجھے مختلف قسمیں پسند تھیں اور کیلیفورنیا میں اس کے ساتھ بہت کم کام کیا جا رہا تھا۔ یہ صرف ایک اچھا خیال لگتا تھا۔ مجھے اب بھی لگتا ہے کہ یہ ایک اچھا خیال تھا۔ لیکن میں یہ سوچ کر ہنستا ہوں: اگر میں نے Pinot Noir اور کیا ہوتا چارڈونے اور صرف ان دونوں کے ساتھ پھنس گئے — کون جانتا ہے کہ کوپی آخر کہاں چلا گیا ہوگا؟

اسے ہمیشہ بااثر خوردہ فروشوں اور ریستورانوں کی حمایت حاصل رہی لیکن وسیع مارکیٹ میں انگور کی گرفت میں کبھی نہیں دیکھا۔ Lindquist کا کہنا ہے کہ 'کسی نے بھی Meiomi طرز کی Syrah نہیں کی ہے اور اسے اتار دیا ہے، جس سے زمرہ میں مدد ملے گی۔'

وہ سائرہ کے موروثی مخمصے سے بخوبی واقف ہے: غیر واضح حسی خصوصیات جو ماہرین کو مطمئن کرتی ہیں اس کی ایک بڑی وجہ ہے کہ یہ وسیع تر سامعین کو راغب کرنے میں ناکام رہتی ہے۔ 'انتہائی حد تک ٹھنڈی آب و ہوا ، سائرہ تھوڑی عجیب ہو سکتی ہے،' لنڈکوئسٹ تسلیم کرتے ہیں۔ 'میں اس کردار سے محبت کرتا ہوں، لیکن جو صارف ضروری طور پر غیر ملکی سیرا کی تعریف نہیں کرتا ہے۔ وہ پھلوں کے آگے کی طرف کو ترجیح دیتے ہیں۔'

سوملیئر سے وائن بنانے والے ہیڈن فیلیس کو نیویارک سٹی، لاس اینجلس اور سانتا باربرا میں اپنے برسوں کے ریستوراں چلانے کے دوران سائرہ کو فروخت کرنے میں کبھی پریشانی نہیں ہوئی۔ 'شاید وہ سیاہ زیتون اور بیکن کی چربی اور دھواں دار، گیمی کوالٹی ہر کسی کو پسند نہیں آتی،' فیلیس کہتی ہیں۔ 'لیکن خود انگور کا بہت زیادہ کردار ہے کہ میں نے کبھی محسوس نہیں کیا کہ یہ اتنا مشکل ہے۔'

پھر بھی ایک پروڈیوسر کے طور پر جو اپنے برانڈ کے لیے سائرہ کے ساتھ ساتھ Pinot Noir اور Chardonnay بناتا ہے۔ ٹرپرز اینڈ اسکرز ، فیلیس کو خود ہی چیلنج کا سامنا ہے۔ فیلیس کہتی ہیں، ’’ہمارے لیے سائرہ کے مقابلے میں پنوٹ فروخت کرنا بہت آسان ہے۔ ابھی تک اس کے لئے قیمتیں Sta. ریٹا ہلز پھل بڑھ رہے ہیں. 'جب میں نے شروع کیا تو سیرا ایک محفوظ سرمایہ کاری تھی، کیونکہ آپ تھوڑی سستی فروخت کر سکتے ہیں،' وہ کہتے ہیں۔ 'لیکن اب آپ سنگل وائن یارڈ پنوٹ کی قیمتوں کے ساتھ مقابلہ کر رہے ہیں، جو سیرا کے ساتھ کرنا مشکل ہے۔'

اس مصنف سے مزید: Sta. ریٹا ہلز صرف پنوٹ لینڈ سے زیادہ ہے۔

سائرہ بنانے کے لیے ایک اور قابل ذکر نووارد Maayan Koschitzky ہیں، جنہوں نے اپنے کیریئر کی تیاری کی۔ ناپا ویلی کیبرنیٹ سووگنن چیخنے والے ایگل اور متعدد فلپ میلکا پروجیکٹس کے لیے۔ لیکن سائرہ اس کی 'پہلی محبت' تھی، اس لیے اس نے بیئن ناسیڈو وائن یارڈ سے ایک بوتل ڈالی سانتا ماریا ویلی اس کے لا پیلے وائنز لائن اپ میں۔ (وہ اپنی وائنری میں بھی کچھ بناتا ہے۔ اسرا ییل ، وہ کہاں سے ہے۔)

کوشٹزکی کہتے ہیں، 'میں نے ہمیشہ سائرہ کے تنوع کو پسند کیا، اور یہ کس طرح ظاہر کر سکتا ہے کہ یہ کہاں اگائی گئی ہے اور شراب بنانے کا انداز،' کوشٹزکی کہتے ہیں۔ 'ہر شراب مختلف قسم، جگہ اور لوگوں کی ایک ایسی نمائش ہے۔'

Syrah واقعی Cab کے مقابلے میں زیادہ متغیر ہے، اور اس کی وجہ سے وسیع سامعین کو فروخت کرنا قدرے مشکل ہے، یہاں تک کہ یہ زیادہ ماہر مارکیٹ میں داخل ہوتا ہے۔ 'یہ کیلیفورنیا میں ایک نوجوان صنعت ہے،' کوشٹزکی کہتے ہیں، جو انگور کے مستقبل کے بارے میں پر امید ہیں۔ 'یہ سمجھ میں آتا ہے کہ علاقوں کی نشاندہی کرنے اور شراب کے مختلف علاقوں کے بارے میں صارفین کو آگاہ کرنے میں زیادہ وقت لگتا ہے۔'

