جب جنوب میں شراب کی پیداوار کی بات آتی ہے تو ، کسی کتاب کے احاطہ میں اس کا فیصلہ نہ کریں۔ اشتہار دینے والے ہائی وے کے بل بورڈز سے پرے پھلوں کی شراب ، آپ کو چھوٹے ، آزاد پروڈیوسر ملیں گے جو ایسی شرابیں تیار کرتے ہیں جو زیادہ سے زیادہ قائم بازاروں میں مقابلہ کرتے ہیں۔

شراب کے ماہر کا کہنا ہے کہ 'سطح کے نیچے اور بھی بہت کچھ ہے۔' کیلی کارنیٹ .

جنوبی شراب بھی دوسری جگہوں سے شراب کی طرح بننے کی کوشش نہیں کررہی ہے۔ کارنیٹ کا کہنا ہے کہ ، 'جنوبی شراب پر پہنچنے کے وقت ان تصورات کو پیچھے چھوڑ دو ، کیونکہ آپ کو زمین کے جو کچھ ملتا ہے اس کے لئے آپ کو کھلا رہنا ہوگا۔' 'یہ مختلف انگور ، مختلف ذائقے ، مختلف ڈھانچے ہوسکتے ہیں۔ یہ ٹھیک ہے کیونکہ آپ شراب کے مختلف خطے میں ہیں۔ یہ اس جگہ کے بارے میں ہے۔

جنوب کی آب و ہوا اور مٹی

جنوب میں کاشتکاروں کو گرم آب و ہوا سے مقابلہ کرنا ہوگا۔

پرچون فروش کے لئے شراب کے منیجر پیٹ پیٹرسن کا کہنا ہے کہ ، 'ہم بالکل اسی کنارے پر ہیں جہاں آپ واقعی دنیا میں شراب تیار کر سکتے ہیں۔' ہاپ سٹی اٹلانٹا میں 'ہم اٹلی میں جزیرے سسلی سے زیادہ جنوبی ہیں ، اور وہاں یہ گرمی ہے۔ آپ تخلیقی بن گئے ہیں۔

نمی بھی ہے ، جو جنوب میں آپ جاتے ہیں وہ ایک بڑا مسئلہ بن جاتا ہے۔ سمندری طوفان کے موسم موسم خزاں میں بارش کا قوی امکان پیدا کرتا ہے ، اور نم کے حالات شراب بنانے کے خطرات میں اضافہ کرتے ہیں۔

ورجینیا میں ، مٹی کی اقسام گرینائٹ اور گرین اسٹون کی طرف جھکاؤ لیتے ہیں ، جبکہ جارجیا کے پہاڑوں میں مٹی کی ساخت اکثر ریتیلی سرخ مٹی کی ہوتی ہے جس میں نمی ہوتی ہے اور قحط کو روکتا ہے۔

'مشرقی ریاستہائے متحدہ میں یہاں پانی ہمارا سب سے بڑا خطرہ ہے ،' کے مالک / شراب بنانے والے جیف وائٹ کہتے ہیں گلین منور داھ کی باریوں . 'یہ بہت زیادہ پانی ہے۔ انگور کے باغ کی بہترین سائٹیں ہونے جارہی ہیں جہاں پانی نہیں ٹکا رہا۔ نہایت پتھریلی ، غیر منحوس مٹی ، کھڑی پہاڑی کے ڈھلوان ، جہاں کہیں بھی ہم انگور کی سرزمین سے پانی نکال سکتے ہیں وہ ایک بہتر شراب بنا دیتا ہے۔

ان چیلنجوں کے باوجود ، شراب بنانے والوں نے مقامی ، ہائبرڈ اور vitis وینیفر پھل پھولنے والی شراب کا منظر بنانے کے ل with ، انگور ، خطے کی منفرد آب و ہوا کو نشانہ بنانے والے وٹیکلچر کے طریقوں کے ساتھ۔

جارجیا کے شہر دہلونگا میں ولف ماؤنٹین داھ کی باریوں میں ، جہاں جنوب مغرب کا سامنا کرنا پڑتا ہے وہ اپنے آپ کو سیرہ ، کیبرنیٹ سیوگنن اور مالبیک کو اچھی طرح سے قرض دیتے ہیں / تصویر برائے جیری ایل موریس

جاننے کے لئے جنوبی انگور

مسقطینی اور اسکوپرنونگ انگور ، جو جنوب مشرق کا ہے ، سینڈی ساحلی علاقوں میں پروان چڑھتے ہیں۔ اسکوپرنونگ کو 16 کے ذریعہ دستاویز کیا گیا تھا^ویںشمالی کیرولائنا کے ساحلی میدانی علاقوں میں صدیوں کے یورپی متلاشی کثیر تعداد میں بڑھ رہے ہیں ، اور روانوک جزیرے کا 'مدر انگور' ہے کچھ کی طرف سے یقین شمالی امریکہ میں انگور کی کاشت کی ابتدائی مثال بنیں۔

