ہمیشہ، ایسی فہرستیں ہوں گی جو بہت اچھی لگتی ہیں۔ بیئر شہر، یا بیئر سے محبت کرنے والوں کے لیے اعلیٰ عہدہ۔ میں ریاستہائے متحدہ ، ڈینور، ٹمپا، شکاگو، پورٹلینڈ اور ایشیویل جیسی جگہیں لامتناہی، اکثر سانس لینے سے محروم، کوریج اور اعلیٰ بلنگ حاصل کرتی ہیں۔

ملک کے سب سے بڑے شہروں میں سے ایک ایسا شہر ہے جسے اکثر نظر انداز کیا جاتا ہے لیکن خاموشی سے بیئر کلچر بنا رہا ہے جو اس کے معروف ہم منصبوں کا مقابلہ کرتا ہے۔

اس وقت امریکہ بھر میں 9,200 سے زیادہ بریوری کام کر رہی ہیں، اور کیلیفورنیا کسی بھی ریاست سے زیادہ ہے۔ سان ڈیاگو , جس نے بانی ویسٹ کوسٹ IPA اور کرافٹ بریوری کے لیے ایک ابتدائی منزل تھی، جو اکثر سب سے زیادہ توجہ حاصل کرتی ہے۔

شمالی کیلیفورنیا سیرا نیواڈا اور روسی ریور بریونگ کمپنی جیسی معزز بریوریوں کا گھر ہے۔ اینکر بریونگ، اے سان فرانسسکو آئیکن جو بچ گیا۔ ممانعت ، 1960 کی دہائی میں دوبارہ زندہ کیا گیا تھا اور اس کی بھاپ بیئر کے لئے جانا جاتا ہے۔ اور 2000 کی دہائی کے اوائل میں، اورنج کاؤنٹی بیئر میں جدت کا گڑھ بن گئی جس کی بدولت پلاسینٹیا، کیلیفورنیا میں واقع دی بروری جیسی کمپنیوں کی بدولت تھی۔

لاس اینجلس میں بہترین شراب خانہ

'لاس اینجلس بیئر کے منظر میں بہت ساری ناقابل یقین بریوری ہیں جو لفافے کو اسٹائلسٹ انداز میں آگے بڑھا رہی ہیں،' لین ویور، جو کہ بانی اور سی ای او ہیں۔ تھری ویور بریونگ کمپنی انگل ووڈ، کیلیفورنیا میں۔ 'تخلیقی صلاحیتوں اور جدت طرازی کے ساتھ ساتھ بریوریوں کے تعاون کے نتیجے میں نایاب، ایک قسم کے واضح طور پر جنوبی کیلیفورنیا کے بیئر عام طور پر صرف ہمارے چکھنے والے کمروں میں پائے جاتے ہیں۔ ان کا تجربہ کرنے کے لیے آپ کو جانا پڑے گا۔‘‘

دورہ کرنا ہمیشہ اتنا آسان نہیں ہوتا ہے — یا کم از کم یہ جان بوجھ کر ہونا چاہیے۔ اور یہ اس کا ایک بڑا حصہ ہے جو ایل اے کو دلچسپ بناتا ہے۔ چاہے یہ ایک سٹاپ ہے فائر اسٹون واکر کا پروپیگیٹر وینس میں بریٹ سے متاثرہ بیرل کی عمر کے مرکب کے لیے، بیچ ووڈ بریونگ لانگ بیچ میں باربی کیو اور کھٹا یا ویسٹ بریوری سان پیڈرو میں ایک لائیو بینڈ اور بیلجیئم طرز کے ایل کے لیے، وہاں اکثر، L.A. کے لیے موزوں، کچھ فری وے وقت شامل ہوتا ہے۔ لیکن متحد کرنے والا ایک اور عنصر ہے۔

'ایل اے بیئر کا منظر لفظی طور پر 'بہترین' کی ایک مثال ہے۔ کرافٹ بیئر مائع اور کمیونٹی کے لیے یکساں جدت پیدا کرنا،' بینی ایشبرن کہتے ہیں، اپنے کاروباری پارٹنر، ٹیو ہنٹر کے ساتھ شریک بانی کراؤنز اینڈ ہاپس بریونگ کمپنی 'پیداوار، تنوع، شمولیت میں عمدگی اور ایک ایسی صنعت میں نسلی مساوات کے حصول پر فعال طور پر توجہ مرکوز کی گئی ہے جس نے اس کے ساتھ جدوجہد کی ہے۔ اگر آپ کرافٹ بیئر میں پیشرفت کے لیے کیس اسٹڈی چاہتے ہیں تو لاس اینجلس یا انگل ووڈ، کیلیفورنیا کے علاوہ نہ دیکھیں۔

یہ کیسے شروع ہوا۔

کرافٹ بیئر کی تحریک کے ابتدائی دنوں میں لاس اینجلس کو متاثر نہیں کیا گیا تھا، لیکن سٹی آف اینجلس کی ہمیشہ سے بڑی صنعت کے لیے بیئر کی مضبوط تاریخ اور اہمیت رہی ہے۔

