'یہ کس قدر عجیب و غریب مخلوق ہے؟ ‘اس میں نہ مچھلی ، گوشت اور نہ ہی پرندے ہیں!“ علامات کی بات یہ ہے کہ یہ ابتدائی یورپی ایکسپلورر کے حیران کن الفاظ تھے جب اس نے فلوریڈا کے دلدل میں ایک مبتدی کو دیکھا۔

مختلف ورژنوں میں اظہار رائے عام طور پر کسی ایسی چیز سے مراد ہے جو کسی عام قسم سے باہر ہو۔ اور یہ میرے اپنے خیالات کی عکاسی کرتا ہے کچھ سال پہلے ، جب کبھی کبھی سفید پنٹ نائر کی کبھی کبھی بوتل اوریگین شرابوں کے درمیان ظاہر ہونے لگی جس کا میں نے جائزہ لیا۔

مخلوق کا کیا عجیب و غریب انداز ہے! یہ Pinot Noir ہے ، لیکن یہ سرخ نہیں ہے۔ اس پر کبھی کبھی بلانک ڈی نائر کا لیبل لگا ہوتا ہے ، لیکن یہ چمکتا نہیں ہے۔ یہ کبھی کبھار ایک انتہائی بیہوش گلاب کی طرح ہوسکتا ہے ، لیکن شراب بنانے والے اصرار کرتے ہیں کہ ایسا بھی نہیں ہے۔

تو یہ کیا ہے؟ یا ابھی تک بہتر ، کیوں ہے؟

سینٹ معصوم مارک ولوساک نے اپنا سفید پنوٹ بنانا شروع کیا ، جسے 'اوئل ڈی پیریڈریکس' (یا 'پارٹریج کی آنکھ') کے نام سے لیبل لگا ہوا تھا۔ وہ ایک بنانے کے لئے نکلے آپ سرمئی ہیں (سفید انگور سے سرخ انگور) ، اور پھر چیزوں نے غیر متوقع رخ اختیار کرلیا۔

ولوساک کا کہنا ہے کہ ، 'شراب کو چکھنے کی وجہ سے ہی چکھنے سے ، مجھے احساس ہوا کہ مجھے کامل پکنک شراب بنانے کا موقع ملا ہے: کم شراب ، روشن تیزابیت اور ریزلنگ جیسی خوشبو اور تازگی ،' ولوساک کا کہنا ہے۔

شراب ساز ٹی جے ایونز ، جو پنوٹ نائر کے ساتھ کام کرتے ہیں ڈومین کارنیروز ایونز کا کہنا ہے کہ ، چمکنے والی شراب تیار کرنے والے کی حیثیت سے ، انہوں نے 2008 سے ہی ایک سفید پنوٹ نوری تیار کیا ہے۔

سالوں کے دوران ، مختلف کلون اور شراب بنانے کی تکنیک کی کوشش کی گئی ہے — کم سے کم مالی ، بلوط کا محدود استعمال اور حال ہی میں ، اس مرکب میں ٹھوس انڈے کا اضافہ۔

ایونز کا کہنا ہے کہ ، 'ہم واقعی شراب سازی کے تمام فیصلوں کو ٹھیک طریقے سے بنانے کی کوشش کرتے ہیں جن میں پنوٹ نائیر کے واقعی دلچسپ ذائقوں کو پیش کیا جاتا ہے ، جن میں سنہری گھاس ، شہد کی چھڑی ، خوبانی ، لیموں کا چھلکا اور ناشپاتیاں شامل ہیں۔' 'لیکن اس سے بھی زیادہ دلچسپ چیز یہ ہے کہ ساخت ہے۔'

سفید انگور سرخ انگور سے بنی تھی

سفید پنوٹ نائور کے ورژن اتنے کم ہی نہیں ہیں جتنے آپ کو یقین ہو۔ اوریگون میں ، ایک درجن سے زیادہ افراد موجود ہیں ، زیادہ عام پنوٹ نائیر کے بارے میں الجھن میں نہیں پڑنا۔

اپنے سفید پنوٹ کے لlo ، ولوساک کہتے ہیں ، 'میں شیمپین پکنے پر انگور چنتا ہوں ، روزے کے مقابلے میں بہت پہلے۔ اس پر شیمپین انگور کی طرح بھی دبایا جاتا ہے ، جس میں صرف 80 فیصد جوس استعمال ہوتا ہے اور جلد کا کوئی رابطہ نہیں ہوتا ہے۔

