قدرتی شراب یا کم مداخلت والی شراب پچھلے کچھ سالوں میں پھٹ گئی ہے اور اس نے ثابت کیا ہے کہ یہ یہاں رہنے کے لئے ہے۔ سے میکسیکو اور آسٹریا ، کو نیوزی لینڈ اور پورٹو ریکو، قدرتی شراب شراب کی صنعت کے تمام سوراخوں میں پھیل جاتی ہے۔ ابھی، جرمنی تحریک کے بعد پروڈیوسروں کے نمایاں ابھرنے کا تجربہ کرنے والا تازہ ترین ملک ہے۔

قدرتی شراب کیا ہے؟

قدرتی شراب کی کوئی سرکاری تعریف نہیں ہے۔ عام طور پر، تاہم، یہ قبول کیا جاتا ہے کہ 'قدرتی شراب' کی اصطلاح ان شرابوں کو بیان کرتی ہے جن کے ساتھ بنی ہے۔ نامیاتی (یا بایوڈینامک) انگور جو بے ساختہ خمیر ہوتے ہیں۔ اس کے بعد نتیجہ کو بغیر کسی اضافی کے بوتل میں بند کیا جاتا ہے، سوائے محدود مقدار میں سلفر ڈائی آکسائیڈ کے 50 ملی گرام فی لیٹر تک (حالانکہ بہت سے لوگ اسے بالکل استعمال نہیں کرتے ہیں)۔ مزید معلومات کے لیے، ہمارا چیک کریں۔ قدرتی شراب کے لئے ابتدائی رہنما .

جرمنی میں قدرتی شراب کی منتقلی۔

زیادہ تر ممالک کی طرح، جرمنی میں قدرتی شراب کی کوئی قانونی تعریف نہیں ہے۔ عام طور پر، الکحل پر لینڈوین یا ڈوئچر وین (ٹیبل وائن کا جرمن مساوی) عہدوں کے تحت لیبل لگایا جاتا ہے، کیونکہ وہ سخت Qualitätswein زمرے کے قوانین پر پورا نہیں اترتی ہیں۔

'میں نے کبھی سلفر استعمال نہیں کیا، لیکن میں تعریف کے لیے [محدود استعمال] کو قبول کر سکتا ہوں،' کہتے ہیں۔ جیکب ٹینسٹیڈ، مڈل موسل میں نامی وائنری کا، جو کچھ بہترین چیزیں تیار کرتا ہے۔ ریسلنگز آج کم مداخلت کے انداز میں۔

Tennstedt جاری رکھتا ہے، 'میرے لیے، یہ واقعی اہم ہے کہ اگر آپ کہتے ہیں کہ آپ قدرتی شراب بنا رہے ہیں، تو انگور نامیاتی انگور کے باغوں سے آتے ہیں۔' یہ میں خاص طور پر سچ ہے موسیلے، چونکہ زیادہ تر سائٹیں متعدد کاشتکاروں اور بہت سے روایتی طور پر کام کرنے والوں کے درمیان تقسیم ہیں۔

شراب کے شوقین پوڈ کاسٹ: قدرتی شراب کے لیے کیس بنانا

مزید برآں، Terrassen Mosel کے انتہائی کھڑی، چھت والے انگور کے باغوں میں، تمام چھڑکاو ایک علاقائی ہیلی کاپٹر سروس کے ذریعے کیا جاتا ہے جو نامیاتی سپرے استعمال نہیں کرتی ہے۔

'یہ محدود افرادی قوت کے ساتھ ہمارے خوفناک اور قدیم ترین انگور کے باغوں میں ہاتھ سے چھڑکنے کی سراسر دشواری کی وجہ سے ہے،' کینیڈا میں پیدا ہونے والے ڈیرک لیبیلے کہتے ہیں۔ میڈم فلوک وائنری Winningen میں واقع, Terrassen Mosel میں. 2019 سے، وہ اپنے امریکی نژاد کاروباری پارٹنر رابرٹ کین کے ساتھ ایک نامیاتی تبدیلی پر کام کر رہا ہے۔

'ہماری امید یہ ہوگی کہ ایک مکمل طور پر نامیاتی ٹیراسین موسل ہو، اور ہمیں اپنے ساتھی وننگن وائن میکرز کی طرف سے بہت زیادہ تعاون حاصل ہے، لیکن ہمارے ساتھی ایک دانشمندانہ، زیادہ سمجھدار 'انتظار کرو اور دیکھو' کا طریقہ اختیار کر رہے ہیں، بجائے اس کے کہ اس میں غوطہ خوری کریں۔ ممکنہ طور پر یہ سب خطرے میں ڈالنا، 'لیبیلے کہتے ہیں۔

