یہ ایک مصروف دوپہر تھی۔ پلپٹ راک بریونگ کمپنی . سرپرست کندھے سے کندھا ملا کر پنٹوں سے لطف اندوز ہو رہے تھے اور بدتمیز گفتگو کر رہے تھے۔ تمام میزوں پر ہجوم تھا، اور بار سٹول لمبے لمبے بھرے ہوئے تھے۔ بغیر سیٹ والوں کے لیے زیادہ مہلت نہ تھی۔ کمرے کے ارد گرد نظر ڈالنے سے کچھ اختیارات پیش کیے گئے، لیکن اس سے پہلے کہ کسی کو یہ خیال آئے کہ سجاوٹ کے کچھ فنکشنل بٹس آرام کرنے کے لیے جگہ پیش کر سکتے ہیں، بیرل کے سر پر ٹیپ کیے گئے ایک نشان نے ایسے کسی بھی تصور کو دور کر دیا۔

'براہ کرم بیرل پر سامان کو ہاتھ نہ لگائیں، ٹیک نہ لگائیں یا اسٹیک نہ کریں! انہیں سکون سے آرام کرنا چاہیے،' اس میں پڑھا گیا۔

آرام دہ ڈیکورہ میں بیرل، آئیووا -بیسڈ ٹیپروم صرف جمالیات کے لیے نہیں ہیں بلکہ ہر طرح کی عمر کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ بیئر جسے جلد ہی پیک کر کے پیش کیا جائے گا۔ اس دوران، بیرونی مداخلت کو برا بھلا کہا جاتا ہے۔

میں 9,000 بریوریوں میں سے ریاستہائے متحدہ ، یہ سمجھنا محفوظ ہے کہ اکثریت کے پاس بیرل پروگرام ہے۔ یہ معمولی — ڈیڑھ درجن یا اس سے کم — سے لے کر بڑے پیمانے پر ہو سکتے ہیں: ہزاروں آب و ہوا کے کنٹرول والے گوداموں میں محفوظ ہیں جنہیں عوام کی نظروں سے دور رکھا جاتا ہے۔

سٹینلیس سٹیل لیگر اور ایل کے لیے ترجیحی میڈیم ہے۔ ابال ، لیکن شراب بنانے والوں کو لکڑی کے لئے ایک توجہ اور تعریف ہے اور وہ اس جدید نشاۃ ثانیہ کے درمیان اسے قبول کر رہے ہیں۔ 'میں ہمیشہ بیرل کو ایک جزو کے طور پر عزت دینے کے خیال کی طرف راغب رہا ہوں جو موروثی ذائقوں کو تیز کرنے اور بیئر میں تکمیلی ذائقوں کو شامل کرنے کے ساتھ ساتھ پینے کی صلاحیت کو بڑھانے کے مقصد کے ساتھ پیچیدگی اور توازن میں حصہ ڈالنے کے لئے بیرل کو استعمال کرنے کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے، ایرک شمٹ کا کہنا ہے۔ املگام بریونگ میں کولوراڈو .

لکڑی کیوں؟

مٹی کے برتنوں کے بعد، لکڑی اگلا برتن تھا جو تاریخی طور پر بیئر کو خمیر کرنے اور بڑھاپے کے لیے استعمال کیا جاتا تھا۔ سٹین لیس سٹیل ایک ترجیحی جدید طریقہ رہا ہے جس کی بدولت اس کی صفائی میں آسانی، ناپسندیدہ جرثوموں کو باہر رکھنے اور دباؤ کو برقرار رکھنے کی صلاحیت ہے۔

تاہم، لکڑی مکمل طور پر فیشن سے باہر نہیں گیا. کی کافی مقدار پرانی دنیا بریوریوں نے عمر کے بیئر کے لیے بیرل کا استعمال جاری رکھا، اور پچھلی چار دہائیوں کے دوران سامنے آنے والی نئی بریوریوں نے بھی وقتاً فوقتاً تجربہ کرنا شروع کیا۔

1990 کی دہائی کے آخر میں، شیلف پر بیئر کی ایک نئی قسم نظر آنا شروع ہوئی۔ بڑا، شرابی امپیریل stouts جس میں وقت گزرا بوربن اور دیگر شراب بیرل تیزی سے پیٹ اور دماغ پر قبضہ کرنے لگے۔

