سوئس اطالوی تارکین وطن سے تعلق رکھنے والے ، ایڈی اور جین پیسونی نے 1952 میں وادی سلیلنس میں سبزیوں کی کاشت شروع کی۔ ان کے بیٹے گیری نے 1980 کی دہائی میں خاندانی مویشی پالتو جانوروں پر انگور کی پودے لگائی۔ آج ، اس کے بیٹے مارک (داھ کی باری کا منیجر) اور جیف (شراب بنانے والا) پیسونی وائن یارڈز اینڈ وائنری چلاتے ہیں۔ یہ خاندان پیسونی اسٹیٹ اور لوسیا کے لیبل کے تحت شراب تیار کرتا ہے ، جس میں پھل پیسونی ، سوبرینس اور گیریس کے داھ کی باریوں سے ملتے ہیں (بعد میں دو نے گیری فرانسیسی کے ساتھ شراکت میں فارم)۔

زیادہ تر اتوار کو ، پیسنس کی چار نسلیں 88 سالہ قدیم خاندان کے جین سے تعلق رکھنے والے گونزلس میں انگور کے باغ یا مکان میں یا تو ایک لمبی (بہت لمبی) میز کے آس پاس کھانا کھاتی ہیں۔ جین کی خصوصیت کے بارے میں تہواروں کا مرکز: سن فرانسسکو میں ابتدائی اطالوی تارکین وطن کی جانب سے مشہور زائشی مچھلی اور سمندری غذا والا اسٹیو جو سیپپینو (چہ پی پی ای - نمبر) کے بھاپنے ہوئے پل caوں کا مرکز ہے۔ مونٹیری بے کی کافی مقدار میں پسکین کا شکریہ ، یہاں تازہ کیچ دی گئی ہے۔

جین کی بیٹی سوسن پیسونی تارونٹی کا کہنا ہے کہ ، 'کھانے سے یہ تصور واپس آتا ہے کہ جب کوئی بھی اندر داخل ہوتا ہے تو ، آپ بیٹھ سکتے ہیں اور ایک دوسرے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔' 'کھانا اچھا ہے ، لیکن یہ واقعتا کمپنی کے بارے میں ہے۔'

کھانے کی فہرست

سوسن کا کہنا ہے کہ ، 'ڈیوپن پن کیکڑے ، جھینگے اور کلام کپوپینو کے مرکز میں ہیں۔ کس طرح مچھلی دستیاب ہے اس پر انحصار کرتے ہوئے پیسنز نسخے میں ترمیم کرتے ہیں — مونٹیری بے کیکڑے کا موسم نومبر کے وسط سے جون کے وسط تک چلتا ہے۔ مچھلی کی ڈریسنگ آفسیٹس کی افزائش سے پیپزنس سیپپوینو ایسڈ کے ساتھ سلاد پیش کرتے ہیں۔

اینٹی پستی (پنیر ، گھر سے تیار سبزیاں ، گھر سے تیار شدہ سالمی)
Cioppino
پین (گھر کی روٹی)
ترکاریاں
نیبو مرنگیو پائی

علاقہ دوبارہ بنائیں

سجاوٹ

سردی کے دن ، کنبہ جین کے گھر کھانا کھاتا ہے جہاں وہ چین استعمال کرتی ہے جو اس کی ساس ، ایسٹیر کی تھی۔ سوسن نے مزید کہا ، 'پکوان 100 سال سے زیادہ پرانے ہیں۔ “ان کی خاندانی قیمت ہے-وہ اس نانی کو اجازت دیتے ہیں
ہمارے ساتھ دسترخوان پر حاضر ہوں۔

اگر داھ کی باری میں کھانا کھا رہے ہیں تو ، پییسنز گہری پیالیوں کے ساتھ سفید سامان کا استعمال کرتے ہیں۔ سمندری غذا کے چھوٹے کانٹے ، گولوں سے ہر تھوڑا سا کریب میٹ ڈالنے میں مدد کرتے ہیں۔

