یہ امریکہ کا سب سے مشہور پنیر ہے ، اور اس کے بغیر ، پیزا جیسا کہ ہم جانتے ہیں کہ یہ موجود نہیں ہوتا۔ ہم عملی طور پر موزاریلا پر دودھ چھڑ چکے ہیں۔ لیکن ہم اسکول کے لنچوں میں تیار کیے جانے والے اسٹرنگ پنیر کے ناشتے کو کس طرح جوڑ دیتے ہیں جو انتہائی بہترین ریستوراں میں پیش کیے جانے والے سنسنی خیز کریمی براتا سے ملتا ہے؟

ہم سے معمولی پگھل مزاریلا جس سے ہم واقف ہیں وہ 'کم نمی' والی قسم ہے ، جو عام طور پر گائے کے دودھ سے مشینوں میں بڑے پیمانے پر تیار ہوتی ہے اور تھوڑی دیر میں خشک ہوجاتی ہے۔ یہ لمبے عرصے تک برقرار رہتا ہے اور خوبصورتی سے پگھلتا ہے ، لیکن یہ تازہ ، ہاتھ سے بنے موزاریلا سے بالکل مختلف ہے جو چھینے کو دودھ دیتی ہے اور پیزا سوفی بنا سکتی ہے۔

دو موزاریلا مشتق خاص طور پر ان کے سرسبز بناوٹ کے لئے ریستوراں میں گرم ہیں: اسٹراکیٹیلا اور بروراٹا۔ اسٹراکیٹیلا موزاریلا ہے جو کھینچنے اور کھینچنے کے عمل کے دوران بہت ہی پتلی پٹیوں میں پھاڑ دیا گیا ہے ، جس سے اس کو ایک الگ ، نرم ساخت مل جاتی ہے ( آنسو جس کا مطلب ہے 'کھنکنا ،' نہیں 'بڑھانا' ، جو ہے کھینچنا ). تازہ ساخت کو تیز کرنے کے ل It اکثر بھاری کریم میں بھیگی جاتی ہے۔ بروراٹا ایک میزاریلا 'خول' میں چھپی ہوئی کریم سے بھری ہوئی اسٹراسیٹیلا ہے جو کٹ جانے پر آلودہ ہوجاتی ہے۔

بشکریہ اوبیà موزاریلا بار اور فیبریزو فیری

موزاریلا کا بادشاہ اٹلی کا موززریلا دی بوفالا کیمپانا ڈی او پی (پروٹیکٹوڈ ڈیزائن آف اصلیین) ہے ، جو کیمپینیا اور لازیو علاقوں کے کچھ حصوں میں مصدقہ ڈیریوں سے پانی کے بھینسوں کے دودھ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کیا جاتا ہے۔

جبکہ دوسرے بھینس موزاریلا پورے اٹلی میں دستیاب ہے اور امریکہ کو درآمد کیا گیا ہے ، موزاریلا دی بوفالا کیمپانا موزاریلا کی واحد قسم ہے جو محفوظ حیثیت رکھتی ہے جیسے پروسیئوٹو دی پارما اور پارمیگانو ریگجیانو۔ اسے اطالوی عطا کیا گیا نکالنے کا مقام (DOC) کی حیثیت 1993 میں ، اور 2008 میں یوروپی یونین کے ذریعہ وسیع تر DOP درجہ ملا۔

اشارہ : اگر آپ پیزا پر تازہ موزاریلا استعمال کر رہے ہیں تو ، اس سے چند گھنٹوں کے فاصلے پر ٹکڑے کر کے چھینے کو نکل جانے دیا جائے۔ سلائسیں خشک کرنے سے پہلے استعمال کریں۔

یہ ایک وجہ کے لئے اعلی درجہ کا لطف اٹھاتا ہے۔ موزاریلا دی بفالا کیمپانا ٹھیک ٹھیک ، دودھیا اور تازہ ہے ، لیکن اس کا الگ ذائقہ اور بناوٹ نے اسے دنیا کے بہترین پنیروں میں شامل کیا ہے۔ دودھ کی کلید ہے۔ پانی کے بھینس کا دودھ گائے کے دودھ سے چربی اور پروٹین میں بہت زیادہ ہے۔ آپ پانی کے بھینسے کا دودھ نہیں پینا چاہیں گے ، لیکن یہ پنیر کے لئے مثالی ہے۔

