'میٹھے پھلوں کی شراب کے خلاف ایک بہت ہی مضبوط تعصب موجود ہے اور زیادہ تر مستحق ہے ،' کے شریک مالک مائیکل ٹیریین کہتے ہیں بلوٹ ، مائن میں ایک ایسا پروڈیوسر جو جنگلی بلوبیری چمکانے والی شراب بناتا ہے۔ 'پھلوں کی الکحل اکثر شراب میں جیک کرنے اور شراب کو میٹھا بنانے کے لئے بہت ساری گنے کی شکر ڈال کر بنائی جاتی ہے۔ چینی میں بڑے اضافے سے پھل کی پیچیدگی اور کردار کی نمائندگی کرنا بہت مشکل ہوتا ہے۔

تاہم ، حال ہی میں ، امریکی تاریخ اور جدید سازی کے رجحانات سے متاثر ہوکر سنگین وینٹینروں نے ، خشک شیلیوں میں عام شراب کے انگور سے زیادہ مقامی پھلوں کو خمیر کرنا شروع کیا ہے۔ نتائج متوازن ، سوچی سمجھی شراب ہیں جو روایتی شراب سے محبت کرنے والوں کو حیرت میں ڈال سکتی ہیں۔

روایتی طریقہ نیلی بیری بلبلوں سے لے کر ابال والے سیب تک جو بہت پسند کرتے ہیں چارڈنوے ، پھلوں کی الکحل کا ایک نیا دور آ گیا ہے۔

بلوٹ میں وائلڈ مین بلوبیری / ہننا ہنری کی تصویر

امریکہ میں فروٹ شراب کی تاریخ

آثار قدیمہ کے کھودنے سے یہ ثابت ہوتا ہے کہ شراب الکحل بنانے کے ل anything انسان کسی بھی چیز کا جوش پیدا کرے گا۔ امریکہ میں ، 'کچھ بھی' عام طور پر پھل ہوتا ہے۔

پھلوں کی الکحل نے طویل عرصے سے امریکہ کی زرعی تاریخ میں اپنا کردار ادا کیا ہے۔ ابتدائی مکانوں نے پیٹ میں حرارت سے متعلق مشروبات میں موسمی بیر کے تحفظ کے لئے خمیر کا استعمال کیا۔

امریکہ کے یورپی نوآبادیات کے پورے عرصے میں ، آباد کاروں نے انگور پر مبنی شراب سے اپنے میوے کے پھلوں سے محبت کا اظہار کیا بیل کے پشتے اقسام. تاہم ، صرف شمالی امریکہ کے انگور کے استعمال سے ہی مطمئن نہیں ، بہت سے کاشتکاروں نے یورپی امپورٹ کرنے پر تجربہ کرنا شروع کیا وائسس وینیفر تھامس جیفرسن جیسے بارڈو شراب کے حامیوں کے ذریعہ بعد میں یہ بیلیں۔ ان بیلوں میں شامل ہیں کیبرنیٹ سوویگن ، پنوٹ نوری اور بہت سے دوسرے جو آج بھی امریکہ کی سب سے مشہور شراب انگور تیار کرتے رہتے ہیں۔

'[جنگلی بلوبیری] اپنی قدرتی تیزابیت اور توازن کی وجہ سے شراب بنانے میں بہت اچھا ہے ، خاص طور پر شرابیں جو 21 ویں صدی کے تغیر کے مطابق ہیں جو قدرتی ، مستند ، کم شراب ، مقامی اور صحت مند ہیں۔' ic مائیکل ٹیرائن ، شریک مالک ، بلوٹیٹ

یقینا ، انگور کے بلڈنگ بلاکس دوسرے پھلوں سے مختلف ہیں۔ سرخ اقسام جیسے کیبرنیٹ ساوگنن تیزابیت ، شوگر اور ٹینن کی مقدس تثلیث کا مجسمہ بناتے ہیں۔ اس کے برعکس ، کہئے ، ایک آڑو ، انگور کافی قدرتی شوگر کے ساتھ پک جاتا ہے تاکہ حجم (abv) کے ذریعہ کم سے کم 11٪ الکحل حاصل کیا جاسکے ، جس میں تیزابیت اور اسٹرکین اور جلد کی تینن کے ذریعہ مطلع ہوتا ہے۔

