واضح دودھ کے پنچ کے لیے ایک ابتدائی رہنما
واضح دودھ کا پنچ ایک مائع معمہ کی طرح لگتا ہے۔ دودھ جیسی ابر آلود چیز سے کچھ واضح — عرف واضح — کیسے نکل سکتا ہے؟ یہ سائنس ہے، بچے. دودھ، تیزاب اور الکحل کے درمیان ہونے والی کیمیائی جادوگرنی ریشم کے ساتھ انتہائی شفاف مشروبات کو جنم دیتی ہے۔ بناوٹ , ان میں سے بہت سے جن کی نسل جمہوریہ کی پیدائش سے پرانی ہے۔ یہاں وہ سب کچھ ہے جو آپ کو جاننے کی ضرورت ہے۔
دودھ پنچ کیا ہے؟
پنچ نے مبینہ طور پر اس کا نام ہندی لفظ پانچ سے حاصل کیا، پانچ، اور پانچ اجزاء کے ایک پروٹو کاک ٹیل کی وضاحت کرتا ہے: ایس پی میں rit ، سویٹنر، لیموں، پانی اور مصالحے.
جب اس مکسچر میں دودھ ڈالا جاتا ہے تو کاک ٹیل دودھ کا پنچ بن جاتا ہے۔ جبکہ کریمی دودھ کے پنچ پورے امریکی ساؤتھ میں رائج ہیں، واضح شدہ دودھ کا پنچ نام نہاد اس مشروب کا انگریزی انداز ہے۔ یہ ایک طرح کی کیمیا کے ذریعے تخلیق کیا گیا ہے: دودھ کو دہی کرنے کے لیے کہا جاتا ہے، پنچ میں بعض ذرات کو باندھ کر، جو دھنس جاتے ہیں، جس سے ایک پارباسی مائع نکلتا ہے۔
مسیسیپی بوربن پنچ کی ترکیب
کی تاریخ واضح دودھ کارٹون
1800 کی دہائی کے اوائل میں لفظ کاک ٹیل کے انگریزی میں آنے سے کم از کم ایک صدی پہلے دودھ کا پنچ بار کے ذخیرے میں داخل ہوا۔ جنوب مشرقی ایشیا کے آرک پر مبنی مکے تجارتی راستوں کے ذریعے مغرب کی طرف پھیلے ہوئے تھے، اور 1600 کی دہائی میں لندن میں ظاہر ہونا شروع ہوئے، تاریخ دان ڈیوڈ ونڈرچ لکھتے ہیں۔ پنچ: بہتے ہوئے پیالے کی خوشیاں (اور خطرات) .
بیئر، شراب اور اسپرٹ کے ساتھ دودھ اور کریم کو ملانا سٹورٹ دور کے انگلینڈ میں ایک عام رواج تھا، جہاں دودھ پر مبنی مشروبات، جیسے پوسیٹ اور نصاب، پینے کی ثقافت کا حصہ تھے۔ وضاحت نے ایک کارٹون کے موٹے عناصر کو نکالا، اور ساتھ ہی اسے شیلف میں استحکام فراہم کیا۔
نوآبادیاتی امریکہ میں، کے لئے ایک verve برانڈی اور ایک بڑھتی ہوئی رم انڈسٹری نے جائفل سے بنے مکوں کے لیے بنیادی روحیں فراہم کیں، بشمول دودھ کا پنچ۔ 1763 میں، بینجمن فرینکلن نے اپنے ورژن کے لیے ایک نسخہ ایک ہم عصر کو بھیجا جس میں لیموں کے زیسٹ سے متاثر برانڈی میں ابلتے ہوئے دودھ کو شامل کرنے کا کہا گیا تھا، پھر اسے دبانے تک کھڑا رہنے دیا گیا تھا۔ حتمی نتیجہ میں، اس نے 'برف کا ایک کرہ' شامل کرنے کا مشورہ دیا۔
1838 کے شاہی وارنٹ کے مطابق ملکہ وکٹوریہ کا دودھ کا پنچ بھی پسندیدہ تھا۔ یہ جیری تھامس کی سیمینل 1862 کی کتاب میں بھی شائع ہوا۔ بارٹینڈرز گائیڈ اور ابتدائی دور میں، نیو یارک سٹی اور دیگر جگہوں پر بارٹینڈرز کے درمیان بحالی کا تجربہ ہوا۔
مشروبات میں 'واضح' کا کیا مطلب ہے؟
جوہر میں، مائع کو واضح کرنے سے وہ نجاست دور ہو جاتی ہے جو اسے ابر آلود بنا دیتی ہیں۔ شراب سے لے کر ٹماٹر کے جوس تک تقریباً کچھ بھی واضح کیا جا سکتا ہے۔ دودھ کے پنچ کے ساتھ، الکحل میں دودھ شامل کرنے سے دودھ کے کیسین پروٹینز کو پولی فینول کے ساتھ روح میں باندھنے پر مجبور کرتا ہے، یہ عمل ڈیو آرنلڈ کی کتاب میں بیان کیا گیا ہے۔ مائع ذہانت: کامل کاک ٹیل کا فن اور سائنس . دہی جو بنتے ہیں روح میں کڑوے اور کسیلے نوٹوں کو دور کرتے ہیں اور a چھوڑ دیتے ہیں۔ کومل ساخت اور ذائقہ کی ثانوی آرک.
