1999 میں، بل چیمبرز، پانچویں نسل کا آسٹریلوی شراب بنانے والا، میلبورن کے شمال مشرق میں تقریباً 180 میل دور شراب کے علاقے، Rutherglen میں اپنی تاریخی خاندانی جائیداد پر Gouais Blanc نامی انگور کی ایک غیر واضح قسم کی صدیوں پرانی بیلوں کو چیرنے والا تھا۔ بہر حال، گوئیس کو ایک 'کسان' قسم سمجھا جاتا تھا جو عظمت کے قابل نہیں تھا اور انگور کی بیلیں برسوں سے نظر انداز ہو چکی تھیں۔ کسی قابل قدر چیز کو بڑھانا بہتر ہے۔

لیکن گوئیس کی انگوروں کے اپنی بدقسمتی سے ملنے سے ٹھیک پہلے، ورلڈ وائڈ ویب پر سرفنگ کرنے والے عملے کے ایک رکن نے (یہ 90 کی دہائی تھی، آخر کار) ٹھوکر کھائی۔ تحقیق کیرول میرڈیتھ، کیلیفورنیا یونیورسٹی، ڈیوس میں انگور کے ماہر جینیات اور وٹیکلچر کے پروفیسر، جو انگور کا مطالعہ کر رہے تھے۔ مختلف قسم، جیسا کہ اس نے اور اس کی ٹیم کا پردہ فاش کیا، اس میں پہلے کے خیال سے کہیں زیادہ دلچسپ نسب تھا۔ شائستہ Gouais Blanc، درحقیقت، کم از کم 81 مختلف اقسام کے لیے 'ماں' انگور تھا، بشمول چارڈونے اور چھوٹا .

میرڈیتھ کی تحقیق کے بارے میں پڑھتے ہوئے، چیمبرز اور ان کی ٹیم کو معلوم ہوا کہ اس کے انگور کے باغ میں کرہ ارض پر انگور کی واحد تجارتی شجرکاری ہے۔ انگور کے باغ کی ٹیم نے میریڈیتھ سے ان کی بیلوں کے بارے میں رابطہ کیا اور اس نے ان پر زور دیا کہ وہ گوائس بلانک کو تباہ نہ کریں۔ واقعات کے اس سلسلے نے مختلف قسم کے احیاء کو شروع کرنے میں مدد کی۔

Gouais Blanc کو بحال کرنے کی ایک بین الاقوامی کوشش

گوئیس بلینک کی تاریخی اہمیت کو بالکل بھی دریافت کیا گیا ہے اس کی وجہ بین الاقوامی ٹیم ورک ہے۔

دیر سے 20 ^ویں - صدی کے انگور کی جینیات آج کے مقابلے میں ابتدائی تھیں۔ میریڈیتھ کا کہنا ہے کہ 1990 کی دہائی کے اوائل میں، انگوروں میں کوئی ڈی این اے مارکر دستیاب نہیں تھے، جو آج کل عام ہونے والی جینیاتی 'فنگر پرنٹنگ' کا حوالہ دیتے ہوئے کہتے ہیں۔ لہذا، اس نے مارکروں کا ڈیٹا بیس تیار کرنے کے لیے 10 ممالک میں 20 دیگر محققین کے ساتھ ایک بین الاقوامی کنسورشیم تشکیل دیا۔ 'ہمیں معلوم تھا کہ وہ انگور کی حیاتیات کی بہتر تفہیم پیدا کرنے کے لیے ایک انمول ٹول بن جائیں گے،' وہ کہتی ہیں۔ کنسورشیم نے انگور کے والدین کے تعلقات اور جینیاتی میک اپ کو سیکھنے کے لیے انگور کی 300 سے زیادہ کاشتوں کا ڈیٹا اکٹھا کیا — جن میں سے کچھ تقریباً معدوم ہو چکے تھے، جیسے Gouais —۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: کس طرح ایک قدیم کروشین انگور امریکہ کی دستخطی شراب بن گیا۔

