گھر میں ریستوران کے لائق چارکوری بورڈ بنانا بہت آسان ہے۔ عام ڈیلی سردی میں کٹوتیوں کے علاوہ چارٹوریٹی کو کیا طے کرتا ہے وہ ہے وقت ، نمک اور بناوٹ۔ ابال اور فائدہ مند سانچوں جیسے عوامل چارکوری کو منفرد طور پر مزیدار بنانے میں مدد کرتے ہیں۔ موازنہ کرنا a بھوننا گوشت ، جو گھنٹوں میں پائے جاسکتے ہیں ، ایک اطالوی کو بریسولا وہ مہینوں سے نمک سے پاک ہے۔

لفظ 'چارکیوٹری' فرانسیسی الفاظ سے آیا ہے کرسی ، جس کا مطلب ہے 'گوشت' یا 'گوشت ،' اور پکا ہوا جس کا مطلب ہے 'پکایا ہوا۔' بہت سے ثقافتوں نے 1950 کی دہائی میں جدید ریفریجریشن کی آمد سے قبل کھانے کی اشیاء کو محفوظ کرنے کے لئے نمک کا استعمال کیا ، یہ ایک حالیہ پیشرفت ہے جب آپ نمک پروسیسنگ کی تاریخوں پر غور کرتے ہیں تو 6000 بی سی۔

سور کا گوشت قصاب اور تجارت کو معیاری بنانے والے رومیوں میں سب سے پہلے تھے۔ بعد ازاں فرانس نے جانوروں اور ان کے کھانے پینے کے لئے خاص طور پر احترام کرنے کے لئے شفا بخش گوشت کے لئے پابندی عائد کردی۔ فرانسیسی گوشت کو محفوظ رکھنے کو ایک آرٹ کی شکل میں بدل گئے۔

جو گوشت سور کا گوشت کے ساتھ شروع ہوا اس کا دائرہ گائے کے گوشت ، بتھ اور میمنے تک پھیل گیا ہے۔ چارکوری بھی شامل ہے بیکن ، سوسیجز اور پینسیٹا ، لیکن یہاں ، ہم سب سے عمدہ ٹھنڈا سردی یا کمرے کے درجہ حرارت پر تالیوں پر قائم رہیں گے۔

پرو کی طرح پنیر بورڈ کیسے بنایا جائے

چارکوریی کی اقسام اور کہاں ان کا ذریعہ بنانا ہے

اگرچہ ان میں سے بہت سے مشورے آپ کے گروسری اسٹور پر دستیاب ہوسکتے ہیں ، لیکن کچھ اعلی درجے کی اشیا خاص کسائ کی دکانوں یا آن لائن پر ملیں گی۔ بھوک کے طور پر استعمال ہونے پر ، فی شخص دو اونس گوشت مہیا کرنے کا ارادہ کریں۔ اگر یہ اہم واقعہ ہو تو چار اونس تک افضل ہے۔

جب آپ چارکوری کا منصوبہ رکھتے ہیں تو ، تین سے پانچ اشیاء پیش کریں۔ اس بات کو یقینی بنائیں کہ وہ چربی ، مسالہ دار اور پھیلنے کے قابل ہیں اور یہ دو یا زیادہ جانوروں سے آتے ہیں۔

چارکوری کو تین اقسام میں تقسیم کیا گیا ہے: فورس میٹ ، ساسجز اور علاج شدہ گوشت ، 'نمکین گوشت' کے لئے ایک اطالوی لفظ ، جس میں گوشت کی محفوظ کٹوتیوں پر مشتمل ہے۔

فورسز گوشت گوشت اور آفل (اعضاء کا گوشت) جیسے پیلیٹس ، پٹیز اور ٹیرائنز کے پھیلنے والے مرکب ہیں۔ ساسجس زمینی گوشت ہیں جو کیسیز میں بھرے جاتے ہیں اور پھر پکا یا خشک عمر کے ہوتے ہیں۔ محفوظ گوشت پوری ٹانگیں یا گوشت کی بڑی ہڈیوں سے کٹ ہیں جو نمک سے علاج شدہ اور مہینوں کی عمر میں ہیں۔ اس کی ایک اچھی مثال پروفیسیوٹو ہے ، جو سور کا گوشت کا ایک پورا حصہ ہے۔