سان فرانسسکو کے اینکر کی طرح، اس شہر میں دو علاقائی برانڈز تھے — لاس اینجلس بریونگ اور مائیر بریونگ — جو ممانعت سے بچ گئے، لیکن اینکر کے برعکس، یہ صرف 1970 کی دہائی میں بنا۔ Anheuser-Busch کی شہر میں ایک بڑی موجودگی تھی، اس نے 1950 کی دہائی میں وان نیوس میں ایک شراب خانہ کھولا جس کے بعد 1960 کی دہائی میں 17 ایکڑ پر مشتمل بش گارڈنز تفریحی پارک بنایا گیا۔ پکنے والا دیو گولڈن روڈ برانڈ کی ملکیت کے ذریعے مقامی گفتگو کا حصہ بنا ہوا ہے۔

1970 کی دہائی میں، جب homebrewing امریکہ میں فیشن میں واپس آیا (لیکن ابھی تک تکنیکی طور پر غیر قانونی تھا)، مالٹوز فالکنز کی بنیاد رکھی گئی۔ وہ کلب، ممانعت کے بعد سے ملک میں اپنی نوعیت کا پہلا، ان لوگوں پر مشتمل تھا جو اپنے بیک روم شراب بانٹ رہے تھے۔ اس گروپ کی پہلی ملاقات وڈ لینڈ ہلز میں شراب کی دکان کے اندر ہوئی اور پارٹیوں، مقابلوں اور تعلیم کے ذریعے آج تک ایک متحرک تنظیم ہے۔

آج ہی ہوم بریونگ شروع کرنے کے لیے آپ کو سب کچھ جاننے کی ضرورت ہے۔

'ایل اے تمام مغربی ساحل کے نخلستانوں کے درمیان ایک عظیم کرافٹ بیئر ویسٹ لینڈ ہوا کرتا تھا،' مصنف، پوڈ کاسٹر اور ہومی بریور ڈریو بیچم کہتے ہیں۔ 'ہوم بریونگ نے بریو 101، پیبسٹ، بڈ اور ملر کے وسیع سمندر کو روکے ہوئے ڈائک کے طور پر تیار کیا۔ ایک بار جب لوگوں نے دیکھا کہ آپ شراب بنا کر پیسہ کما سکتے ہیں، تو وہ ہمارے کلبوں، مالٹوز فالکنز، پیسیفک گریویٹی، اسٹرینڈ، وغیرہ میں گھر بنانے والوں کی طرف متوجہ ہوئے اور کہا، 'ارے بچے، کبھی حقیقت میں بیئر بنانے کا خواب دیکھا ہے؟' اس کے ساتھ، ہومبرو سے کمرشل تک کے فلڈ گیٹس کھل گئے، اور اب ہم اچھی چیزوں سے بھر گئے ہیں!

کیسا چل رہا ہے

'لاس اینجلس کی بہت ڈھیلی تعریف کی گئی ہے کیونکہ ایل اے کاؤنٹی بہت وسیع اور بہت بڑا ہے، اور ہر چیز اس میں ڈھل جاتی ہے،' ٹنگ سو کہتے ہیں، ایگل راک بریونگ جو کہ 2009 میں شہر کی مناسب حدود کے اندر کھولی گئی تھی۔ 'ہمارے پاس جو بریوری ہیں وہ چھوٹے جواہرات کی طرح ہیں جو آپ کو کمیونٹیز میں ملتے ہیں۔ 13 سال گزرنے کے بعد بھی لوگ ہمیں دیکھ کر حیران ہیں۔

یہ وہ جغرافیائی ڈراؤنا خواب اور شہر کی بدنام زمانہ ٹریفک ہے جس نے اس علاقے میں بریوریوں کو اپنے آپ کو منازل کے طور پر قائم کرنے میں مدد فراہم کی، جو اکثر ہر کسی کے لیے کچھ نہ کچھ ماڈل کے بجائے ایک یا دو طرزوں یا اقدامات پر توجہ مرکوز کرتے ہیں، مصنف، نقاد اور ایلکس کِڈ کہتے ہیں۔ پوڈ کاسٹ میزبان .