قدرتی جرمن شراب کا اثر

قدرتی شراب بنانے والوں کا پرانے انگور کے باغوں کو محفوظ رکھنے میں اہم کردار ہوتا ہے، خاص طور پر موسل میں۔ 'وہ انگوروں کے باغوں میں کام کرتے ہیں جن کی کاشت کرنا واقعی مشکل ہے لیکن ان میں ناقابل یقین حد تک اہم تاریخی جینیات ہیں [پرانی، بے ساختہ، پری فائیلوکسیرا بیلوں کی]،' نیو یارک میں شراب درآمد کرنے والی کمپنی کے بانی اسٹیفن بیٹرولف بتاتے ہیں۔ فرش سے دور ، جو جرمن شراب میں مہارت رکھتا ہے۔

'وہ لفظی طور پر خطے کی تاریخ کو محفوظ کر رہے ہیں اور ایک نئے موسیل کی تعریف کر رہے ہیں، [لیکن یہ بتانا ضروری ہے کہ] بہت ساری کلاسک اسٹیٹس بھی ایسا کر رہی ہیں،' بٹرولف نوٹ کرتا ہے۔

اس لحاظ سے، نقصان دہ کیمیکلز سے بچنے اور پرانی بیلوں کو محفوظ رکھنے سے، قدرتی شراب بنانے والے ماحولیاتی نقطہ نظر سے اہم ہیں۔ لے لو برانڈ Bros ، شمالی میں ایک شراب خانہ طالو ڈینیل اور جوناس برانڈ کے بھائیوں کے ذریعہ چلایا جاتا ہے، جنہوں نے 2014 میں اپنی کاشتکاری کو آرگینک میں تبدیل کر دیا تھا۔ آج، ان کے انگور کے باغات کچھ خوبصورت باغات سے ملتے جلتے ہیں جنہوں نے علاقے کے بہت سے نوجوان شراب کاشت کرنے والوں کو متاثر کیا ہے۔

قدرتی شراب بھی جرمن شراب کی مجموعی تصویر میں تنوع کا اضافہ کر رہی ہے۔ قدرتی شراب بنانے والے تاریخی، لیکن کم مقبول قسموں کے ساتھ کام کرتے ہیں، جیسے ایلبلنگ، ڈورنفیلڈر اور فرہبرگنڈر۔ کچھ معاملات میں، وہ ان اقسام کی پرانی بیلوں کے ساتھ کام کرتے ہیں، جیسے اوبرموسیل (اپر موسل) میں جونس ڈوسٹر، جن کی ایلبلنگ بوتلیں آپ کو اس عاجز انگور کے بارے میں جو کچھ بھی جانتے ہیں اس پر دوبارہ غور کرنے پر مجبور کرتی ہیں۔

مزید برآں، قدرتی شراب بنانے والے جرمن ریسلنگ کی مجموعی طور پر نئی تعریف کر رہے ہیں۔ پچھلے 50 سالوں سے جرمنوں نے آف ڈرائی اور میٹھی طرز کی Riesling , جیسے Kabinett, Spätlese اور Auslese۔ میٹھی شرابوں کے لیے وینیفیکیشن کے عمل میں سلفر ڈائی آکسائیڈ کی وافر مقدار میں شامل کرکے ابال کو روکنا شامل ہے جو کہ قدرتی شراب کے برعکس ہے۔

اس کے نتیجے میں، قدرتی شراب بنانے والے صرف خشک شراب بناتے ہیں۔ تاہم، وہ خشک طرز کے علمبردار نہیں ہیں۔ سب سے نمایاں علمبردار Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) کے اراکین ہیں، جو 200 سے زائد جرمن وائن اسٹیٹس کی ایک انجمن ہے جو اپنے اراکین کے پابند معیار کے معیارات اور ماحولیاتی انتظام کو فروغ دیتی ہے۔ VDP کے کچھ اراکین جرمنی کی سب سے مشہور ڈرائی وائن بناتے ہیں جیسے Grosses Gewächs (GG) جو Grosse Lage (یا گرینڈ کرو) انگور کے باغوں سے آتی ہیں۔

فولادی، خشک اور خوبصورت: آٹھ جرمن 'گریٹ گروتھ' ریسلنگز

لیکن زیادہ تر جی جی پروڈیوسرز اب بھی ایک ایسا عمل استعمال کرتے ہیں جہاں وہ پہلے سلفر ڈائی آکسائیڈ شامل کرتے ہیں۔ malolactic ابال (malo) مکمل ہے۔ یہ مالو کے عمل کو روکتا ہے، شراب تیار کرتا ہے جو جرمن ریسلنگ سے وابستہ خوشبو اور ذائقوں کو برقرار رکھتا ہے۔ اس کے مقابلے میں، قدرتی شراب مالو سے گزرتی ہے، کیونکہ یہ سلفر ڈائی آکسائیڈ کو شامل کیے بغیر ایک مستحکم شراب کو پختہ کرنے اور بوتل میں ڈالنے کے لیے ہوتی ہے۔