اپنی پہلی چیز منتخب کریں ، اور پھر اس کی ساخت اور ذائقہ کو اپنی اگلی پسند کے ساتھ متوازن رکھیں۔ سخت سلامی کے سلائسیں اس کے برعکس اچھی طرح سے اسپریڈ ایبل پینٹوں کے ساتھ۔ جب تک آپ نہیں چاہتے کہ آپ کے گھر کیمپ سائٹ کی طرح خوشبو آئے ، صرف ایک سگریٹ نوشی کو شامل کرنے کی کوشش کریں۔ اسی طرح ، کسی ایک ٹرفل انفلوژن انتخاب پر قائم رہو ، کیونکہ یہ آپ کے طالو کو دھماکے سے اڑا سکتا ہے اور باقی بورڈ پر غالب آسکتا ہے۔

یہ تین چارکوری بورڈ ہیں جو مختلف بناوٹ ، ذائقوں اور قیمتوں کی حدود کو متعارف کراتے ہیں۔

پروسیوٹو ، سوپریسیٹا ، فینوچیانا ، مرغی کا جگر موؤس اور سور کا گوشت ریلیٹ / فوٹو میگ بیگگوٹ کے ذریعے ، اسٹائل بذریعہ جین ڈی لا ویگا

ابتدائی چارکوری بورڈ

زیادہ سستی کٹوتیوں کے ساتھ ، یہ اختیارات آپ کے ہرن کے ل bang دھماکے پیش کرتے ہیں اور قریب آنے میں سب سے آسان ہیں۔

ہام: اس فہرست میں آسانی سے انتہائی قابل شناخت سور کا گوشت پیش کرنا۔ اٹلی کے ہر خطے میں اپنی دستخطوں کا نسخہ اور ذائقہ کا پروفائل ہے ، لیکن سب سے زیادہ عام پیرما ، ٹسکانی اور سان ڈینیئل سے ہے۔ کیلیٹیلو گوشت سے چربی کے تناسب کے ساتھ پروسییوٹو کا ہڈیوں والا کزن ہے۔ اگر آپ چربی سے بچنا چاہتے ہیں تو ، ہسپانوی کمر اور اطالوی کمر سور کا گوشت کمر کے ساتھ بنایا متبادل ہیں.

دبایا: سوپریسیٹا کو 'بالغ پیپرونی' کے طور پر سوچیں۔ یہ سالومی عام طور پر جنوبی اٹلی کے سرخ مرچوں کے فلیکس کے ساتھ سوکھے ہوئے ، موٹے گراؤنڈ سور کا گوشت سے تیار کیا جاتا ہے ، حالانکہ اس میں علاقائی تغیرات موجود ہیں۔

Finocchiona : سونف کے بیجوں سے بھری ہوئی ، یہ پتلی اطالوی سلامی پہلی بار نشا. ثانیہ کے دوران بنائی گئی تھی۔ اگر آپ سونگ کے پرستار نہیں ہیں تو ، فرانسیسی کو آزمائیں خشک ساسیج ، لہسن اور کالی مرچ کے ساتھ بنایا گیا.

چکن جگر موسس: یہ کریمی ، بٹری اسپریڈ ان نئے لوگوں کے لئے ایک گیٹ وے پیٹ ہے آفل .

سور کا گوشت ریلیٹ: تمام کھودے سور کا گوشت محبت کرنے والوں کو بلا رہا ہے! اس ریلیٹ کو مسالوں کے ساتھ آہستہ سے پکایا جاتا ہے ، کاٹ دیا جاتا ہے ، اکثر ایک پیسٹ میں گولہ باری کی جاتی ہے اور مہیا شدہ چربی کے ساتھ اوپر ہوجاتی ہے۔

