علامتی لوہے کے پردے کا جسمانی مجسمہ، دیوار برلن دوسری جنگ عظیم کے بعد کے یورپ میں مشرق اور مغرب کے درمیان سرحد کے طور پر کھڑی تھی، جس نے جرمن دارالحکومت میں آزادانہ نقل و حرکت پر پابندی لگا دی۔ تاہم، مشرقی جرمنی کے حکام، جو اس وقت جرمن ڈیموکریٹک ریپبلک (G.D.R.) کے نام سے جانا جاتا تھا، کا نظریہ ایک مختلف تھا، جس نے اینٹی فاشسٹ پروٹیکشن ریمپارٹ کے طور پر ٹھوس رکاوٹ کا حوالہ دیا جو شہریوں کو مغرب کے فاشسٹ اثرات اور آزاد مرضی کی روک تھام سے محفوظ رکھتا تھا۔ حقیقت میں، اس نے بالکل برعکس کیا.

کس طرح سوویت یونین کے زوال نے شراب کو ہمیشہ کے لیے بدل دیا۔

صرف سٹیل اور کنکریٹ سے زیادہ—یہ دو جہانوں کے درمیان تقسیم تھا، جو کہ 1989 تک دونوں طرف سے بالکل تضادات میں واضح ہے۔ جب کہ یک رنگ سرمئی مشرقی جانب، تخلیقی صلاحیتوں اور احساس سے خالی، مسلح سپاہی مجسموں کی طرح کھڑے تھے جو دوسری طرف نقل و حرکت پر پابندی لگا رہے تھے۔ منقسم شہر کے ہر آدھے حصے میں زندگی کے لیے چند بہتر بصری استعارے ہو سکتے ہیں۔ اثرات دیوار کے سروں سے کہیں زیادہ تھے۔ دونوں طرف شراب کا منظر ایک ہی قسمت کا شکار ہوا۔

الوداع، لینن؟

اس وقت کے دوران کھلے مغربی جرمنی میں، شراب کی صنعت بہتر ہو یا بدتر، اب بھی نجی ملکیت، تخلیقی صلاحیتوں اور تنوع کی اجازت دیتی ہے۔ اگرچہ معروف جرمن شراب کے علاقے، جیسے موسیلے ، طالو اور رینگاؤ ، جنگ سے متاثر ہوئے تھے اور صحت یاب ہونے میں چند دہائیوں کی ضرورت تھی، ایک بار جب انہوں نے ایسا کیا تو انہوں نے دنیا کی کچھ مشہور شرابیں تیار کیں۔ موسل میں 1971 کا ونٹیج ایسا ہی ایک عہد نامہ ہے۔

مشرقی جرمنی کی جانب Saxony-Anhalt میں Weingut Buddrus کے کونراڈ بڈرس کہتے ہیں، '[آج] آپ کو یہاں واقعی پرانے تہہ خانے نہیں ملے جیسے آپ مغربی جرمنی میں تلاش کرتے ہیں۔' یہ تاریخی نجی ملکیت کی شراب خانوں کی کمی کا براہ راست اثر تھا: 20ویں صدی کے دوران مشرقی جرمنی سے پرانی بوتلیں عملی طور پر غائب ہو گئیں۔

مشرقی جرمن سائیڈ کے دو خطوں — ساکسن (یا سیکسنی) اور سالے انسٹرٹ — میں صرف تین شراب خانے تھے، تمام سرکاری ملکیتی کوآپریٹیو۔ وہ تھے: شراب بنانے والوں کی ایسوسی ایشن فریبرگ انسٹرٹ جو آج بھی موجود ہے اور 400 کاشتکاروں کی انجمن ہے۔ لٹل ریڈ رائیڈنگ ہڈ چمکتی ہوئی شراب جس کا ترجمہ لٹل ریڈ رائیڈنگ ہڈ اسپارکلنگ وائن سیلر ہے، اور ایک وائنری ہے جو لاکھوں چمکتی شراب سپر مارکیٹوں میں ایک بوتل صرف چند یورو میں فروخت ہوتی ہے، اکثر سابق مشرقی بلاک کے ممالک سے انگور درآمد کرتے ہیں۔ اور آخر میں، Saxony-Anhalt کی ریاست کی ملکیت وائنری کو بلایا صوبائی وائنری Kloster Pforta ، جس نے تینوں میں سے سب سے زیادہ شراب کی پیشکش کی ہو گی۔

