آپ کی واشنگ مشین کے اسپن سائیکل میں استعمال کیے گئے اسی طبیعیات کے اصول پر جدید موڑ کا استعمال کرتے ہوئے دنیا میں صاف ستھری چکنی چیزیں بنائی جارہی ہیں۔

بنانے کے ل، ، سنٹرفیوج فرمنٹنگ میش کو الگ کرتا ہے ، یا مورومی ، نئی دبا sake خاطر اور جسے کہتے ہیں خاطر کاسو ، بچ جانے والی پٹیاں جو یا تو خارج کردی گئیں یا کھانا پکانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے . کانٹرافوگال قوت کے ذریعہ ، بھاری خاطر کاسو نیچے کی طرف چپک جاتا ہے ، اور صاف مقصد کے پیچھے رہ جاتا ہے۔

کلاسیکی خاطر بریوری کٹسوئما اثر کو نمونے دینے کا ایک مثالی طریقہ پیش کرتا ہے۔ عین مساش کا استعمال کرتے ہوئے یہ دو بوتلیں بنا دیتا ہے روایتی انداز میں بنایا گیا تھا ، اور اکاٹسوکی سنٹری فیوج کا استعمال کرتے ہوئے بنایا گیا تھا۔ ذائقہ بالکل مختلف ہے ، سینٹرفیوج ساختہ خاطر زیادہ پیچیدہ چکھنے ، کسی نہ کسی طرح صاف ستھرا اور امیر۔

تو ہر وجہ سے بریوری کو کانٹرافوگال طاقت کا استعمال کرنا چاہئے ، ٹھیک ہے؟ اتنا تیز نہیں. یہ سمجھنے کے لئے کہ سینٹ فیوج کس طرح سے بنانے کی زیادہ سے زیادہ دنیا میں فٹ بیٹھتا ہے ، آئیے شروع سے ہی شروع کرتے ہیں۔

سینٹرفیوج / فوٹو بشکریہ سسئی

سینٹرفیوگ سییک کی اصل

اکیٹا ریسرچ انسٹی ٹیوٹ برائے فوڈ اینڈ بریونگ اور تیار کنندہ کوکوسن ڈینکی اپنی خاطر سینففیوج بنانے کیلئے افواج میں شامل ہوئے ، 2005 میں مشین پیٹنٹ کرنا . ڈسائی مشین خریدنے والے پہلے شخص تھے ، لیکن اس کی مدد سے ان کی پہلی مایوسی ہوئی۔

کاتسوئیاما کے ایکسپورٹ اور بیرون ملک مارکیٹنگ کے سربراہ ، یوکا اساوا نے کہا ، 'اس نے ذائقہ میں [نمایاں فرق] نہیں دکھایا ، لہذا لوگوں کا خیال تھا کہ مشین کچھ خاص نہیں ہے۔' اسوکا کا کہنا ہے کہ ، لیکن 2006 میں کاتسووما نے آکاٹسوکی کی شروعات کی ، جس نے 'خاطر خواہ صنعت کو ایک جھٹکا دیا'۔

'خاطر خواہ معیار کا معیار 80 فیصد طے ہوتا ہے کہ اسے کس طرح بنایا جاتا ہے ، جبکہ شراب کا معیار بڑے پیمانے پر انگور کے معیار سے طے ہوتا ہے۔' — یوکا ایسوا ، کٹسوایما بریوری

روایتی طریقہ

'بہت سارے پروڈیوسروں کا خیال ہے کہ پرانے زمانے کی' شیزکوشیبوری '(تراکیب یا ڈرپ دبانے کی تکنیک) بہتر ہے ،' کے رکن چیزوکو-نائکاوا ہیلٹن کا کہنا ہے جاپان ساک بریورز ایسوسی ایشن اور ان کے 'ساک سامراا' ٹائٹل کے حامل ہیں۔

جاپانی جن آپ کا نیا حوصلہ افزا رومان ہے

لیکن ہیلٹن نے یہ وضاحت کرتے ہوئے مزید کہا کہ اگرچہ پائے جانے والی تاریخ 2 ہزار سال سے بھی زیادہ پرانی ہے ، اور بریوریوں کو اپنے روایتی انداز پر فخر ہے ، زیادہ تر نئی مشینوں کے لئے کھلی ہوئی ہیں جو چاول کی گھسائی کرنے اور بھگونے کے ساتھ ساتھ میش دبانے میں بھی مدد کرتی ہیں۔ 'یہ سب کچھ ذائقہ اور خاطر خواہ معیار میں بہت فرق پڑتا ہے۔'

