پانچ سال پہلے ، کلاؤس پیٹر کیلر نے اسپاٹ برگرند کو چکھنے کی قیادت کی تھی پنوٹ نوری ، سے جرمنی . وہ یہ ظاہر کررہا تھا کہ کس طرح سرد آب و ہوا نے مختلف نوعیت کے خوبصورت تاثرات پیدا کیے اور کسی موقع پر ، اس نے ایسی غلط باتیں کیں جو حقیقت کے کافی دیر بعد کھڑی ہو گئیں۔

'میں نے ناروے میں ایک داھ کی باری لگائی تھی۔'

آج کے دن تک فاسٹ فارورڈ ، اور وہاں کیلر کی بیلوں نے کئی ونٹیجز حاصل کیں ریسلنگ . ناروے سے آنے والی شراب کے ساتھ ، شراب بھی جاپان ، بولیویا اور اس کی بڑھتی ہوئی تعداد برٹش کولمبیا ، کینیڈا ، منتقلی کی گواہی دیں۔ جیسے جیسے آب و ہوا بدلا جاتا ہے ، اسی طرح شراب پینے والے علاقوں کی تعداد بھی بڑھ جاتی ہے۔ یہ چار خطے وٹیکلچر کے نئے محاذوں کی نمائندگی کرتے ہیں اور ، بہت سے طریقوں سے ، یہ ثابت کرتے ہیں کہ مستقبل اب ہے۔

تصویر بشکریہ ناروے کی شراب فیڈریشن

ناروے

جنوب کی سمت گرانٹائک سائٹ پر جو شمالی بحر. نظریہ کی نگاہ سے دیکھتی ہے ، کیلر اور اس کے نارویجین سابق افسر ، این انجگریوا ، نے اپنے خاندان کی زمین پر ریسلنگ لگائی۔

' گیزن ہیم یونیورسٹی تقریبا 2050 میں ہماری پہلی فصل کی پیش گوئی کی ، 'کیلر کہتے ہیں۔

'لہذا ، ہم خوش اور خوفزدہ تھے جب 2015 اور 2018 میں انگور پوری طرح سے پک گیا۔'

جب کیلر اور اینگرایو نے 2008 میں انگور کا باغ واپس لگایا تھا ، تو مقامی افراد 20 سالوں سے وٹیکچرچر میں مشغول رہے تھے ، زیادہ تر مشغلہ بن کر۔ چونکہ آب و ہوا نے گرم کیا ہے اور گھریلو شراب کی قدر میں اضافہ ہوا ہے ، تجارتی امنگوں نے جڑ پکڑ لی ہے۔

اگرچہ ابھی تک کسی بھی خطے میں یوروپی یونین کا عہدہ حاصل نہیں ہوا ہے ، لیکن دو علاقے دعویدار بن کر سامنے آئے ہیں۔ آسٹ لینڈیٹ ، جنوب مشرقی ناروے میں واقع ، اوسلو کو گھیرے میں لے کر ملک کی نصف آبادی کا حامل ہے۔ ویسٹ لینٹ ، مغربی ساحل کے چاروں طرف ، برجن نامی خوبصورت شہر کی فخر کرتا ہے۔

ڈینییلو کوسٹامگنا کا کہنا ہے کہ دیئے گئے سائٹ کی انوکھی خصوصیات کا مجموعہ ہی وٹیکلچر کو ممکن بناتا ہے۔ اصل سے پیڈمونٹ ، اٹلی ، وہ ناروے چلا گیا ، جہاں اس نے قائم کیا نورسک ون وائنری اور اب ناروے کے کاشتکاروں کی انجمن نورسکی ڈروڈیرکیرے فارننگن کی قیادت کر رہی ہے۔

انہوں نے کہا ، 'انجمنوں نے داھ کی باریوں پر سورج کی روشنی کی عکاسی کی ہے۔ 'پہاڑ گرمی کو جمع کرتے ہیں اور نکاسی آب کو بہتر بناتے ہیں ، چونکہ ناروے میں بہت زیادہ بارش ہوتی ہے۔'

ناروے کے موسم میں موسم بہار کے آخر میں برفانی موسم اور موسم سرما کی تیز بارش کا خطرہ ہے۔ تاہم ، ملک کے شمالی عرض البلد کی وجہ سے گرمی کے طویل دن انگور کو پکنے میں مدد دیتے ہیں۔

