پینے کے بعض حلقوں میں اس وقت طنز کیا گیا جب ہارڈ سیلٹزر نے پہلی بار مشروبات کے زیٹجیسٹ کو پکڑ لیا۔ وسط 2010 . پھر، جب یہ ظاہر ہو گیا کہ فیزی فروٹی کیٹیگری ارد گرد کے صارفین کے فریجوں میں ایک مستقل فکسچر بننے جا رہی ہے۔ 2018 ، بہت سے سازوں نے مطالبہ کو پورا کرنے کے لئے دوڑ لگا دی۔

ان دنوں یہ بات واضح ہے کہ دو ہارڈ سیلٹزر آپشنز ہیں: بڑے قومی برانڈز جیسے سفید پنجہ , واقعی اور ہائی دوپہر -اور دستکاری بنانے والے اور اپ اسٹارٹس جو چھوٹے بیچ کی پیشکش پیش کرتے ہیں۔

ہارڈ سیلٹزر کرافٹ کی جگہوں پر اپنی منزلیں تلاش کرتا ہے۔

آئینہ دار کرافٹ بیئر گزشتہ 20 سالوں کی صنعت، میں جدت کی ایک بہت سخت سیلٹزر ذائقہ چھوٹے پروڈیوسروں کے ذریعے ہو رہا ہے۔ اور ان کی پیشکش صارفین کو مقامی پینے اور جگہ کا احساس چکھنے کا موقع فراہم کرتی ہے۔

'سچ میں، میں بڑے برانڈز کو مقابلے کے طور پر نہیں دیکھتا،' کے مالک نک اسمتھ کہتے ہیں۔ Lumpy Ridge Brewing Co. ایسٹس پارک میں، کولوراڈو . 'ہم مختلف کھیل کھیل رہے ہیں۔ میں اس بات پر یقین رکھتا ہوں کہ مارکیٹ کے اس حصے میں ہماری کامیابی کو آگے بڑھانے کے لیے ہمیں کس چیز کا ہنر اور بالکل نامکمل بناتا ہے۔ لہذا، ہم مصنوعی چکھنے والے ماس پلیزرز کو چھوڑ دیں گے اور اسے یہیں رکھیں گے جہاں حقیقی حقیقی کو جانتا ہے۔'

'بالکل نامکمل' کا یہ خیال بہت سی چھوٹی بریوریوں کے لیے عمل میں آتا ہے۔

اس کی بنیاد پر، سخت سیلٹزر پانی، چینی اور ہے خمیر جو ابال اور ذائقہ کے دوران غذائی اجزاء فراہم کرتا ہے۔ بڑے برانڈز کریں گے۔ صاف ڈالو ، ایک تکنیکی کارنامہ، جبکہ چھوٹے بیچ کے سیلٹزر میں کچھ کہرا یا دودھیا پن کا امکان ہوتا ہے۔ دوسرے ذائقہ کے لیے استعمال ہونے والے پھلوں کے رس کے رنگوں کو لے لیں گے۔

وہ بصری اختلافات کرافٹ سیلٹزر کی مجموعی توجہ میں اضافہ کرتے ہیں۔

'میں ذاتی طور پر سیلٹزر کو پہلے سے زیادہ پسند کرنے لگی ہوں،' ایلیسا ہوبرر، ہیڈ بریوئر کہتی ہیں۔ جاگڈ ماؤنٹین بریوری میں ڈینور .

بریوری اپنے ٹیپروم میں سپر سوکر ہارڈ سیلٹزر پیش کرتی ہے۔ 10% پر کلاکنگ حجم کے لحاظ سے شراب (ABV) ، یہ سب سے زیادہ بھاری ہے۔ مارکیٹ میں سخت سیلٹزر .