اساوا نے بتایا کہ انڈسٹری ہمیشہ نئی ٹیکنالوجیز کے لئے کھلا ہے۔ عیسو کا کہنا ہے کہ ، 'یہ 80 کی دہائی تک نہیں تھا کہ مقبول گینجو طرز کی مقبولیت مارکیٹ میں آئی تھی۔' 'اس سے پہلے ، ہم اتنے زیادہ چاول پالش کرنے کے قابل نہیں تھے۔ ذائقہ کا مستقل طور پر بدلاؤ رہتا ہے۔

تجربات

اکاٹسوکی کی پہلی فلم کے بعد ، تقریبا 20 20 بریوریوں نے یہ مشین تقریبا 188،000 امریکی ڈالر کی بھاری قیمت میں خریدی۔ اس طرح کی سرمایہ کاری سے ، بریوریوں کو سمجھ بوجھ ہو گیا تھا جب زیادہ تر نتیجے میں بوتلیں فلاپ ہو گئیں۔ اسوا نے وضاحت کی ہے کہ سنٹری فیوج 'جادو کا آلہ نہیں ہے' جو خود بخود لذیذ خاطر پیدا کرتا ہے۔ کتسوئما کو اپنا طریقہ کار مکمل کرنے میں دو سال لگے۔

ہیلٹن اس سے اتفاق کرتا ہے۔ 'یہ سینٹرفیوج تکنیک اب بھی مکمل طور پر قائم تکنیک نہیں ہے ،' وہ کہتی ہیں۔ انہوں نے کہا کہ اس نظام کو کیسے کام کرنا ہے یہ سیکھنے میں بہت وقت اور محنت درکار ہوتی ہے۔ مشین چلانے کی قیمت اور اس کی فروخت کی قیمت اکثر نہیں ملتی ہے۔ '

کٹسوئما کے ’اکاٹسوکی‘ سنٹرفیوج سے تیار شدہ خاطر

سینٹرفیوگ سیک کا ذائقہ کیا پسند کرتا ہے؟

تو پھر سینٹرفیوج کس طرح سے ذائقہ اور بناوٹ کو بدل سکتا ہے؟ بیوریج مینیجر پر پارک حیات ٹوکیو ، یاسوکازو یوکوٹا نے کتسوئما کے ساتھ رات کے کھانے کی میزبانی کی ہے ، اور ڈین اور اکاٹسوکی دونوں بوتلیں ڈالی ہیں۔ ان کا کہنا ہے کہ سینٹ فیوج کے ساتھ تیار کردہ چیزوں کا 'ایک ذائقہ اور زیادہ ذائقہ ہے اور یہ زیادہ واضح ہے۔' اکاٹسوکی بھی ڈین کی قیمت سے دوگنا ہے۔

ہیلٹن کا کہنا ہے کہ مشین تالو سے نرم ، ہلکا اور صاف ستھرا کام کرتی ہے۔ 'تکنیکی طور پر کوئی دباؤ نہیں ہے ، لہذا عام دبانے کے طریقہ کار کے مقابلے میں خاطر خواہ تناؤ کم ہوجاتا ہے۔' وہ آگے بیان کرتی ہیں کہ 'اس کا مطلب یہ ہے کہ ذائقہ میں کم سے کم 'آف' ذائقے ہوتے ہیں۔

لیکن جب طریقہ بالکل اسی چیزوں سے شروع ہوتا ہے تو اس کا ذائقہ اتنا تیزی سے کیسے بدل جاتا ہے؟ عیسوا کا کہنا ہے کہ 'معیار کا معیار 80٪ فیصد اس بات سے طے ہوتا ہے کہ اسے کس طرح بنایا جاتا ہے ، جبکہ شراب کا معیار زیادہ تر انگور کے معیار سے طے ہوتا ہے۔'

پانچ سنٹرفیوج کی کوشش کرنا ہے

سسئی 23 سینٹرفیوج

اکیتا سیشو یاماتو شیزوکو طوفان

ہوکوسیسو YK35 شن

چیوونو ہیکری سسانیگوری نمازکے آوازوکی

ڈائیچی کائیکا جونئی گینجو اینشین بونری نمازکے

سزا

کیا اضافی لاگت کے قابل سینٹرفیوج کے ذریعہ بنایا گیا ہے؟ مثال کے طور پر ڈیلائی بوتل کا نام دیتے ہوئے ، ہیلٹن کا کہنا ہے کہ ، 'ہر ایک جس کی میں نے کوشش کی ہے وہ بالکل حیرت انگیز تھا۔' اس کا پسندیدہ ، حالانکہ ، کٹسوایما اکاتسوکی ہے۔ انہوں نے کہا کہ اس کی بناوٹ ساخت کے لحاظ سے انتہائی پرتعیش اور ریشمی ہے ، جو دوسرے کتسوئما کے مقابلے میں ہلکا ہے ، لیکن اس کا متوازن امیر اموی ذائقہ بھی ہے۔ اس توازن کو تلاش کرنا مشکل ہے۔