گلوبل وارمنگ نے ریاست ہائے متحدہ امریکہ کے تمام خطوں میں تمام زاویوں سے بیئر کی پیداوار پر تباہی مچا دی ہے۔ ملک بھر میں، موسمیاتی تبدیلی نے معیار اور مقدار کو خطرے میں ڈال دیا ہے۔ ہاپس ، پانی کی قلت میں اضافہ اور - شاید سب سے نمایاں طور پر شراب بنانے والوں کے لیے - جو کے پگھلنے کے مستقبل کو خطرہ ہے، چابی بیئر میں اجزاء.

امریکن نارتھ ویسٹ کی ٹھنڈی آب و ہوا—خاص طور پر نارتھ ڈکوٹا، ایڈاہو اور مونٹانا — طویل عرصے سے امریکہ میں مالٹنگ جو کی پیداوار میں ایک اہم عنصر رہی ہے۔ لیکن، مغربی ممالک کی طرح، یہ ریاستیں خشک سالی کے بڑے حالات کا سامنا کر رہی ہیں۔ سالانہ گھاس پر خشک سالی کے دباؤ کی وجہ سے پیداوار میں زبردست کمی ہوئی ہے — جو کہ 2021 میں 30 فیصد تک گر گئی — اور اس کے نتیجے میں کم معیار کے اناج نکلے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: سائڈر بنانے والوں کو طویل عرصے سے 'بلبل ٹیکس' کا خوف ہے۔ ایک نیا بل سب کچھ بدل سکتا ہے۔

'بیئر زیادہ تر ہے۔ پانی ، اور پھر، پانی کے بعد، یہ زیادہ تر مالٹ ہے،' شمالی کیرولائنا کے ویور ویل کے مالک اینڈریو زن کہتے ہیں۔ لیولر بریونگ کمپنی جب امریکی مالٹ کی پیداوار میں کمی آتی ہے — جیسا کہ حالیہ برسوں میں ہوا ہے — یہ شراب بنانے والوں کے لیے بڑے مسائل پیدا کرتا ہے۔

ان بڑھتے ہوئے عام مسائل کا مقابلہ کرنے کے لیے، زمینی گرانٹ یونیورسٹیاں ان علاقوں میں جو کے پگھلنے والے مقامات کو منتقل کر رہی ہیں جو تاریخی طور پر اہم فصل کو کامیابی سے اگانے کے قابل نہیں رہی ہیں۔ شمالی کیرولائنا سے اوریگون تک، موسم سرما میں جو کی نئی تیار کردہ اقسام شراب بنانے والوں کو بیئر کی پیداوار میں ایک اہم جز کی مستحکم فراہمی فراہم کر سکتی ہیں۔

ایک خمیر کرنے والا بحران

'مسئلہ یہ ہے کہ ایک سال میں جب آپ کے پاس مالٹ کی مقدار کم ہوتی ہے جو امریکہ میں پیدا ہوتا ہے، یہ وہ سال نہیں ہے جب ہم کم بیئر پیتے ہوں،' ورجینیا ٹیک میں پلانٹ اور ماحولیاتی علوم کے اسسٹنٹ پروفیسر نکولس سینٹانٹونیو کہتے ہیں۔ سینٹنٹونیو یونیورسٹی کے چھوٹے اناج کی افزائش کے پروگرام کی رہنمائی کرتا ہے، جو بیماریوں کے خلاف مزاحمت کے لیے افزائش نسل پر توجہ مرکوز کرتا ہے۔

2021 کی خشک سالی کے بعد، مثال کے طور پر، شراب بنانے والوں کو ملک سے باہر سے غیر معیاری مالٹ کی کھیپ خریدنی پڑی۔ 'چونکہ یہ صنعت اتنے چھوٹے علاقے میں مرکوز ہے، اس لیے آپ کے پاس موسم میں یہ تبدیلیاں ہوتی ہیں — یہ دور کے سالوں میں جہاں چیزیں واقعی مختلف ہیں یا واقعی خراب ہیں — اور اس کا مطلب یہ ہے کہ خود سسٹم، پوری سپلائی چین، اس میں کمزوریاں ہیں۔ '

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: یہ کلٹ بیئر 15 ریاستوں میں کیوں غیر قانونی ہے۔

جب کہ 2021 کی تاریخی طور پر کم پیداوار سے بہتر ہے، 2022 اور 2023 دونوں میں، شمالی امریکہ کی جو کی فصلیں اب بھی زیر اثر رہیں۔ پانچ سالہ اوسط . اور، کم معیار کے مالٹوں کی طرح جو بیرون ملک سے درآمد کیے گئے ہیں، پچھلے سال کی بہت سی فصلیں نسوار کے قابل نہیں تھیں۔