'لاس اینجلس کی شراب خانوں تک پہنچنا گدا میں درد ہوتا ہے،' وہ کہتے ہیں۔ 'آپ کو مخصوص ارادہ رکھنا ہوگا کیونکہ کار میں سوار ہونے کے لیے محنت کرنا پڑتی ہے۔ آپ کا مطلب وہیں ہونا ہے جہاں آپ پہنچتے ہیں، اس لیے جب آپ وہاں پہنچتے ہیں تو آپ کو زیادہ خیال رکھنا پڑتا ہے۔'

کِڈ نے مانکِش، ہائی لینڈ پارک بریونگ، بیچ ووڈ بریوری اور اینگرین بریونگ جیسی بریوریوں کا حوالہ دیا ہے جو مقامی بیئر کلچر کی وضاحت کرنے میں مدد کر رہے ہیں۔ قابل ذکر بات یہ ہے کہ ان میں سے بہت سی بریوریوں میں بڑی قومی یا حتیٰ کہ علاقائی تقسیم بھی نہیں ہے، اس لیے بیئر کا تجربہ کرنے کا مطلب لاس اینجلس اور اس کے مختلف محلوں کا تجربہ کرنا ہے۔

کِڈ کا کہنا ہے کہ 'لاس اینجلس غیر معمولی بریوریوں کا ایک مجموعہ ہے، اور ان میں سے کوئی بھی مرغے پر حکومت نہیں کرتا،' کِڈ کہتے ہیں۔

2023 کے اوائل تک، کاؤنٹی کے بریورز گلڈ کے تقریباً 90 اراکین تھے، ایک غیر منفعتی گروپ جو چھوٹے شراب بنانے والوں کی حمایت اور فروغ دیتا ہے۔

کمیونٹی، ڈبہ بند

باب کنز 2006 میں لاس اینجلس چلے گئے اور وہاں کام کیا۔ والد کا دفتر ، جو اپنی گہری اور غیر معمولی بیئر کی فہرست کے ساتھ وکر سے بہت آگے تھا۔ 'وہ اپنے سامعین کے لیے بدیہی تھے، انھوں نے ایک اچھی جگہ بنائی جس میں جدید ڈیزائن تھا، بیئر کو ایک پریمیم پراڈکٹ کے طور پر سمجھا جاتا تھا اور اس نے لاس اینجلس کے لیے کام کیا تھا،' کنز کہتے ہیں، جو اس کے بارے میں آگے بڑھا۔ ہائی لینڈ پارک بریوری سانتا مونیکا، کلور سٹی اور ڈاون ٹاؤن میں باپ کے بااثر دفاتر میں سے۔

اگر لاس اینجلس تخلیقی صلاحیتوں کے لیے جانا جاتا ہے، تو بیئر کا منظر ذائقوں کو اجاگر کرنے کے ساتھ ساتھ ایک کہانی سنانے میں بھی کامیاب رہا ہے۔ شراب اور کاک ٹیل پارٹیوں اور glitterati کے لئے تقریبات میں اب بھی فیشن ہیں، لیکن تفریحی صنعت میں سمجھدار موورز اور شیکرز کو اچھی طرح سے تیار کردہ مقامی مصنوعات کی نوعیت کی طرف راغب کیا گیا ہے۔

'کرافٹ بریونگ انڈسٹری تنوع کی طرف بڑھ رہی ہے،' ویور کہتے ہیں، جو نوٹ کرتی ہے کہ اس کی بریوری بیئر سے آگے بڑھ رہی ہے غیر الکوحل مشروبات کاک ٹیل کے اثر و رسوخ کے ساتھ ذائقہ دار مالٹ مشروبات اور وائنری لائسنس کی منظوری کا انتظار کر رہے ہیں۔ 'شراب کی صنعت کی لائنوں کو دھندلا کرنے سے ممکنہ طور پر دلچسپ نئے مشروبات پیدا ہوں گے۔'

آپ کے ڈبے والے کاک ٹیل میں واقعی کیا ہے؟

شہر میں شراب بنانے والے ثقافتی تنوع کے بارے میں بھی بہت بات کرتے ہیں اور اس ٹیپسٹری میں شراب بنانے والے کیسے کھیلتے ہیں۔ مقامی بیئر نے انجلینوس کو ڈوجرز اور لیکرز سے الگ رہنے اور خوش کرنے کے لیے ایک اور چیز دی ہے۔

کنز کا کہنا ہے کہ 'بورڈ بھر میں، ایل اے بیئر کمیونٹی کمیونٹی اور اس کے ماحول کے لیے سوچ رکھتی ہے۔'

ایگل راک بریونگ کے ایس یو کا کہنا ہے کہ یہ ملکیت اور ملازمت کے ذریعے تنوع کو بھی آگے بڑھا رہا ہے۔ 'ہمارے یہاں لڑکوں کا اتنا کلب نہیں ہے جتنا کہ دوسرے علاقوں میں ہے،' وہ کہتی ہیں۔ 'لوگوں کے تنوع نے ایک حقیقی ثقافت تیار کرنے میں مدد کی ہے جہاں ہم توجہ مرکوز کر سکتے ہیں۔ بیئر کی تعلیم ، اعلی درجے کی جوڑیوں پر اور بروریز فخر کے احساس کے طور پر محلوں میں کیسے فٹ بیٹھتی ہیں۔

کمیونٹی کے اس پیچ ورک نے ایک انتہائی بے ساختہ لیکن متحرک بیئر کے مناظر میں ترجمہ کیا ہے جو آپ کو امریکہ میں کہیں بھی مل جائے گا۔

یہ مضمون اصل میں جون/جولائی 2023 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!