تاہم ، شراب سازی کی مہارت کے ذریعہ ، پھلوں کی الکحل زیادہ روایتی بوتلوں سے مل سکتی ہے اور پھر بھی وہ اپنے بنیادی اجزاء کے ساتھ ایماندار رہ سکتی ہے۔ اور انگور پر مبنی شراب کی طرح ، خام مال سے بھی فرق پڑتا ہے۔ بوسیدہ انگور برابر کی خراب شراب۔ یہی اصول پلموں اور سیبوں پر بھی لاگو ہوتا ہے۔

لیز کلارک امڈ چیسٹنٹ رن فارم کی فوجی سیب کی فصل / تصویر بشکریہ چیسٹنٹ رن فارمز

اب کیوں؟

'پینے کی مقامی' تحریک پھلوں کی الکحل کے ساتھ اچھی طرح سے dovetails۔ ان پیش کشوں سے پیداوار کو خالص فصل کی پیداوار سے اپنی آمدنی میں تنوع پیدا ہوتا ہے ، خاص کر جب کسی کاشت کار کی جگہ داھ کے باغوں سے زیادہ باغات کے لئے موزوں ہے۔

نیو جرسی میں پھلوں کی وسیع رینج بڑھتی ہے۔ باب کلارک کا کہنا ہے کہ ، ریاست کی شراب کی صنعت ہر سال لاکھوں ڈالر لیتی ہے شاہبلوت رن فارمز سلیم کاؤنٹی میں اپنی اہلیہ ، لیس کے ساتھ۔ جوڑے نے 34 سالوں سے ایشین ناشپاتی اور دیگر پھل اگائے ہیں۔

کلارک کا کہنا ہے کہ ، 'ہم ہول سیل پھلوں کے کاروبار کے بارے میں 20 سالوں سے پیدا کرنے والے / پیکر تھے۔ 'اس صنعت کی عالمی سطح پر تبدیلی کے ساتھ ، ہمارا چھوٹا سا فارم اب کارپوریٹ درآمد کنندگان کا مقابلہ نہیں کرسکتا ہے۔ ہم نے مختلف ویلیو ایڈڈ مصنوعات کے ساتھ تجربہ کیا… اور تقریبا 13 13 سال قبل شراب میں بدل گئے۔

کلارک نے چیسٹنٹ رن کی خشک ایشین ناشپاتی کی شراب کی کامیابی کو اپنے فلسفے سے منسوب کیا: وہ پھلوں سے شراب تیار کرتا ہے ، 'پھلوں کی شراب' سے نہیں۔

ونٹینر جو اپنے سیلوں میں سائنس لگاتے ہیں صارفین کو ان مصنوعات کو آزمانے کی نئی وجہ دیتے ہیں۔ اس سے شراب پینے والوں کے لئے اپیل ہوسکتی ہے جو کاربن کے کم نشانات کے حامل مقامی ، پائیدار مشروبات کی حمایت کرتے ہیں۔ جیسا کہ ٹیریئن کہتے ہیں ، جنگلی بلوبیری فیلڈز کو گہری نظم و نسق کی ضرورت نہیں ہے یا شراب انگور کے طریقے کو ان پٹ کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ وہ زمین کی تزئین پر تیار ہوئے ہیں۔

ہرمیٹ ووڈس وینری کے کین ہارڈ کاسل ، اس کے پیٹائٹ بلیو ریزرو کے گلاس کے ساتھ ، کم بلبریوں سے بنی / تصویر بوب مینلے

کیا — اور کیا — شراب پینے والوں کو تبدیل کیا جاسکتا ہے؟

باب منلی کا کہنا ہے کہ 'بالکل ،' ہرمیٹ ووڈس وائنری ، میریڈتھ ، نیو ہیمپشائر میں۔ ان کا کہنا ہے کہ وہ باقاعدگی سے کلاسیکی شراب پینے والوں کو اپنی نیو ورلڈ پھلوں کی شراب کی طرف موڑ دیتا ہے۔