جو کی کٹائی کا ایک اہم حصہ مطلوبہ سے زیادہ پروٹین کی سطح پر مشتمل ہے، جو کئی ممکنہ مسائل کا باعث بن سکتا ہے۔ نتیجے میں آنے والے بیئر اکثر ابر آلود رہتے ہیں اور اس سے بھی زیادہ اہم بات یہ ہے کہ ہائی پروٹین ابال کے عمل کے دوران ضرورت سے زیادہ جھاگ پیدا کر سکتا ہے، جو خطرناک ہو سکتا ہے۔ ابال اوور اور، ممکنہ طور پر، کارکنوں کے لیے تھرڈ ڈگری جلنا۔

جو کی بڑھتی ہوئی رینج کو متنوع بنانے سے اناج کے اناج کے معیار اور مقدار دونوں کو بڑھا کر اس قسم کے مسائل کو کم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔

ساحل سے ساحل تک موسم سرما میں جو کے امکانات

مالٹنگ جو ایک ٹھنڈی آب و ہوا والی فصل ہے جو روایتی طور پر موسم بہار میں لگائی جاتی ہے اور گرمیوں کے آخر میں کاٹی جاتی ہے۔ اس کے امریکی بڑھتے ہوئے علاقوں میں، یہ اس وقت ہوتا ہے جب خشک سالی اور بیماری کا دباؤ، جیسے پاؤڈر پھپھوندی اور مختلف زنگ ، ہونے کا سب سے زیادہ امکان ہے۔ لیکن موسم سرما میں جَو کی بڑھتی ہوئی اقسام ان جغرافیائی اور وقتی پابندیوں کے دباؤ کو دور کرتی ہیں، بدلتی ہوئی آب و ہوا کے ساتھ کام کرنے کی بجائے اس کے خلاف۔

ایولون ، جو پچھلے سال تجارتی پیداوار میں داخل ہوا، ورجینیا ٹیک کے چھوٹے اناج کی افزائش کے پروگرام سے پہلے مالٹنگ جو کے طور پر جاری کیا گیا تھا۔ اسے یونیورسٹی نے ایک دہائی کی ترقی کے بعد 2020 میں متعارف کرایا تھا۔ اعلی پیداوار دینے والے فیڈ جو کے ایک کراس سے ماخوذ، تھوربریڈ، ایولون کو خاص طور پر امریکہ کے جنوب مشرق میں پھلنے پھولنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا تھا — ایک ایسا علاقہ جس نے طویل عرصے سے اناج کی کامیابی کے ساتھ جدوجہد کی ہے۔

امریکن مالٹنگ بارلی ایسوسی ایشن کے نائب صدر اور ٹیکنیکل ڈائریکٹر ایشلے میک فارلینڈ کہتی ہیں، ’’جو کو زیادہ گرمی پسند نہیں ہے اور نہ ہی نمی پسند ہے۔ 'نمی واقعی بیماری کے نقطہ نظر سے زیادہ ہے۔' موسم خزاں میں لگایا گیا، ایولون بڑی حد تک گرم موسم کے دباؤ سے بچتا ہے جو کبھی جنوب مشرقی موسم بہار کی جو کی خصوصیت رکھتا تھا۔ سینٹانٹونیو کا کہنا ہے کہ یہ پتوں کے زنگ اور پاؤڈر پھپھوندی کے خلاف اعتدال پسند مزاحمت کا حامل ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: 'گراؤنڈ ٹو گلاس': ہیریٹیج ڈسٹلریز وہسکی بنانے کے عمل کے ہر مرحلے کی نگرانی کرتی ہیں

کورنیل سے لے کر اوریگون ریاست تک کی یونیورسٹیاں بھی اپنی علاقائی طور پر موافقت پذیر موسم سرما کی اقسام تیار کر رہی ہیں۔ مزید برآں، مینیسوٹا، نارتھ ڈکوٹا اور نیو جرسی جیسے سرد آب و ہوا والے علاقوں کے کسان موسم سرما میں جو کو فصل کی گردش میں ضم کر رہے ہیں۔

مثال کے طور پر اوریگون میں، ولیمیٹ ویلی کسانوں اور محققین - جنہوں نے روایتی طور پر موسم بہار میں جو کی کاشت کی ہے۔ تجربہ کر رہا ہے موسم سرما میں جو کے ساتھ. ایسٹ وارڈ، گرینڈ ریپڈز، مشی گن — جو کہ تقریباً 40 بریوریوں کا گھر ہے — نے بھی اسی طرح زیادہ گرمی برداشت کی ہے، خشک کرنے والا گرمیاں مختلف سانچوں کے لیے جو کی حساسیت کی وجہ سے، بشمول نقصان دہ vomitoxins، مغربی مشی گن کے کسان موسم بہار اور موسم سرما میں جو کی کاشت کر رہے ہیں۔