بھینس موزاریلا / گیٹی

کے ریمونو بوگیا کہتے ہیں ، 'موزاریلا دی بوفالا کیمپانا ڈی او پی ایک غیر معمولی ، ساپڈ اور معدنیات کی باریکیوں سے بھرا ہوا ہے' اوبیکا ، اٹلی میں مقیم 'موزاریلا بار' جس میں لاس اینجلس ، نیو یارک سٹی ، برطانیہ اور جاپان میں مقامات ہیں۔ 'اگر آپ اصلی مارکیٹ سپر مارکیٹ میں خریدنا چاہتے ہیں تو ، اس بات کا یقین کر لیں کہ پورا بیان ،‘ موزریلا دی بوفالا کیمپنا ڈی او پی ، ’پیکیج پر لکھا ہوا ہے۔

'موزاریلا کہلائے جانے والی دوسری چیزوں کے مقابلے میں ، یہ بہت زیادہ پیچیدہ ، زیادہ گائمی ہے ، اور جب پنیر تیار کرنے والے ہنر مند تیار کرتے ہیں تو ، اس کی بھی ایک بہت ہی منفرد ساخت ہے۔'

اگرچہ پیداوار نسبتا simple آسان ہے ، متعدد عوامل مستند موززریلا دی بوفالا کیمپانا کو پنیر کے بڑے پیمانے پر تیار شدہ ورژن سے ممتاز کرتے ہیں۔

'یقینا The دودھ میں پانی کی بھینسوں کا 100 فیصد ہونا ضروری ہے ، لیکن گھاس اور گھاس [جو] جانور کھاتے ہیں یہ بھی بہت ضروری ہے ، جیسا کہ پنیر بنانے والے انزائیمز اور نمکیات کو دہی میں ڈالتا ہے ، ”بوگیا کہتے ہیں۔ 'یہ تفصیلات اتنی ہی خفیہ ہیں جتنی نمک اور جڑی بوٹیوں کے امتزاج کو پروسیوٹو یا سلام کے لئے استعمال کیا جاتا ہے ، یا اس کی مقدار میں کسی شیمپین میں خوراک شامل کی جاتی ہے۔'

اگر آپ اتنے خوش قسمت ہیں کہ کسی ایسے شخص کو تلاش کریں جو باقاعدگی سے تازہ طور پر تیار کردہ موزاریلا دی بوفالا کیمپانا لایا ہو تو ، پیداوار کی تاریخوں اور اسٹوریج کے طریقوں کے بارے میں پوچھ گچھ کرنا ضروری ہے۔ ایک قابل اعتماد فروش ، مثال کے طور پر ، مناسب اسٹوریج اور فوری کاروبار کو یقینی بناتا ہے۔ (بڑی منڈیوں میں فروخت ہونے والا زیادہ تر موسزارا دی بفالا کیمپانا عام طور پر پیداوار میں ہفتوں گذشتہ ہوتا ہے اور ہوسکتا ہے کہ ان کو منجمد کر دیا گیا ہو۔) بہت سے معاملات میں ، آپ تازہ گائے دودھ موززریلا کے ایک مقامی پروڈیوسر کو ڈھونڈنے سے بہتر ہو سکتے ہیں کہ تازہ موزاریلا خریدیں اور ذائقہ ٹیسٹ کرو

موزاریلا کی لغت

تمباکو نوشی موزاریلا تمباکو نوشی موزاریلا ہے

بوکونسینی تازہ موزاریلا کی چھوٹی چھوٹی گیندیں ہیں

اوولینی بوکونسینی کا ایک چھوٹا ورژن ہے

چوٹی لٹ موزاریلا ہے

'تمباکو نوشی موزاریلا۔' یا تمباکو نوشی موزاریلا / فوٹو بذریعہ فرانز کونڈے ، فلکر

جسٹن بزدارک ، نیو یارک شہر کے شیف تیز رومیو ، ریستوراں کے لئے روزانہ موزاریلا بناتا ہے۔

