20 ویں صدی کے سب سے اہم لمحات میں سے ایک 1991 میں پیش آیا، جب سوویت یونین کا خاتمہ ہوا اور مشرقی بلاک کے بیشتر حصوں پر کمیونسٹ حکمرانی کا خاتمہ ہوا۔ کمیونزم کے زوال کے ساتھ، ریاست کی طرف سے ضبط اور چلائی جانے والی زرعی زمین اس کے اصل مالکان کو واپس کر دی گئی۔ یہ شراب کی تاریخ میں سب سے اہم زلزلے کی تبدیلیوں میں سے ایک تھا۔

1992 میں، دنیا کے کچھ قدیم ترین شراب والے علاقے پیدا ہوئے۔ دوبارہ

نام اور جغرافیہ

سوویت یونین (1922–1991): آرمینیا، آذربائیجان، بیلاروس، ایسٹونیا، جارجیا، قازقستان، کرغزستان، لٹویا، لتھوانیا، مالڈووا، روس، تاجکستان، ترکمانستان، یوکرین، ازبکستان۔

مشرقی بلاک (1947-1991): یورپ میں سوویت سیٹلائٹ ریاستیں (البانیہ، بلغاریہ، چیکوسلواکیہ، مشرقی جرمنی، ہنگری، پولینڈ، رومانیہ)، ایشیا (کمبوڈیا، چین، کوریا، لاؤس، منگولیا، ویت نام)، کیوبا، علاوہ نکاراگوا اور گریناڈا۔

لوہے کے پردے کے پیچھے شراب

کئی دہائیوں پہلے، سوویت آمر جوزف سٹالن نے تیز رفتار صنعت کاری کے ذریعے یونین آف سوویت سوشلسٹ ریپبلکس (U.S.S.R.) کے لیے عالمی غلبہ حاصل کرنے کی کوشش کی تھی۔ اس نے پرائیویٹ فارموں پر قبضہ کر لیا اور انہیں صنعتی کارکنوں کو کھانا کھلانے کے لیے بڑے، سرکاری کوآپریٹیو میں یکجا کر دیا۔ کسی بھی مزاحمت کو معاشی دباؤ، دوبارہ آباد کاری اور ملک بدری کے ذریعے ختم کر دیا گیا۔

جائیداد، پیداوار اور مصنوعات پر ریاستی کنٹرول کا مطلب یہ تھا کہ بیلوں یا دیگر فصلوں کو کسی بھی وقت اکھاڑ پھینکا جا سکتا ہے اور کسی بھی چیز سے تبدیل کیا جا سکتا ہے۔ پیدا ہونے والی کوئی بھی چیز ریاست کو کم قیمت پر فروخت کی جانی چاہیے۔ تقسیم سوویت ریاستوں اور ان کے اتحادیوں تک محدود تھی۔ اور شاید شراب کی پیداوار کے لیے سب سے زیادہ نقصان دہ، مقدار کو معیار سے کہیں زیادہ اہمیت دی جاتی تھی۔

کسانوں کو ذاتی استعمال کے لیے چھوٹے لاٹ رکھنے کی اجازت تھی۔ جب تک کہ آپ گھریلو شراب بنانے والے کو نہیں جانتے تھے، اگرچہ، آپ کی شراب عام طور پر زیادہ فصلوں کے انگور کے باغوں سے بڑی مقدار میں بنائی جاتی تھی اور اوسط معیار کی بہترین پیشکش کی جاتی تھی۔ کوٹھریوں کی صفائی مشکوک تھی۔ بعض اوقات، شراب کو پتلا کرنے کے لیے پانی شامل کیا جاتا تھا۔

مشرقی یورپ کے وائن کنٹری میں بیٹن پاتھ سے دور سفر کریں۔

جان سٹاویک، پی ایچ ڈی، جمہوریہ چیک میں چوتھی نسل کے شراب بنانے والے، یاد کرتے ہیں کہ ان کے دادا اور والد نے شیشے کے ڈیمیجوہنس میں شراب کی عمر بڑھا دی تھی کیونکہ سیلر کے بڑے بیرل استعمال نہ ہونے کی وجہ سے سوکھ چکے تھے۔ شوق جیسی پیداوار میں کمی، پورے مشرقی بلاک کے علاقائی کسان مقامی انگوروں کو زندہ رکھنے کے ذمہ دار تھے۔