'ہم انہیں ہر روز تبدیل کرتے ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'ہم دنیا بھر کے لوگوں کو اپنے چکھنے والے کمرے میں دیکھتے ہیں… ان میں سے بہت سے شراب پینے والے سنجیدہ ہیں۔ اگر ہم ان کو چکھنے والے بار میں لے جاسکیں تو ، ہم ان میں تبدیل ہوجاتے ہیں۔

کارلو ڈیویٹو ، ہڈسن ویلی کے مالک ہڈسن-چاتھم وائنری ، پھلوں کی الکحل کی صلاحیت کے ل for پروفیسوں کی سازش اور احترام ہے۔ وہ پکارتا ہے بارٹلیٹ اسٹیٹ کی بلوبیری ڈرائی اوک عمر کی شراب زمرے کی 'پہلی نمو' ہے اور اس کی دلیل چیانٹی کی طرح ہے۔

“ہم انہیں ہر روز تبدیل کرتے ہیں۔ ہم اپنے چکھنے والے کمرے میں دنیا بھر کے لوگوں کو دیکھتے ہیں… ان میں سے بہت سے شراب پینے والے سنجیدہ ہیں۔ اگر ہم ان کو چکھنے والے بار میں لے جاسکتے ہیں تو ، ہم ان میں تبدیل ہوجاتے ہیں۔ اوزبلی منلی ، شریک بانی ، ہرمیٹ ووڈس وینری

ڈیویٹو یہاں تک کہ اس کے 'اٹلوفائل' بھابھی کی خفیہ خدمت انجام دے چکا ہے۔

“میں نے بوتلیں رکھی تھیں ٹگینیلو انہوں نے کہا ، میز پر اور جب کوئی نہیں دیکھ رہا تھا تو ، اس شاندار [بلیو بیری] سرخ شراب سے ان کے شیشے بھرے ، 'وہ کہتے ہیں۔ 'سب نے خوشی کا اظہار کیا۔'

منلی اور ڈیویٹو کو ، جب ونٹر فروٹ شراب کو سنجیدگی سے لیتے ہیں ، تو وہ انگور کی شراب کی طرح دلچسپ ہوسکتے ہیں۔ تاہم ، 'لوگوں کے ذائقہ جو میٹھے پھلوں کی الکحل سے لطف اندوز ہوتے ہیں وہی اتنا ہی جائز ہے جو دوسرے قسم کی الکحل سے لطف اٹھاتے ہیں ،' کیتھ بشپ کا کہنا ہے کہ بشپ کے باغات فارم مارکیٹ اور وائنری گیلفورڈ ، کنیکٹیکٹ میں۔ 'شراب ایک مشروبات ہے اور اس کو ایک دلچسپ اور متنوع غذا اور طرز زندگی کے حصے کے طور پر اپنی تمام شکلوں میں لطف اٹھایا جاسکتا ہے۔'

اولڈ مشن جزیرہ نما / تصویر کے بشکریہ چیٹو گرانڈ ٹراورس پر چیٹو گرانڈ ٹراورس کے معاہدہ چیری باغات میں سے ایک میں موسم سرما

خاص علاقے

ڈنمارک میں سیب کی شراب ، یا جاپان میں بیر شراب کی مضبوط روایت کے برعکس ، چند امریکی خطے میں ایک خاص قسم کی فروٹ شراب تیار ہوتی ہے۔ تاہم ، کچھ علاقوں میں شناخت کی ضمانت کے ل enough کافی مہارت حاصل کرنا ہے۔

مشی گن: چیری

ٹریورس سٹی ، مشی گن ، ریاستہائے متحدہ امریکہ کا شدید چیری کاشتکاری دارالحکومت بن کر حکمرانی کرتا ہے اور اس سے تیار کردہ الکحل کی ایک طویل تاریخ ہے۔ ایک درجن سے زیادہ پروڈیوسر خشک ، نیم خشک اور میٹھی شیلیوں میں دل کی گہرائیوں سے چیری شراب کا کچھ ورژن تیار کرتے ہیں۔

