اسٹیٹ وائنریز، جو اپنی شراب خود بنانے کے لیے اپنے انگور اگاتی ہیں، شراب کی دنیا میں ایک کنونشن ہیں۔ تاہم، اسٹیٹ ڈسٹلریز نایاب ہیں۔ لیکن شاید زیادہ دیر تک نہیں—مٹھی بھر کرافٹ وہسکی ڈسٹلریز اب اپنے اناج خود اگاتی ہیں۔

یہ اس سے الگ ہے کہ اس وقت وہسکی ڈسٹلریز کی اکثریت کس طرح کام کرتی ہے۔ کے شریک بانی نک ناگیل کا کہنا ہے کہ زیادہ تر لوگ مکئی، گندم یا رائی کی صحیح اقسام کو نہیں جانتے جو ان کی وہسکی بنانے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔ وہسکی ایکڑ ڈیکلب، الینوائے میں۔ دو کسان مختلف قسم کے پیلے رنگ کے ڈینٹ کارن اگاتے ہیں، مثال کے طور پر، جو کبھی بھی ڈسٹلر میں بنانے سے پہلے آپس میں مل جاتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: کیا کرنزا وہسکی کی پائیداری کے مسائل کا جواب ہے؟

'یہ تمام مختلف قسمیں ایک ساتھ پھینک دی جاتی ہیں... ریڈ ٹیبل وائن کی طرح [انگور کے لیے]،' وہ کہتے ہیں۔ دریں اثنا، اسٹیٹ ڈسٹلنگ کے حامیوں کا کہنا ہے کہ جو پروڈیوسرز اپنے اناج کو خود اگاتے ہیں — اس کے ذائقے کے لیے مختلف قسم کا احتیاط سے انتخاب کرتے ہیں — ان کے لیے یادگار وہسکی بنانے کا امکان زیادہ ہوتا ہے جو کہ باریک اور پیچیدہ ہوتی ہیں۔

کیا ہم کسی ایسی چیز کا آغاز دیکھ رہے ہیں جو روحوں کا ایک بڑا زمرہ بن سکتا ہے؟ یا کیا اصطلاح کے بارے میں وضاحت کی کمی اور اس کی موروثی قدر کے بارے میں شکوک - رجحان کو مکمل طور پر شروع ہونے سے پہلے ہی گلا گھونٹ دے گا؟

نام میں کیا رکھا ہے؟

زمرہ کا لنگو الجھا ہوا ہو سکتا ہے۔ کچھ آپریشنز اپنے آپ کو اسٹیٹ ڈسٹلریز کہتے ہیں، جبکہ دیگر ہیریٹیج ڈسٹلریز کو ترجیح دیتے ہیں۔ دوسرے اب بھی خود کو فارم ڈسٹلری کے طور پر بیان کرتے ہیں یا عہدہ کی تکرار کو مکمل طور پر چھوڑ دیتے ہیں۔ تکبر کے نئے پن تک چاک کریں۔

'شراب کی دنیا میں، ایسی اسٹیٹ وائنری کا ہونا بہت عام ہے جو اپنی شراب بنانے سے پہلے اپنے انگور خود اگاتی ہے، لیکن وہسکی کی دنیا میں یہ اتنا نایاب ہے کہ اس کی تعریف کبھی نہیں کی گئی ہے،' کولبی فری کہتے ہیں، جو اس کے بانی ہیں۔ فری رینچ فالون، نیواڈا میں۔ ڈسٹلری فرے رینچ اسٹیٹ ڈسٹلری کے پاس جاتی تھی، لیکن فری کو یہ اصطلاح بہت ڈھیلی معلوم ہوئی۔ لفظ 'فارمرز اینڈ ڈسٹلرز' اب اپنی ویب سائٹ پر نمایاں طور پر نمایاں ہے۔

فری کا کہنا ہے کہ 'کچھ ڈسٹلریز اپنے آپ کو اناج سے گلاس کہتے ہیں، لیکن وہ دراصل اناج کو اگانے کے بجائے خریدتے ہیں۔' 'ہم خود کو 'گراؤنڈ ٹو شیشے' کہتے ہیں کیونکہ ہم یہی کرتے ہیں۔'