Prosciutto کے ساتھ شراب کو کس طرح جوڑیں

ابتدائی چارکوری کے لئے شراب کا جوڑا

ہلکے سے درمیانی جسم والی سرخ شراب ، جیسے مضبوط ڈھانچہ چھوٹا ، فراپٹو ، زیویگلٹ اور کیبرنیٹ فرانس چارکوری بورڈ کے ل always ہمیشہ محفوظ انتخاب ہیں۔ شراب کی روشن تیزابیت اور تازہ بیری ذائقے کسی بھی چربی کی پیش کش اور کریمی بناوٹ کو ختم کرنے کے لئے مل کر کام کرتے ہیں۔ سونف اور لال مرچ جیسے مضبوط مصالحے کے ذائقے سے شراب کو مغلوب کرنے کی دھمکی دی جاتی ہے جو نازک ہوتی ہیں اور حراستی میں کمی ہوتی ہے ، ایک مضبوط ڈھانچہ برقرار رکھنے کی کلید ہے ، لیکن مضبوطی سے کسی بھی چیز سے پرہیز کرنا ٹیننز وہ مسالیدار کسی بھی چیز کے ساتھ تصادم کے طور پر. ہلکی پھلکی ، سرخ رنگ کی الکحل تھوڑی سے سردی کے ساتھ لطف اندوز ہوسکتی ہے اور سرد چارکوری بورڈ کی خدمت کرتے وقت اچھی طرح سے کام کرتی ہے۔

سپیک ، کوریزو پکنٹے ، کوپا ، بتھ ریلیٹ اور موس ڈو پیریگورڈ / فوٹو از میگ بیگگوٹ ، اسٹائل از جین ڈی لا ویگا

انٹرمیڈیٹ چارکوری بورڈ

یہاں ، ہم مصالحہ ، سگریٹ نوشی اور زوال پذیری کا تعارف کرواتے ہیں۔ ان سفارشات سے بینک نہیں ٹوٹے گا ، لیکن آپ کو ان کو تلاش کرنے کے لئے کچھ کھودنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔

سپیک: اس ہلکی سی سگریٹ نوشی کا استعمال شمالی اٹلی سے ہے۔ تلاش کرنے کے قابل بھی ہے سور گال ، جوال سے کاٹنا ، یا مسالے سے علاج شدہ فیٹ بیک کہا جاتا ہے سور .

مسالہ دار چوریزو: ایک ہسپانوی سور کا گوشت ، chorizo ​​picante گرم پاپریکا کے ساتھ مسالا ہے. انھیں لاطینی امریکہ کے تازہ کوریزو چٹنیوں کے ساتھ الجھن میں نہیں ڈالنا ہے۔

کپ: مختصرا کیپوکلو ، کوپپا ایک اطالوی اور کوراسیکن خشک شفا بخش سور کا گوشت اور گردن ہے ساسیج ( باس سر کے لئے اطالوی ہے ، جبکہ گردن مطلب گردن)۔ ایک مسالہ دار ورژن بھی دستیاب ہے۔

بتھ ریلیٹ: اس ریلیٹ میں ، مصالحے اور ارمگینک کے ساتھ گھل مل جانے سے پہلے بتھ کی ٹانگ کی کفٹی ختم کردی جاتی ہے۔ اس کے بعد یہ بطخ چربی کے ساتھ تاج پہنایا جاتا ہے ، جو خنزیر کا گوشت کی نسبت سنترپت چربی میں زیادہ مستحق اور قدرے کم ہے۔

پیریگورڈ موسی: نیویارک شہر کے گرین وچ گاؤں کے پڑوس میں قائم ایک مشہور چارسوری ، لیس ٹرائوس پیٹیز کوچن کی دستخط تخلیق ، مرغی اور ترکی کے زندہ باد کا یہ مرکب جڑی بوٹیاں اور کالی گھٹیا کے ٹکڑوں سے ملا ہوا ہے۔ اس کاٹنے کی توقع کریں جو ریشمی اور ہموار ہو ، جس میں ایسپک کی اوپری تہہ ، گوشت جیلی ہو۔

