اٹلی دہشت گردی سے مالا مال ہے، لیکن کسی نے بھی شراب کے شائقین کے تالوں کو اس طرح نہیں پکڑا ہے جیسے آتش فشاں کے آس پاس موجود ہیں۔ آتش فشاں مٹی الگ شراب بنائیں لیکن تخیل کو بھی حاصل کریں: ماؤنٹ ایٹنا کے نیچے بہنے والے لاوے کے چمکتے دریا یا پومپی اور ماؤنٹ ویسوویئس کی المناک تاریخ کیمپانیا . اس کے بعد الپس کے سائے میں شراب کے چھوٹے چھوٹے ناموں کا ایک مجموعہ، الٹو پیمونٹ نامی کم معروف ہے۔ اس چھوٹے سے خطے میں صرف 1,500 ایکڑ رقبے پر 10 ناموں کے ساتھ بیلیں لگائی گئی ہیں۔ نیبیولو اس کے ستارے کے طور پر. پچھلی دہائی کے دوران، ایک چیمپیئن اپنی کہانی سنا رہا ہے، کرسٹیانو گیریلا، جس کے جذبے، جانفشانی اور انتھک محنت نے اس خطے کے پروفائل کو دوبارہ روشن کرنے میں مدد کی ہے۔

اس خطے کو بہتر طور پر سمجھنے کے لیے، گیریلا شروع میں شروع کرتی ہے: 'آلٹو پیمونٹے ایک سپر آتش فشاں کا مقام تھا، جس کا قطر 25 میل تھا، جو 300 ملین سال پہلے اسی طرح پھٹا تھا جیسے الپس بن رہا تھا- ایک ارضیاتی مسمشش پیدا کر رہا تھا، جس سے یہ ایک بہت بڑا آتش فشاں تھا۔ ماہرین ارضیات کے لیے ڈزنی لینڈ۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آتش فشاں ٹیروائر کی پراگیتہاسک جڑیں۔

جہاں Etna اور Vesuvius دونوں فعال ہیں، Alto Piemonte کی قدیم مٹی مختلف ہیں۔ گیریلا جاری رکھتی ہے، 'ایٹنا یا کیمپانیا پر آپ اب بھی آتش فشاں کی بو سونگھ سکتے ہیں۔ آپ آتش فشاں کے اظہار کو محسوس کر سکتے ہیں، لیکن آلٹو پیمونٹے میں آتش فشاں کا احساس زیادہ نمکین پن، تیزابیت اور ٹینن کا مجموعہ ہے جو کہ شرابوں میں واضح طور پر دکھایا گیا ہے۔ منہ ، Bramaterra اور گیٹنارا . پرانی مٹی گہرے پھلوں کے اظہار اور مزید کے ساتھ شراب اگاتی ہے۔ ٹیننز ، جب کہ بنیادی طور پر سمندری تلچھٹ والے شراب تیار کرتے ہیں جو پھل دار ناک کے ساتھ ہلکی ہوتی ہیں، یہ بتاتی ہیں کہ ٹیروائر کتنا مخصوص ہے۔'

آج، گیریلا دو شراب خانوں میں شراکت دار ہے، پیانیل اور کولمبیرا اور گیریلا ، اور اس خطے میں 18 دیگر اسٹیٹس کے مشیر ہیں، اور وہ 40 سال کا بھی نہیں ہے۔ اس کا شوق 12 سال کی عمر میں اس وقت شروع ہوا جب اس کے والدین، جو شراب کے کاروبار میں نہیں تھے، نے ایک 88 سالہ جیوانی 'جیوآن' کلیریکو کو فہرست میں شامل کیا۔ جو 70 سالوں سے انگور کی بیلوں کی دیکھ بھال اور شراب بنا رہے تھے تاکہ اسکول کے بعد اپنے بیٹے کو 'کچھ کرنے کو' دیں۔ اس نسلی عجیب و غریب جوڑے نے جلدی سے ایک تعلق قائم کیا۔ جیسا کہ گیریلا یاد کرتی ہے، 'گیوآن نے فوراً مجھے جگہ کا احترام سکھایا۔ اس نے کہا کہ مجھے ہر ایک بیل کا احترام کرنے اور یہ سمجھنے کی ضرورت ہے کہ دنیا میں ہمارا وزن کم ہے اور وقت ضائع نہیں کرنا چاہیے۔ بس محنت کرو۔' جیوآن کے ساتھ اس کا تجربہ اس کی بنیاد ہے۔ 'اس نے مجھے سکھایا کہ گھاس کاٹنے سے لے کر شراب کو سب سے زیادہ دہاتی اور روایتی آداب میں کیسے صاف کرنا ہے،' گیریلا یاد کرتی ہیں۔ اگلے پانچ سالوں میں جیوآن اور کرسٹانو نے ہر سیزن میں کام کیا، کرسٹانو نے جتنا وہ کر سکتا تھا جذب کیا۔ افسوس کی بات یہ ہے کہ 2003 میں جیوآن 93 سال کی عمر میں چل بسے، لیکن گیریلا کا راستہ صاف تھا۔