'مجھے زبردست گھریلو موزاریلا بہت پسند ہے!' وہ کہتے ہیں ، انہوں نے مزید کہا ، 'مجھے لگتا ہے کہ میں گھریلو موس کی روشنی ، کریمی ، مخمل ذائقہ کو ترجیح دیتا ہوں۔ بعض اوقات امپورٹڈ اسٹائل تھوڑی پیچیدہ ہوتی ہیں اور ڈش میں موجود دیگر اجزاء کے ساتھ تھوڑا سا جارحانہ بھی ہوسکتا ہے۔ میں اپنی دہی کو ایک موٹے تار والے ریک کے ذریعہ دباتا ہوں جس سے اس کو زیادہ سے زیادہ ساخت مل جاتی ہے اور نمک گھس جانے کی اجازت ہوتی ہے۔ ہم زیادہ نمی اور ایک نرم محسوس کرنے کے ل hot ، گرم پانی کے نیچے تمام گھسنا بھی کرتے ہیں۔ جہاں سے بھی ہے ، میں مائع میں خریدنے کو ترجیح دیتی ہوں find مجھے پتا ہے کہ اس میں کائیووواک پیکیج میں نرمی کی ساخت ہے۔

اشارہ: پگھلنے کے ل low کم نمی والی موزاریلا خریدتے وقت ، کم چربی یا 'پارٹ اسکیم' ورژن ترک کریں۔ وہ سارا دودھ موزاریلا کے ساتھ ساتھ پگھل نہیں جاتے ہیں ، اور وہ بھی بھلائی میں ڈھلنے کی بجائے چادروں کو کھینچ لیتے ہیں۔

اگر ممکن ہو تو ، بہتر ہے کہ جس دن اسے فریج میں بنا کر تیار کیا گیا ہو اس دن تازہ موزاریلا کھائیں۔ اگر آپ کو تھوڑی دیر کے ل keep رکھنے کی ضرورت ہو تو اسے مائع میں ٹھنڈا کریں۔ آپ اسے نمکین دودھ (1 چمچ فی کپ) میں بھی ڈوب سکتے ہیں۔ موزاریلا کو ہر ممکن حد تک چھوٹے کنٹینر میں رکھیں ، اور اسے پیداواری کے بعد تین دن سے زیادہ کے لئے رکھیں ، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ پیکیج پر تاریخ کے حساب سے فروخت کیا کہتا ہے۔ اس سے پہلے کہ آپ اس کی خدمت کریں ، تین گھنٹے کے لئے پنیر کو کمرے کے درجہ حرارت پر آنے دیں۔

اس کے بارے میں چیڈر

موزاریلا کے ساتھ کس طرح شراب کو جوڑیں

موزاریلا کے ساتھ شراب کی جوڑی بناتے وقت ، غور کریں کہ کیا آپ اسے غیر سجاوٹ کھا رہے ہیں یا دوسرے اجزاء کے ساتھ کسی ڈش کے حصے کے طور پر اس کو مدنظر رکھتے ہیں۔

'ٹریکیہ ،' یا لٹڈ موزاریلا پنیر ، جو ریڈ شراب / گیٹی میں تیار کیا گیا ہے

'میں اطالوی بروٹ نیچر کے ساتھ تنہا اس کی کوشش کرنے کی تجویز کرتا ہوں کلاسیکی طریقہ چمکتی ہوئی شراب — فرانسیاکورٹا ، ٹرینٹو بوگیا کہتے ہیں ، یا اوورسا ایسپرینیو ، جو موزنریلا کے علاقے ، کیمپانیہ سے آتا ہے۔ “میں اس سے ماریسا کوومو سے تعلق رکھنے والی فرور بیانکو سے بھی پیار کرتا ہوں ، جو فیمنگینا اور بیانکولیلا ، کیمپینیا سے دو دیسی انگور کا مرکب ہے۔ جب اس کو ٹماٹر یا پیزا کے ساتھ پیش کیا جائے ، تو کرپٹی ، درمیانی جسم والے سرخ جیسے چیانٹی کلاسیکو رسروہ یا موریلینو دی اسکینسو کو آزمائیں۔

