کافی کی صنعت دنیا کے دوسرے سب سے مشہور مشروب (پانی کے پیچھے) اور شراب کے مابین مماثلت کو تسلیم کرتی ہے۔ لیکن شراب سے محبت کرنے والے بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ برگنڈیائی پنوٹ نائر میں بھی یہی خوشیاں کافی میں مل سکتی ہیں۔

کافی — جیسے شراب ، پنیر ، گوشت اور دیگر کھانے / مشروبات time وقت اور جگہ کا احساس دلانے کے قابل ہیں۔ ان زمروں کو محفوظ رکھنے کی کوششوں کی مثالوں میں یورپی خطے شامل ہیں جو اٹلی میں پروسیئوٹو دی پیرما جیسے اصلی عہد نامے (PDOs) رکھتے ہیں۔ شراب ، یقینا، ، امریکہ میں ہزاروں عالمی اپیلیکیشن سسٹمز جیسے امریکی وٹیکلچر ایریاز (اے وی اے) سے آتی ہے۔

کافی کی ابھی تک شراب کی کھیتی باڑی کرنے کی کوئی وجہ نہیں ہے کیونکہ اس کی پھلیاں مشرقی افریقہ اور وسطی امریکہ جیسے ترقی پذیر علاقوں سے آتی ہیں (پڑھیں: یورپ نہیں) ، یا تو بڑی کارپوریشنوں یا غریب کسانوں کے ذریعہ اگائے گئے ہیں۔ کافی عرصے سے ، کافی کو انجن کے ل cheap سستے ایندھن کے طور پر فروخت کیا گیا ہے جس کی وجہ سے یہ حیرت کی بات نہیں ہے کہ کافی پھلیاں صرف خام تیل کی کھوج لگاتی ہیں کیونکہ دنیا کی اعلی تجارت کی چیزیں۔

پریشانی میں اضافہ ، پھلیاں صارفین کو فصل سے لے کر محتاط چرواہوں کا مطالبہ کرتی ہیں۔ کافی ایک نازک مصنوع ہے۔ جان مور ، کے سی ای او نوبلٹری کافی ، کا کہنا ہے کہ '[یہ ایک معجزہ ہے' یہ حقیقت میں یہ آپ کے کپ میں آتا ہے۔) کچھ عرصہ پہلے تک ، صارفین کو تازہ ، قریب کامل پھلیاں حاصل کرنے کے ل few کچھ لوگوں کی دلچسپی یا وسائل تھے۔

چونکہ ریاستہائے متحدہ میں شراب کے بارے میں جوش و خروش پھیلتا ہی جارہا ہے ، اس کے بعد خصوصی کافی تیار ہے۔ کاشت کار ، درآمد کنندگان ، مرغیاں اور خوردہ فروش چاہتے ہیں کہ کافی کو اس کی تمام تر پیچیدگیوں کے لئے سراہا جائے ، نہ کہ صرف دماغی دھند کو صاف کریں۔

پرجاتی اور متعدد درجہ بندی

زیادہ تر الکحل اعلی قسم کی بیل کی ایک قسم سے آتی ہے وائسس وینیفر (مثال کے طور پر ، پنوٹ نائر اور چارڈنائے)۔ اس کے ورک ہارس ہم منصب سخت ہیں وائٹس لیبروسکا (کونکورڈ ، کییوگا) اور بیل کے پشتے (فرنٹینیک ، بیکو نائیر) اقسام اور ہائبرڈ۔

کافی کے ل that ، یہ متوازی عربی اور روبستا کے مابین کھینچا جاتا ہے۔

عربیئا خصوصی طبقاتی کافی کی اکثریت کا ماخذ ہے۔ دوسری طرف ، روبوستا ، فولجرز اور میکس ویل ہاؤس جیسے تجارتی ملاوٹ کا عمومی اڈہ ہے۔

شراب انگور کے وائسس وینیفرا سبسیٹ میں ، تجارتی شراب بنانے کے لئے سیکڑوں اقسام کاشت کی جاتی ہیں۔ کافی کے برابر ایک 'مختلف قسم' ایک کاشتکاری ہے۔ عربی پرجاتیوں میں ہزاروں کاشتیں موجود ہیں ، اور ان میں اہم بوربان ، ٹائپیکا اور نایاب ، مہنگی گیشا (یا گیشا) شامل ہیں۔