کھانے کے انتظار میں بچے ، قصاب کے کاغذات سے بنا ببس سجاتے ہیں۔ مارک کی وضاحت کرتے ہیں ، 'گردن کے لئے U کے سائز والے سوراخوں سے مستطیل کاٹ لیں۔ 'اگر بچے بڑے ہیں اور آپ ان پر بھروسہ کرسکتے ہیں تو شارپی قسم کے مارکر استعمال کریں ، وہ انہیں کریون سے سجاتے ہیں۔ پنچ سوراخ کریں اور پیٹھ میں تار کے ساتھ باندھیں۔ '

پلے لسٹ

کوئی میوزک نہیں — ہر کوئی چیٹنگ میں بہت مصروف ہوتا ہے۔ مارک کا کہنا ہے کہ ، 'جب رات کا کھانا جاتا ہے تو ہم اور بھی تیز تر ہوجاتے ہیں۔ 'یہ واقعی تفریح ​​ہے۔'

مشروبات

ریڈیل برگنڈی شیشے خاندانی انتخاب ہیں - وہ ان کو شراب کی تمام اقسام کے لئے استعمال کرتے ہیں۔

اس کنبے کو اپنے کثیر الرسول مینو کو ایڈجسٹ کرنے کے ل beverage وسیع پیمانے پر مشروبات کے اختیارات رکھنا پسند ہے۔ شروع کرنے کے لئے ، پیسینی انٹیپستی کے ساتھ گلاب کو ترجیح دیتے ہیں ، جیسے سانٹا لوسیا ہائ لینڈز سے لسی روس یا ٹرینیس سے پروونسل سلیکشن کی طرح۔ کیوپینو کے ل the ، یہ خاندان پنوٹ نائر کا انتخاب کرتا ہے ، جیسے روس کی وادی سے تعلق رکھنے والی لوسیا گیریس 'وائن یارڈ کی بوتلنگ یا دہلنگر پنوٹ نائر۔ چارڈوننے میٹھے کے ل the لیموں کی رنگت پائی کے لئے ایک خوبصورت ساتھی بناتے ہیں ، اور وہ نائٹس ویلی سے اپنے لوسیا سوبرینس وائن یارڈ کے انتخاب یا پیٹر مائیکل چارڈنوے کی طرف دیکھتے ہیں۔

جین چمکنے والی شراب اور شیمپین کو بھی پسند کرتی ہے۔ پیسینس اکثر کارک کو اپنے پڑوسی ، کراکیولی سیلوریوں کی بوتلوں پر پاپ کرتے ہیں۔

جین پیسونی کی سیوپینو

¼ -¹⁄³کپ زیتون کا تیل
3-6 لونگ لہسن ، باریک کٹی
Italian کپ اطالوی اجمودا ، کٹا ہوا
2 ہر درمیانی پیاز ، کٹی ہوئی
کٹی ہوئی ، سب سے اوپر کے ساتھ 6 stalks اجوائن
4 28 اونس کین نامیاتی پورے کھلی ہوئی ٹماٹر (اگر چاہیں تو تلسی کے ساتھ)
2 14.5 آون کے کین نامیاتی اسٹیوڈ ٹماٹر
2 8 اونس کین ٹماٹر پیوری یا ٹماٹر کی چٹنی
کٹے ہوئے ، 2-3 کپ تازہ مشروم
2 خلیج پتے
1 چمچ تلسی
1 چمچ مارجورم
1 کپ ڈرائی فینو شیری
نمک اور کالی مرچ کا ذائقہ
2 خنکیر کے کیکڑے (صاف ، پھٹے)
½ پاؤنڈ میثاق جمہوریت یا سمندری باس ، ڈی بونس اور 1 انچ کے ٹکڑوں میں کاٹ دیں
2 پاؤنڈ جھینگے (شیلڈ ، ڈیویائن)
2 درجن کلیمے
1 درجن اسکیلپس (اختیاری ، اگر بڑے ہو تو نصف میں کاٹ دیں)

زیتون کا تیل بھاری کیتلی میں گرم کریں۔ لہسن ، اجمودا ، پیاز اور اجوائن کو چند منٹ کے لئے چھوڑ دیں۔ ٹماٹر ، ٹماٹر کی چٹنی اور پیوری ، اور مشروم شامل کریں۔ خلیج کے پتے ، تلسی ، مرجورم ، شیری ، اور نمک اور کالی مرچ کا موسم۔ کم از کم ایک گھنٹہ ڈھانپیں اور ابال لیں (پورے ٹماٹر لازمی طور پر چٹنی میں ٹوٹ جائیں)۔

چٹنی میں کیکڑے ، مچھلی اور جھینگے ڈالیں۔ ایک اور گھنٹے کے لئے ابالنا.