بیرل ایجڈ بیئر اسپاٹ لائٹ میں قدم رکھتا ہے۔

'میں بار میں گیا، اپنے ریگولر کے پاس، اور میں ایسا ہی تھا، 'اگر میں نے 10٪ [abv] سیلٹزر بنایا تو کیا آپ لوگ اسے پیو گے؟' اور یہ حقیقت میں بہت مقبول رہا ہے،' ہوبرر کہتے ہیں۔

وہ کہتی ہیں کہ کچھ سرپرست مضبوط سیلٹزر کو پانی کے ساتھ کاٹ کر اسے زیادہ قابل انتظام ABV تک لے آئیں گے - یہ عمل بڑے پروڈیوسروں کے ساتھ عام ہے جو اسے 3% سے 5% ABV رینج تک گھٹانے سے پہلے مضبوط سیلٹزر تیار کرتے ہیں۔

ڈرافٹ پر ہارڈ سیلٹزر

اگرچہ ڈرافٹ سیلٹزر اس کے ڈبے میں بند ہم منصب کی طرح مقبول نہیں ہے، لیکن مقامی ٹیپروم میں شراب پینے پر ایک حد تک لطف اندوزی بھی ہوتی ہے، کرس کولبی کہتے ہیں، ہارڈ سیلٹزر بنانے کا طریقہ: چمکتی ہوئی لِبیشنز کے لیے تروتازہ ترکیبیں۔ (بریور پبلیکیشنز، 2020)۔

وہ کہتے ہیں 'اگر آپ بریوری میں ہیں، تو شاید کیلوریز مینو یا بورڈ پر بھی نظر نہ آئیں'۔ 'بریورز [ان حالات میں] سیلٹزر کو تھوڑا میٹھا بنا سکتے ہیں۔ نہیں الکوپپ میٹھا ، لیکن یقینی طور پر اس سے زیادہ میٹھا ہے جو وسیع بازار میں جاتا ہے۔'

ہارڈ سیلٹزر اب صرف گرم موسم کے لیے نہیں ہیں۔

کولبی نے نوٹ کیا کہ چھوٹے شراب بنانے والے بھی پھلوں کو اپنے فائدے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔

اسمتھ کا کہنا ہے کہ لمپی رج سٹرابیری روبرب سیلٹزر بنانے کے لیے پھلوں کی پیوری کا استعمال کرتا ہے۔ شراب خانہ دی کانٹی نینٹل بھی بناتا ہے، چاول کی شکر پر مبنی سیلٹزر جس میں ادرک، ووڈرف اور لیموں کا رس ملایا جاتا ہے۔

'مائیکرو سطح پر، ہم ذائقوں اور اجزاء کے ساتھ زیادہ کھیلنے کے قابل ہیں،' وہ کہتے ہیں۔

جب کہ سخت سیلٹزر کی تازگی بخش فطرت گرم موسم کے ماحول اور واٹر فرنٹ لوکلز کو دیتی ہے، وسیع تر زمرہ سال بھر کا مشروب بن گیا ہے اور کرافٹ پروڈیوسر موسمی ذائقوں کو جاری کر کے اس سے فائدہ اٹھا رہے ہیں۔

ہوبرر نے حال ہی میں تھینکس گیونگ اور خزاں کو ذہن میں رکھتے ہوئے کرین بیری اورنج سیلٹزر تیار کیا۔

'میں ہمیشہ سے ایک ایسا شخص رہا ہوں جو واقعی پھلوں کے ساتھ کام کرنا پسند کرتا ہے، مجھے پھل کھانا پسند ہے [اور] مجھے پھلوں کے بیئر پسند ہیں۔ بس وہی ہے جو میں ہوں،' وہ کہتی ہیں۔ 'میرے خیال میں سیلٹزر دلچسپ پھلوں کی نمائش میں ناقابل یقین ہیں۔'

پھلوں اور فصلوں کے موسمی پہلو پر جھکتے ہوئے، ہوبرر کا کہنا ہے کہ بریوری اور سیلٹزریاں اپنی تخلیقی صلاحیتوں کو اجاگر کرتے ہوئے مقامی زراعت کی کہانی کا اشتراک کر سکتی ہیں۔