90 کی دہائی کے آخر تک، محققین کے تعاون کا نتیجہ نکلنا شروع ہو گیا تھا۔ انہوں نے انواع کے نسب میں نمونوں کو دیکھنا شروع کیا اور یہ جان کر حیران رہ گئے کہ کتنے انگوروں نے والدین کے مشترکہ سیٹ کو مشترکہ کیا، خاص طور پر Pinot Noir اور Gouais Blanc۔

میرڈیتھ کا کہنا ہے کہ 'ہم نے، انگور کے جینیات کے دوسرے محققین کی طرح، کبھی بھی گوئس بلینک کے بارے میں نہیں سنا تھا اور اسے اپنے مطالعے میں شامل کیا تھا کیونکہ یہ تاریخی طور پر شمال مشرقی فرانس سے وابستہ کئی سو اقسام میں سے ایک تھی۔'

جب کہ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ اس کی ابتدا مشرقی یورپ میں ہوئی ہے، گوئیس کے پودے پورے مشرق وسطیٰ میں شمال مشرقی فرانس میں بڑے پیمانے پر پھیلے ہوئے تھے۔ انگوروں کو 'معمولی جگہوں پر اگایا گیا تھا، بہتر سائٹیں زیادہ عمدہ اقسام جیسے کہ پنوٹ کے لیے محفوظ ہیں،' 1999 کا مقالہ میرڈیتھ اور پانچ دیگر محققین نے مل کر لکھا۔ گوئیس 'ایک ایسی قسم تھی جسے اتنا معمولی سمجھا جاتا تھا کہ کم از کم دو خطوں میں مختلف اوقات میں اس پر پابندی لگا دی گئی (ناکام) اور اب فرانس میں نہیں لگائی جاتی،' اخبار نے کہا۔ یہاں تک کہ نام Gouais، جو پرانے فرانسیسی صفت 'gou' سے ماخوذ ہے، حقارت کی اصطلاح ہے۔

پیار سے 'Casanova of Cultivars' کے نام سے جانا جاتا ہے، Gouais Chardonnay اور Gamay کی 'ماں' ہے، جو سب سے زیادہ مشہور ہے، بلکہ معروف بھی ہے۔ vinifera قسمیں جیسے علیگوٹے ، Blaufränkisch برگنڈی کا خربوزہ (انگور جس کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ Muscadet ) ریسلنگ ، چنین بلانک اور فرمینٹ (ہنگری کی مشہور توکاجی شراب میں استعمال ہونے والی قسم) کے ساتھ ساتھ 70 سے زیادہ۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: کاشت کا طریقہ جو اس ہنگری کی شراب کو ایک لیجنڈ بناتا ہے۔

گوئیس کی ناپسندیدگی انگور کی زیادہ پیداوار کی وجہ سے ہوسکتی ہے۔ botrytis ، اعلی تیزابیت اور کم شوگر کا مواد، جس کے نتیجے میں اکثر غیر جانبدار کردار کی کم الکوحل والی شراب ہوتی ہے۔ لیکن اس طرح کی پسماندہ قسم کے لئے، یہ یقینی طور پر ارد گرد مل گیا. Gouais کے لیے 50 سے زیادہ مختلف القابات ہیں۔ اسے جرمنی میں Weisser Heunisch اور سوئٹزرلینڈ میں Gwäss کے نام سے جانا جاتا ہے، ایک جوڑے کا نام رکھنا۔ یہ پرتگال سے لے کر ہنگری تک یورپ کے تقریباً ہر کونے میں آباد تھا۔