کوسٹامگنا کا کہنا ہے کہ 'کچھ داھ کی باریوں کے لئے ، ہمیں بہت زیادہ طاقت کا مسئلہ درپیش ہے۔

آب و ہوا کی تبدیلی کے دور میں ، کیا پرانی اور نئی دنیا کی شراب متروک ہے؟

کھیتی والے ونڈو کھوئے بغیر پکنے کو آہستہ کر کے توازن ڈھونڈ رہے ہیں۔ اس کا مطلب یہ نہیں ہے کہ اگرچہ انگور مستقل طور پر مثالی برکس سطح کو مارتے ہیں۔ شراب کی سطح کو بڑھانے کے لئے چیپلائزیشن ، یا چینی شامل کرنا ، برسوں سے ایک پہچان والا ٹول رہا ہے۔

اگرچہ کیلر کے ریسلنگ پروجیکٹ نے صلاحیت کا مظاہرہ کیا ہے ، لیکن اب انگور پکی اور مستقل مزاجی کا مظاہرہ کررہا ہے اور اس میں سولرائس ہے ، جسے امریکیوں کے بارے میں کچھ ہی جانتے ہیں۔

قدرتی شکر کے ساتھ حجم (abv) کے ذریعہ 12.5٪ الکحل کے قابل ، یہ خشک سفید شراب روشنی سے درمیانے جسم تک ہوتی ہے۔ یہ ریسلنگ نما تیزابیت اور لیموں ، سبز سیب ، تربوز اور چکوترا کے ذائقوں کی پیش کش کرتا ہے۔

کیوں سولیرس؟ یہ جلد پھلتا ہے ، اور یہ فنگل امراض اور ٹھنڈ کے خلاف مزاحمت کرتا ہے ، ناروے کی گیلی ، سردی کی صورتحال سے دو فو ورز فروغ پائے جاتے ہیں۔

سرخ کے ل For ، ہائبرڈ رونڈو نے کچھ ونٹنرز سے اپیل کی ہے۔ اس وقت چیکو سلوواکیا تھا ، یہ دہاتی ، موٹی پتلی انگور سینٹ لورینٹ اور ثریا سیویرا کا عبور ہے۔ یہ جرمنی میں بھی بڑھتا ہے رین ہیسن خطہ ، نیز ڈنمارک ، انگلینڈ ، آئرلینڈ اور سویڈن۔

سخت چڑھائیوں کا مطلب ، رونڈو چینی کی مقدار میں جمع ہونے کے ساتھ جدوجہد کرتا ہے ، لہذا یہ چمکتی ہوئی شراب میں تیار کیا جاتا ہے جو اب بھی زیادہ سے زیادہ ہے۔

آب و ہوا کے باوجود ، روایتی قسموں کی پودے لگانا وائسس وینیفر مستقبل کے داھ کی باری سمجھ میں آتی ہے۔

کیلر کہتے ہیں ، 'ناروے میں ونٹیج 2018 کا ذائقہ جرمنی کی طرح ذائقہ 60 کے عشرے میں پڑا تھا۔ “بہت خالص ، انتہائی واضح تیزابیت ، بہت ساری توانائی کے ساتھ مٹی پر چلنے والی۔ پینے میں خوشی۔ '

وینڈیمیا کی تصویر بشکریہ

بولیویا

بولیوین وٹیکلچر 16 ویں صدی کا ہے ، جب ہسپانوی نوآبادیات نیگرا کرولا اور اسکندریہ کے ماسکیٹیل لگائے تھے۔ انہوں نے قریب ہی پوٹوسی میں کان کنی کی گئی ، چاندی سے حاصل کردہ دولت کو شراب اور سنگانی کی تیاری کے لئے استعمال کیا ، جو ایک روح ہے مسقط انگور

تاہم ، حالیہ کہانی سیاسی بدحالی ، غربت اور طبقاتی تقسیم میں سے ایک رہی ہے جس کے تحت صنعت نے ترقی کے لئے جدوجہد کی ہے۔ یہ تبدیل ہوسکتا ہے۔

'بولیوین کی شراب پہلے سے کہیں بہتر کارکردگی کا مظاہرہ کررہی ہے… شاید اس کی وجہ شراب کی ثقافت اور شراب استعمال کرنے والوں کی نشوونما ہے ،' برسٹل لیون ٹیٹنبرگ کا کہنا ہے کہ امن .