ونٹینر برقرار رکھتے ہیں کہ شراب داھ کی باری میں بنایا جاتا ہے ، اور وہ کوئو نہیں بن رہے ہیں۔ یہی تصور کافی پر بھی لاگو ہوتا ہے۔ معیار کاشتکاری کے طریقوں سے شروع ہوتا ہے۔

کافی کاشتیاں کچھ مستقل ، حسی خصوصیات سے ظاہر ہوتی ہیں ، چاہے وہ کولمبیا میں ہوں یا پاناما میں۔ وہ ایک مقتول جرمن ، اسپاٹ برگندر کے مقابلے میں ، چیری کولا کے نوٹ کے ساتھ سانٹا باربرا پنوٹ نائور کو کس طرح پکنے کا ذائقہ پیتے ہیں ، اسی طرح وہ ٹیروئیر بھی منتقل کرتے ہیں۔

ٹیروئیر کی ترسیل

عمدہ شراب کی قیمت اس جگہ کی مخصوصیت منتقل کرنے کی صلاحیت کے ل for دی جاتی ہے جس میں جغرافیہ ، مٹی ، آب و ہوا اور موسم کے نمونے شامل ہوسکتے ہیں۔ شراب کی اپیلیں ان اختلافات کی شناخت اور ان کی حفاظت کرنے کی کوشش کرتی ہیں ، اور معیار کے معیارات فراہم کرتی ہیں۔ اگرچہ خاصی کافی میں قابل شناخت علاقائی خصوصیات ہیں ، لیکن ابھی تک کوئی اپیل کا نظام موجود نہیں ہے۔

مثال کے طور پر ، ایتھوپیا میں ہرار (جو خوش کن پھلوں کی خوشبو ، خاص طور پر بلوبیری کے لئے جانا جاتا ہے) اور یرگشیف (متحرک تیزابیت ، ھٹی اور پھولوں کے نوٹ کے لئے مشہور ہے) سے پھلیاں حاصل کرنے کے لئے معیار اور کردار کی پہچان ہے۔

مارکیٹ کافی میں ٹیرروئیر کو فروغ دینا ایک حالیہ تصور ہے۔ برازیل کے اس فارم میں ، نوبلٹری کافی نے مختلف مقامات پر درخت لگائے ہیں تاکہ سائٹ کا اثر معلوم کیا جاسکے۔ ان دنوں زیادہ تر صارفین کوفے اپنے آبائی ملک کے ذریعہ لیبل لگائے جاتے ہیں ، لیکن خاص طور پر مخصوص علاقوں اور فارموں کو نوٹ کر رہے ہیں۔ 'مائکرو لاٹ' میں اضافے - غیر معمولی پھلیاں سے کافی کو کٹائی سے الگ کیا گیا — خصوصی سائٹس کی نشاندہی کرنے کا وعدہ ظاہر کرتا ہے ، جیسے انگور کی انگور کی شراب۔

کوالٹی فارم سے شروع ہوتی ہے

ونٹینر برقرار رکھتے ہیں کہ شراب داھ کی باری میں بنایا جاتا ہے ، اور وہ کوئو نہیں بن رہے ہیں۔ یہی تصور کافی پر بھی لاگو ہوتا ہے۔ معیار کاشتکاری کے طریقوں سے شروع ہوتا ہے۔ ایک لمبے عرصے سے ، مقدار کو معیار پر فوقیت حاصل تھی ، کیونکہ چننے والوں کو کھیتی ہوئی پھلیاں کا وزن ادا کیا جاتا تھا۔ تعلیم اور تربیت نے کاشتکاروں کو چیری پکنے کی شناخت ، چھانٹ ، کٹائی اور پروسیسنگ کے ساتھ ساتھ کیڑوں اور پانی کے انتظام کی مہارت بھی سکھائی ہے۔ اور انگور کی طرح ، خراب موسم پورے سال کی فصل کو ختم کرسکتا ہے۔

حسی خصوصیات: ذائقہ ، جسم اور تیزابیت

دونوں جہانوں کے پیشہ ور ذائقوں نے اپنے ذائقوں ، خوشبووں ، جسم اور تیزابیت کے ذریعہ کافی اور شراب کی وضاحت کی ہے (شراب کے لئے شراب کے لئے کچھ اور صفات بھی موجود ہیں)۔ شراب میں 200 کے قریب تسلیم شدہ ذائقہ کے مرکبات ہیں ، جبکہ کافی میں تقریبا 500 ہیں۔ خریداری اور کوالٹی کنٹرول کے ل for کافی چکھنے کو کیپنگ کہا جاتا ہے ، اور سندی ہے Q گریڈرز سب سے اوپر سومیئرس کے مترادف ہیں۔