Gouais Blanc جنوبی نصف کرہ کا سفر کرتا ہے۔

20 ویں صدی کے اختتام پر، گوئیس یورپ کی سرحدوں سے فرار ہو گئے اور آسٹریلیا کا سفر کیا۔ یہ انگوریں Rutherglen میں اتریں، ایک خطہ جو اپنی قلعہ بند شرابوں کے لیے مشہور ہے۔ شراب بنانے والے بل چیمبرز کے بیٹے اور ان کے خاندان کی چھٹی نسل شراب بنانے والے سٹیفن چیمبرز کا خیال ہے کہ اس کے انگور کا باغ Rutherglen Viticultural Station سے Gouais vines حاصل کیں، جو ایک تحقیقی ادارہ ہے جس نے موزوں ہونے کے لیے حال ہی میں درآمد شدہ اقسام کے ساتھ تجربہ کیا۔ چیمبرز کا کہنا ہے کہ 'پروگرام کے حصے کے طور پر وہ تجارتی مقدار میں پودے لگانا چاہتے تھے۔'

ایک بار جب میرڈیتھ کو 90 کی دہائی کے آخر میں آسٹریلیائی پودوں کے بارے میں معلوم ہوا، تو اس نے بل چیمبرز سے ڈی این اے فنگر پرنٹنگ کے لیے نمونے کی کٹنگز کیلیفورنیا بھیجنے کو کہا، جس سے محققین کے مختلف قسم کے مطالعے کو آگے بڑھایا جائے گا۔

بل چیمبرز کا انتقال دسمبر 2023 میں ہوا تھا، لیکن، 25 سال سے زیادہ بعد، 120 سال سے زیادہ پرانی Gouais Blanc بیلیں اب بھی Rutherglen میں مضبوط ہو رہی ہیں۔ 166 سال پرانی وائنری میں زیادہ تر اصلی آلات کا استعمال کرتے ہوئے، اسٹیفن چیمبرز، جو 2001 سے شراب سازی کے شعبے میں ہیں، Gouais سے خاموش اور چمکتی ہوئی شراب دونوں بناتے ہیں۔ کبھی کبھار، وہ 'دی فیملی' کے نام سے ایک شراب تیار کرے گا، جو گوئیس کو جینیاتی طور پر متعلقہ ریسلنگ اور Gewürztraminer .

جیسے جیسے شمال مشرقی وکٹوریہ کی آب و ہوا گرم ہو رہی ہے، گوئیس، جو کبھی اپنی غیر جانبدار خوشبو اور تیزابیت کے لیے جانا جاتا تھا، مزید ذائقہ دار شراب بنا رہا ہے۔

جب چیمبرز نے 2000 کی دہائی کے اوائل میں Gouais کے ساتھ کام کرنا شروع کیا تو، 'یہ ایک بہت دیر سے سفید تھا جو اس کے تیزاب کو برقرار رکھتا تھا اور مختلف قسم کے طور پر کافی سخت تھا،' وہ کہتے ہیں۔ 'اب اس نے کچھ خوشبو تیار کر لی ہے اور ہمارے پاس انگور کے باغ میں موجود دیگر سفید اقسام کے قریب پک جاتی ہے، اگرچہ چینی کی سطح کم ہوتی ہے؛ یہاں تک کہ کبھی کبھار تیزاب کا اضافہ بھی ضروری ہے۔'

ایک نئی دنیا کا ساتھی

ایک صدی سے زیادہ عرصے سے وائن کی 'نئی دنیا' میں واحد تجارتی Gouais Blanc پروڈیوسر، چیمبرز اب خود کو ایک اور Gouais پروڈیوسر کی کمپنی میں پاتے ہیں، Björnson وائن یارڈ، اوریگون کے ایولا-امیٹی ہلز کے علاقے میں ولیمیٹ ویلی . 2019 میں، یہ مختلف قسم کو اگانے والا پہلا امریکی پروڈیوسر بن گیا۔

Björnson Vineyards کے مالک مارک Björnson نے انگور کی تاریخ کے بارے میں پڑھنے کے بعد تجسس کی وجہ سے اسے لگانے کا فیصلہ کیا لیکن اسے امریکہ میں نہیں مل سکا، 'میں نے سوچا کہ کچھ لگانا اور شراب تیار کرنا دلچسپ ہو گا،' وہ کہتے ہیں۔