مجھے ہر ایک بیل کا احترام کرنے اور یہ سمجھنے کی ضرورت تھی کہ دنیا میں ہمارا وزن چھوٹا ہے اور وقت ضائع نہیں کرنا۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: اٹلی کے پیڈمونٹ سے شراب کے لیے ایک ابتدائی رہنما

گیریلا نے البا کی Università di Torino میں شراب سازی کا مطالعہ کرنے کے لیے جنوب کا رخ کیا اور 'تکنیکی طور پر اچھی شراب بنانے کا طریقہ' سیکھا، لیکن وہ کہتے ہیں کہ Barolo میں رہنا، جس طرح یہ مشہور ہو رہا تھا، اس نے اسے دکھایا کہ زندگی 'ہستی کی کراس ہے۔ تھوڑا خوش قسمت اور ہر روز کچھ نیا سیکھنے کی کوشش کر رہا ہے۔ میں دوسروں کے مقابلے میں زیادہ خوش قسمت تھا، کیونکہ میں سمجھتا ہوں کہ میں کیا کرنا چاہتا ہوں اور آلٹو پیمونٹے کا اشارہ میرے سامنے ایک بیج کی طرح تھا۔ وہ گھر واپس چلا گیا اور تاریخی مقام پر کام شروع کیا۔ سیلہ اسٹیٹس . کچھ سالوں کے بعد، اس نے سیکھا کہ مشاورت سے اسے دریافت کرنے کی آزادی ملے گی۔ پیچیدگی جو اس کے پیروں کے نیچے تھا۔ 'جب آپ انگور کے باغ میں چلتے ہیں تو اس میں 100% آتش فشاں مٹی ہو سکتی ہے، پھر 50 فٹ میں جس میں 100% سمندری مٹی ہو، پھر دوسرے 50 فٹ میں ایک مرکب۔ یہ تنوع ہی ہماری زمین کو عظیم بناتا ہے،‘‘ گیریلا کی تصدیق کرتی ہے۔

'شراب بنانا، انگور کے باغات کو بحال کرنا، شراب کے علاقے کو دوبارہ بنانا، نسل در نسل درکار ہے،' وہ خبردار کرتا ہے۔ 'بہت سے لوگ تیزی سے شراب تیار کرنا چاہتے ہیں اور حقیقی کام کے بجائے صرف لیبل پر توجہ مرکوز کر رہے ہیں۔' لیکن کام کرنے کے لیے تیار لوگوں کے لیے، کرسٹیانو ان کا خیرمقدم کرنے اور مدد کرنے کے لیے موجود ہے۔ ان کا خیال ہے کہ آلٹو پیمونٹے کا مستقبل 'نیببیولو پر اپیلوں پر توجہ مرکوز کرنا ہے تاکہ مٹی اور واحد میونسپلٹی کے فرق کا اظہار کرنا آسان ہو۔ میرے خیال میں یہ آلٹو پیمونٹے کے لیے ایک بڑا قدم ہوگا۔

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا موسم سرما 2024 کا شمارہ شراب کے شوقین میگزین کا۔ کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!

شراب کی دنیا کو اپنی دہلیز پر لائیں۔

ابھی شراب کے شوقین میگزین کو سبسکرائب کریں اور $29.99 میں 1 سال حاصل کریں۔

سبسکرائب