ڈیو کولٹ کا کہنا ہے کہ 'ایک تکرار [بیرل کی عمر والی بیئر کی] دوسری تکرار پیدا کرتی ہے یا زیادہ سے زیادہ شراب بنانے والوں کے درمیان خیالات یا گفتگو کو متاثر کرتی ہے۔ سن کنگ بریونگ . 'مجھے لگتا ہے کہ یہ چیزوں کی صرف ایک قدرتی ترقی ہے۔'

شکاگو کا مرکز ہے بیرل کی عمر bullseye اور آج بھی اس انداز کے لیے ایک متحرک مرکز بنا ہوا ہے۔ یہ تقریباً 30 سال پہلے کی بات ہے۔ گوز جزیرہ ، پھر ایک آزاد بریوری نے اپنی پہلی ریلیز کی۔ بوربن کاؤنٹی برانڈ اسٹاؤٹ ، ایک مضبوط تاریک ایل جس نے تازہ پھینکے ہوئے بوربن بیرل میں وقت گزارا۔

بریوری، اب اس کی ملکیت ہے۔ Anheuser-Busch InBev , ہر سال تھینکس گیونگ کے اگلے دن بیئر — آدھی درجن دیگر اقسام کے ساتھ— اب بھی جاری کرتا ہے۔ یہ ایک واقعہ بن گیا ہے کہ دیگر بریوریوں نے ملک بھر میں اپنی اپنی تشریحات کے ساتھ نقل کیا ہے۔

'میرے خیال میں ان تمام برسوں پہلے گوز سے اس کی شروعات ہوئی تھی، ہمیں اس سے زیادہ دیر تک اور براہ راست اس کا سامنا کرنا پڑا ہے۔ یہ ایک طویل عرصے سے سپر مارکیٹوں میں ہے،' مارٹی اسکاٹ کہتے ہیں، جو یہاں پر وسیع بیرل پروگرام چلاتے ہیں۔ انقلاب بریک . 'ہمیں بڑا پینا پسند ہے، اور بہت سارے شراب بنانے والے ہیں جنہوں نے گوز میں کام کیا جو چھوڑ گئے اور وہ تجربہ اپنے ساتھ لے گئے، چاہے انہوں نے شہر چھوڑا ہو یا نہیں، اور اب بہت سی بڑی اور چھوٹی بریوری ہیں جو بیرل کے ساتھ کام کر رہی ہیں۔

نیا انداز

سٹائل مقبولیت میں اضافہ ہوا ہے. بین الاقوامی بیئر مقابلوں میں اب خاص طور پر لکڑی اور بیرل کی عمر والے بیئر کے زمرے ہیں، اور یہاں تک کہ شکاگو میں ہر سال بیئر کے لیے ایک تہوار بھی منایا جاتا ہے۔

ایک خاص صنعت نے اس لنک کو پاپ اپ کیا ہے۔ ڈسٹلریز اور شراب بنانے والوں کے ساتھ ہر سائز کی وائنریز ضائع شدہ بیرل خریدنے کے خواہاں ہیں، اور صنعتوں کے درمیان تعلقات قائم ہو گئے ہیں جن میں بیرل کبھی کبھی آگے پیچھے کیے جاتے ہیں۔ بیرل کی عمر کے بیئروں کی افزائش کا مطلب یہ بھی ہے کہ شراب بنانے والے ان زوال پذیر شرابوں کو جاری کرنے کے لیے صرف تعطیلات، سالگرہ اور خاص مواقع کا انتظار نہیں کر رہے ہیں۔

بہت سے brewers پر توجہ مرکوز کریں گے پورٹر ، مضبوط اور جو کی شراب یا بیرل پروگراموں کے لیے دیگر 'صاف' بیئر، جب کہ دوسروں نے 'جنگلی' یا کھٹے پروگراموں کو قبول کیا ہے جو مخلوط ثقافت کے خمیر شدہ بیئر کو لکڑی میں بیٹھنے کی اجازت دیتے ہیں جو متحرک، دہاتی اور تیزابیت والی شراب بناتے ہیں۔