انگور کے ساتھ سیکھنے کا وکر رہا ہے۔ Björnson نے دیکھا کہ Gouais Pinot Noir کے مقابلے میں بعد میں پکتا ہے اور اس پر ہمیشہ فصل کا بوجھ زیادہ ہوتا ہے۔ Rutherglen کے مقابلے میں ایک ٹھنڈے علاقے میں واقع ہے، وہ Gouais میں موجود نمایاں تیزابیت کو دیکھتا ہے۔ 'یہ مجھے ایک Muscadet کی یاد دلاتا ہے،' وہ Gouais کی اولاد میں سے ایک Melon de Bourgogne سے بنی لوئر شراب کا حوالہ دیتے ہوئے کہتے ہیں۔ '[اس میں] لیموں کے چمکدار ذائقے اور لمبی تکمیل کے ساتھ ناک پر پھولوں کے نوٹ ہیں۔ یہ کچے سیپوں کے ساتھ بہت اچھا جاتا ہے۔'

وائنری نے 2022 میں جاری ہونے والے اپنے پہلے Gouais کے صرف 60 کیسز فروخت کیے، جنہیں کنکریٹ کے انڈے میں خمیر کیا گیا تھا اور پھر غیر جانبدار بلوط میں ختم کیا گیا تھا۔ یہ جلد ہی 2023 ونٹیج کے 75 کیسز جاری کرے گا، جو اس سال کسی وقت سٹینلیس سٹیل میں خمیر شدہ ہے۔

سوئس چیمپئنز

اگرچہ امریکی اور آسٹریلوی اس آبائی قسم کی واحد گھریلو مثالوں کا مزہ چکھ سکتے ہیں، یورپ میں یہ قسم زیادہ تر میوزیم کا تجسس بنی ہوئی ہے۔

جرمن پروڈیوسر اور ایک اطالوی کی ایک ہنگامہ خیزی کے دوران، مختلف قسم سے شراب کی معمولی مقدار بنائیں، سوئٹزرلینڈ کے علاوہ تقریباً ہر جگہ اسے بھول گیا ہے۔ یہ کہ Gouais اب بھی ملک میں اگتا ہے — کوئی نہیں جانتا کہ کتنا، جیسا کہ یہ یہاں یا وہاں بکھرا ہوا ایک قطار یا بلاک ہو سکتا ہے — تحفظ کے اقدامات کی بدولت ہے جیسے کہ ملک کے انگور کی بہت سی تاریخی اقسام کو نشانہ بنا رہے ہیں۔ VinEsch جو ملک کی انگور کی بہت سی تاریخی اقسام کو نشانہ بنا رہی ہے۔

José Vouillamoz — ایک سوئس ماہر نباتات، انگور کے ماہر جینیات، کتاب کے شریک مصنف وائن انگور اور کیرول میرڈیتھ کے مینٹی ان کوششوں کی قیادت کر رہے ہیں۔ اس نے Gouais کے بارے میں بیداری پیدا کرنے میں اہم کردار ادا کیا ہے، جو 19 ویں صدی کے وسط میں phylloxera کے یورپ کی بیلوں کو ختم کرنے سے پہلے سوئٹزرلینڈ میں مختلف قسم کا ایک بڑا کھلاڑی تھا۔

2009 میں، وائلاموز نے اپنے شراب بنانے والے دوست جوزف میری چینٹن کے ساتھ، والیس کے علاقے میں ایک سکی ریزورٹ میں 'گوئیس کی عالمی سربراہی کانفرنس' کا اہتمام کیا۔ مختلف قسم کے بارے میں آگاہی بڑھانے کی کوشش میں، انہوں نے دنیا میں مختلف قسم کے تمام معروف پروڈیوسرز کو جمع کرنے کی امید ظاہر کی۔ اس سمٹ میں نصف درجن ممتاز صحافیوں نے شرکت کی، صرف پانچ پروڈیوسرز موجود تھے۔ چیمبرز فاصلے کی وجہ سے یہ نہیں کر سکے، اور صرف ایک غیر سوئس وائنری نے دعوت قبول کی، جرمن پروڈیوسر جارج بریور وائنری . چھوٹے پیمانے پر ہونے کے باوجود، اجتماع نے Gouais کے ساتھ ساتھ Chanton کے بڑھتے ہوئے جاری رکھنے کے لیے Breuer کے اعتقادات کو تقویت دی۔