فری کا خاندان 1854 سے آج کی سلور اسٹیٹ میں کھیتی باڑی کر رہا ہے — نیواڈا یونین میں رہنے سے زیادہ طویل ہے۔ 2006 میں، اس نے وہسکی بنانے اور اس کی عمر بڑھانے کے لیے ایک تجرباتی لائسنس حاصل کیا، اور اس نے 2019 میں اپنی پہلی وہسکی فروخت کی۔ فرے کی وہسکی، جو سبھی اس کے 1,500 ایکڑ کے فارم پر اگائے گئے اناج سے بنتی ہیں، اس کے بعد سے اس کی تلاش شروع ہوگئی ہے۔ پیداواری عمل کے تمام پہلو، مالٹنگ، ملنگ اور میشنگ سے لے کر ڈسٹلنگ، میچورنگ اور بوتلنگ تک، آن سائٹ پر ہوتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: زیادہ نامیاتی الکحل کیوں نہیں ہے؟

ناگیل کے شریک بانی جیمی والٹر کا خیال ہے کہ 'سیڈ ٹو روح' ایسی مصنوعات کی زیادہ موزوں وضاحت ہو سکتی ہے۔

والٹر کا کہنا ہے کہ 'ہم بیج کے زمین میں جانے سے لے کر اس جذبے تک پورے عمل کو کنٹرول کرتے ہیں جو ہم کشید کرتے ہیں اور پھر عمر تک،' والٹر کہتے ہیں۔ 2013 میں اپنے قیام کے وقت، وہسکی ایکرز عام پیلے ڈینٹ کارن پر انحصار کرتی تھی۔ لیکن حالیہ برسوں میں، ٹیم نے وراثتی اقسام جیسے خونی کسائ، بلیو پاپ کارن اور اوکساکن گرین کارن کے ساتھ ساتھ ان کے اپنے ہائبرڈ پر بھی تجربہ کیا ہے۔

'بیج کی اہمیت ہے،' ناگیل نے زور دیا۔

اناج میں والٹر کی دلچسپی شراب کے ساتھ اس کے تجربے میں جڑی ہوئی ہے۔ پچھلی زندگی میں، اس نے دی فرنچ مین اینڈ دی فارمر نامی کیبرنیٹ سوویگنن تیار کرنے میں مدد کی۔ 'یہ ایک قلیل المدتی، شوق کا کاروبار تھا، لیکن اس نے مجھے سوچنے پر مجبور کر دیا،' وہ کہتے ہیں۔ 'مکئی کی جینیات میں ہمارا بہت مضبوط پس منظر ہے، اور ہم جانتے تھے کہ پیلے رنگ کے ڈینٹ کارن کی درجنوں اقسام ہیں، اگر سینکڑوں نہیں، تو مکئی کی دوسری اقسام بھی ہیں۔ اس نے ہمیں ان کے بارے میں انگور کی طرح سوچنے پر مجبور کیا۔

لیکن کیا یہ کوئی اچھا ہے؟

اس میں اختلاف ہے کہ وہسکی کے لیے اناج کی مختلف اقسام کتنی اہم ہیں — اور اس کے ساتھ، اسٹیٹ ڈسٹلریز کی قدر پر دلائل۔

'دن کے اختتام پر، اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ وہ کسان ہیں، اس سے فرق پڑتا ہے کہ وہ اچھے ڈسٹلرز ہیں،' فریڈ مننک کہتے ہیں، کے مصنف بوربن: امریکی وہسکی کا عروج، زوال اور دوبارہ جنم . درحقیقت، وہ وہسکی کمپنیوں کے لیے اپنا موازنہ وائنریز سے کرنا 'خطرناک' سمجھتا ہے۔ 'ان کے انگور اگانا اناج اگانے سے کہیں زیادہ اہم ہے،' وہ بتاتے ہیں۔ 'اناج اہمیت رکھتا ہے، لیکن بہت سارے متغیرات ہیں جو وہسکی بنانے میں جاتے ہیں - یہ شراب کے لئے انگور کے مقابلے میں اناج پر کم زور دیتا ہے۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شراب بنانے والے ڈسٹلرز بن گئے۔

لیکن مائیک سوانسن، جنہوں نے بیوی چیری ریز کے ساتھ مینیسوٹا کی بنیاد رکھی فار نارتھ اسپرٹ 2013 میں اپنے خاندان کے 100 سال پرانے فارم پر، متفق نہیں ہیں۔ مینیسوٹا یونیورسٹی کے ساتھ کام کرتے ہوئے، اس نے رائی کی 15 مختلف قسمیں لگائیں، ان سب کو وہسکی میں کشید کیا اور پھر نتائج کو تین سال تک بڑھا دیا۔