کوپن ہیگن ریستوراں کے کوفاؤنڈر کلاز میئر کے ذریعہ 2012 میں قائم کیا گیا تھا کرایہ ، گوسٹو مقامی اجزاء سے جدید کھانا تیار کرتا ہے۔ یہ مقامی الکحل کے ساتھ جوڑا بنا رہے ہیں ، جن میں سے ٹیٹنبرگ نے سب سے زیادہ اگر چکھا تو ، زیادہ تر چکھا۔

'اگر ہم رابرٹ مونڈوی ایک سال میں جو کچھ بیچتے ہیں اس میں سے 3٪ سے بھی کم بیچ دیتے ہیں تو بولیویا میں ایک ہزار افراد کو غربت سے نکال دیا جائے گا۔' ریمون ایسکوبار

کم سے کم مداخلت کرنے والی الکحل کا حامی ، وہ ویلے ڈی سنٹی جیسے چھوٹے علاقوں کی طرف اشارہ کرتا ہے جہاں پروڈیوسر 'وہ سب کچھ کرتے ہیں جو وہ بہتر کرتے ہیں: اعلی سطحی ، غیر منقسم ، قدرتی شراب'۔

وہ تعریف کرتا ہے سرخ زمین ، ویکافلورز ، سنہری دباؤ اور Casona de Molina حدود کو آگے بڑھانے کے لئے ، اور مارکوز ڈی لا وائینا روایتی طریقہ کے لئے اور چمکنے والی قدرتی چنگاری .

سینز وین کاسٹرین ، میگاواٹ ، سنتی ویلی کی شراب کی صنعت کو اس کے آبائی داھ کی باریوں کے لئے 'وٹیکچرل آثار قدیمہ' کہتے ہیں۔ کچھوں میں ایسی انگوریں ہوتی ہیں جو درختوں کی طرح بڑی ہوتی ہیں ، جبکہ دوسروں کو درختوں پر تراکیب دیا جاتا ہے جس کو آربوریل وٹیکلچر کہا جاتا ہے۔

ان ڈھلتی ہوئی ورثہ کی بیلوں کے الگ ذائقہ پر قبضہ کرنے کے ل one ، سب سے پہلے کسی کو وادی سنٹی پہنچنا چاہئے۔ اگرچہ تریجہ شہر سے صرف 50 میل مغرب میں ، پہاڑی سڑکیں تین گھنٹے محتاط ڈرائیونگ کا مطالبہ کرتی ہیں۔

ونوسٹی کنسلٹنگ کے نان گوڑا کا کہنا ہے کہ یہاں نامیاتی کاشتکاری کے طریقوں سے اکثر سورسنگ کے سامان میں دشواری کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔

گوڈا 2019 میں نوجوان لیبل کے لئے شراب بنانے کے لئے پہنچے تھے پوشیدہ باغ . ماریہ جوس گرینیر ، پیچھے مائشٹھیت شراب خانوں سے سولانا کھیت ، برانڈ کی بنیاد رکھی۔ متعدد منصوبوں میں ، انہوں نے دیسی انگور ویسکووینا کے پلاٹ کی تصدیق کی جس کو گلابی مرچ کے درختوں میں بڑھتے ہوئے پایا گیا تھا۔

سنٹی سے ملحقہ تریجہ کا شراب کا ایک بڑا خطہ ہے ، جو قائم کردہ پروڈیوسروں کو بڑی تقسیم کے ساتھ اعانت دیتی ہے۔

کیمپوس سولانا اور بوڈیاگس کوہلبرگ داھ کی باریوں سے مہتواکانکشی ، جدید الکحل بنائیں ، خاص طور سے اس سے سطح کی سطح سے 6،200 فٹ کی بلندی تک تنت ، میلبیک ، چھوٹا ورڈوٹ اور مرلوٹ .