'لوگوں کو نجی طور پر شراب تیار کرنے کی اجازت نہیں تھی،' سینڈرو اسپرک کہتے ہیں، شراب بنانے والے وائنری بوہیم اور بیٹیاں , Saale-Unstrut کے مشرقی جرمن علاقے میں۔ 'یہ بہت مشکل تھا، کیونکہ شراب بنانے کا سامان اور برتن حاصل کرنا ناممکن تھا۔ لہذا، اگر کسی نے نجی طور پر شراب بنائی، تو وہ شیشے کے غباروں میں، خفیہ طور پر تھی۔'

2003 جرمن ایوارڈ یافتہ المیہ کامیڈی، الوداع، لینن! ، مشرق اور مغرب کے درمیان فرق کی عمومی تصویر پینٹ کرتا ہے۔ یہ فلم 1989 میں دیوار برلن کے گرنے سے پہلے اور اس کے بعد کے واقعات کے گرد ترتیب دی گئی ہے۔ کہانی ایک ایسے خاندان کی پیروی کرتی ہے جس کی ماں، ایک وفادار کمیونسٹ پارٹی کی رکن، اپنے بیٹے کو کمیونسٹ مخالف ریلی میں شرکت کرتے ہوئے دیکھ کر کوما میں چلی جاتی ہے۔ ڈاکٹر حکم دیتا ہے کہ اسے کسی صدمے کا سامنا نہیں کرنا چاہیے، اس لیے بیٹا اور اس کی بہن نے یہ بہانہ کیا کہ دیوار ابھی تک قائم ہے، اور کمیونزم باقی ہے۔

چھ علاقے جرمن شراب میں بہترین پیش کرتے ہیں۔

دوسری چیزوں کے علاوہ، ہم بچوں کو ایسے اشتہارات اور اشتہارات چھپاتے ہوئے دیکھتے ہیں جو 1980 کی دہائی کے آخر اور 1990 کی دہائی کے آغاز کے درمیان اپنی ماں سے - جو کہ کوکا کولا اور میکڈونلڈز جیسے امریکی برانڈز کی تشہیر کرتے ہیں۔ اگرچہ مغرب کی بڑی کارپوریشنیں معیار کی بہترین نمائندگی نہیں کر سکتیں، لیکن یہ مناظر مشرقی بلاک کے لوگوں پر ظلم و ستم اور ان حدود کی عکاسی کرتے ہیں جن کے تحت وہ زندگی بسر کر رہے تھے اور اس ستم ظریفی پر زور دیتے ہوئے کہ ہیپی میلز کو معیاری بنایا گیا تھا اور بڑے پیمانے پر تیار کیا جانے والا شوگر کا پانی آزادی کی نمائندگی کرتا تھا۔ .

وائن انڈسٹری میں، ستم ظریفی یہ ہے کہ منظر بالکل برعکس تھا۔ سوویت نظام کے تحت شراب ایک شے بن چکی تھی۔ ایسٹرن بلاک نے صرف کوکا کولا اور میکڈونلڈز سے موازنہ کرنے والی شراب کی اجازت دی تھی۔ اس دوران یہ کوآپریٹیو پورے مشرقی یورپ میں تھے۔ ان کا ایک ہی مقصد تھا: مقدار۔ ان کی بڑے پیمانے پر تیار کی جانے والی شرابیں معیار یا تنوع فراہم نہیں کرتی تھیں۔