اگرچہ بڑھتا ہوا درجہ حرارت موسم سرما میں جو کے کاشتکاروں کے لیے ایک اعزاز کی طرح معلوم ہو سکتا ہے، یقیناً، کچھ زرعی نشیب و فراز بھی ہیں۔ زیلینڈ، مشی گن میں چھوٹے بیچ کے مالٹ پروڈیوسر ایمرجنٹ مالٹ کے ہیڈ مالسٹر، کیون سلیگ کہتے ہیں کہ فصل ایک موصل کے طور پر برف کے ساتھ بہترین کارکردگی کا مظاہرہ کرتی ہے۔

مقامی پیداوار وسیع پیمانے پر فوائد کا وعدہ کرتی ہے۔

اس قسم کی مقامی ماحولیاتی تبدیلیوں کی تیز رفتاری کسی مخصوص علاقے کے حالات کے لیے مخصوص آب و ہوا کے لیے لچکدار فصلوں کی اہمیت کو واضح کرتی ہے۔ ایشیویل کے شریک بانی برینٹ میننگ کا کہنا ہے کہ 'ہمیں اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ڈیک کو اسٹیک کرنے کی ضرورت ہے کہ ہمارے سامنے زیادہ سے زیادہ آپشنز موجود ہیں۔' ریور بینڈ مالٹ ہاؤس . میننگ کا کہنا ہے کہ وہ نیو جرسی اور انڈیانا تک جنوب مشرقی ایولون کے ساتھ کام کرنے والے کسانوں کو جانتا ہے۔ 'مجھے نہیں لگتا کہ ہمارے پاس انواع کو تیار کرنے کے لیے اتنا لمبا افق باقی ہے جیسا کہ ہم پہلے کرتے تھے۔'

لیکن موسم سرما میں جَو کی صلاحیت بے ترتیب موسم کے لیے ایک ہیج کے طور پر کام کرنے سے کہیں زیادہ ہے۔

اگر موسم گرما کے بڑھنے کے بعد جو زمین میں رہتا ہے، تو یہ ایک ڈھانپنے والی فصل کے طور پر بھی کام کرتا ہے، جس سے مدد مل سکتی ہے۔ کاربن کو الگ کرنا ، پانی کو برقرار رکھیں اور مٹی کی مجموعی صحت اور معیار کو بہتر بنائیں۔ 'نظریہ میں، [یہ] پھر مٹی کو کٹاؤ سے بچانے میں مدد کرے گا اور ان غذائی اجزاء میں سے کچھ کو باندھنے میں بھی مدد کرے گا جو دوسرے حالات میں ختم ہو سکتے ہیں،' میک فارلینڈ کہتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: دوبارہ تخلیقی سرٹیفیکیشنز ابھی عروج پر ہیں۔ کیا وہ اس کے قابل ہیں؟

اسی طرح، یہ شراب بنانے والوں کو شپنگ پر رقم اور اخراج کو بچانے میں مدد کر سکتا ہے۔ بیئر پہلے ہی بھاری اور مہنگی ہے۔ نقل و حمل . مقامی طور پر تیار کردہ مالٹنگ جو کو مکس میں شامل کرنے سے ان مالی اور کاربن کے اخراجات میں بچت ہوتی ہے، جبکہ شراب بنانے والوں کو ان کے موجودہ ہتھیاروں میں شامل کرنے کے لیے نئے اجزاء اور ذائقے پیش کیے جاتے ہیں۔

قدرتی طور پر، دل کی گہرائیوں سے اناج اثرات بیئر کی باریکیاں، مہک اور منہ کے احساس کا ذکر نہ کرنا۔ زن کا خیال ہے کہ مقامی طور پر تیار کی جانے والی یہ مالٹنگ جو بیئر سے محبت کرنے والے شہروں کی مدد کر سکتی ہیں، جیسے کہ اس کے آبائی اڈے ایشیویل، ان کے پینے کی اخلاقیات کو بہتر بنانے اور علاقائی شناخت کو مستحکم کرنے میں ان کی مدد کر سکتے ہیں۔

جنوری میں، اس نے لیولر کی پہلی Avalon سے بنی بیئر جاری کی اور رائی لیگر، فارم ہاؤس IPA اور چیک طرز کے Pilsner میں اناج کے ساتھ تجربہ کر رہا ہے۔ اس کے خیال میں ایولون مالٹ خاص طور پر بعد میں چمکتا ہے، پچھلے مالٹوں کی طرح کارکردگی دکھاتا ہے جبکہ علاقائی طور پر موزوں مالٹنگ جو کے گھاس دار اور جنگلی پھولوں کے رنگ کو برقرار رکھتا ہے۔

تمام فوائد شامل کریں — دلچسپ ذائقے والے پروفائلز، مقامی کسانوں کے لیے فوائد اور مجموعی طور پر آب و ہوا کے اثرات — زن کہتے ہیں، 'جو کو گھر کے قریب منتقل کرنا بہت معنی رکھتا ہے۔'