یہ اونچائی والے مقامات گرمی کے درجہ حرارت سے محفوظ رہتے ہیں ، لیکن دیگر مسائل موجود ہیں۔

نمکین مٹی ، غیر معمولی موسم اور شدید طوفان تباہی کا خطرہ ہیں۔

عالمی وبائی مرض نے بھی ترقی کو روک دیا ہے۔

رامون ایسکوبار ، کے بانی چوفلی امپورٹس 2020 کے پہلے چند مہینوں میں گھریلو فروخت میں 85 فیصد کی کمی دیکھی گئی ، جو معاشرتی اور سیاسی عدم استحکام کی وجہ سے مزید پیچیدہ ہے۔

'ہمارے داھ کی باریوں کی بقا کے لئے امریکی مارکیٹ پر پہلے سے کہیں زیادہ انحصار ہے۔' Chufly ایوارڈ یافتہ جیسے برانڈز کی نمائندگی کرتا ہے ارنجیوز ، تاریخی لا Concepción شراب اور داھ کی باریوں اور دکان برانڈ میگنس ، تمام ترجا میں سنہری دباؤ چنتی سے اور 1750 سمیپاٹا سے ، ایک ٹھنڈی آب و ہوا والی وادی جس میں چار صدیوں کی شراب سازی کی تاریخ ہے۔

ایسکوبار کا کہنا ہے کہ ، 'بہت کم لوگوں کو یہ احساس ہے کہ ایک مخصوص علاقے سے شراب پینے میں پائیدار معاشی ترقی کی صلاحیت ہے۔'

مثال کے طور پر ، اگر ہم رابرٹ مونڈوی ایک سال میں بیچتے ہیں اس میں سے 3 فیصد سے بھی کم بیچ دیتے ہیں تو بولیویا میں ایک ہزار افراد کو غربت سے نکال دیا جائے گا۔ اور اچھ doے کو منتخب کرنے کا مطلب یہ نہیں ہے کہ آپ کو معیار کی قربانی دینی پڑے گی۔

فوٹو بشکریہ شراب کی برٹش کولمبیا

کینیڈا

کینیڈا کی الکحل اکثر امریکی سمتلوں کو خارج کردیتی ہیں ، لیکن وہ لوگ جو ان کے سوٹ کیسز میں پتے ہیں بوتلیں چھوڑنے سے پہلے ہی چھوڑ دیتے ہیں۔ اونٹاریو یا اوکاگن خزانے کا شکار کرنے والے اب اس فہرست میں ایک اور خطہ شامل کرسکتے ہیں: کوٹنیز۔

جنوب مشرقی برطانوی کولمبیا کے راکیز میں واقع یہ پہاڑی جغرافیائی اشارے (جی آئی) دریائے کوتنائے اور کوتنائے فرسٹ نیشن کے افراد سے اس کا نام لیتا ہے۔

دو ؤبڑ پہاڑی زنجیروں کے درمیان جکڑی ہوئی ہے ، مغرب میں سیلکیرک اور مشرق میں پورکل

'آپ سورج کی روشنی میں مٹی کو چمکتے ہوئے دیکھ سکتے ہیں ،' کہتے ہیں

باب جانسن ، کے مالک بیلی - گروہ مین کرسٹن ویلی میں وائنری۔ پتھر گرمی کا ذخیرہ کرتے ہیں جو خطے کی سردی کو دور کرتا ہے اور پکنے میں مدد کرتا ہے۔

جبکہ اس علاقے کو صرف 2017 میں جی آئی کا درجہ ملا ، 2001 میں اس ویران وادی میں پہلی تجارتی وائنری کھل گئی۔

اب یہاں چھ شراب خانوں ہیں۔

جانسن کا کہنا ہے کہ 'ہمارے علاقے میں فیملی تھی اور اکثر ملنے جاتے تھے۔

'ہم نے سب سے پہلے چیری کے باغ کو خریدا ، لیکن جب ہم نے 2006 میں ایک ایسی پراپرٹی کو فروخت کے لئے دیکھا جو انگور کے لئے موزوں تھا تو ہم مزاحمت نہیں کرسکے اور اگلے ہی دن میز پر پیش کش کی۔'

جانسن نے پہلا پارسل دوسرا ، ایک لاوارث سیب کا باغ ، وینیفرا بیلوں کی 28 ایکڑ میں تیار کیا۔

وہ کہتے ہیں ، 'ہماری پہلی پرانی بات 2009 تھی ، اور ہم نے پیچھے مڑ کر نہیں دیکھا۔'

لمبی ، دھوپ کے دن والی گرم گرمیاں انگور کے پکنے میں مدد دیتی ہیں۔

کم بارش سے بیماریوں کا دباؤ کم ہوتا ہے۔ سردی سے چلنے والی سردیوں نے تاکوں کو پُرجوش تندرستی میں بھیج دیا ہے ، پھر بھی درجہ حرارت اتنا ٹھنڈا نہیں ہوتا ہے کہ ان کو مار ڈالے۔ مزید برآں ، اس کی تنہائی کے خطرہ کو محدود کرنے میں مدد ملتی ہے phylloxera .