اچھی طرح سے صاف کریں گولوں کو کھولنے کے لئے لہسن اور اجمودا کے ساتھ تھوڑا سا پانی میں بھاپ دیں۔ کچھ مائع چٹنی میں ڈالیں۔ خدمت کرنے سے کچھ دیر قبل ان کے خولوں میں اسکیلپس اور کلیمپ شامل کریں۔ 8 کام کرتا ہے۔

پین (روٹی)

6 کپ نامیاتی ، بغیر سفید سفید آٹا (منقسم)
ابلتے پانی 1¾ کپ
1 ہر ایک پیکیج فعال خشک خمیر
1½ کپ گرم پانی
1 چمچ نمک

آٹے کے 2 کپ ایک بڑے پیالے میں رکھیں اور اس پر ابلتا ہوا پانی ڈالیں۔ مرکب کو minutes منٹ بیٹھنے دیں ، پھر اس بات کو یقینی بنائیں کہ خشک جگہ نہیں ہے۔ نم برتن سے ڈھانپیں اور راتوں رات بیٹھیں۔

اگلے دن ، پیکیج کی ہدایات کے مطابق گرم پانی میں خمیر کا ثبوت دیں۔ آٹے اور پانی کے مکسچر میں خمیر کا مرکب شامل کریں۔ نمک میں چھڑکیں۔ ہلچل اور پھر کسی حد تک ہموار ہونے تک لکڑی کے چمچ سے زور سے پیٹیں۔ باقی آٹے کے 4 کپ ، ایک وقت میں ایک مٹھی بھر ، جب تک کہ آٹا ہموار اور ساٹن جیسا نہ ہو۔ فلورڈ لکڑی کی سطح پر آٹے کو 8 سے 10 منٹ تک گوندیں۔ آٹا کا احاطہ کریں اور جب تک کہ دگنا ہوجائے ، تقریبا½ 1½ گھنٹے بڑھ جائیں۔

آٹا کو ایک گول روٹی میں شکل دے کر اس کو چپٹا کریں اور کناروں کو وسط میں جوڑ دیں۔ ہاتھ کی ایڑی سے سیونوں کو سیل کریں۔ روٹی کو 30 منٹ تک بڑھنے دیں۔ پھر اپنے ہاتھوں سے روٹی کو اس کی اصل اونچائی کے نصف پر چپٹا کریں۔ اس کو اچھی طرح سے بھرے ہوئے سطح پر پلٹائیں۔ احاطہ کریں اور 30 ​​منٹ تک اضافہ کریں۔ تندور کو 400 میں گرم کریں ° ایف

روٹی کو بیکنگ پتھر یا بیکنگ ٹرے پر براہ راست رکھیں۔ 45-50 منٹ تک بیک کریں ، جب تک کہ سنہری کرسٹ کھوکھلی نہ لگے۔ تندور کو بند کردیں اور کرسٹ کو نشوونما کرنے کیلئے روٹی کو 5 منٹ تک اندر رہنے دیں۔ cioppino کے ساتھ گرم کی خدمت. 1 گول ، 2 پاؤنڈ روٹی بناتا ہے۔

نیبو مرنگیو پائی

پائی آٹا کے لئے:

2¼ کپ آٹا
as چمچ نمک
as چمچ بیکنگ پاؤڈر
1 کپ قصر
½ انڈا ، پیٹا (باقی استعمال کو فرج میں بچائیں)
ice کپ برف کا پانی (تقریبا)
1½ چمچوں میں تازہ لیموں کا رس

