نارمن راک ویل کی مشہور فلم میں خوش کن خاندان کی شکل سے خواہش سے آزادی ' پینٹنگ، آپ شاید یہ مانتے ہوئے بڑے ہوئے ہوں گے کہ کلاسک روسٹ ٹرکی کو کوڑے مارنا آسان اور تناؤ سے پاک ہے۔ یہ تب تک ہے جب تک کہ آپ خود تھینکس گیونگ کی میزبانی کرنے کے قریب پہنچ گئے اور یہ محسوس کیا کہ پرندہ بہت سے سوالات کو جنم دیتا ہے۔ کیا میں اسے الگ سے بھرتا ہوں یا بناتا ہوں؟ میں کب تک ٹرکی پکاؤں؟ رسیلی گوشت کے لئے؟ نمکین پانی کے ساتھ کیا معاملہ ہے؟ کیا میں ترکی کے لیے بھوننے والے پین میں پانی ڈالوں؟ وہ آخری سوال وہ ہے جس پر ہم یہاں بحث کرنے آئے ہیں۔ پین میں پانی کے ساتھ ترکی کو پکانے کے بارے میں مزید جاننے کے لیے پڑھیں، بشمول Butterball Turkey Talk-Line کے پیشہ ور افراد کے جوابات جو ان تمام سوالات کو پیش کرتے ہیں اور ہر چھٹی کے موسم میں ہزاروں مزید۔

تندور میں روسٹ بیف کو خشک کیے بغیر کیسے بنایا جائے۔

پولوس کے ساتھ

کیا مجھے ترکی کے لیے روسٹنگ پین میں پانی ڈالنا چاہیے؟

'آپ ترکی کے کھانا پکانے کے ان تمام طریقوں کا تصور کر سکتے ہیں جو ہم نے بٹر بال ترکی ٹاک لائن پر اپنے 39 سالوں میں آزمائے ہیں،' نکول جانسن کہتے ہیں بٹر بال ترکی ٹاک لائن کنگز ماؤنٹین، شمالی کیرولائنا میں واقع ہے۔ 'اکثر، صارفین اپنے بھوننے والے پین کے نچلے حصے میں پانی ڈالنے کے بارے میں پوچھتے ہیں۔ ہم پین کے نچلے حصے میں پانی ڈالنے کی سفارش نہیں کرتے ہیں۔ بھاپ کے ساتھ ترکی کو پکانا نم گرمی سے پکانے کا طریقہ ہے اور یہ قابل قبول ہے، یقینی طور پر، لیکن یہ آپ کے ترکی کو پکانے کے لیے ترجیحی طریقہ نہیں ہے۔'

اگرچہ یہ ممکنہ طور پر تکلیف نہیں دے گا - جب تک کہ آپ ترکی کو محفوظ درجہ حرارت پر نہیں پکاتے ہیں - اس کی پانچ اہم وجوہات ہیں جن کی وجہ سے جانسن پین میں پانی کے ساتھ ترکی کو پکانے کے خلاف مشورہ دیتے ہیں:

1. اس سے دھبے کی بھوری رنگت پیدا ہو جائے گی اور ہو سکتا ہے کہ کم ہو گیا ہو — یہاں تک کہ جب گوشت پوری طرح پک جائے۔
2. گوشت ہڈیوں سے الگ ہو سکتا ہے، یعنی آپ کے پاس وہ علامتی ہینڈ ہیلڈ ڈرم اسٹکس نہیں ہوں گے جو کھا جائیں۔
3. بھوننے کی بجائے بھاپ کے ذریعے پکانے سے گوشت کم ذائقہ دار ہوگا۔
4. ٹپکیاں کم ذائقہ دار ہوں گی اور روسٹ ٹرکی کے قطروں کی طرح مرتکز نہیں ہوں گی۔ نتیجے کے طور پر، آپ کی ٹرکی گریوی کا ذائقہ کم ہو سکتا ہے۔
5. ٹرکی روسٹنگ پین میں پانی شامل کرنے سے بھوننے کے عمل کے دوران چھڑکنے یا پھٹنے کا باعث بن سکتا ہے کیونکہ ترکی کی چربی پگھلنا شروع ہو جاتی ہے اور پانی میں ٹپکتی ہے۔ اس سے آپ کے اوون میں گڑبڑ ہو سکتی ہے جسے آپ کو بعد میں صاف کرنا پڑے گا۔ (نہیں شکریہ!)