وائلاموز کے ساتھ VinEsch کے شریک بانی، Chanton، جو Valais میں مقیم ہیں، سوئٹزرلینڈ کے اہم Gouais پروڈیوسر میں سے ایک ہیں۔ پیداوار کا سائز ابھی بھی چھوٹا ہے (پچھلی ونٹیج میں صرف 1,030 بوتلیں تیار کی گئی تھیں)، لیکن چینٹن کی گوئیس نے 'اچھی خوشبو اور بہت زیادہ تیزابیت' کا دعویٰ کیا ہے۔

آبائی تلاش جاری ہے۔

Gouais کی جینیاتی اہمیت دریافت ہونے کے دو دہائیوں سے زیادہ عرصے بعد، سائنسدان اب بھی انگور کی تاریخ کے بارے میں اہم تفصیلات سے پردہ اٹھا رہے ہیں۔

2018 میں، جیونومکس کے محقق انتھونی بورن مین اور آسٹریلیائی وائن اینڈ ریسرچ انسٹی ٹیوٹ (AWRI) میں سات دیگر سائنسدانوں کی ایک ٹیم نے Gouais کے اپنے والدین کی تلاش کا آغاز کیا۔ ایک بار پھر، کسانوں کی قسم حیرت سے بھرپور ثابت ہوئی۔

ایسا لگتا ہے کہ Pinot Noir، Gouais Blanc کے والدین اور ساتھی دونوں ہیں۔ 'ہم نے چارڈونے کے جینوم کو ترتیب دیا اور اس کا موازنہ Pinot اور Gouais سے کیا،' بورن مین کہتے ہیں۔ 'معمول کے پیٹرن کے بجائے جس کی آپ والدین کی اولاد کی تینوں کے لیے توقع کریں گے، اعداد و شمار نے تجویز کیا کہ چارڈونے خاندانی درخت میں کچھ نسل کشی ہوئی ہے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: انگور جو خواہش کرتے ہیں کہ وہ پنوٹ نوئر ہوتے

جیسا کہ قدیم قسم کے بارے میں مزید دریافتیں کی گئی ہیں، کچھ انگور کے جینیاتی ماہرین گوئیس کو ان میں سے ایک کے طور پر بیان کرتے ہیں۔ vinifera موسمیاتی تبدیلیوں کے اثرات کے لیے موزوں قسمیں اور یہاں تک کہ نئی، سخت اقسام کی افزائش میں مدد دینے کے لیے۔

'Gouais Blanc قرون وسطی سے بہت سے مختلف موسموں سے گزرا ہے۔ یہ غالباً پہلے بھی موجود تھا،' ووئیلموز کہتے ہیں۔ 'یہ موسمیاتی تبدیلیوں سے نمٹنے کے لیے بہترین جینیاتی طور پر لیس ہونے کے لیے امیدواروں کی قسم بناتا ہے۔ مستقبل کی افزائش کے لیے اسے برقرار رکھنا بھی ضروری ہے۔ چونکہ Pinot اور Gouais Blanc نے ایک بار Chardonnay کو جنم دیا تھا، Gouais Blanc کے ساتھ Pinot کی جان بوجھ کر کراسنگ بہن بھائیوں کی افزائش کی اجازت دے گی، اور ہو سکتا ہے کہ ان میں سے ایک Chardonnay سے بھی بہتر ہو۔

ایسا لگتا ہے کہ کاسانووا آف کلٹیوارز کہیں نہیں جا رہا ہے۔

دکان میں

شراب کے شوقین سوم یونیورسل ہینڈ بلون وائن گلاس

اسٹاک میں | $ 34.99

ابھی خریداری کریں۔