ذائقہ کے دوسرے اثرات

کافی بھنا کافی شراب کے بیرل عمر کے اثر و رسوخ کے مترادف ہے۔ ایک شراب بنانے والا جو 24 ماہ تک بھاری بھرکم دیواروں میں پیناٹ نائور کی عمر پیتے ہیں ، تمباکو نوشی ، ٹوسٹائٹ ، ونیلا نوٹ کے ل bright روشن پھل کی قربانی دیتے ہیں۔ بلوط کے استعمال میں تازہ ترین اصطلاح 'انصاف پسند' ہے ، جب اس بات کو تسلیم کیا جاتا ہے کہ جب بیرل عمر بڑھنے سے شراب میں اضافہ ہوتا ہے اور اسے سپورٹ کیا جاتا ہے ، لیکن اس سے تکلیف نہیں ہوتی ہے۔ کافی کو جو بڑی آسانی سے بنا ہوا ہے انوکھے ذائقوں کو نمایاں کرتا ہے۔ ایک طویل عرصے سے ، صارفین 'مضبوط' اور 'جرات مندانہ' پتے ، تاریک ، روغن ، بھاری سے بھری ہوئی پھلیاں کے مترادفات چاہتے تھے۔ تاہم ، بہتر کوفیوں کی دستیابی نے ہلکی روسٹ اسٹائل کو اپنانے اور صارفین کی ترجیحات کو تبدیل کرنے میں مدد کی ہے۔

کیا شراب کے مالک سے زیادہ وکیل بننا آسان ہے؟

ڈرنک کے پیچھے لوگ

چاہے ایک بوتل کسی تاریخی شیٹو کے خانے سے آئے ہو یا کم مداخلت کے داھ کی باری ، شراب پینے والے کسی پروڈیوسر کی کہانی میں دلچسپی لیتے ہیں ، ہم مشروب کی اصلیت اور تخلیق کار سے رابطہ کرنا چاہتے ہیں۔ کافی کے پیچھے بھی ناقابل یقین تاریخ ، ثقافت اور انسانی کہانیاں ہیں۔ چاہے وہ ہو دو برآمد کنندگان جو جنگ سے متاثرہ یمن سے بھاگ کر امریکہ میں ایک خصوصی کافی شو میں نایاب پھلیاں لائے۔ ، یا پھر کینیا میں کوآپریٹیو جو اہم آمدنی فراہم کرکے خواتین کو بااختیار بناتا ہے ، ہمارے صبح کے کپ پر گہری نگاہ ڈالنے سے اس کے پیچھے انسانی ہاتھوں کا سلسلہ آتا ہے۔

اسنوبیری کے لئے غیر منصفانہ شہرت

کچھ صارفین شکایت کرتے ہیں کہ ہپسٹروں نے خاص کافی کی صنعت کو ہائی جیک کر لیا ہے۔ بہت ساری کہانیاں اسنوٹی باریستا کی ہیں جو اپنی آنکھیں گھماتے ہیں اگر کوئی گراہک دودھ اور چینی کی درخواست کرتا ہے۔ یہ شکایات شراب کی صنعت میں اپنے مخصوص علم کے ل too بہت زیادہ سوچنے کے ل long طویل عرصے تک ان لوگوں کی طرح ہیں جو اس کی طرح ہیں۔

واضح رہے ، جب شراب یا کافی دنیا کے چہروں سے تکبر کا اظہار ہوتا ہے تو یہ شرم کی بات ہے۔ لیکن ہم ان تمام لوگوں کی وجہ سے کسی پوری صنعت کو جرمانہ نہیں بناتے ہیں جو کبھی کبھی اس کی نمائندگی نہیں کرتے ہیں۔ اور جب ہم سبق سیکھتے ہیں تو آئیے ، اپنے جوش و خروش کو بانٹنے میں خوشی لیں ، ایک دوسرے پر غالب نہیں آنا۔ ایسا کرنے کا بہترین طریقہ؟ کافی کے ایک کپ سے زیادہ