'جب آپ پہلی بار [واضح] کاک ٹیل حاصل کرتے ہیں، تو ظاہری شکل ناقابل تسخیر ہوسکتی ہے،' سیئٹل میں مقیم ایک ایوارڈ یافتہ بارٹینڈر اور کنسلٹنٹ جوناتھن اسٹینیارڈ کہتے ہیں جنہوں نے دوسروں کے درمیان کاچاکا دودھ پنچ اور سوجو دودھ کے پنچ کی ترکیبیں بنائی ہیں۔ 'لیکن خوشبو، ذائقہ اور ساخت نے تمام نشانوں کو مارا. آپ ایک گھونٹ لیتے ہیں، اور جسم ہے اور منہ کا احساس صرف ایک عام ہلائے ہوئے مشروب سے زیادہ۔'
آپ کو دودھ کے پنچ کو واضح کرنے کی کیا ضرورت ہے؟
واضح دودھ کا پنچ بناتے وقت تین ضروری اجزاء کسی قسم کا دودھ، روح اور تیزاب ہیں۔
لینا ٹران، جیلاس کی ہیڈ بارٹینڈر، جو نیو یارک سٹی کے ایک بارٹینڈر ہے جو واضح شدہ کاک ٹیلوں پر مرکوز ہے، کہتی ہیں کہ دودھ کی قسم ذائقہ اور ساخت دونوں کو متاثر کر سکتی ہے۔ ٹران کا کہنا ہے کہ 'گڑھا ہوا دودھ ایک گاڑھا جسم اور مٹھاس دے گا،' جو اسے واضح ویتنامی کافی کے لیے ووڈکا کو دھونے کے لیے استعمال کرتے ہیں۔ اس کے مینو میں Che Chuoi پر ایک مائع رف بھی ہے، ایک میٹھا جسے اس کی ویتنامی دادی بناتی تھیں، اور ایک سنگاپوری سلینگ جس میں پورے دودھ سے دھویا گیا تھا۔ گرین ہُک جن . مؤخر الذکر کے بارے میں، وہ کہتی ہیں، 'اس میں ذائقہ کی گہرائی ہے اور ایک ہی وقت میں ہلکا ہے۔'
پیرس میں مقیم بارٹینڈر اور کاک ٹیل کنسلٹنٹ ریمی ماسائی نے متعدد قسم کے دودھ کے ساتھ نیلے رنگ کی مائی ٹائیز بنائی ہیں، بشمول پوری اور ناریل۔
اس کے علاوہ ایک تیزاب بھی ضروری ہے، جیسے لیموں کا رس (مسائی کے ذریعہ ترجیح دی جاتی ہے) یا سائٹرک ایسڈ۔ سٹینیارڈ کہتا ہے، 'میرے پاس تین [حصہ سائٹرک ایسڈ] سے ایک [پارٹ میلک ایسڈ] کا آمیزہ ہے۔ وہ اسپرٹ یا پنچ میں پکی ہوئی چائے کو پہلے سے شامل کرنے کی بھی سفارش کرتی ہے، جو پنچ میں خوشبو اور ذائقہ کی اضافی تہوں کو قرض دیتی ہے اور ضرورت سے زیادہ مٹھاس کا مقابلہ کرتی ہے۔
بلیو پنیر سے نفرت کرنے والے کیا غائب ہیں۔ دودھ کا پنچ کیسے بنایا جائے۔
اگر آپ نے کبھی بنایا ہے۔ ریکوٹا یا کوئی اور تازہ پنیر، آپ نے اس عمل کو عملی طور پر دیکھا ہے۔ دودھ کا پنچ بنانے میں آپ کی روح اور پسند کے اجزاء جیسے گہرے رم اور مصالحے کو ملانا شامل ہے، پھر ان کو گرم دودھ میں تیزاب کے ساتھ شامل کرنا، جیسے لیموں کا رس یا سائٹرک ایسڈ۔