'ہر کوئی پینٹر [کاریگر] نے مقامی ٹیروائر کے لیے موزوں ترین اقسام کا تعین کرنے کے لیے کام کیا،‘‘ اسٹاویک کہتے ہیں۔ کچھ نے مصنوعات کا موازنہ کرنے اور معیار کی حوصلہ افزائی کے لیے مقابلے بھی منعقد کیے تھے۔

1992 کا اثر، 30 سال بعد

سابق مشرقی بلاک میں بہت سے انگور کے باغات اور پیداواری سہولیات خراب حالت میں تھیں۔ کمیونزم کے زوال کے بعد، کچھ ریاستی سبسڈی کے بغیر مقابلہ نہیں کر سکتے تھے۔ بہت سے لوگوں نے بند کر دیا اور جو کچھ وہ کر سکتے تھے بیچ دیا۔

نجی اراضی کی بحالی پیچیدہ مالیات۔ آگے بڑھنا مشکل تھا، خاص طور پر ان لوگوں کے لیے جنہوں نے ملازمت کی حفاظت اور تعاون پر مبنی کامیابی کی وجہ سے انتقامی کارروائی یا نسبتاً اعلیٰ معیار زندگی کا تجربہ کیا۔

Stávek نے مشترکہ بنیاد رکھی چیک نوجوان وائن میکرز ایسوسی ایشن شراب سازی پر کمیونسٹ طریقوں کے اثر کو توڑنے میں مدد کرنے کے لیے، جیسے کہ کم پیداواری لاگت کو ترجیح دینا یا قومی طرز اور تنوع کی حوصلہ شکنی کرنا۔ سٹاویک 10 سال کا تھا جب اس کے خاندان نے اپنی وائنری دوبارہ کھولی اور آہستہ آہستہ اپنی زمین پر دوبارہ دعویٰ کرنا شروع کیا۔

'انقلاب کے بعد کا وقت بہت غیر یقینی تھا،' اسٹیویک کہتے ہیں۔ 'کمیونزم کا پیدا کردہ خوف اب بھی غالب ہے۔'

اس کے گاؤں میں کوآپشن اب بھی کام کر رہا ہے، جس کی ملکیت تقریباً 60 خاندانوں کی ہے جنہوں نے کئی دہائیوں قبل اسے قائم کرنے کے لیے زمین سونپ دی تھی۔ سابقہ ​​مشرقی بلاک میں، بہت سے کوآپ ممبران اپنی مرضی سے کام کرتے ہیں، خود کو سنبھالتے ہیں۔ دوسرے صرف اپنی زمین کوآپ کو لیز پر دیتے ہیں۔

اجتماعی فارموں کا ٹوٹنا مشکل تھا، خاص طور پر ملکیت کے معاملے میں۔ کچھ معاملات میں، یہ ایک مسئلہ بننا جاری ہے. تاہم جو شرابیں بنائی جا رہی ہیں وہ بین الاقوامی سطح پر پذیرائی حاصل کر رہی ہیں۔

بہت سے لوگ اس کامیابی کو بایو ڈائنامک طریقوں، دیسی انگوروں کے استعمال، سہولیات میں اپ گریڈ، صحت اور صفائی ستھرائی کے معائنے اور بین الاقوامی ساتھیوں کے ساتھ تعلق کو قرار دیتے ہیں۔

'ہر چیز کو دوبارہ بنانا یا تھوڑا سا تبدیل کرنا ضروری تھا،' زولٹن کوواکس، شراب کے ڈائریکٹر کہتے ہیں۔ رائل ٹوکاجی وائن کمپنی 1990 میں قائم کیا گیا۔ اس سال، ہنگری اور یورپی یونین نے بنیادی ڈھانچے، انگور کے باغات، تعلیم اور مارکیٹنگ کی ترقی کے لیے گرانٹس کے ذریعے شراب کی صنعت کو سبسڈی دینا شروع کر دی۔

'شراب کا علاقہ کھوئی ہوئی زمین نہیں تھی،' Kovács کہتے ہیں۔ تیسری نسل کے ٹرانسلوینیائی ہنگری شراب بنانے والے کا کہنا ہے کہ آج کی بیل اگانے اور پیداوار کے بنیادی طریقے اسی وقت سے آئے۔ Kovács کا کہنا ہے کہ رائل ٹوکاجی کمیونسٹ دور میں انگور کے کچھ کلون استعمال کرتے ہیں جو بوٹریٹس کے لیے موزوں تھے۔

