2011 میں ، کرافٹ کو ختم کرنے والی تحریک کی ترقی سے متاثر ہوکر ، پانچویں نسل کے کسان جیمی والٹر کا خیال تھا کہ مختلف مارکیٹ میں مواقع موجود ہیں۔ والٹر نے تجربہ کرنا شروع کیا اور دریافت کیا کہ ایلی نوائے شہر کے ڈی کلب میں اس کے 2،000 ایکڑ فارم پر اٹھنے والی مکئی ، گندم اور رائی نے بہترین کاریگروں کے جذبات پیدا کیے ہیں۔ کی پہلی بوتلیں وہسکی ایکڑ اسپرٹ کو 2015 میں رہا کیا گیا تھا۔

وہسکی ایکڑ اپنے تمام بوربن ، ووڈکا ، رائی اور مکئی کی کھیتوں میں اگے ہوئے اناج سے بناتا ہے۔ پیداوار کے تمام پہلوئوں ، اناج اور ملنگ ، میشنگ ، فرمنٹنگ ، ڈسٹلنگ اور بوتلنگ سے لے کر آن سائٹ پر کام کیا جاتا ہے۔ والٹر نے اسے بیزار کرنے کے ل “' بیج بہ روح 'کا نقطہ نظر قرار دیا ہے۔

انہوں نے کہا ، 'لوگوں میں یہ سمجھنا چاہتے ہیں کہ ان کا کھانا اور پینا کہاں سے آتا ہے ، میں زبردست تبدیلی آرہی ہے۔ 'یہ حقیقت کہ ہم اپنے اناج اگاتے ہیں تو لوگوں کو اس تعلق کا احساس ملتا ہے۔'

وہسکی ایکڑ پر بیرل

کرافٹ ڈسٹلنگ پہلے سے کہیں زیادہ مشہور ہے ، اگست ، 2016 تک پورے ملک میں 1،315 کرافٹ ڈسٹلریز پھیل چکے ہیں ، جو 2010 میں صرف 200 سے بڑھا تھا۔ امریکی کرافٹ اسپرٹ ایسوسی ایشن . کھیتوں کے ذخیرے کرنے والوں کی تعداد کم ہے۔ امریکن ڈسٹلنگ انسٹی ٹیوٹ میں 200 سے کم درج ہیں ویب سائٹ .

امریکن کرافٹ اسپرٹ ایسوسی ایشن کے ایگزیکٹو ڈائریکٹر ، مارگی لہرمن کا خیال ہے کہ فارم سے ٹیبل کی نقل و حرکت کے رجحان نے حوصلہ افزائی کی ہے ، اور اس کے علاوہ اور بھی فارم ڈسٹیلریز آرہی ہیں۔ قائم کردہ برانڈز بھی اس رجحان کو خوب فائدہ پہنچا رہے ہیں۔ 2015 میں ، بفیلو ٹریس نے سنگل اسٹیٹ بوربن تیار کرنے کے لئے 18 ایکڑ سفید مکئی لگائی۔

لہرمن کہتے ہیں کہ 'کاشتکار کرافٹ کو ختم کرنے کی صنعت کا ایک مرکزی حصہ ہیں ، اور آستنوں کے بارے میں کچھ ایسی ٹھنڈی بات ہے جو اپنے اناج اگاتے ہیں۔'

لیونٹ بریوری مائر (جو کے والد) شو ہائفر سی کے ساتھ۔ 1935

نیو یارک کے اویڈ میں ، ایک ہزار ایکڑ مائر فارم پر اُگائے جانے والے دانے پورے شمال مشرق میں بڑے برانڈز کے ذریعہ فروخت کردہ پینکیک مکس ، روٹی اور توفو میں استعمال ہوتے ہیں۔ پانچویں نسل کے کسان جو مائیر ڈسٹلر بنے ہیں ، ان کا خیال ہے کہ ووڈکا ، وہسکی اور جن نے تیار کیا مائر فارم ڈسٹلرز فارم اور ٹیبل کے درمیان زیادہ مستند تعلق فراہم کریں۔