'یہ ایک فطری چیز ہے جو ہونا چاہتی ہے، تو اسے کیوں روکا جائے؟' الیکس سالٹارن کاسترو سے سوال کرتے ہیں، جو قدرتی شراب تیار کرتے ہیں۔ رینگاؤ جبکہ بیک وقت معروف بایو ڈائنامک کاشتکار پیٹر جیکوب کوہن کے لیے کام کر رہے ہیں۔

'اگر آپ مالو کی اجازت دیتے ہیں، تو آپ تازگی کھو دیتے ہیں، لیکن مجھے یہ پسند ہے، جیسا کہ اس میں اضافہ ہوتا ہے۔ پیچیدگی اور ساخت 32 ایکڑ پر ساتویں نسل کے شراب بنانے والے جان میتھیاس کلین کہتے ہیں۔ اسٹافلٹر ہوف وائنری .

قدرتی شراب بنانے والوں کی ایک نئی لہر

2014 کے بعد سے، کلین نے اپنے نام سے شراب بھی تیار کی ہے، بوتل بند، غیر فلٹر شدہ اور بغیر کسی اضافی کے۔ وہ کہتے ہیں، 'صرف انگوروں سے شراب بنانا دلچسپ ہے۔'

کلین ایک شراب بنانے والے کی وائنری چلانے کی ایک نادر مثال ہے جس کے پیچھے صدیوں کی تاریخ ہے، لیکن پھر بھی نئی چیزوں کو آزمانے کے لیے کافی ہمت ہے۔ بہت سے دوسرے لوگوں کے لیے، نامعلوم کے ساتھ تجربہ کرنا آسان نہیں ہے، خاص طور پر اگر صدیوں کی ساکھ کو برباد کرنے کا امکان ہو۔ لہذا، جرمنی میں زیادہ تر قدرتی شراب بنانے والے یا تو شراب بنانے والے ہیں جنہوں نے پہلے بین الاقوامی سطح پر بہت زیادہ شہرت حاصل نہیں کی تھی، غیر ملکی یا جرمن جو شراب کے ملک سے باہر سے آتے ہیں۔

کلین کے درآمد کنندہ، ایون اسپنگارن، جو جرمن پورٹ فولیو کا انتظام کرتے ہیں، کہتے ہیں، ’’ان کے پاس زندہ رہنے کے لیے سینکڑوں سال کی روایت نہیں ہے۔‘‘ بولر وائن ، ایک قومی شراب اور اسپرٹ درآمد کرنے اور تقسیم کرنے والی کمپنی۔ 'لیکن قدرتی شراب کے ابھرنے کے ساتھ، اب وہ اس کی سزا کے بغیر تجربہ کر سکتے ہیں۔'

دوسرے مقامی لوگوں اور قدرتی شراب کے علمبرداروں میں سے ایک روڈولف ٹروسین ہے، جس نے 1978 میں موسل میں اپنی پوری جائیداد کو بائیو ڈائنامک فارمنگ میں تبدیل کر دیا تھا۔ ٹروسین نے کئی سالوں سے بائیو ڈائنامک انگور کے ساتھ کلاسیکی شراب بنائی، اور 2010 تک اس کے بارے میں بہت کم لوگوں نے سنا۔ مشہور کوپن ہیگن ریستوراں یا اسے قدرتی شراب بنانے کی ترغیب دی، اور بات پھیلنے لگی۔

Trossen کے ہم عصر، ڈاکٹر Ulli Stein، جو Mosel سے ہیں، کی بھی Noma sommeliers نے حوصلہ افزائی کی۔ اوہنے (جرمن زبان میں جس کا مطلب ہے 'بغیر')، اس کی کیووی، سلفر ڈائی آکسائیڈ کے اضافے کے بغیر بوتل میں بند پہلی جرمن ریسلنگز میں سے ایک ہے۔

آج، اسٹین انگور کے باغ اور تہھانے میں فن لینڈ میں پیدا ہونے والے، ایمسٹرڈیم میں پرورش پانے والے فلپ لارڈوٹ کے ساتھ شامل ہو گئے ہیں، جن کے پاس اس علاقے میں ایک معروف وائنری بھی ہے۔ لارڈوٹ چار الگ الگ ریسلنگ تیار کرتا ہے، لیکن اس کے ساتھ بھی کام کرتا ہے۔ مولر-تھرگاؤ ، پنوٹ گریس اور پنوٹ نوئر . وہ اپنی شراب کو کم از کم ایک سال کی عمر میں بغیر کسی سلفر کے شامل کرتا ہے، بوتل میں ڈالنے سے پہلے صرف 20 ملی گرام فی لیٹر سلفر ڈائی آکسائیڈ شامل کرتا ہے۔