ٹوکاجی (ہم منصب) شراب کے علاقے کا سب سے مشہور انداز، Aszú، 1571 سے ریکارڈ پر ہے۔ یہ خطہ خود 1732 میں درجہ بندی کیا گیا تھا۔ 1920 سے، یہ خطہ ہنگری اور اب کے درمیان تقسیم ہے۔ سلوواکیہ . سلوواکی ٹوکاجی بنانے کے اپنے اصولوں پر عمل کرتے ہیں۔

1945 اور 1989 کے درمیان دوسری جنگ عظیم کے بعد کے سالوں نے شراب کے ساتھ کسی بھی تعلق کو تقریبا ختم کر دیا تھا جو کبھی شاہی خاندان میں مشہور اور مقبول تھا۔ دیگر سوویت سیٹلائٹس کی طرح، ہنگری کی وائنریز ریاست سے چلنے والی اور حجم کے لیے وقف ہو گئیں۔

سوویت یونین کے زوال کے بعد، الگ تھلگ شراب سازوں کو عالمی ساتھیوں سے رابطہ قائم کرنے، سائنس، ٹیکنالوجی اور نظریات میں پیشرفت کے لیے قبول کرنے اور معیار کو اپنانے کی ضرورت تھی۔

انہیں صارفین کو قائل کرنے کی بھی ضرورت تھی کہ یہ سب کچھ ہو رہا ہے۔

سرمایہ کاری اور انفراسٹرکچر

ان نئے آزاد مشرقی یورپی شراب بنانے والوں کو پیسے کی ضرورت تھی۔ منافع کے ذریعے ترقی مشکل اور سست تھی۔ یہ ان 'نئی' شرابوں کے جاری ابھرنے میں ایک بڑی رکاوٹ ثابت ہوئی۔ اس کے برعکس، غیر ملکی سرمایہ کاری تیزی سے شراب بنانے والوں کو بری طرح سے درکار نقد رقم فراہم کر سکتی ہے۔ بازار کھل گئے، اور مغرب نے موقع دیکھا۔

'انقلاب کے بعد کا وقت بہت غیر یقینی تھا۔' —جان اسٹاویک، چوتھی نسل کا چیکوسلواکیہ شراب بنانے والا۔

شراب بنانے والے بونڈو کالانڈزے کا کہنا ہے کہ نئی اور دوبارہ زندہ ہونے والی دونوں نجی کمپنیوں نے زمینیں حاصل کیں، انگور کے باغات کاشت کیں، وائنریز بنائیں اور شراب کی وسیع اقسام تیار کیں، انہوں نے بیرون ملک سے کاروباری شراکت داروں کو راغب کیا۔ اس کے پاس جارجیائی شراب کی صنعت میں پانچ دہائیوں سے زیادہ کا تجربہ ہے، جو کہ پہلے کی تاریخ کے مطابق ہے۔ کم از کم 8،000 سال .

20 سال سے زائد عرصے تک، Kalandadze کے لیے کام کیا۔ جارجیا کا وزارت زراعت کمیونسٹ حکمرانی کے تحت

اگرچہ کچھ پروڈیوسروں نے 1992 کے بعد تیزی سے کامیابی حاصل کی، لیکن سب کے لیے چیزیں تیزی سے بہتر نہیں ہوئیں۔

قدیم امفورا اور جزیرے کی وائنز: مغربی یورپی شراب کی تعطیلات کے پانچ متبادل

'کچھ لوگوں کے لیے، یہ ایک جاری عمل ہے،' Kovács نے کہا۔ توکاجی اچھی پوزیشن میں تھا، اور غیر ملکی ملکیت تیزی سے آگئی۔ لیکن بوڈاپیسٹ اور مغربی سرحد سے اس کی دوری نے ابتدائی مانگ کو محدود کر دیا۔

کھلی سرحدوں کے فوائد

مشرقی بلاک کے بہت سے سابق شراب سازوں نے وہ سب کچھ سیکھنے کے لیے مغربی شراب کے علاقوں کا سفر کیا۔ علم سے لیس ہو کر وہ گھر واپس آئے اور اسے عملی جامہ پہنایا۔ 'صنعت نے آسمان چھو لیا،' اسٹیویک کہتے ہیں۔

اس بوم میں ورائٹی شامل تھی۔ روس میں، Kalandadze کا کہنا ہے کہ، سب سے زیادہ مقبول الکحل کبھی نیم میٹھی اور تھی بندرگاہ طرز کی شراب اچانک، خشک الکحل، چمک اور زیادہ کی مانگ تھی.