اونچائی والا داھ کی باری جو شراب بدل رہی ہیں

جانسن 'خالص اور مکمل ذائقوں' کے ساتھ الکحل کے لstock اپنے ہی جڑوں میں انگور اگاتے ہیں۔ سورج کی روشنی کی شدت ، جو 49 ویں متوازی عرض البلد پر سطح سمندر سے 2 ہزار فٹ بلندی پر انگور کے اگنے کے نتیجے میں ہے ، 'ذائقوں کے نئے فنگر پرنٹ کے ساتھ شراب پیدا کرنے کے لئے یکجا ہوجائیں ،' وہ کہتے ہیں۔

یہاں پر معمول کی ٹھنڈی آب و ہوا کی مختلف قسمیں کامیاب ہوجاتی ہیں۔ Pinot Noir سب سے زیادہ پودے لگانے والی قسم ہے ، اس کے بعد Gewürztraminer ، پنوٹ گرس ، چارڈنوے اور ریسلنگ ، سب کے لئے موزوں برگنڈیئن اور السیس شراب بنانے کی طرزیں جو پروڈیوسر ترجیح دیتے ہیں۔ شراب پہلے ہی کینیڈا کے مقابلوں میں ایوارڈ جیت رہی ہے۔

ابھی تک ، زیادہ تر وٹیکلچر گرم وادی کے فرش پر ہوتا ہے۔ جبکہ جی آئی 4،9 ملین ایکڑ سے زیادہ کے پہاڑی حصے پر مشتمل ہے ، لیکن اس کا صرف ایک حصہ وٹیکلچر کے مطابق ہے: صرف 94 ایکڑ میں پودے لگائے گئے ہیں۔

تاہم ، بدلتی آب و ہوا اس چھوٹے سے خطے کے امکانات میں مددگار ثابت ہوسکتی ہے۔

عالمی

جاپان

جب آیانہ مساوہ اپنے داھ کی باری میں گذر رہی ہے ، تو وہ موم کے کاغذ کی چھتریوں کو ایڈجسٹ کرتی ہے جو چمکدار گلابی رنگ کی حفاظت کرتی ہے کوشو بارش سے انگور کے گروپ وہ کہتی ہیں کہ تفصیل پر اس طرح کی توجہ جاپانی شراب بنانے کی طاقت ہے۔

'داھ کی باریوں کو اچھی طرح سے برقرار رکھا گیا ہے اور تہھانے صاف رکھے گئے ہیں۔'

مساوہ کے لئے چیف شراب بنانے والا ہے فضل وائنری ، اس کے کنبے کی جائیداد ہنشو جزیرے پر ٹوکیو کے جنوب مغرب میں ، یاماناشی کے پہاڑی علاقے میں واقع ہے۔

جاپان کی شراب کی صنعت 150 سال پرانی ہے ، اور مساوا کے اہل خانہ نے 1923 میں گریس کی بنیاد رکھی۔

ملک کا سب سے بڑا شراب خطہ ، یامانشی جاپانی شراب خانوں میں سے تقریبا ایک تہائی ہے۔

سب سے زیادہ توجہ دیشو اقسام جیسے کوشو اور مسقط بیلی اے پر مرکوز ہے ، لیکن بین الاقوامی انگور کی شجرکاری عروج پر ہے ، کیونکہ شراب کی گھریلو فروخت ہوتی ہے۔

مساوہ کا خیال ہے کہ 2011 کے تباہ کن عظیم مشرقی جاپان کے زلزلے نے مقامی ذہنیت کو تبدیل کرنے میں مدد فراہم کی۔

'پہلے سے کہیں زیادہ ، جاپانی صارفین جاپانی مصنوعات کی حمایت کرنا چاہتے ہیں۔'