ریسلنگ سے لے کر پنوٹ نوئر تک، آزمانے کے لیے 12 قابل عمر جرمن شراب

موسل میں ایک اور قابل ذکر غیر ملکی شیڈو فوک وائن یارڈز کی فن لینڈ میں پیدا ہونے والی پیٹرا کوجنپا ہے۔ Kujanpää خصوصی طور پر Riesling پر توجہ مرکوز کرتی ہے، جسے وہ 60 سے 100 سال پرانے انگور کے باغوں میں ہاتھ سے کاشت کرتی ہے۔ وہ اپنے کام پر بایو ڈائنامک اصولوں کا اطلاق کرتی ہے اور سلفر ڈائی آکسائیڈ کے بغیر بوتل میں بند جلد کی طویل مسخ (بعض اوقات 270 دن تک) کے ساتھ شراب بناتی ہے۔

موسل کے باہر، زیادہ تر شراب بنانے والے ریسلنگ کے علاوہ دیگر اقسام پر توجہ دیتے ہیں۔ میں بیڈن ان کے Pinot Noirs پر خصوصی توجہ کے ساتھ، Enderle اور Moll سے شراب تلاش کریں، جو طنزیہ پیچیدگی کو ظاہر کرتی ہیں۔ Florian Moll اور Manfred Enderle نے وائنری کا آغاز 2007 میں کیا تھا اور وہ ملک میں قدرتی شراب بنانے والوں میں سے ایک تھے۔

2018 سے، ان کا کچھ مقابلہ ہے۔ یہ تب ہے جب ایلکس گوٹز اور کرسٹوف وولبر، دو پرجوش برگنڈی محبت کرنے والوں نے اپنی Wasenhaus وائنری سے پہلے Pinot Noirs کو جاری کیا۔ الکحل نے فوری طور پر ایک ناقابل یقین ہنگامہ کھڑا کر دیا، جواز کے طور پر، کیونکہ یہ جرمنی میں سب سے زیادہ دلکش Pinot Noirs ہیں۔

اگرچہ قدرتی شراب جرمنی کے شراب کے منظر میں پھیلتی رہتی ہے، یہ یقینی طور پر ایک ایسا خطہ ہے جس پر ماحولیات کے ضمیر اور دلچسپ پانی پر نظر رکھی جائے۔ اگر آپ جرمنی کے بڑھتے ہوئے قدرتی شراب کے منظر کے بارے میں جاننا چاہتے ہیں، تو یہ اضافی پروڈیوسرز دیکھنے کے لیے ہیں۔

بیانکا اور ڈینیل شمٹ (رائن ہیسن)

وائن میکنگ کے لیے بایو ڈائنامک اپروچ کا استعمال کرتے ہوئے، یہ انگور کا باغ کم سے کم مداخلت اور جلد کے رابطے کے ساتھ زبردست شراب تیار کرتا ہے۔

ڈینیئل شوئزر (بیڈن-ورٹمبرگ)

2014 میں قائم کیا گیا، شراب بنانے والے ڈینیئل شوئزر نے ماحول سے قدرتی خمیر کے ساتھ پائیدار طریقوں اور بے ساختہ ابال کو شامل کیا، جس سے ہر سال منفرد وائنز بنتی ہیں۔

2 فطرت کے بچے (فرانکونیا)

اس شہری خاندانی وائنری کی بنیاد 1842 میں باویریا کے شمالی حصے میں رکھی گئی تھی، لیکن اس نے 2012 میں قدرتی شراب کی پیداوار میں تبدیلی کی تھی۔ الکحل کو نامیاتی طور پر کاشت کیا جاتا ہے، بغیر کسی اضافی کے اور بغیر کسی جرمانے، فلٹرنگ یا سلفائٹس کے بوتل میں بند کیا جاتا ہے۔

اینڈی ویگینڈ (فرانکونیا)

Andi Weigand 2018 سے قدرتی شراب بنا رہی ہے۔ انگور کے باغات، جو ہاتھ سے کاٹے جاتے ہیں، تصدیق شدہ نامیاتی اور 60 سال پرانے ہیں۔ وہ بہت پرانی اور انوکھی پتھریلی مٹی میں اگائے جاتے ہیں، جس سے جڑی بوٹیوں، مسالیدار اور تازہ شرابیں بنتی ہیں۔