'ہماری خواہش ہے کہ زیادہ سے زیادہ لوگوں کو احساس ہو کہ پھلوں کی الکحل اتنی ہی سنجیدہ اور مزیدار ہو سکتی ہے جتنی انگور سے بنائی گئی شراب۔' e میگن مولو ، مارکیٹنگ کوآرڈینیٹر ، چیٹو گرانڈ ٹراورس

چیٹو گرانڈے عبور 1970 کی دہائی کے آخر میں پھلوں کی الکحل تیار کرنا شروع کر دی اور اب چین تک تقسیم ہے۔ 'ہماری خواہش ہے کہ زیادہ سے زیادہ لوگوں کو احساس ہو کہ پھلوں کی الکحل اتنی ہی سنجیدہ اور مزیدار ہوسکتی ہے جتنی انگور سے بنائی گئی شراب ،' وینری کے مارکیٹنگ کوآرڈینیٹر میگن مولائی کہتے ہیں۔ 'ایک کامیاب حتمی مصنوعہ تیار کرنے میں پھلوں کی الکحل میں اتنا ہی توجہ اور وقت لگتا ہے۔' چیٹو گرانڈے ٹراورس کی لائن اپ میں چھ چیری کی مصنوعات شامل ہیں ، 100 c چیری شراب سے لے کر ایک ریزرو پورٹ کے انداز میں تیار کی گئی ایک بھرپور ، فروٹی فورٹیفائڈ بوتلنگ۔

ماؤوائن / فوٹو بشکریہ ماؤوائن میں انناس کی کٹائی

ہوائی: انناس

اگر ہوائی کے ساتھ ہمیشہ ایک ہی پھل کا مترادف مترادف ہے ، تو یہ انناس ہے۔

ماؤ وائن 1974 میں ایک لاڑک پر انناس کی شراب بنانا شروع کردی۔ روایتی طریقے سے چمکنے والی شراب کے پروگرام کو جانچنے کے ل they ، انہوں نے پہلے مقامی پھلوں پر عمل کیا۔ شراب کی حیرت انگیز کامیابی ان کے کاروبار کی بنیادی توجہ میں بدل گئی۔

'شراب زراعت اور جگہ کی نمائندگی کرتی ہے ، اس قدر آسان ہے۔ ماؤئی کی جیت کو حاصل کرنے کے ل we ، ہم ان ثقافت اور زراعت کے ورثے کے ایک مشہور حص utilے کو انناس کے طور پر استعمال کرنے کے علاوہ ان چیزوں کی نمائندگی اور کیا کرسکتے ہیں۔ ' oe جو ہیگل ، مارکیٹنگ اور برانڈنگ ڈائریکٹر ، ماؤ وائن

آج ، وائنری تین انناس شراب تیار کرتی ہے۔ اس کی روایتی طریقہ کی بے دردی سے چمکنے والی بوتلنگ نے خاص طور پر شراب سے محبت کرنے والوں اور بارٹینڈروں کی طرف سے شدید تعریف حاصل کی ہے۔

ماو وائن کی مارکیٹنگ اور برانڈنگ کے ڈائریکٹر جو ہیگل کہتے ہیں ، 'شراب زراعت اور جگہ کی نمائندگی کرتی ہے۔ 'ماؤئی کے بارے میں معلومات حاصل کرنے کے ل culture ، ہم ان ثقافت اور زراعت کے ورثے کے ایک مشہور حص utilہ کو انناس کی حیثیت سے استعمال کرنے کے علاوہ ان چیزوں کی نمائندگی اور کیا کرسکتے ہیں۔'