مائر کا کہنا ہے کہ 'آتش خانوں کی وجہ سے ، ہم لوگوں کو کھیت تک لے جاسکتے ہیں اور انہیں یہ دکھا سکتے ہیں کہ اناج کہاں اگے تھے جو ہماری روحوں میں استعمال ہوتے ہیں۔

لیکن یہ رابطہ قیمت پر آتا ہے۔ کھیتوں کی کھانوں میں فصلوں کی پیداوار اور آلودگی کا خطرہ ہے۔ والٹر اور مائر دونوں نے اپنے ہنر کو عزت دینے میں ان گنت گھنٹے گزارے ، جس میں کھیتی باڑی میں بھی سبق درکار تھا۔

جب مویشیوں کے کھانے یا ایتھنول کے لئے اناج اگاتے ہیں تو ، کسان ایسی اقسام کا انتخاب کرتے ہیں جو ایکڑ میں سب سے زیادہ پیداوار دیتے ہیں۔ ایک کھیت میں مکئی کی طرح ایک ہی فصل کی متعدد مختلف قسمیں لگائی جاسکتی ہیں۔ والٹر نے اس نقطہ نظر کو شراب سازوں کے برابر سمجھا جو ایک شراب میں استعمال کرنے کے لئے انگور کی درجنوں اقسام لگاتے ہیں۔

والٹر کا کہنا ہے کہ 'شراب بنانے والے یہ فرض کرتے ہیں کہ پنوٹ اور کیبرنیٹ سوویگن انگور شراب کے مختلف ذائقوں کو بنائیں گے۔ 'مکئی کے لئے بھی یہی بات ہے۔'

ڈسٹلر ان کے ذائقہ والے پروفائلز کیلئے اناج کا انتخاب کرتے ہیں ، پیداوار نہیں۔ اناج کو تلاش کرنے کے لئے تجربہ کرنا ضروری ہے جو بہترین چکھنے والی اسپرٹ پیدا کرتے ہیں۔

والٹر نے مکئی کی مختلف اقسام جیسے گرین اوکساکن ، بلیو پاپ کارن ، گلاس منی اور خونی کسائ کو ایک نئی کاریگر سیریز کے لئے لگائے۔ مائر الگ کرنے کے لئے مختلف قسم کے اناج بھی لگاتے ہیں۔ اس نے بکواہیٹ کے ساتھ تجربہ کیا ، جس سے حیرت انگیز وہسکی پیدا ہوئی۔ تاہم ، اناج نے اپنی مصنوع کی لائن میں مزید اضافہ کرنے کے لئے مزاج کا مزاج بھی ثابت کیا۔

ذائقہ پر بھی مقام کا بہت بڑا اثر پڑتا ہے۔

مائر فارم ڈسٹلری میں گندم

مائر کا کہنا ہے کہ 'کرافٹ اسپرٹ میں شراب کی طرح ٹیروئیر کا اظہار ہوتا ہے۔ 'نیو یارک اور واشنگٹن ریاست میں ایک ہی قسم کے اناج کا استعمال کرنے والے آستین دو مختلف ذائقہ دار وسوسے پیدا کریں گے۔'

وہ تجربہ ختم ہو رہا ہے۔ مائر فارم ڈسٹلرز اور وہسکی ایکڑ دونوں میں تیزی سے نمو ہوئی ہے ، جس کی وجہ سے پیداوار اور طلب میں نمایاں اضافہ ہوا ہے۔ میئر فارم ڈسٹلرز نے 2012 میں اس کے کھلنے کے بعد سے ہر سال پیداوار میں دگنا اضافہ کردیا ہے ، اور وہسکی ایکریس ہر مہینہ میں 1،000 زائرین کو اپنے ڈی کلب چکھنے والے کمرے میں خوش آمدید کہتے ہیں۔

والٹر کہتے ہیں ، 'ہم ہر ٹور کا آغاز کھیت میں کھڑے ہوکر کرتے ہیں اور فارم کے بارے میں بات کرتے ہیں ، جو ہمارے یہاں ہر کام کا نقطہ آغاز ہے۔' 'ہم امید کرتے ہیں کہ نہ صرف ڈسٹلنگ بلکہ بڑھتے ہوئے - بہترین ارد گرد کی بہترین وسکیوں کے ہنر پر روشنی ڈالیں گے۔'