کب ایک ترکی بھوننا پانی کے بغیر، یہ اس کے ذائقہ دار رس پیدا کرے گا. کھانا پکانے کے بعد، آپ ترکی کے جوس کو شوربے یا شراب کے ساتھ بڑھا سکتے ہیں، پھر اسے اضافی ذائقہ کے لیے اپنی گریوی میں شامل کریں۔

'جوس کی مقدار اس بات سے متاثر ہوتی ہے کہ آیا ٹرکی بیسٹڈ ہے یا غیر باسٹڈ۔ جانسن کا کہنا ہے کہ پری بیسٹڈ ٹرکیوں میں نرمی اور رسیلی پن بڑھے گا اور وہ ذائقہ دار ٹپکنے میں حصہ ڈالیں گے۔

تھینکس گیونگ کاؤنٹ ڈاؤن: پہلی بار میزبانی کے لیے تناؤ سے پاک گائیڈ

تو مجھے پین میں ترکی کو پانی سے پکانے کے بجائے کیا کرنا چاہئے؟

جانسن اور اس کے بٹر بال کے ماہرین نے فلیٹ ریک روسٹ ہونے کا سب سے فول پروف طریقہ (جس کی ہماری ٹیسٹ کچن بھی پابندی کرتی ہے) پایا ہے، یعنی بھوننے والے پین میں فلیٹ ریک پر بھوننا، اس لیے ٹرکی کو پین کے نیچے سے اٹھا لیا جاتا ہے۔

'فلیٹ ریک کا مقصد گرمی کی گردش کی اجازت دینا اور پین کی زیادہ سطح کو گرم کرنے کے لیے بے نقاب کرنا ہے۔ مثالی طور پر، ایک فلیٹ ریک یا مستحکم بنیاد کے ساتھ وی ریک استعمال کیا جانا چاہئے،' جانسن کہتے ہیں۔ 'کوئی ریک نہیں؟ کوئی مسئلہ نہیں. ایک لمبے لمبے ورق کو 'رسی' میں کچل کر ایک انگوٹھی بنائیں جسے ہم اپنی 'ورق کی کنڈلی' کے طور پر حوالہ دینا چاہتے ہیں۔ آپ اپنے بھوننے والے پین کے نچلے حصے میں پوری کچی سبزیاں جیسے گاجر اور اجوائن کا استعمال کرکے ایک ریک کو بھی بدل سکتے ہیں۔'

کھلے پین، فلیٹ ریک کے طریقے سے ایک بہترین سنہری بھوری ٹرکی پیدا کرنے کا امکان بہت زیادہ ہے، ایک بھرپور بھنا ہوا ذائقہ، نرم اور رسیلی نتائج کے ساتھ اگر آپ ترکی کو بھوننے والے پین میں پانی ڈالیں۔

پانی سے پاک اس حکمت عملی کو عملی جامہ پہنانے کے لیے ٹاک لائن کے ماہرین کی جانب سے چند مزید ٹرکی ٹپس یہ ہیں:

• اتھلے کھلے روسٹنگ پین کا انتخاب کریں، 2½ -3 انچ سے زیادہ گہرا نہ ہو۔
• ٹرکی ریک کو نان اسٹک کوکنگ اسپرے کے ساتھ اسپرے کریں تاکہ ترکی کو گرم پین کے نیچے چپکنے سے روکا جا سکے اور ٹرکی روسٹنگ پین میں پانی ڈالنے کی ضرورت کو ختم کیا جا سکے۔
• اپنے ترکی کو پہلے سے پگھلائیں، اس بات کو ذہن میں رکھتے ہوئے کہ آپ کے ریفریجریٹر میں ہر 4 پاؤنڈ ترکی کے گوشت کو گلنے میں 24 گھنٹے لگتے ہیں۔ (لیکن اگر آپ بحران میں ہیں، تو ہمارے پاس کچھ ہے۔ ترکی پگھلانے والے ہیکس اسی لیے.)
• ورق کا ایک ٹکڑا (کاغذ کی ایک نوٹ بک شیٹ کے سائز کے بارے میں) چھاتی کے اوپر تقریبا دو تہائی براؤننگ کو روکنے کے لیے روسٹ ٹائم کے دوران رکھیں۔

لہذا H2O کو چھوڑیں اور ٹرکی کو پین میں پانی کے ساتھ پکانا بند کریں اگر آپ اس تھینکس گیونگ میں ایک رسیلا، خوبصورت اور مزیدار ترکی چاہتے ہیں۔

کیا یہ صفحہ مددگار تھا؟آپ کی راے کا شکریہ!ہمیں بتائیں کیوں! دیگر جمع کرائیں