ایرک مارٹن اور مائیکل ٹیریئن / بلوٹ / تصویر برائے ڈیوڈ لیمپٹن

مین: بلوبیری

وائلڈ بلوبیریز مائن کے آس پاس علاقوں میں زمین کی تزئین کا قالین بناتے ہیں۔ متعدد پروڈیوسروں نے اس شدید پھل سے تیار کی گئی خوبصورت الکحل تیار کرنے کے لئے فضل سے فائدہ اٹھایا ہے۔

ٹیریرین بلوٹ کا کہنا ہے کہ ، 'یہ اصل ، 10،000 سالہ جنگلی پھل اصلی بلوبیری ہے۔' اس کا خیال ہے کہ پھل کو خمیر کرنے سے قدرتی وابستگی ہے۔ '[جنگلی بلوبیری] اپنی قدرتی تیزابیت اور توازن کی وجہ سے شراب بنانے میں بہت اچھا ہے ، خاص طور پر شرابیں جو 21 ویں صدی کے تغیر کے مطابق ہیں جو قدرتی ، مستند ، کم شراب ، مقامی اور صحت مند ہیں۔'

بلوئیٹس بوتل خمیر شدہ شراب اس میں کارک اور شیمپین نما پیکیجنگ کی خصوصیات ہے ، جبکہ اس کی پیش گوئی پر 7 ab abv رہنا باقی ہے۔

بشپ کے باغات / تصویر بشکریہ بشپ کے باغات فارم مارکیٹ اور وائنری میں کٹائی کے دوران مزدور

دوسرے قابل ذکر پروڈیوسر

بشپ کے باغات میں ، کیتھ بشپ نے اپنے کنبہ کے لگ بھگ ڈیڑھ سو سال پرانے فارم میں اگائے جانے والے متنوع پھلوں کے ساتھ تجربہ کیا ہے۔ تاہم ، اس کی انتہائی مشہور ایپل کی الکحل اکثر زائرین کو یہ باور کرنے میں بیوقوف بناتی ہے کہ وہ روایتی سفید شراب کو گھونپ رہے ہیں۔

مین ہیلی کا کہنا ہے کہ نیو ہیمپشائر کے ہرمیٹ ووڈس نے اپنی پھلوں کی الکحل کی تعریف کی ہے جو 'دنیا کے قابل ذکر خطوں سے کلاسک الکحل کی طرح پیتے ہیں'۔ 'ہم نے شراب بنانے کی کلاسیکی تکنیکوں کا مطالعہ کیا ہے جو ہم ایک سال یا زیادہ سالوں میں بہت سی شرابوں کو روک دیتے ہیں۔ ہماری بہت سی الکحل دس یا زیادہ سالوں تک آپ کے تہھانے میں لیٹ جانے کے ل well مناسب ہیں۔ وہ اور اس کے کوفائونڈرز ، کین ہارڈ کاسل اور چک لارنس ، ڈرائر ، پیچیدہ الکحل پیدا کرنے کے لئے مرکب کردہ مقامی ، نامیاتی پورے پھلوں کا استعمال کرتے ہیں۔

بیر وائن کو کنفیوژن طور پر نام دیا جاتا ہے اور اکثر غلط فہمی میں پڑتا ہے

ڈی ویتو ہرمیٹ ووڈس کی تشبیہ دیتا ہے پیٹائٹ بلیو ، جنگلی مین کم بلبریوں سے بنا سرہ تک۔

ٹینینو ، واشنگٹن میں ، ڈیانا فیرس آف مل لین وائنری 22 مختلف پھلوں کی الکحل بناتا ہے۔ وہ پکی سطح پر مقامی اور تازہ پیداوار کا ذریعہ بناتی ہیں جس کے لئے تھوڑا سا اضافی میٹھا بنانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ وہ اور اس کے شوہر ڈین نے پہلی بار بلیک بیری شراب کے لئے ایک مقامی شرابی میلے میں پہچان حاصل کی۔

ان کی کامیابی کی وجہ سے ، مقامی صنعت نے متعلقہ تیزی کا لطف اٹھایا ہے۔ فیریس کا کہنا ہے کہ ، 'اب تقریبا win تمام شراب خانوں میں پھلوں کی شراب کا کچھ ورژن تیار ہوتا ہے۔