ایک تندور کو 475 ° F پر گرم کریں۔

خشک اجزاء کو ایک ساتھ چھان لیں۔ قصر میں کاٹ. مائع ماپنے والے کپ میں انڈا ڈالو۔ کپ بنانے کے لئے کافی برف کا پانی شامل کریں۔ لیموں کا جوس ڈالیں۔ آہستہ آہستہ آٹے اور قصر کرنے والے مکسچر میں باقی مائع شامل کریں۔ زیادہ کام نہ کریں۔ ایک گیند میں آٹا اکٹھا کریں۔

آدھی آٹا کو گیند میں استعمال کریں۔ فلاور بورڈ پر رول کریں۔ آٹا مزاج مزاج (موسم اور نمی کی وجہ سے) ہوسکتا ہے اور اسے ایک ساتھ جوڑنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ 9 انچ پائی پین میں آسانی پیدا کریں۔ پین کو han انچ چھوڑ کر کینچی سے کناروں کو ٹرم کریں۔ ایک اعلی بانسری کنارے کی تعمیر کرتے ہوئے ، اضافی پیسٹری کو پیچھے اور نیچے جوڑ دیں۔ بیک کے دوران سکڑنے سے بچنے میں مدد کے لئے پین کے نیچے بانسری کنارے کے پوائنٹس ہک کریں۔ بیکنگ کے دوران پففنگ کو روکنے کے لئے پیسٹری کے نیچے اور اطراف کو چھانیں۔ گولڈن براؤن ہونے تک 8 سے 10 منٹ تک بیک کریں۔

یہ دو سنگل کرسٹ پائی شیل بناتا ہے۔ کسی بھی باقی آٹا کو دوسرے استعمال کے لئے منجمد کیا جاسکتا ہے۔

9 انچ پائی بھرنے کے لئے:
1½ کپ چینی
⅓ کپ کارن اسٹارچ
1½ کپ پانی
3 ایگ زردی ، تھوڑا سا پیٹا گیا
3 چمچ مکھن
lemoncup نیبو کا رس
2 چمچوں نیبو رند ، grated

meringue کے لئے:
4 انڈے کی سفیدی
art ٹارٹار کا چائے کا چمچ کریم
8 کھانے کے چمچ دانے دار چینی
. چمچ وینیلا نچوڑ

پہلے سے گرم تندور 400 ° F

چینی اور کارن اسٹارچ کو ایک سوسیپان میں مکس کریں۔ آہستہ آہستہ پانی میں ہلچل. درمیانی آنچ پر پکائیں ، مسلسل ہلچل کرتے رہیں ، جب تک کہ مرکب گاڑھا ہو اور ابل پڑے۔ ایک منٹ ابالیں۔ انڈے کی زردی میں آہستہ آہستہ کم از کم آدھے گرم مکسچر کو ہلائیں ، اس بات کا یقین کر کے کہ انڈے نہ پکائیں۔ انڈے کی زردی کا مرکب سوس پین میں چینی اور کارن اسٹارچ میں واپس ڈال دیں۔ مسلسل ہلچل کرتے ہوئے 1 منٹ لمبا ابالیں۔ گرمی سے دور کریں۔ ہموار اور گھنے ہونے تک ہلچل جاری رکھیں۔ مکھن ، لیموں کا رس اور لیموں رند میں ملاوٹ کریں۔ بیکڈ پائی شیل میں ڈالو۔ بھرنے پر فوری طور پر ڈھیر لگائیں۔

meringue کے لئے:

انڈے کی سفید کو فرحت تک ترٹار کی کریم سے مارو۔ آہستہ آہستہ چینی میں شکست دی۔ جب تک سخت اور چمقدار اور تمام چینی تحلیل نہ ہو اس وقت تک سرگوشی کریں۔ شکست کھا نا۔ ونیلا میں مارا۔ گرم پائی بھرنے پر ڈھیر لگائیں ، سکڑنے اور رونے سے بچنے کے ل cr کرسٹ کے کنارے پر مریننگ کو سیل کردیں۔ چمچ یا اسپاتولا کے ساتھ میرنگیو کے اوپری حصے میں گھومیں یا پائ کو سجانے کے لئے پوائنٹس اپ کھینچیں۔ 8 سے 10 منٹ تک بیک کریں جب تک کہ میرینگیو ایک نازک براؤن ہوجائے۔