انٹرمیڈیٹ چارکوری کے لئے شراب کا جوڑا

اس چارکوری بورڈ کی بنیاد پر دھواں دار اور مسالہ دار ذائقوں کی پرتیں ، جبکہ لذت سے لذت لگی ہوسکتی ہیں۔ متحرک تیزابیت والی سفید شراب اور پھلوں کے ذائقے پسند ہیں ساوگنن بلانک ، ریسلنگ اور چارڈنوے ان مزید سنگین ذائقوں کے لئے ایک تازگی ورق ہیں۔ الکحل سے محتاط رہیں جو جڑی بوٹیوں یا معدنی ذائقوں پر بہت زیادہ دباؤ ڈالتے ہیں کیونکہ وہ شدید طور پر آتے ہیں ، معدنی سر دھواں دار ذائقوں میں پگھل جاتے ہیں جبکہ جڑی بوٹیوں کی وجہ سے تلخی چھوڑ کر صرف تیزابیت پائی جاتی ہے ، لہذا اس بات کا یقین کرلیں کہ کسی سفید کو پکے ہوئے منتخب کریں۔ پتھر یا اشنکٹبندیی پھلوں کے ذائقے۔

آکورن کھلایا آئبیرین ہام ، بریسوولا ، بلیک ٹرفل سلامی ، خرگوش ریلیٹ اور پیٹی ڈی کیمپین / فوٹو از میگ بیگگوٹ ، اسٹائل از جین ڈی لا ویگا

جدید چارکوری بورڈ

ان نفرت والے گوشت کے ل way راستہ بنائیں۔ وہ اعلی کے آخر کی طرف جھکتے ہیں (پڑھیں: مہنگا) اور آپ کے طالو کو چیلنج کرسکتے ہیں ، لیکن بہادر طالو کے ل the سب سے زیادہ فائدہ مند بھی ہوسکتے ہیں۔

آکورن کھلایا ایبیرین ہام: یہ کہاں ہے ہام عروج پر پہنچ جاتا ہے . یہ ایک ہسپانوی ہام ہے جہاں خنزیروں کو بغیر کسی قسم اور جڑی بوٹیاں چرنے کی اجازت ہے ، جس سے گوشت کو ایک بہت ہی خوشبو مل جاتی ہے۔ اس سے زیادہ سستی ورژن جامن سیرانو ہے۔ لکڑی کے اضافے کے ل، ، کسان کا ہام ایک ایسا ہی آپشن ہے جو جونیپر سے تمباکو نوشی کرتا ہے۔

بریسولا: شمالی اٹلی کے لومبارڈی خطے سے ہوا میں خشک ایک گائے کا گوشت۔ آن لائن صاف کرنے والا ڈی آرٹاگان ، خوش کن وگیو گائے کے گوشت کا ورژن سنیک کے ساتھ چھڑکا ہوا ہے۔

بلیک ٹرفل سلامی: کریمینیلی پیش کرتا ہے ایک جھنجھٹ سلامی جو نشہ آور ہے۔ یہ سمر ٹرفلز کے ساتھ سرایت کر چکا ہے جس کے ذائقے اور خوشبو سور کے گوشت کے ساتھ خوبصورتی سے مل جاتی ہیں۔

خرگوش rillet: اس ریلیٹ کے ورژن کو جونیپر ، گدی اور / یا تیمیم سے خوشبو کی جا سکتی ہے۔ خرگوش دوسرے جانوروں کی طرح فیٹی نہیں ہوتا ہے ، لہذا ان میں اکثر بطخ چربی ہوتی ہے۔

ملک پیٹ: غیر ملکی اور چربی کے دکھائے جانے والے حصوں کی وجہ سے کچھ لوگوں کے لئے ملک کا پیٹ سخت ہوسکتا ہے . ایک اعلی معیار والے پیٹی پر بھروسہ کریں جو ہیم کے خوبصورت حص showوں کی نمائش کرتا ہے۔ متاثر کن اپ گریڈ کے لئے کوشش کریں پائی ، پیسٹری کی ایک دہاتی روٹی پیسٹری میں لپیٹ گئی۔

اعلی درجے کی چارٹوری کے لئے شراب کا جوڑا

اس بورڈ پر پائے جانے والے دبلی پتلی گوشت گوشت دار ذائقوں اور بہت زیادہ نمک کے ساتھ مسالہ دار نازک ذائقوں کو بھاپ سکتے ہیں۔ مکمل ذائقہ دار اور گول سفید شرابوں کو پسند ہے چنین بلانک ، موسوفیلیرو اور آرنیس رفتار برقرار رکھنے کے لئے چٹزپاہ رکھیں لیکن تیزابیت اس چارکوری بورڈ کے زوال کا مقابلہ کرنے کے لئے۔ پیلے رنگ کے سیب اور دھوپ سے تیزابیت کی پیش کش گہری مٹی سے بھرے ٹرفل اور نمک سے بازیافت کرتی ہے بلکہ خرگوش اور ملک پیٹ کے خوبصورت ذائقوں کو بھی اجاگر کرتی ہے۔