میکسیکن سے لیگرز میں شراب شراب کے بیرل میں بیرل ٹو سیسن، جدید دور میں بیئر کے تقریباً ہر انداز کو کسی نہ کسی موقع پر بیرل ٹریٹمنٹ ملا ہے۔ امپیریل اسٹاؤٹس، طرز کی دلکش نوعیت اور مالٹ سے حاصل کی جانے والی چاکلیٹ اور کافی کے ذائقوں اور مہکوں کی وجہ سے، اب بھی باقاعدہ بیرل عمر کے لیے انتخاب کا انتخاب ہوتا ہے۔ جب بات بیرل کی عمر کے اسٹاؤٹس کی ہو تو، وہسکی بیرل اب بھی شراب بنانے والوں اور پینے والوں کے درمیان سرفہرست انتخاب ہیں۔ یہ واحد استعمال کے بیرل کی بدولت ہے جو بوربن کی پیداوار کے ساتھ آتے ہیں، اور اس کا مطلب یہ ہے کہ اکثر جانے پہچانے نام اور روزمرہ براؤن شراب کے بیرل دونوں دستیاب ہوتے ہیں۔ کسی بھی اچھی بیرل کی عمر کے سٹاؤٹ کو ٹھوس بنیاد کی ترکیب کے طور پر شروع کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک بیرل، یہاں تک کہ ایک جو اب بھی بڑے ذائقے پر فخر کرتا ہے، ناقص بنی ہوئی بیئر میں تمام خامیوں کو کامیابی سے چھپا نہیں سکتا۔ شراب بنانے والوں کو پہلے اپنے دستکاری پر توجہ مرکوز کرنے کی ضرورت ہے۔

کرافٹ بیئر سے متاثر ہو کر، ڈسٹلرز نے بیئر بیرل ایجڈ وہسکی کا آغاز کیا

'آپ بیرل کو بیرل میں ڈال کر بہتر نہیں کریں گے،' سکاٹ کہتے ہیں، جو نوٹ کرتے ہیں کہ اس نے 2008 میں پیش کی جانے والی پہلی بیرل کی عمر کا سٹاؤٹ کبھی ختم نہیں کیا۔ جذب، بخارات اور ارتکاز ہونے والا ہے۔ یہ بیرل میں جا رہا ہے اور طویل عرصے تک گرم ہے۔ ایک بیئر کا علاج کرنے اور اسے باہر آنے کے بعد اچھا چکھنے میں کافی کام ہوتا ہے۔'

مناسب ملاوٹ بھی ضروری ہے۔ جب تک کہ بریوری میں ایک بیرل نہ ہو، پیک کیا گیا حتمی بیئر متعدد بیرلوں سے نکالا جائے گا، اسے احتیاط سے چکھایا جائے گا اور اس کی اپنی خوبیوں پر جانچ کی جائے گی اور پھر اسے دوسروں کے ساتھ ملا کر ہم آہنگی سے تیار شدہ پروڈکٹ تیار کی جائے گی۔

شراب خانوں میں لکڑی کے تہھانے کے درمیان چلتے ہوئے، مدعو مہمانوں کو بیرل کے سروں پر مختلف نشانات نظر آئیں گے۔ کبھی کبھی نام نمایاں ہوتے ہیں، جیسے پاپی وان ونکل یا ویلر یا بنانے والے کا نشان . وہ اچھی طرح سے مستحق اوہ اور آہ حاصل کرتے ہیں، اور جب تیار شدہ بیئر کو ملایا جاتا ہے، کاربونیٹ کیا جاتا ہے اور پیک کیا جاتا ہے، تو وہ بیرل پرویننس مینو اور لیبلز پر دکھائے جاتے ہیں اور شاہی رقم کا حکم دے سکتے ہیں۔

لیکن شراب بنانے والے بتاتے ہیں کہ بوربن کا معیار یا برانڈ نام اکثر تیار شدہ بیئر میں معمولی کردار ادا کرتا ہے۔ 'میں انہیں اچھی کہانی کے بیرل کہتا ہوں،' سکاٹ کہتے ہیں۔