دیوار گرنے سے پہلے، 'پارسلوں کو بہت سے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں تقسیم کیا گیا تھا اور شوقیہ شراب کے کاشتکاروں کو دیا گیا تھا، جو شریک کاروں کو انگور فروخت کر رہے تھے،' سیکسنی میں اپنی نامی وائنری کے الیگزینڈر ڈوپونٹ ڈی لیگونیس بتاتے ہیں۔

لوگ کھیتی باڑی کرتے اور جتنی بھی قسمیں حاصل کر سکتے تھے لگاتے تھے۔ 'اگر آپ کے پاس 100 پودے ہیں۔ مولر-تھرگاؤ ، آپ کو اسے لگانا پڑا ،' سینڈرو اسپرک کہتے ہیں۔ اکثر، شریک کار صرف ایک قسم کی شراب بناتے تھے، جس میں بہت سے مختلف انگوروں کو ملایا جاتا تھا۔

دریں اثنا، جو بھی معیاری شراب تیار کی جاتی ہے وہ سیاست دانوں اور 'حکومت کے دوستوں' کے پاس جاتی ہے۔ اصل کاشتکار شراب نہیں خرید سکتے تھے۔ تاہم انہیں شراب کی بوتلوں میں معاوضہ ملا۔ کچھ نے خفیہ طور پر شراب بنائی، اسے غیر قانونی طور پر فروخت کیا یا دیگر سامان اور خدمات کی ادائیگی کے لیے استعمال کیا۔ نتیجتاً، شراب دوسری کرنسی بن گئی، اور پرانے طریقوں کو زندہ رکھا گیا۔

کونی بڈرس کا کہنا ہے کہ 'میں بوڑھے لڑکوں کی کچھ کہانیاں جانتا ہوں کہ وہ اپنی شراب خود تیار کرتے تھے، اور وہ اسے بلیک مارکیٹ میں بیچ دیتے تھے یا دوسری چیزوں کے لیے سودا کرتے تھے۔'

تقریباً صفایا ہو چکا ہے۔

تاہم، بڑے کوآپس خالصتاً G.D.R کی مصنوعات نہیں تھے۔ لیکن پہلے آیا تھا. Rotkäppchen 1856 میں تشکیل دیا گیا تھا، جبکہ Winzervereinigung Freyburg-Unstrut کی بنیاد نازیوں نے 1934 میں رکھی تھی۔ ساچسن اور سالے-انسٹروٹ علاقوں کے لیے مشکلات پہلے ہی شروع ہو گئی تھیں۔ سب سے پہلے، جغرافیائی حدود ہیں.

شراب کے تاریخ دان اور مصنف کے ساتھ ساتھ اس کے سیاست سیکشن کے ایڈیٹر ڈاکٹر ڈینیئل ڈیکرز کہتے ہیں، '51ویں متوازی کو شراب سازی کی شمالی سرحد سمجھا جاتا ہے۔' فرینکفرٹر آلجیمین زیتونگ ، ایک معروف جرمن روزنامہ۔ 'یہاں تاریخ ہے، اور نقشے ہیں، اور آپ دیکھ سکتے ہیں کہ 19ویں صدی کے وسط میں کون سے پلاٹ لگائے گئے تھے، لیکن یہ ایک بیئر ملک. عمدہ شراب دوسرے علاقوں سے درآمد کی جاتی تھی۔

انگوروں کو سخت سردیوں میں زندہ رہنے میں دشواری کا سامنا کرنے کے علاوہ، مشرقی جرمنی کے علاقوں میں 20 ویں صدی کے پہلے نصف میں بہت مشکل تھی۔ فائلوکسیرا شروع میں آیا، اس کے بعد پہلی جنگ عظیم شروع ہوئی۔ پھر نازیوں نے اقتدار سنبھالا، اس کے بعد دوسری جنگ عظیم شروع ہوئی، اور پھر آخر میں جب G.D.R. 1949 میں تشکیل دیا گیا، اس نے جو کچھ بچا تھا اسے تقریباً مٹا دیا، بنیادی طور پر ان دونوں خطوں کی شراب کی ثقافت اور شراب بنانے کی تاریخ کو مٹا دیا۔ ڈاکٹر ڈیکرز کہتے ہیں، 'اس کے بڑے پیمانے پر قبضے اور سوویت قابضین کی من مانی گرفتاریوں کے ساتھ، اس نے ان ڈھانچے کو تباہ کر دیا جو بڑی محنت سے تعمیر کیے گئے تھے۔'