'اگر آپ ریاست سے باہر ہیں تو ، آپ یہاں سے شراب کو میٹھا سمجھتے ہیں کیونکہ مسکادائن بہت مشہور ہے ، اور وہ شراب روایتی طور پر بہت پیاری ہوتی ہیں ،' چک جونز کہتے ہیں ، ڈریھل داھ کی باریوں اور وائنری سے تعلق رکھنے والے جونز شمالی کیرولائنا کی یادوکین ویلی میں۔ 'لہذا ، ہم اس خیال کو توڑنے کے لئے بہت محنت کر رہے ہیں۔'

اگرچہ ماہرین جنوبی شراب کی تاریخ میں مسقادین کے کردار کو تسلیم کرتے ہیں ، لیکن بہت سے لوگوں کا کہنا ہے کہ اس میں اور بھی بہت کچھ ہے۔

اگر جنوبی کے پاس دستخط انگور ہے تو ، کارنیٹ کا کہنا ہے کہ ایسا ہوگا لٹل مانسینگ . انگور سخت ہے اور نمی کا مقابلہ کرسکتا ہے ، جس کی وجہ سے اس سے بیماری کا خطرہ کم ہوجاتا ہے۔ جونس وان ڈریلے میں ، فرانسیسی وینیفر کی بیلوں کی بہتات 30 ایکڑ پر اگائی جاتی ہے جس میں ویوگینئر اور پیٹ ورڈوٹ شامل ہیں۔ پھر بھی ، یہ پیٹ مانسینگ ہے جو جونز کو سب سے زیادہ توانائی بخشتا ہے۔

بلیو رج کے پہاڑوں / تصویر کے بشکریہ جونس وان ڈریلے کے قریب جونس وان ڈریلے وائن یارڈز کے داھ کی باری اور چکھنے کا کمرہ

وہ کہتے ہیں ، 'شراب ہی ، جب آپ اسے خشک پیدا کرتے ہیں تو اشنکٹبندیی نوٹ سے لے کر ناقابل یقین حد تک خوبصورت اور شائستہ ہوتا ہے۔'

نیچے سڑک پر شیلٹن انگور ، اگائے ہوئے انگور میں تننات ، مرلوٹ اور ملبیک شامل ہیں جبکہ قریب میں رفالدینی انگور جیسے اطالوی انگور میں مہارت حاصل ہے ورمنٹو اور مونٹی پلکانو .

میں میں شینندوہ وادی ، وائٹ بھی پیٹ مانسینگ کی استرتا سے لطف اندوز ہے۔ ان کا کہنا ہے کہ بیری کھردرا یا رسیلی نہیں ہے ، جو ایک چیلنج ہے ، لیکن یہ کافی ورسٹائل ہوسکتا ہے۔

وائٹ کا کہنا ہے کہ ، 'یہ آپ کو اپنی زبان کی نوک پر اپنی مٹھاس کا پتہ چل گیا ہے ، لیکن پھر آپ کا منہ اس تمام روشن ، کرکرا تیزابیت سے صاف ہوجاتا ہے اور اس مٹھاس کو دھو دیتا ہے۔'

نقشہ پر ورجنیا شراب ڈالتے ہوئے دو انسوونگ انگور

پر ولف ماؤنٹین داھ کی باریوں اٹلانٹا سے ایک گھنٹہ شمال میں جارجیا کے شہر ڈہلونگا میں ، مالک کارل بوگنر کا کہنا ہے کہ اس جائیداد کا جنوب مغرب کا سامنا کرنا پڑنے سے لال انگور کا ایک مثالی ماحول پیدا ہوتا ہے۔ داھلتاوں میں سیرہ ، کیبرنیٹ سیوگنن اور ملبیک شامل ہیں۔

بوگنر کا کہنا ہے کہ ، 'یہ دہلونگا پلوٹو علاقہ ہمارے 30 دن طویل بڑھتے ہوئے موسم کی وجہ سے مشرقی ساحل پر سب سے بہتر طور پر ونفرا کاشت کرنے کی اجازت دیتا ہے ،' زیادہ بارش اور نمی کی وجہ سے ہمیں تھوڑا سا مشکل سے کام کرنا پڑتا ہے۔ '

شمالی کیرولائنا کی یادوکنی ویلی اے وی اے / فوٹو بشکریہ سیاحت کاؤنٹی میں سیاحت کی شراکت داری برائے شمالی کیرولائنا کے شیلٹن وائن یارڈز میں پکنکنگ کرنے والے مہمان

خیالات بدل رہے ہیں

بوگنر کے دوستوں نے سوچا کہ وہ 1999 میں جب دیودار کے درختوں سے ڈھکی 30 ایکڑ اراضی کو انگور کے باغ میں تبدیل کر دیتا ہے تو وہ مضحکہ خیز ہے۔ حالیہ برسوں میں ، ولف ماؤنٹین سالانہ 60،000 زائرین کا استقبال کرتا ہے ، اور مہمان صرف دیکھنے کے لئے نہیں آرہے ہیں۔ 2018 میں ، ڈہلونگا مرتبہ ایک امریکی وٹیکلچر ایریا (اے وی اے) بن گیا۔