'اسٹراکیٹیللا اور براتا ، موزاریلا دی بوفالا سے زیادہ کریمی اور امیر ، چارڈونے کے ساتھ بہت اچھی طرح کی جوڑی بنائیں ، خاص طور پر جب کیویار ، بوتٹرگا یا سفید ٹریفل کے ساتھ پیش کیا جائے۔ دیسی اطالوی انگوروں میں سے ، اس کا تجربہ ایربلیوس دی کالوسو یا پگلیا سے تعلق رکھنے والے روزا ڈیل گالفو کے ساتھ کریں۔

اسپیڈی رومیو کے بزدارک کہتے ہیں ، 'مجھے موزاریلا اس نایاب اطالوی انگور سے مٹاسسو کہتے ہیں جس سے محبت ہے۔ یہ قدرتی طور پر چٹان ڈالنے کے لئے ابال دیتی ہے ، لیکن بغیر کسی بھڑک اٹھے چارڈونیز کی طرح موٹے ہوئے بھی۔ یہ ضرورت سے زیادہ تیزاب والی شراب کی طرح کاٹنے کے بغیر پنیر کے ذائقے کو بڑھاتا ہے۔

گیٹی

نسخہ: سرمائی اسکواش ، ریڈیکیو ، اور تازہ موزاریلا سلاد

(کدو ، ریڈیکیو ، اور موزاریلا سلاد)

یہ ترکاریاں ، بھوک لگانے والے یا داخلے کے طور پر اتنا ہی موزوں ہے ، سردیوں میں کیپری سلاد کا ایک بہت بڑا متبادل ہے ، جب ٹماٹر اداس ہوتے ہیں۔

اجزاء

• 1 پاؤنڈ ریڈیچیو
• 2 پاؤنڈ سرمائی اسکواش (ڈیلیکاٹا ، کبچو ، اکورن یا سرخ کوری)
• extra کپ اضافی کنواری زیتون کا تیل ، تقسیم کیا گیا
• نمک ، ذائقہ
• 1 پاؤنڈ تازہ موزاریلا ، چھوٹے حصوں میں پھاڑا گیا
• روایتی بلسامک سرکہ ، موڈینا کے چھڑکنے کے ل.

ہدایات

ریڈیچیو کو لمبائی میں کوارٹرز یا آدھے حصوں میں کاٹ دیں۔ بیٹھو ایک طرف. پہلے سے گرم تندور میں 425 ° F نصف چاند میں اسکواش کاٹ دیں. اسکواش کے اختتام کو دور کریں ، لمبائی کی طرف آدھا حصہ بنائیں ، بیج اور تاریک بٹس کو ہٹا دیں ، اور انچ انچ کریسنٹ میں ٹکڑا دیں۔ برش یا ٹاس اسکواش اور ریڈیکیو جس میں کوٹ کے لئے کافی زیتون کا تیل ہے (تقریبا¼ کپ کل)۔ ہلکا ہلکا نمک۔

بیکنگ شیٹ پر سنگل پرت میں پھیلائیں۔ آدھے راستے سے مڑتے ہوئے ، 30 منٹ تک کھانا پکائیں (کناروں پر ہلکی سی رادیکیو کے ساتھ ٹینڈر ہونا چاہئے)۔

ریڈیچیو کور اور علیحدہ پتیوں کو کاٹ کر ضائع کریں۔ پلیز کے درمیان اسکواش اور ریڈیکیو تقسیم کریں اور موزاریلا کے ساتھ سب سے اوپر (پنیر کو ٹکرانے سے گرم کریں ، لہذا گرمی اسے نرم کرتی ہے)۔ 1 چمچ زیتون کا تیل اور 1 چائے کا چمچ روایتی بالسمیک سرکہ فی پلیٹ کے ساتھ چھڑکیں۔ 4 بطور مین ڈش ، 8 بھوک کی خدمت کرتا ہے

یہ جوڑا لگائیں

کیسینا ڈیلے روز 2013 باربیرا ڈالابا $ 25 ، 90 پوائنٹس۔ تازہ اور بہتر ، یہ خوشگوار ، آسان پینے والی شراب گلاب ، وائلینڈ بیری اور سیاہ کھانا پکانے والے مسالوں کی خوشبو کے ساتھ کھلتی ہے۔ متحرک ، سیوری تالو چمکیلی تیزابیت اور پالش ٹیننز کے ساتھ رسیلی سرخ چیری ، رسبری اور سفید کالی مرچ پیش کرتا ہے۔ 2018 سے پی لو۔