چارلسٹن ، جنوبی کیرولائنا کے سائپرس میں مینیو پر کچن سے پاک گوشت کی 80 اقسام کے ساتھ ، ایگزیکٹو شیف کریگ ڈیہل اپنے چارکوری کو جانتے ہیں۔

'ہم نے سارا جانور خریدنا شروع کیا ، اور ہمیں ہر آخری ٹکڑے کا استعمال کرکے اپنے اخراجات کو زیادہ سے زیادہ کرنے کی ضرورت تھی۔ ہم چاروں طرف ہیڈ چیز ، پھر زیادہ سے زیادہ سلامی اور چٹنی کے ساتھ کھیلے۔ اب ، ہمارے پاس کسی بھی وقت ہمارے علاج معالجے میں 40 یا اس سے زیادہ اشیاء موجود ہیں۔
ڈیہل نے ، مٹھی بھر دیگر ٹریلبلز شیفوں کے ساتھ جو ڈنروں پر کامیابی کے ساتھ ان پرانے دنیا سے متاثرہ پکوانوں کے ساتھ کامیابی حاصل کر رہے ہیں ، نے لازمی طور پر ڈی آئی وائی چارکوری گونٹلیٹ کو نیچے پھینک دیا ہے اور امریکی شیف اب اس کو کھارے ہوئے نمکین رجحان کو بڑھا رہے ہیں۔ .

اور گوشت کا علاج کرنا کوئی آسان کوشش نہیں ہے۔

ڈہل کہتے ہیں ، 'یہ بہت کام ہے ، اور آپ کو بہت جگہ کی ضرورت ہے۔ 'کچھ گوشت کے ساتھ ، اس کے تیار ہونے کے ل you آپ کو ایک سال انتظار کرنا پڑے گا ، اور آپ اس ترکیب کو درست کرنے کے ل two دو سال تک موافقت کرسکتے ہیں۔'

اپنے چرچوری مرکز والے بار بولڈ شراب خانہ بنانے میں مدد کے لئے ، شیف ڈینیئل بولڈ نے پیرس میں معروف گلز ویرٹ سے ماسٹر چارکیوٹر سلون گیسڈن لایا۔

بولڈ کا کہنا ہے کہ '1980 کی دہائی میں لی سرک میں میرے سپلائرز تھے ، لیکن میں نے ہمیشہ انتخاب کو تازہ بنانے کا خواب دیکھا تھا۔' “پھر مجھے گیسڈن سے تعارف کرایا گیا اور اس سے کہا کہ وہ نیویارک میں اپنی مصنوعات تیار کرنے کے لئے مجھ میں شامل ہو۔ ایک سال بعد ہم نے بار بولڈ کو کھولا اور اس نے کام کیا۔

واقعی ایسا ہوا۔ بار بولڈ کی اچھی طرح سے تشہیر کی گئی کامیابی نے بہت سوں کے لئے ایک قسم کی شہادت کا کام کیا جنہوں نے بجا طور پر یہ سوال اٹھایا کہ آیا لوگ چربی سے چھلنی ، نمک سے بھرپور سلامی اور چٹنی کھائیں گے ، ہیڈ پنیر اور لارڈو چھوڑ دیں۔ ڈوپ ساؤتھ ، جاپان کے ذائقوں سے قرض لینے والے روایتی فرانسیسی ، اطالوی اور ہسپانوی سے لے کر نئے ، جرات مندانہ خدمت کرنے والے بورڈ کے اسٹائل کے ساتھ ، بولیو کی جیت کی شرط ، جس میں لوکاور ڈائننگ موومنٹ اور شراب کی بڑھتی ہوئی مقبولیت کے ساتھ مل کر چارکیوٹرے نے ایک بہترین کھانے کی پکوان بنائی ہے۔ اور جنوبی امریکہ

اس بات کی تصدیق کے مطابق ، ابھی یہ گوشت خور مرسیل گرم ہیں ، شیف فلپ لوپیز کو اس سال کے آخر میں نیو اورلینز میں اسکوائر روٹ ، چارکوریٹی پر مبنی شراب خانہ کھولنا ہے۔ وہ اپنے علاج شدہ نعمتوں ، اومکیس اسٹائل کی خدمت کرے گا اور 3،000 بوتل کے شراب خانہ کا گھر بنائے گا ، جس میں بینک کھانے کا رجحان بھوکا رہے گا اور شراب کی سب سے بڑی جوڑی کو قبول کرتا رہے گا۔

---

چارکوری جوڑی پر آپ کی دھوکہ دہی کی شیٹ

یہاں ایک ناکام-محفوظ گائیڈ ہے جس میں آپ سائپرس کے گھر والے ، نیدرلینڈ سے تعلق رکھنے والے ، چارکٹوری کے ساتھ کیا جوڑیں۔

پٹس اور خط: لیمبروسکو
وہ جو کچھ ڈالا جاتا ہے: الفریڈو برٹولانی NV Rosso All’antica (لیمبروسکو ریگجیانو)

سیرانو ، پروسیٹو اور لائٹ ہامس: روس
وہ کیا ڈالتا ہے: ڈومین ڈی ریئیلی 2013 پنوٹ گریس روزے (ریویلی)

مسالیدار ساسیجز: آسٹریا ریسلنگ
وہ کیا ڈالتا ہے: ویننگ شلوس گوبیلسبرگ 2010 گیسبرگ ریسلنگ (کیمپل)

سلامی اور سلامی: بارباریکو
کیا وہ ڈالتا ہے: کینٹینا ڈیل پینو 2007 اویلو (باربریسو)