شمالی کیرولائنا میں ، شیلٹن انگور تمباکو کے کھیتوں والا دودھ کا فارم تھا جب بھائی چارلی اور ایڈ شیلٹن نے یہ پراپرٹی خریدی تھی۔ یہ ریاست کے چھ میں سے ایک ، وادی یادوکین وادی میں واقع ہے۔ جیسے ہی تمباکو کی فروخت میں کمی واقع ہوئی ، کمپنی نے مقامی کمیونٹی کالج کے ساتھ مل کر کام کیا ایک پروگرام بنائیں جو تمباکو کے کسانوں کو وٹیکلچر میں تربیت دیتا ہے۔

تاریخ اور تجربہ شمالی کیرولائنا شراب سازوں کو متحد کریں

پر نوبل شراب جارجیا کے کلیٹن میں ، مالک جبے ہلسن زمین کا مطالعہ کرتے ہیں اور وٹیکیکلچر پر زور دیتے ہیں۔ کارنیٹ نوبل کو جنوبی پروڈیوسروں کی مثال کے طور پر استعمال کرتے ہیں جو سیاحت کے بارے میں شراب سازی کے لئے علمی انداز اختیار کرتے ہیں۔

وہ کہتی ہیں ، 'آپ شراب خانوں کے پاس چکھیں ، چکھنے کی فہرست حاصل کریں ، اور آپ کو نہ صرف فرانسیسی انگور کا ونفرا نظر آئے گا ، بلکہ آپ ان فرانسیسی امریکی ہائبرڈ انگور کو بھی دیکھیں گے۔' 'وہ اس سے خوبصورت شراب بنا رہے ہیں۔ وہ خشک ، ساختہ ہیں اور کچھ انتہائی خوبصورت ہیں۔

اٹلانٹا میں ایمپائر اسٹیٹ سائوتھ ، ایک شراب کے شوق سے 100 بہترین شراب والے ریستوراں کا فاتح ، جس کی فہرست میں جورجیا / فوٹو بشکریہ ایمپائر اسٹیٹ ساوتھ کے مقامی پیٹ مانسینگ شامل ہیں۔

مقامی سوچو

کچھ پروڈیوسر ، جیسے بلٹمر ایشیویل ، نارتھ کیرولائنا ، اور میں شراب خانہ ویریٹس ورجینیا کے افٹن میں ، قومی سطح پر دستیاب ہیں۔ لیکن وہ خود تقسیم کرنے کا انتخاب کرتے ہیں کیونکہ جونز کے بقول ، چھوٹے پروڈیوسروں کے لئے یہ مشکل ہے کہ وہ ایسی سہولیات کا مقابلہ کریں جو ایک ملین گیلن شراب تیار کرتی ہے۔

'مہمان نوازی ہمارا بنیادی مرکز ہے کیونکہ جارجیا کی شراب کی صنعت کے لئے تقسیم ضروری نہیں کہ کامیاب ہو ،' بوگنر کہتے ہیں ، جس کی جائیداد میں ایک بستر اور ناشتہ کے ساتھ ساتھ ایک مکمل خدمت والے ریستوراں بھی شامل ہیں۔ 'جب آپ یہاں موجود ہوں تو ، آپ کو الکحل کے بارے میں پڑھایا جائے گا [اور] آپ کو یہ معلوم ہوجائے گا کہ ہم کس طرح پیدا کرنے میں سنجیدہ ہیں۔'

جب کہ قومی تقسیم ایک چیلنج بنی ہوئی ہے ، علاقائی ریستوراں نے مقامی شراب کو قبول کرنا شروع کردیا ہے۔

اٹلانٹا میں ، ہیو آچیسن کا ایمپائر اسٹیٹ جنوبی نوبل شراب سیلر کا پیٹ مانسینگ لے جاتا ہے۔ انٹل لٹل واشنگٹن کی شراب کی فہرست میں متعدد ورجینیا شراب کی پیش کشیں شامل ہیں لنڈن انگور اور باربورسویل انگور .

شیفوں کے لئے ریان گرم کا پسند ہے رابنسن فیری وارینٹن ، شمالی کیرولائنا میں ، مقامی طور پر تیار کردہ شراب کامل معنی رکھتی ہے۔

گریم کا کہنا ہے کہ ، 'میں نے جہاں بھی جانا ہے ، ریاستہائے متحدہ امریکہ اور یورپ کے آس پاس کے سفروں میں ، یہ ہمیشہ مقامی شراب کے بارے میں رہا ہے جس سے وہ کھانے کے ساتھ بہترین جوڑا بناتے ہیں۔' 'کیمسٹری کے بارے میں ابھی کچھ ہے جو اس کے ساتھ بہترین کام کرتی ہے۔'