Weingut Schloss Proschwitz کے مالک ڈاکٹر Georg Prinz Zur Lippe کے لیے، G.D.R. اس وقت شراب بنانے میں اپنے خاندان کی شمولیت کے تابوت میں آخری کیل ٹھونک دی تھی۔ پہلی کیل اس وقت لگی تھی جب 1943 میں نازی حکومت نے اس خاندان کے پروشوٹز قلعے کو ضبط کر لیا تھا۔

Lippe بتاتے ہیں، 'یہ اصل میں ضبطی سے بھی بدتر تھا کیونکہ ہمارے پاس اس بات کا ثبوت نہیں تھا کہ ہم اس کے مالک ہیں۔' 'پھر 1949 میں، جرمن کمیونسٹوں نے میرے والد کو قید کر دیا، بغیر کسی معاوضے کے سب کچھ چھین لیا، اور بعد میں میرے خاندان کو مغربی جرمنی سے نکال دیا۔'

Lippe خاندان کا شمار قدیم ترین اشرافیہ خاندانوں میں ہوتا ہے۔ جرمنی ، اور اپنی دولت اور یہودیوں کے خون کے ایک فیصد کی وجہ سے، وہ فاشسٹ اور کمیونسٹ دونوں حکومتوں کے دشمن تھے۔ 'میرے والد کے پاس پانچ ڈگریاں تھیں، اور کمیونسٹوں نے ان سب کو ان کے سامنے جلا دیا اور ان سے کہا کہ یہ ثابت کرنے میں کافی وقت لگے گا کہ وہ ایک انسان کے طور پر بھی موجود ہیں۔' Lippe خاندان کی وراثت کو مٹا دیا گیا تھا، لیکن فراموش نہیں کیا گیا تھا۔ ان کا قلعہ تو باقی رہا لیکن ان کے انگور کے باغ ختم ہو گئے۔

اس دوران انگور کے زیادہ تر باغات گر گئے۔ چونکہ بہترین انگور کے باغ اکثر ڈھلوان پر ہوتے ہیں، اور مشرقی جرمنی کے معاملے میں، چھتوں پر، بڑے پیمانے پر پیداوار کے لیے ضروری مشینوں کا استعمال کرنا مشکل ہے۔ چونکہ کوئی مقابلہ نہیں تھا اور لوگوں نے صرف اپنے انگور کو آپس کو بیچے تھے، اس لیے ان کے لیے کم کام کرنا اور زیادہ حاصل کرنا زیادہ معنی خیز تھا۔ مزید برآں، انگور کے زیادہ تر کاشتکاروں کے پاس دوسری ملازمتیں تھیں اور وہ ہفتے کے آخر میں اپنے انگور کے باغوں کی دیکھ بھال کرتے تھے۔ لہذا، ویٹیکلچر، زیادہ تر حصے کے لئے، ہموار زمین پر منتقل ہو گیا.

ہوا میں مستقبل

لیکن پھر حالات بدلنے لگے۔ مشرقی بلاک کے اندر بڑھتے ہوئے معاشی مسائل اور اپنی کٹھ پتلی ریاستوں کے سلسلے میں U.S.S.R کی مداخلت میں ناکامی نے 1980 کی دہائی کے آخر میں آہنی پردے کی حکومتوں کو ڈھیل دیا تھا۔ اس نے اس وقت کے U.S. صدر رونالڈ ریگن، برلن میں حفاظتی کنکریٹ کی رکاوٹ کے قریب کھڑے، بدنامی سے چیخنے کے لیے: 'مسٹر۔ گورباچوف، اس دیوار کو گرا دو!