ملجینکو (عرف مائیک) گرگیچ، جو چوتھی نسل کے کروشین شراب بنانے والے ہیں، نے کمیونسٹ حکمرانی والے یوگوسلاویہ چھوڑنے سے پہلے اوینولوجی کا مطالعہ کیا، اور اترے۔ ناپا ویلی 1958 میں اس نے قائم کیا۔ گرگچ ہلز اسٹیٹ . اے چیٹو مونٹیلینا چارڈونے ان کی ہدایت کاری میں بننے والی فلم نے 1976 کا افسانوی ججمنٹ آف پیرس بلائنڈ ٹسٹنگ جیتا۔ 1990 کی دہائی میں، وہ اب اپنے وطن واپس آئے کروشیا ، تلاش کرنے کے لیے Grgić وینا .

Ivo Jeramaz، دونوں ممالک میں Grgich کے پروڈکشن کے سربراہ کا کہنا ہے کہ کروشیا میں آلات تلاش کرنا ناممکن تھا۔ لہذا انہوں نے درجہ حرارت پر قابو پانے والے سٹینلیس سٹیل کے ٹینک امریکہ سے بھیجے یہ اس ملک کے لئے پہلا تھا جہاں 5 کے بعد سے شراب بنائی جاتی ہے۔ ^ویں - صدی قبل مسیح

ٹیم گرگیچ نے اپنے ساتھیوں کو 'نئے' انگور کے باغ کے انتظام اور پیداوار کے طریقوں سے متعارف کرایا۔ انہوں نے وائنریوں اور ٹینکوں میں کولنگ ٹیکنالوجی کے اضافے اور ہر چند سال بعد بلوط بیرل کو تبدیل کرنے جیسے طریقوں کی سفارش کی۔ جیراماز اس سے متاثر ہوا کہ کس طرح صنعت میں بہتری آئی۔

'تیز سیکھنے کے منحنی خطوط کا اثر، اندر سے کہیں زیادہ تیز کیلیفورنیا ، اور E.U. سرمایہ کاری آج کی شراب کو عالمی معیار کی سطح تک پہنچاتی ہے،' وہ کہتے ہیں۔

شراب بنانے والوں کو لیبل سمیت جدید پیکیجنگ تک بھی رسائی حاصل تھی۔ اس نے ان کی مصنوعات کو بین الاقوامی نمائشوں میں دکھانے اور بیرون ملک فروخت کرنے کی اجازت دی۔

'اس کا حصہ بننا پرجوش تھا،' Kalandadze کہتے ہیں۔ 1993 میں، Kalandadze شروع کیا جارجیائی شراب اور اسپرٹ ایک گروپ کے حصے کے طور پر جس میں Levan Gachechiladze، جو 2008 میں جارجیا کے صدر کے لیے انتخاب لڑا تھا۔ نہ صرف یہ کمپنی شراب تیار کرتی ہے بلکہ یہ ملک کی پہلی نجی شراب برآمد کرنے والی کمپنی بھی تھی۔

پچھلے پانچ سالوں میں، امریکہ کو برآمدات میں اضافہ ہوا ہے۔ بوسٹن میں مقیم میرینا باگور کہتی ہیں، 'اس سے بھی زیادہ اہم فی بوتل کی اوسط قیمت میں اضافہ ہے۔ Croatian Premium Wine Imports Inc .

آج کلندازے کہتے ہیں، 'ہمارے بنیادی چیلنجز اپنے انگور کے باغوں کی طرف مسلسل توجہ دینا، شراب خانوں تک پہنچنے کے لیے اعلیٰ ترین معیار کے انگوروں کو یقینی بنانا، اور نئی منڈیوں کی ترقی کو جاری رکھنا ہے۔'

یا، دوسرے طریقے سے، وہ ایسے مواقع کو قبول کر رہے ہیں جو صرف 1992 کے بعد سے ممکن ہوئے ہیں۔