طاق اچھا ہے۔

ایسا ہی ایک خطہ ہے۔ بیلارڈ وادی ، جہاں پیٹر اسٹولپمین کے خاندان نے 1990 کی دہائی میں اپنے انگور کے باغ کو لگاتے وقت سیرا پر جوا کھیلا اور پھر اس نام کی تخلیق کی قیادت کی، جو ملک میں سب سے پہلے Syrah اور دیگر Rhônes کے لیے وقف ہے۔ انہوں نے دبلے پتلے سالوں کو برداشت کیا، لیکن اب سائرہ کی مانگ کو برقرار نہیں رکھ سکتے، حالانکہ وہ ہر سال سات مختلف بوتلیں تیار کر رہے ہیں، جن میں تین مزید ترقی پذیر ہیں۔

سٹولپ مین نے کہا کہ 'قیمتوں میں اضافے کے ساتھ یہ ہمارا لگاتار تیسرا ونٹیج ہے اور ہمارے تقسیم کاروں کی طرف سے کوئی ہچکچاہٹ نہیں ہے۔' 'یہ اس مقام پر فروخت ہوتا رہتا ہے کہ ہم واقعی اس میں کافی نہیں کر رہے ہیں۔ ایک خاص قسم کے طور پر، مجھے لگتا ہے کہ یہ بہت صحت مند ہے۔' Stolpman ملک بھر میں اور ایشیا اور یورپ میں مستحکم دلچسپی دیکھ رہا ہے، جہاں پیرس کے اکاؤنٹس بھی سال میں کئی بار دوبارہ ترتیب دیتے ہیں۔

وہ شراب سے محبت کرنے والوں کی نوجوان نسلوں کو کریڈٹ دیتا ہے۔ وہ کہتے ہیں 'وہ اس سے بور ہو گئے ہیں جو ان کے والدین نے پیا۔ 'ریستوران کے کھانے اور شراب کے خریداروں کی موجودہ نسل لڑائی جھگڑے کے علاوہ دیگر اقسام کے لیے بہت زیادہ کھلی ہے۔ یہ پہلے سے کہیں کم لڑائی کی طرح محسوس ہوتا ہے۔ وہ geeky، unfiltered چاہتے ہیں ساو بلینک ، اور دنیا دار اور چنین بلانک . ان کے لیے مختلف پینا اور دوستوں کو ایسی چیز سے متعارف کرانا ضروری ہے جس کے بارے میں وہ نہیں جانتے ہوں گے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: 13 چیزیں ہزار سالہ اور جنرل زیڈ وائن پیشہ جو کہتی ہیں نوجوان پینے والوں تک پہنچیں گی۔

سٹولپ مین 'پری کلونل میٹریل'، پرانی بیلوں کی کٹنگس جو فرانس میں بھی مقبول ہو رہے ہیں، لگا کر سیرا پر دگنا ہو رہا ہے۔ پیداوار چونکا دینے والی حد تک کم ہے، لیکن اس سے صرف اس بات کی تصدیق ہوتی ہے کہ نتیجے میں آنے والی سائرہ خاص ہوں گی۔ اسٹولپمین کہتے ہیں، 'ہم شرط لگا رہے ہیں کہ صارفین کو سیرا کی $100 بوتلیں چاہیں گی۔'

جنوبی رون میں چیٹو بیوکاسٹل سے تعلقات کے ساتھ، جہاں گرینچ اور مرکب بادشاہ ہیں، کریک ٹیبلز زیادہ اسٹینڈ سیرہ نہیں بناتا۔ لیکن مالک جیسن ہاس کا خیال ہے کہ انگور زیادہ صحت مند جگہ پر ہے، بڑے حصے میں ان مشکل سالوں کی وجہ سے۔

'10 سے 15 سال پہلے کی مشکلات کی وجہ سے، اگر آپ بازار میں سائرہ کو باہر دیکھتے ہیں، تو یہ اس بات کی ضمانت کے قریب ہے کہ اس کے اعلیٰ معیار کے ہونے کی آپ ممکنہ طور پر پوچھ سکتے ہیں،' ہاس کی وضاحت کرتے ہوئے، یہ نوٹ کرتے ہوئے کہ رقبہ مستقل طور پر کمی آئی اور ٹھنڈے علاقوں پر توجہ مرکوز کی، جیسا کہ بہت سے Pinot Noir پروڈیوسرز جو Syrah بھی بناتے ہیں۔ 'کوئی بھی جو اس وقت سیرہ کو بنانے میں لگاتار رہا ہے وہ ایسا کر رہا ہے کیونکہ وہ اسے پسند کرتا ہے، اور وہ اس سے محبت کر رہے ہیں اس حقیقت کے باوجود کہ انہیں ہر سطح پر بتایا گیا ہے، ان کے تھوک فروش سے لے کر برانڈ مینیجر تک، ان کے خوردہ فروشوں تک، کہ سائرہ ایک مشکل فروخت ہے۔ جو بھی سیرہ کر رہا ہے وہ یہ کر رہا ہے کیونکہ وہ اس پر یقین رکھتے ہیں۔'

شاید انگور کا فنکیر سائیڈ اسے کبھی بھی مرکزی دھارے میں شامل نہیں کر سکتا، لیکن یہ ٹھیک ہے۔ ہاس کا کہنا ہے کہ 'شاید سائرہ کا مقصد کبھی بھی بڑے بازار کا انگور نہیں تھا۔ 'شاید اس کا مقصد قائم ہونا تھا، لیکن پھر بھی طاق۔ ضروری نہیں کہ ہر شراب اگلی بڑی چیز ہو۔

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا نومبر 2023 کا مسئلہ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!