دودھ ٹوٹ جائے گا اور دہی ہونے لگے گا۔ کئی گھنٹوں کے دوران، ٹھوس چیزیں برتن کے نیچے گر جائیں گی۔ ایک بار جب آپ انہیں چیزکلوت، کافی کے فلٹرز یا کسی اور طریقے سے چھان لیں تو صاف شدہ دودھ کا پنچ پیدا ہو جاتا ہے۔
دودھ کے پنچ کو واضح کرنے میں کتنا وقت لگتا ہے۔
صبر کلید ہے، اور انتظار اس میں شامل روحوں پر منحصر ہے۔ جیلاس میں، ٹران نے کہا کہ ہر کاک ٹیل کو بیچنے میں دو سے تین دن لگتے ہیں۔ 'روحوں کو راتوں رات بیٹھنا پڑتا ہے،' ٹران کہتے ہیں۔
'آپ کو کم از کم دو گھنٹے انتظار کرنا پڑتا ہے، اور کبھی کبھی 24 گھنٹے،' مسائی کہتے ہیں۔
کوشش کرنے کے لیے واضح دودھ کے پنچ کی ترکیبیں۔
آکاشگنگا کا سفر
یہ کم abv کا واضح مرکب چارڈونے , Sauternes اور falernum انناس گم شربت کے ساتھ میٹھا کیا جاتا ہے اور ایک عیش و آرام کی ساخت ہے. پورے دودھ کے ساتھ واضح کیا گیا، کاک ٹیل کا قدیم مسالا اور گرم جوشی کی پرتیں نظر آتی ہیں۔
مکمل نسخہ یہاں حاصل کریں: آکاشگنگا کا سفر
ایک کلیدی لائم پائی دودھ پنچ کاک ٹیل سے ملتی ہے۔
بعض اوقات واضح مکے پسندیدہ میٹھے کو مائع شکل میں کشید کر سکتے ہیں۔ کلیدی ویسٹ اسٹیپل پر یہ رف ایک ساتھ کلیدی چونے، دودھ، کوگناک اور گراہم کریکر۔ کیا واقعی ڈرنک میں پٹاخے ہیں؟ ایک انداز میں، ہاں۔
مکمل نسخہ یہاں حاصل کریں: ایک کلیدی لائم پائی دودھ پنچ کاک ٹیل سے ملتی ہے۔
دودھ (چائے) پنچ
نوآبادیاتی پنچ بنانے والے بڑے ہو گئے یا گھر چلے گئے — ہمیشہ شادی یا جنازے میں سب کے لیے کافی بناتے ہیں۔ یہ نسخہ دودھ کی چائے کو کلیرائیڈ میں بدل دیتا ہے۔ جن پنچ جو اورنج پیکو چائے سے دوبارہ گرفت حاصل کرتا ہے۔ یہ 40 سرونگ کرتا ہے۔
مکمل نسخہ یہاں حاصل کریں: دودھ کی چائے کا پنچ
ایک دودھ پنچ اسپرٹز سرپرائز
اگر آپ وضاحت کے عمل کو کسی اور پر چھوڑنا چاہتے ہیں تو، ایمون راکی آپ کی پشت پر ہے۔ نیو یارک سٹی کے دیرینہ بارٹینڈر (بیٹنی، الیون میڈیسن پارک) نے Rockey’s Milk Punch بنایا، ایک بوتل والا واضح کارٹون جو اس جن پر مبنی اسپرٹز کو روشن کرتا ہے۔
مکمل نسخہ یہاں حاصل کریں: ایک دودھ پنچ اسپرٹز سرپرائز