جاپانی شراب کے صحافی یوکو اوبارا اس کو 'جاپان شراب بوم' کہتے ہیں۔ وائنریوں کے پھیلاؤ اور نئی شہرت سے صارفین کی ایک نئی نسل کاشت کرنے میں مدد ملی ہے۔

مصوا نے کوشو کو ایک فنکار کے شوق سے بیان کیا۔

وہ کہتی ہیں ، 'یہ یوزیو ، سفید آڑو ، سفید ناشپاتیاں اور جیسمین کے ساتھ ، پاک اور بہت ہی نازک ہے۔ 'مجھے یقین ہے کہ کوشو نے [جاپانی] دستخطی نزاکت کو ظاہر کیا۔'

تاہم ، آب و ہوا میں تبدیلی جزیرے کے ملک کے کانچوں کی تزئین کی زمین کو تبدیل کرسکتی ہے۔

مساوا کا کہنا ہے کہ ، 'میرے دادا کے زمانے میں ، بہت کم شراب خانوں میں ونفائرا کا اضافہ ہوا تھا کیوں کہ پوری پک جانا مشکل تھا۔' 'یامانشی خطہ ... سیرrah اور ٹیمرانیلو ، 'وہ کہتے ہیں کہ ، سفید شراب تیار کرنے کی مقامی روایت کے باوجود۔ پھر بھی ، جاپان کی کل پیداوار کے 20٪ میں ، کوشو سب سے اہم قسم ہے۔

دوسرا سب سے بڑا خطہ ، ناگانو بھی بڑھتے ہوئے درجہ حرارت کو روکنے کے لئے پہاڑی علاقہ اور اونچائی کے داغوں کے مقامات رکھتا ہے۔ لیکن طوفان اور بارش کی مقدار کے تعدد نے انبار لگا دیا ہے ولاڈسٹ وائنری .

ملک کا سب سے بڑا شراب خطہ ، یامانشی جاپانی شراب خانوں میں سے تقریبا ایک تہائی ہے۔ سب سے زیادہ توجہ دیشو اقسام جیسے کوشو اور مسقط بیلی اے پر مرکوز ہے۔

فضل کی طرح ، ولاڈسٹ نے تیز بارش سے قبل پنوٹ نائیر کے گروپوں پر پہرے دار لگائے۔

اگرچہ ناقص آب و ہوا نے کچھ مایوس کیا ہے ، لیکن کونشی کا کہنا ہے کہ اس نے شراب بنانے والوں کو زبردست ، نازک طرزوں کے عزائم کو ترک کرنے پر مجبور کیا ہے جو جاپانی کھانوں کی تکمیل کرتے ہیں۔

ناگانو میں پائی جانے والی دوسری اقسام میں میرلوٹ اور ریوگن شامل ہیں ، جو ایشیاء کا ایک وینیفر انگور ہے جو خشک ، کوالٹی کی شراب کے لئے استعمال ہوتا ہے۔

سرد ، شمالی جزیرے ہوکائڈو پر ، جو سکی ریزورٹس اور گرم چشموں کے لئے جانا جاتا ہے ، نڈر شراب بنانے والوں نے جرمنی اور دیگر ٹھنڈی آب و ہوا کی اقسام لگائی ہیں۔ برفیلی ، جما دینے والی سردیوں سے کاشت کاروں کو تحفظ کے ل v تاکوں کو دفن کرنے پر مجبور کردیا۔

چلی کے شراب پیشہ ور افراد کے مطابق پیٹاگونیا میں بہترین ہائک

سخت شرائط کے باوجود شراب خانوں کی کھلبلی مچ گئی۔

برگنڈیائی شراب بنانے والا ایٹین ڈی مونٹیل پنوٹ نائر اور چارڈنائے کے ساتھ تجربہ کرنے کے لئے جنوبی ہوکائڈو کے میدان کو توڑ دیا۔

طویل مدت میں ، جزیرے ملک کے سب سے زیادہ آب و ہوا کے ثبوت شراب خطے کو ثابت کرسکتے ہیں۔

اگرچہ جاپانی شراب متنوع اور ترقی پذیر ہے ، اوبرا کا خیال ہے کہ 'معیار میں تیزی سے بہتری' اسے عالمی معیار کی طرف راغب کررہی ہے۔