خدمت کرنے کے لئے نکات

• چارکوری کو بھوک یا کھانے کے طور پر لطف اٹھایا جاسکتا ہے۔ اگر آپ ناشتہ میں پیشہ ورانہ پسند کرنا چاہتے ہیں تو اس کے لئے جائیں۔ تفریح ​​کے ل char ، چارکٹوری جزوی طور پر ایک مقبول اختیار ہے کیونکہ یہ وقت سے پہلے چڑھایا جاسکتا ہے اور پلاسٹک کی لپیٹ سے ڈھک سکتا ہے۔

• سلائسین ، کپڑا اور سخت سلامی کے سانچے جیسے ٹکڑے ٹکڑے کرنے سے پہلے ہٹا دیں۔

• جب آپ چارٹوری کو پلیٹ کرتے ہیں تو ، ہر ٹکڑا اس طرح تیار کریں جیسے آپ نے اسے خود ہی منڈوا دیا ہو۔ نہ صرف یہ پرکشش نظر آتا ہے ، بلکہ یہ ہر ٹکڑے کو الگ رکھتا ہے تاکہ مہمان ان کو چھیلنے کے لئے جدوجہد نہ کریں۔

• اگر ہر چیز کو چونگ یا کانٹے کے ساتھ اٹھایا جا سکے تو فلیٹ پلیٹر کا انتخاب کریں۔ یہ خاص طور پر اہم ہے اگر کسی بھی چیز کو کاٹنا ہو تو پیٹی کی روٹی کی طرح۔

• لپڈ ، راؤنڈ سرونگ ٹرے بہت اچھی ہیں اگر وہاں جار یا رمیکنز پھسل سکتے ہیں۔ چھوٹے کنٹینروں کو پھسلنے سے روکنے کے ل a ، ایک چھوٹا سا کاک ٹیل نیپکن گیلا کریں اور اسے جوڑ دیں تاکہ یہ جار کے نیچے چھپ جائے۔

• پتلی کٹی ہوئی گوشت کے ساتھ تربوز ، asparagus، پنیر یا grissini کے batons کے ارد گرد لپیٹ کر مزہ کریں.

ساتھیوں کا انتخاب کیسے کریں

چارکوری کا بہت سارے نمک سے علاج ہے ، لہذا آپ پیلٹ صاف کرنے والے چاھے جیسے تازہ یا خشک میوہ ، کروڈٹ ، گری دار میوے ، کریکر یا کٹی ہوئی روٹی چاہتے ہیں۔ Buttery pâtés اکثر سرسوں ، کمپوٹس یا کارنچوں کے ساتھ جوڑا بنا کر رکھا جاتا ہے۔

ایک اچھی طرح سے ختم کرنے کے لئے ، بوندا باندی کی عمر کے بالاماسک سرکہ یا اعلی معیار کا زیتون کا تیل پوری پلیٹ پر۔ اضافی کمی کے ل Mal مالڈن نمک یا تازہ گراؤنڈ مرچ کے کچھ بڑے فلیکس چھڑکیں۔

سلامی اور شراب کی چار اقسام ان کے ساتھ جوڑا جوڑیں

بچ جانے والوں کے ساتھ کیا کرنا ہے

جب پارٹی ختم ہوجائے تو ، پتلی کٹی ہوئی گوشت سینڈوچ کے ل for بہترین ہوتا ہے۔ اچار گاجر ، ککڑی اور پیلیroو کے ساتھ ایک آسان بین مِی بنانے کے ل R بیگلیٹ پر پیلیوں کو پھیلایا جاسکتا ہے۔

کٹے ہوئے گوشت کو چرمیچ کے کاغذ اور دوبارہ پلاسٹک کی لپیٹ میں دوبارہ لپیٹیں۔ بچا ہوا سردی کٹوتیوں کو بھی 350˚F میں 5–8 منٹ تک سینک کر بیکین کرکپس میں تبدیل کیا جاسکتا ہے۔