ہارڈ سیلٹزر کا بدلتا ہوا میدان

اس سال مجموعی فروخت میں کمی کے باوجود ، سخت سیلٹزر میں اب بھی ایک تبدیلی ہو رہی ہے۔

اکتوبر کے اوائل میں ختم ہونے والے پچھلے تین مہینوں کے مقابلے مالٹ پر مبنی ورژنز کی فروخت میں 12 فیصد کمی واقع ہوئی ہے۔ نیلسن . لیکن روح پر مبنی سخت سیلٹزر، جیسے ہائی نون جو ووڈکا کو الکحل کی بنیاد کے طور پر استعمال کرتے ہیں، بڑھتے رہتے ہیں۔ واقعی اور دوسروں نے حالیہ مہینوں میں روح پر مبنی ورژن بھی تیار کیے ہیں۔

ہارڈ سیلٹزر کا گلوٹین فری پہلو ایک بڑا ڈرا جاری ہے۔

بولیرو سنورٹ بریوری کارلسٹاڈ میں، نیو جرسی فی الحال سخت سیلٹزر کی دو مختلف لائنیں تیار کر رہا ہے جو دو مختلف پینے کی آبادی کے لحاظ سے اپیل کرتے ہیں۔ بریوری کے مینیجنگ ممبر سکاٹ ویلز کا کہنا ہے کہ براڈ سٹریٹ لائن بڑی اداروں کے لیے ایک مقامی متبادل ہے اور بریوری کے ٹیپروم میں آنے والوں کو مطمئن کرنے میں بھی مدد کرتی ہے 'جو بیئر پسند نہیں کرتے یا نہیں پی سکتے'۔

'اب کوئی رول بک نہیں': بیئر لیبل ڈیزائن کا آرٹ

ان کا دوسرا برانڈ ہے۔ ایول واٹر کے ساتھ شراکت داری ایول ٹوئن بریونگ بروکلین میں، جسے وہ بلو بیری آڑو موچی اور جوش فروٹ شہد چیزکیک جیسے ذائقوں کی بدولت 'پیسٹری واٹر' کہتے ہیں۔ وہ شراب میں زیادہ ہیں اور زیادہ خوش مزاج ہیں۔

ویلز کا کہنا ہے کہ سیلٹزر پینے کے لیے تیار کاک ٹیلوں کا متبادل ہیں اور انہیں اداروں میں ایسے سامعین ملے ہیں جو زیادہ مرکزی دھارے کی پیشکشیں پیش نہیں کرنا چاہتے یا 'ایسی بار میں جو کاک ٹیل بنانے میں اچھا نہیں ہے۔'

شوگر کے پانی پر مبنی سیلٹزر مقامی سطح پر آگے بڑھتے ہوئے زیادہ جگہ بن سکتے ہیں، خاص طور پر اگر کسی شراب خانے میں ڈسٹلری کا جزو نہ ہو۔

جو بات واضح ہے وہ یہ ہے کہ یہ زمرہ پینے والے کے شعور میں مضبوطی سے جڑا ہوا ہے اور ایک ایسے منظر نامے کو بدلنا جاری رکھتا ہے جس میں شراب، اسپرٹ اور بیئر کافی عرصے سے شامل تھے۔

ہوبرر کا کہنا ہے کہ 'ظاہر ہے، صرف سڑک کے کنارے گرتے ہوئے سیلٹزر اور بیئر پینا میرے لیے خوفناک ہے۔' 'لیکن میں ہمیشہ ایک ایسا شخص رہا ہوں جو رجحانات کو قبول کرتا ہے۔ مجھے ایسا لگتا ہے جیسے لوگوں نے بھی اس کے بارے میں کہا ہے۔ دھندلا IPA شروع میں، کہ یہ صرف ایک جنون ہے [اور] کہ یہ دور ہو رہا ہے۔ ٹھیک ہے، ہم یہاں سات یا آٹھ سال بعد ہیں اور یہ ابھی تک ہے.'