ریگن کی 1987 کی تقریر کی اس سطر نے مشرقی بلاک کے بہت سے شہریوں میں امید پیدا کی، لیکن خاص طور پر G.D.R. شاید یہ بہت سے نوجوانوں کے لیے آخری دھکا تھا جو شدت سے دیوار کو گرا ہوا دیکھنا چاہتے تھے۔ 'تبدیلی کی ہوا' کے طور پر، 1990 میں مغربی جرمن بینڈ، اسکارپیئنز کا گانا، 'مستقبل ہوا میں [تھا]۔'

یہ ایک سال پہلے کی بات ہے، جب سینڈرو اسپرک کے سسر اور بوہمے اینڈ ٹچٹر کے بانی، فرینک نے اپنے والد، ورنر کے ساتھ اپنی پہلی انگور کے باغ لگائے تھے۔ 'انہوں نے بغیر کسی حکومتی تعاون یا امداد کے ایسا کیا،' اسپرک بتاتے ہیں۔ یہ ایک نجی کوشش تھی، جس کی وجہ سے آخر کار 11 سال بعد وائنری کی بنیاد رکھی گئی۔

مشرقی جرمنی میں وٹیکچر نے 1980 کی دہائی میں دوبارہ جنم لیا۔ ڈی لیگونیس بتاتے ہیں، 'یہ اس وقت کے نوجوانوں کی بدولت تھا، جو پرانے [معروف] انگور کے باغ کی جگہوں پر جانے اور انہیں دوبارہ لگانے میں حوصلہ افزائی اور خوفزدہ نہیں تھے۔'

دیوار برلن 9 نومبر 1989 کو گر گئی، جس سے مشرق اور مغرب کے درمیان دروازے کھل گئے۔ مزید یہ کہ اس نے جرمنی کو دوبارہ متحد کیا۔ Sachsen اور Saale-Unstrut کے مشرقی علاقوں کی شراب کی صنعت کے لیے، نجی ملکیت والی وائنریز واپس آ سکتی ہیں۔ تاہم، یہ راتوں رات نہیں ہونے والا تھا۔

'1990 میں، میرے والد، جن کی عمر 80 سال سے زیادہ تھی، پرانی یادوں کا احساس ہوا، اور انہوں نے مجھ سے کہا کہ وہ سیکسنی واپس جانے میں ان کی مدد کروں،' جارج پرنز زور لیپے کہتے ہیں۔ 'میں مغربی جرمنی میں ایک جاپانی کمپنی کا سی ای او تھا لیکن اپنے والد کو گھر واپس لانے میں مدد کے لیے دو ہفتے کی چھٹی لینے کا فیصلہ کیا۔'

اس نے 1990 میں دوبارہ خریداری کے پہلے معاہدوں پر دستخط کیے اور اسٹیٹ کے ٹکڑے ٹکڑے کرکے دوبارہ تعمیر کرنا شروع کیا۔ اس خاندان کے پاس دوبارہ خریدنے کے 500 سے زیادہ معاہدے ہیں، حالانکہ انہوں نے زیادہ تر زمین جرمن حکومت سے واپس خریدی تھی۔ انہوں نے اپنا قلعہ واپس خرید لیا، پراشوٹز کیسل ، جو سیکسنی میں سب سے قدیم اور سب سے بڑی نجی ملکیت والی اسٹیٹ کی نمائندگی کرتا ہے۔ آج، ان کی پوری جائیداد 100 ہیکٹر (250 ایکڑ) انگور کے باغات پر پھیلی ہوئی ہے۔

Lippe خاندان کی ایک منفرد کہانی ہے، لیکن آج Saxony اور Saale-Unstrut کے زیادہ تر کاشتکار نئے ہیں، جن میں سے کچھ دنیا کے دوسرے حصوں سے بھی آتے ہیں۔ مثال کے طور پر، الیگزینڈر ڈوپونٹ ڈی لیگونس فرانس میں پیدا ہوا تھا، اور اس نے صرف 2016 میں شراب بنانا شروع کی تھی۔ وہ خوش قسمت تھا کہ G.D.R کے دوران چند لوگوں کی کوششوں سے کچھ پرانے انگور کے باغات کو محفوظ کیا گیا تھا۔ دور. آج خطے میں زیادہ تر انگور کے باغات 40 سال پرانے ہیں۔