سوانسن کا کہنا ہے کہ 'ہم یہ ثابت کرنے کے قابل تھے کہ دوسری تمام چیزیں برابر ہیں، کہ رائی کی مختلف قسمیں وہسکی کے پروفائل کو مکمل طور پر تبدیل کر دے گی۔' 'میں اس بات کے لیے تیار تھا کہ کوئی فرق نہ ہو، کہ کشید کرنے کا عمل اناج کی اقسام کے درمیان فرق کو ایک طرح سے مٹا دے گا۔ لیکن لڑکے، ہم یہ ثابت کرنے کے قابل تھے کہ بہت زیادہ تغیرات ہیں۔ وہ خاص طور پر AC Hazlet نامی رائی کی قسم کا جزوی ہے، جس میں 'اس کے لیے ایک اچھا ونیلا نوٹ' ہے۔

وہسکی ایکڑ میں، ٹیم ایک نئی وہسکی میں وعدہ دیکھتی ہے جو ایک ہائبرڈ مکئی کے ساتھ بنائی گئی تھی جسے انہوں نے اطالوی سرخ مکئی اور ممنوعہ دور کی مکئی سے بنایا تھا جو پہلے ہچ بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ ناگیل کا کہنا ہے کہ 'سرخ مکئی ٹسکنی سے نکلتی ہے اور یہ پولینٹا میں اپنے ذائقے کے لیے جانا جاتا ہے — جو کہ ہمارا نر تھا — اور ہم نے اسے امریکی مکئی کے ساتھ عبور کیا تاکہ ایک نیا ہائبرڈ بنایا جا سکے۔' 'یہ بیرل میں آرام کر رہا ہے، اور ہم نے اس کے لیے پیٹنٹ حاصل کیا ہے۔ ہم ذائقہ کے بارے میں بہت پرجوش ہیں۔'

اسٹیٹ ڈسٹلنگ کے دیگر اپسائیڈز

استعمال شدہ اناج کی قسم پر کنٹرول اسٹیٹ ڈسٹلنگ کا صرف ایک فائدہ ہے۔ ملنگ اور خمیر بھی حتمی مصنوع کے ذائقے کی پروفائل کو متاثر کر سکتی ہے، دو ایسے عمل جو عام طور پر اسٹیٹ ڈسٹلریز میں اندرون خانہ ہوتے ہیں۔

'اس سے بھی فرق پڑتا ہے کہ ہم کتنی کھاد استعمال کرتے ہیں، کیونکہ آپ جتنی زیادہ نائٹروجن ڈالتے ہیں وہ پروٹین کو بڑھاتا ہے، جو نشاستے کو کم کرتا ہے،' فری کہتے ہیں۔ 'اجناس میں، یہ اچھی بات ہے، لیکن کشید کرنے میں، ہم نشاستہ تلاش کرتے ہیں، کیونکہ یہ بالآخر وہسکی کے الکحل کے حصے میں بدل جائے گا۔'

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: کیا روحوں میں دہشت ہو سکتی ہے؟

اسٹیٹ ڈسٹلریز بھی ظاہری طور پر اس بات کا تعین کر سکتی ہیں کہ ان کا اناج کہاں اگایا جائے۔ اس سے ٹیروائر کی تلاش کا دروازہ کھلتا ہے، جو فار نارتھ اسپرٹس کے سوانسن کے ذہن میں بہت زیادہ ہے۔ وہ ایک اور مینیسوٹا وہسکی ڈسٹلر کے ساتھ ٹیروئر تجربہ کرنے کا ارادہ رکھتا ہے۔

'ہم نے ریاست کے دو بالکل مختلف حصوں میں بہت مختلف مٹی اور ٹپوگرافی کے ساتھ ایک ہی قسم کو اگانے کے بارے میں بات کی ہے،' وہ کہتے ہیں۔ '[ہم چاہتے ہیں] یہ دیکھنا کہ آیا ٹیروئر میں کوئی فرق ہے جو وہسکی میں ظاہر ہوگا۔'

دن کے اختتام پر، اسٹیٹ ڈسٹلنگ ایک بہتر پروڈکٹ بنانے کی کوشش کے بارے میں ہے۔ فری کا کہنا ہے کہ 'شراب کی صنعت میں ایک کہاوت ہے کہ آپ خراب انگوروں سے اچھی شراب نہیں بنا سکتے۔' 'اگر آپ بہتر کوالٹی ان پٹس کے ساتھ شروع کرتے ہیں، تو آپ بہتر کوالٹی کے آؤٹ پٹس کے ساتھ ختم ہوتے ہیں۔ ہم بہتر وہسکی بنا سکتے ہیں کیونکہ ہمارے پاس بہتر معیار کے اناج ہیں جن سے ہم شروعات کر رہے ہیں۔