اگر آپ انھیں اسٹیک کرتے ہیں اور مضبوطی سے لپیٹ لیتے ہیں تو سالومی کچھ دن رکھے گا۔ لیکن چونکہ چکنائی اور بڑھتی ہوئی سطح کے رقبے کو ہوا کے سامنے لایا گیا ہے ، لہذا یہ اب بھی تیزی سے بدل سکتا ہے۔

سطح کے لئے تیار ہیں؟

اپنا بنانے کی کوشش کریں۔ باورچی خانے میں جاؤ اور ایک کاپی قبضہ چارکوری: نمکین ، تمباکو نوشی اور علاج کا عمل (ڈبلیو ڈبلیو. نورٹن اینڈ کمپنی ، 2005) مائیکل روہلمین اور برائن پولیسن ، یا ان کی پیروی ، ٹھیک گوشت . امریکہ میں کیا ہورہا ہے اس کی گہری نگاہ کے ل look ، تلاش کریں اولمپیا کے دفعات: ایک امریکی چارکوری سے علاج شدہ گوشت اور کہانیاں (ٹین اسپیڈ پریس ، 2015) الیاس قاہرہ اور میرڈیت ایرکسن کے ذریعہ۔

واقعی بہادر گوشت کے لئے: سر پنیر آزمائیں۔ اس کو کھانے کا میرا پسندیدہ طریقہ تندور میں تھوڑا سا گرم کیا جاتا ہے ، زیتون کے اچھ fے تیل ، سونف کے جرگ کے ساتھ بوندا باندی کی جاتی ہے اور بروکوچے ٹوسٹ کے اوپر پیش کی جاتی ہے۔ کرو برگنڈی کے ساتھ جوڑ بنانے کی کوشش کریں ، یا تارکیی امتزاج کے ل the ایک عمر رسیدہ باربریسکو کو تہھانے سے نکالیں۔

بونس چارکوری کی ترکیبیں

• پنیر اور ٹھنڈے کٹوتیوں کے لئے کیوب ٹھیک ہیں ، لیکن اس حصے میں بہت زیادہ نمک کاٹنا یا رسد کرنا مشکل ہوسکتا ہے۔ نمکین علاج شدہ گوشت بہترین کٹے پتلے اور فوری طور پر پیش کیے جاتے ہیں۔

• کٹے ہوئے گوشت کو اپنے ہاتھوں ، کانٹے یا ٹوتھ پک سے کھائیں۔ تاہم ، پیٹی اور ریلیٹوں کے ل for ایک چھری کو مت بھولنا۔

• چونکہ چارکوری رنگی رنگ سپیکٹرم کی بھوری رنگ کی حد میں ہوتا ہے ، لہذا اریگوولا کی طرح مضبوط سبز رنگ کا بستر بیس کے طور پر بچھونا۔ ضعف متاثر کن ہونے کے علاوہ ، یہ صفائی بھی بہت آسان بنا دیتا ہے۔

• پارٹی میں مہذب مکھن اور پنیر کو مدعو کریں۔ مکھن کو کمرے کے درجہ حرارت پر نرم ہونے دیں تاکہ اس کا پھیلاؤ آسان ہو۔ آپ کے گوشت کے جیسے ہی علاقوں سے پنیر ایک دوسرے کو اچھی طرح سے پورا کریں گے۔ کے بارے میں سب پڑھیں ہمارے جامع گائیڈ میں پنیر .

اب آپ کی باری ہے۔ ٹیگ ٹویٹ ایمبیڈ کریں اور ٹویٹ ایمبیڈ کریں جب آپ اپنا فارغ چارکوری پلیٹر آن لائن شیئر کرتے ہیں اور براہ کرم ، ہمیں دعوت دیں۔

جین ڈی لا ویگا وہ کیٹرر ہے جو بروکلین ، نیو یارک میں مقیم ہے۔ وہ مصنف ہیں شوڈاؤن: کمفرٹ فوڈ ، مرچ اور بی بی کیو (پیج اسٹریٹ پبلشنگ ، 2017) اور ہدایت ٹیسٹر کے لئے آخری او جی کک بک (ہیوٹن مِفلن ہارکورٹ ، 2019) .