ایک اور قابل ذکر اسٹیٹ ہے۔ وائنری کلاؤس زیمرلنگ اس کا نام اس کے مالک کے نام پر رکھا گیا، جو ایک مکینیکل انجینئر تھا اور اس نے 1987 میں شراب کو مشغلے کے طور پر بنانا شروع کیا۔ مئی 1990 میں، دیوار برلن کے گرنے کے بعد، اس نے آسٹریا معروف میں کام کرنا نکولائی ہوف وائنری میں واچاؤ . اس نے وہاں ایک باورچی کے طور پر شروعات کی لیکن 1992 میں اپنی وائنری شروع کرنے کے لیے ضروری تجربہ حاصل کیا۔

ایک اور مثال متذکرہ بالا Weingut Buddrus ہے، جس کی بنیاد 2016 میں رکھی گئی تھی۔ 'میرے بہنوئی نے مجھے فروخت کے لیے انگور کے باغ کے اشتہار کے لیے ای بے لنک پر ٹیکسٹ کیا اور پوچھا کہ کیا مجھے دلچسپی ہے،' کونی بڈرس کہتے ہیں۔ 'ہم نے سلوینر کے ساتھ لگائے گئے 3,000 مربع میٹر (0.74 ایکڑ) کے ساتھ شروعات کی۔' آج، ان کے پاس 4 ہیکٹر (تقریباً 10 ایکڑ) ہے۔

Saale-Unstrut اور Sachsen دونوں میں بیلوں کے نیچے کا رقبہ بہت محدود ہے۔ Saale-Unstrut میں تقریباً 800 ہیکٹر (2,000 ایکڑ سے تھوڑا کم) انگور کے باغات ہیں۔ یہاں زیادہ تر بیلیں خول میں اگائی جاتی ہیں۔ چونا پتھر کی مٹی ، نیز مارل اور ریت کا پتھر . سردیوں کی شدت اور بڑھتے ہوئے موسم کی تنگی کی وجہ سے، دیر سے پکنے والی قسمیں زیادہ تر کامیابی سے نہیں اگائی جاتیں۔ نتیجتاً، Müller-Thurgau، ویسبرگنڈر (Pinot Blanc) سلوینر اور پرتگیزر سب سے زیادہ مقبول ہیں۔

جرمنی کے عروج پر قدرتی شراب کے منظر کو جانیں۔

ساکسن میں انگور کے باغ کا رقبہ اس سے بھی کم ہے۔ صرف 500 ہیکٹر (1,250 ایکڑ) انگور کے باغات ہیں جو بنیادی طور پر گرینائٹ پر اگائے جاتے ہیں۔ تاہم، موسم قدرے بہتر ہے، اور چشمے پہلے پہنچتے ہیں، جو کچھ دیر سے پکنے والی اقسام کی اجازت دیتا ہے، جیسے ریسلنگ ، یہاں کامیابی سے بڑھنے کے لیے۔ پھر بھی، Müller-Thurgau مقبول ہے، Weissburgunder کے ساتھ، کرنر , Gewürztraminer ، اور Scheurebe .

دونوں خطوں میں شراب بنانے کی ایک طویل روایت ہے جو کم از کم 11ویں صدی تک جا رہی ہے۔ سنہری دور 16 ویں اور 17 ویں صدی کے دوران تھا، لیکن 19 ویں اور 20 ویں صدی کے واقعات کی وجہ سے، شراب سازی تقریباً ختم ہو گئی۔ دیوار برلن، جو رکاوٹ تھی، ستم ظریفی یہ ہے کہ ماضی، حال اور مستقبل کو جوڑنے والا پل بھی بن گیا۔

یہ مضمون اصل میں مئی 2023 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!