شیئر کرنے کے لیے بیئر

طویل عرصے تک یہ بڑی بوزی بیرل کی عمر والے بیئر بڑے فارمیٹ کی پیکیجنگ میں تھے، خاص طور پر 22 آونس شیشے کی بوتلوں کا عرفی نام 'بمبار' تھا۔ خیال یہ تھا کہ یہ خصوصی ریلیز بیئر، جو کہ عام طور پر 10% abv کو آگے بڑھاتے ہیں، خاص مواقع پر کھولے جائیں گے اور بوتل کے حصص پر دوستوں یا ساتھی شائقین کے درمیان شیئر کیے جائیں گے۔

انہیں خصوصی لیبلز سے بھی آراستہ کیا گیا تھا، جن پر ونٹیج یا ریلیز سال کا نشان لگایا گیا تھا اور اکثر تھیٹر کے پھلنے پھولنے کے ساتھ سرفہرست تھے۔ فریمونٹ بریونگ میں سیٹل مثال کے طور پر، رضاکاروں اور کارکنوں کو باقاعدگی سے 22 آونس کی بوتلوں کو موم میں ہاتھ سے ڈبونے کے لیے مزید مہر لگانے کے لیے تعینات کرتا ہے اور اس کی بیرل پرانی مصنوعات کی ایک بڑی تعداد میں ایک جمالیاتی تکمیل شامل کرتا ہے، à la Maker's Mark۔ چھوٹی بریوری اکثر ملازمین سے کہتے ہیں کہ وہ اپنی پیکیجنگ رن پر کراک کے برتنوں میں پگھلا ہوا موم استعمال کرتے ہوئے ایسا ہی کریں۔

جیسا کہ بیرل پروگرام تیار ہوئے ہیں اور انداز زیادہ عام ہو گیا ہے، کچھ شراب بنانے والوں نے زیادہ روایتی 12-اونس (اور یہاں تک کہ کچھ 8-اونس کین) پیکیجنگ کے حق میں بمبار بوتلوں کو ترک کر دیا ہے۔ اس کی وجہ سے بیرل کی عمر کے بیئر چار یا چھ پیک میں فروخت ہو رہے ہیں اور یہ ہفتے کی رات یا غیر خاص موقع کے لیے بھی بہترین ہو سکتے ہیں۔ سن کنگ بریونگ، جس کا صدر دفتر ہے۔ انڈیاناپولس , جو ایک مضبوط بیرل پروگرام پر فخر کرتا ہے جس نے متعدد ایوارڈز جیتے ہیں، اپنی لکڑی کی پیشکشوں کو ٹوئسٹ آف ٹاپڈ کین میں پیک کرنے کا کام لیا ہے۔

ابھی پینے کے لیے بہترین اسٹاؤٹ بیئر

سٹائل کی ہر جگہ نے بھی کچھ شراب بنانے والوں کو کم کرنے کا باعث بنا ہے۔ abv زیادہ سیشن کے قابل پیشکش میں یا واقعی اجازت دینے کے لئے غیر جانبدار لکڑی کا استعمال شروع کریں ٹیننز اور قدرتی ذائقے، نہ صرف روحیں ، بیئر میں جھونکنا۔

بالکل اسی طرح جس طرح بیئر کو لکڑی سے نکلنے میں وقت لگتا ہے، اسی طرح پینے والے بیرل کی عمر کے بیئروں سے ذائقہ لینے میں تھوڑا زیادہ وقت صرف کرتے ہیں۔

شمٹ کا کہنا ہے کہ 'انوکھے اور پیچیدہ ذائقوں کے ساتھ جڑنے کے لیے بیئر میں بہت ساری رغبتیں کھود رہی ہیں جو ہمیشہ بیس بیئر میں موروثی نہیں ہوتی ہیں۔' میں واقعی میں سوچتا ہوں کہ دوسرے ذائقوں اور تجربات سے رابطہ قائم کرنے کے قابل ہونا بیئر پینے کی خوشیوں میں سے ایک ہے۔ بیرل پرانی بیئر پیتے وقت دریافت کرنے کے لیے بہت کچھ ہے۔ یہ ایک البم کے لائنر نوٹس کو پڑھنے کی طرح ہے، جس میں بیرل، وقت، مقام، درجہ حرارت، ملاوٹ وغیرہ سبھی مستقبل کی تلاش اور تفہیم کے لیے روانگی کے مقامات ہیں۔

یہ مضمون اصل میں دسمبر 2022 کے شمارے میں شائع ہوا۔ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!