شیف بٹی وازکوز اچھے کھانے کی قیمت جانتے ہیں۔ بحیثیت گیسٹرونک سفیر میکسیکن رویرا نییار کی حالت میں ، اس کا کام مغربی ساحلی علاقے کے پکوان کے بارے میں یہ بات پھیلانا ہے کہ دیکھنے والوں کو کھانے پینے کی وجہ سے زمین سے پیار ہوجائے۔ یہاں ، ماسٹر شیف میکسیکو جج ہمیں اپنی دنیا کے بارے میں بتاتا ہے۔

آپ نیئیرٹ کے کھانے کی وضاحت کس طرح کریں گے؟

ہسپانوی سے پہلے ، لوگ بہت آسانی سے کھاتے تھے۔ وہ جسے ہم کہتے ہیں کھاتے کوئلیٹس —wild خوردنی جڑی بوٹیاں — وہ تھوڑا سا شکار کرتے تھے ، لیکن وہ زیادہ چربی کھانے کے عادی نہیں تھے ، کیونکہ یہ ہسپانویوں کے ساتھ آیا تھا۔ ہسپانویوں کے ساتھ زیادہ مختلف قسمیں آئیں ، کیونکہ یہ علاقہ چین کے ساتھ تجارت کے لئے بہت اہم تھا۔ ہسپانوی تاج کی آخری بندرگاہ سان بلاس تھی ، جو پورٹو والارٹا سے تقریبا [100 میل دور ہے ، لہذا ہسپانوی 'اورینٹ' سے مطلوب تمام مصالحے اسی علاقے میں آئے۔ اس کے علاوہ ، بعد میں مسلمان اور تھے فرانسیسی اثرات بھی۔ اب ہمارے پاس وہی چیز ہے جسے ہم میکسیکن کا نیا کھانا کہتے ہیں ، جو ان سب اثرات کا مرکب ہے۔

'ہمیں اپنی پیداوار پر ، اس مٹی پر جو ہمیں یہ مصنوعات دے رہی ہے ، پر ہمیں بہت فخر کرنا ہوگا۔'

عام مشروبات کیا ہیں جو آپ نیئریٹ میں کھانے کے ساتھ پی رہے ہیں؟

ہمارے ہاں گنے کے باغات بہت ہیں ، لہذا گنے کا جوس مشہور ہے۔ ہمارے پاس بھی ہے tejuino اور ٹیپچے ، جو بالترتیب خمیر شدہ مکئی اور انناس سے بنے ہیں۔ موسم گرما میں لیموں آئس شربت کے ساتھ ٹائجوینو رکھنا عام بات ہے۔ اور ہمارے پاس ہر طرح کے اشنکٹبندیی پھلوں کے مشروبات ہیں جو پانی اور چینی سے بنے ہیں ، کہتے ہیں تازہ پانی .

جیسا کہ شراب کی بات ہے ، مجھے پسند ہے میڈرو ہاؤس جو 492 سال کی عمر میں ، [شمالی] امریکہ میں سب سے قدیم شراب خانہ ہے۔ وہ میرے پسندیدہ میں سے ایک ہیں کیونکہ ان میں الکحل کا اچھا انتخاب ہے۔ انہوں نے دنیا بھر کے مقابلوں میں بہت سے تمغے جیت لئے ہیں ، اور ان کے ساتھ جوڑی رکھنا بہت آسان ہے۔ میں صرف میکسیکو کی الکحل کی حمایت پر بھی یقین کرتا ہوں۔ مجھے یقین ہے کہ ہمیں اپنی تیار کردہ چیزوں ، اور اس مٹی پر جو ہمیں یہ مصنوعات دے رہی ہے اس پر ہمیں بہت فخر کرنا ہوگا۔

شراب ٹریل سے نیچے سفر کرنا

نائریٹ کھانوں کی تنوع کو کس ڈش نے بہترین انداز میں پیش کیا ہے؟

میرے سکیلپ سالن کے ساتھ سیوچ ، جو میں جوڑنا پسند کرتا ہوں میڈرو کا وی پنک ہاؤس . جب آپ سوچتے ہیں کیویچ میکسیکن کے سیاق و سباق میں ، آپ سوچتے ہیں کہ کالی مرچ ، چائلیوں سے بھرا ہوا ، لیکن سالن کا نہیں میں نے یہاں آنے والے چینی تاجروں کا احترام کرنے کے لئے مسالہ استعمال کیا۔ انہوں نے اپنے آبائی شہر چھوڑ دیئے ، نہ صرف مصالحے بلکہ اپنے خوابوں کو بھی لایا۔ اس کے بارے میں سوچیں: اگر آپ 300 سال پہلے گھر چھوڑ چکے ہیں تو ، آپ کو معلوم نہیں تھا کہ آپ کبھی واپس جاسکتے ہیں۔ تو وہ اپنے یادداشتوں کے ساتھ اپنے ذائقے لے کر آئے۔ جب میں سالن کو اپنے سیوچے میں رکھتا ہوں اور بحیرہ روم کی جڑی بوٹیوں میں گھل مل جاتا ہوں ، میں ان دونوں جہانوں کو اسی طرح اپنی پلیٹ میں گھلنا چاہتا ہوں۔ وہ لوگ جو ایشیاء اور یورپ سے آئے تھے — کچھ زندہ رہنے کے لئے ، کچھ کو فتح کرنے اور کچھ نئی زندگی کے لئے کام کرنے والے. سبھی نے صدیوں کے دوران ہمارے کھانے کی مثال کشی کی ہے۔