سینٹ انوسنٹس کے اوئل ڈی پیڈرکس کے ساتھ ساتھ ، یہاں سے حالیہ بہترین اوریگون ریلیزز بھی ہوئی ہیں گھوسٹ ہل ، بائیں کوسٹ سیلوریوں ، اوک نول اور جھولنا . تلاش کرنے کے قابل بھی ہے ڈومین سرین کا 2014 کوئیر بلانک (points 94 پوائنٹس ، $ )$) ، ایک بیرل خمیر شدہ چارڈنوے کا متنازعہ انسداد ، جس میں موازنہ کی دولت اور وسعت کے ساتھ وزن اور لمبائی ہے۔

کہیں اور ، آپ کو کیلیفورنیا ، نیو یارک ، فرانس ، جرمنی ، اٹلی اور نیوزی لینڈ میں مہم جوئی کے دلچسپ ورژن ملے گیں۔

عمدہ جائزوں کے ساتھ کچھ حالیہ گھریلو ریلیز میں وادی اینڈرسن میں براویئم کے بلانک پنوٹ نائر شامل ہیں ، جہاں دونوں سٹینلیس سٹیل اور بلوط عمر کے ورژن بنا رہے ہیں (دونوں 89 پوائنٹس ، 49 ڈالر) فرشتہ کیمپ کا پنوٹ نائر (اینڈرسن ویلی ، 89 پوائنٹس ، $ 35) اور انتھونی ناپا کی بے غیرت پنوٹ نائر (نیویارک ، 90 پوائنٹس ، 20 ڈالر)

جرمنی سے ، وہاں ہے کارل اہرارڈ روڈشیم بلانک ڈی نائر ٹروکن (87 پوائنٹس ، $ 16) اور پال انھیوزر بلانک ڈی نائر (88 پوائنٹس ، $ 14) اور اٹلی سے ، کیرن اوکیفی نے اطلاع دی ہے کہ وہاں ایک شاندار سفید پنٹ نیرو ہے جس کو پنر کہا جاتا ہے۔ یہ بنا ہوا ہے گھوڑا ، ایک اعلی بارولو پروڈیوسر ، اور 1972 میں لگائے گئے اسٹیٹ انگور سے تیار کیا گیا۔

حیرت کی بات نہیں ، یہ الکحل پیداواری تراکیب ، کلونل سلیکشن اور یہاں تک کہ ان کا نام اور لیبل لگانے میں کس حد تک مختلف ہیں۔ زیادہ تر ایسی چھوٹی مقدار میں بنائے جاتے ہیں کہ وہ عموما t چکھنے والے کمرے یا شراب کلب کی پیش کش کے طور پر فروخت ہوتے ہیں ، اور اکثر اس کی پیروی کرتے ہیں۔

جیسا کہ ایونس کا کہنا ہے ، سرخ انگور سے سفید شراب پوری تاریخ میں بنائی گئی ہے ، اکثر ایسی جگہوں پر جہاں صرف سرخ انگور ہی اگتے ہیں۔ کیا سفید پینوٹ نائیر کبھی بھی زیادہ وسیع پیمانے پر مشہور زمرہ بن جائے گا؟ میں یہ کہوں گا کہ یہ مشکوک ہے۔ لیکن شراب کا زیادہ تر اسرار اور رومانسی متجسس شراب بنانے والوں اور خزانے کے شکار صارفین کے تجربات سے نکلتی ہے ، شرابوں سے اتنا ہی مسحور ہوجاتا ہے جس نے واقف انگور پر ایک مختلف اسپن ڈال دیا۔

میرے لئے ، اوریگون کے سفید پنٹس نے ابھی تک کوئی مستقل انداز یا ذائقوں کا سیٹ نہیں دکھایا ہے۔ یہ شراب آپ کی دلچسپی اور توجہ کو ان کی انفرادیت کا بدلہ دیتے ہیں۔ کچھ ، بالکل دیانتداری سے ، محض عام ہیں ، کچھ ذائقہ فلیٹ چمکنے والی شراب کی طرح ہے اور کچھ سب کچھ لیکن گلابوں سے الگ نہیں ہوتا ہے۔

لیکن وہ لوگ جو آپ کو زیادہ سے زیادہ واپس آتے رہتے ہیں وہ آپ ٹھیک ٹھیک ذائقوں کی فراہمی کرتے ہیں جو عام طور پر پنوٹ نائر سے وابستہ نہیں ہوتے ہیں۔