جب میں وسطی ساحل سے شراب بنانے والوں سے کہتا ہوں کہ میں مزید جنوب سے شراب بھی چکھنے لگتا ہوں ، جس میں شامل ہیں ٹییمکولا ویلی southern جنوبی ریور سائیڈ کاؤنٹی میں پہاڑیوں کا سرقہ کرنے والا ایک علاقہ جہاں 1960 کی دہائی سے انگور اگائے جاتے ہیں — وہ ہمیشہ کہتے ہیں ، 'اوہ ، مجھے افسوس ہے۔'

آپ معذرت خواہ شراب سازوں کو مورد الزام نہیں ٹھہرا سکتے ، کیوں کہ میں عام طور پر اس معلومات کو قدرے منفی لہجے میں پیش کرتا ہوں۔ یہ اس طرح ہے جیسے مجھے جنوب میں مقامات کو مسترد کرنے کی تربیت بھی دی گئی ہے ، لہذا میں اتنا ہی الزام لگانے کے قابل ہوں۔ لیکن ان کے رد عمل نے مجھے حیرت میں مبتلا کردیا کہ کیوں شراب کی صنعت ابھرتے ہوئے خطوں جیسے تیمکولہ کی بدنامی پر آمادہ ہے یا اس معاملے میں ، مشی گن ، ٹیکساس اور ورجینیا جیسے مقامات ، عام طور پر بغیر کبھی بھی جس شراب کو وہ پی رہے ہیں اس کا ذائقہ چکھے بغیر ہی۔ یقینی طور پر ، نپا نے ایک بار یہ کام پسو روبلس ، اور سونوما سے سانٹا باربرا وغیرہ پر کیا۔

ابھی دو سال سے زیادہ عرصہ سے میری موجودہ نوکری میں رہا ، میں نے کافی مقدار میں ٹییمکولا شراب کا ذائقہ چکھا ہے۔ میں ان سبھی مقامات کی طرح ، جن کا میں جائزہ لیتا ہوں ، ہر شراب بڑی نہیں ہوتی ہے ، لیکن کرکرا گوروں کی طرح مجھے بہت سے خوشی خوشی حیرت زدہ رہتے ہیں۔ پلمبو فیملی کا گرینیچ بلانک ٹو دلدار لیکن متوازن سرخ جیسے تیار کردہ تنہائی ، لورینزی ، اور گیرشون بچوس . یہ بات واضح ہے کہ وہاں بہت ساری شراب خانوں کے معیار پر دوگنا ہو رہی ہے ، اپنے داھ کی باریوں پر پوری توجہ مرکوز کر رہی ہے اور اسٹینڈ آؤٹ بوتلیں تیار کررہی ہے جو کیلیفورنیا کے زیادہ قائم علاقوں کے خلاف اپنا مقابلہ کرسکتی ہیں۔

کچھ ہفتوں پہلے ، پیر کے روز ایک بارش کے بعد Pinot Noir کی دنیا سانٹا باربرا میں واقعہ — جہاں مجھے بہت سارے افسوس کا سامنا کرنا پڑا — میں نے اپنا پہلا سفر خطے میں کیا اور آدھا درجن شراب خانوں کا دورہ کیا جن کی بوتلوں نے مجھے متاثر کیا تھا۔ یہ سفر متعدد محاذوں پر چشم کشا تھا ، جیسا کہ میں نے اس خطے کی آب و ہوا (سمندری ہوا سے ٹھنڈا ہوا جو ہر دن رینبو گیپ سے چلتی ہے) اور اس کی تاریخ کے بارے میں سیکھا ، جس میں اس سے قبل 20 ایکڑ رقبے شراب خان بنانے والوں کا مشغلہ تھا۔ کالو وائنری سن 1970 کی دہائی کے وسط میں اس منظر پر غلبہ حاصل کرنا شروع کردیا۔

چارزنٹی پلیٹ رینزونی ، فوٹو بشکریہ جسٹن ہولس

نمو آج 35 سے زائد وائنریوں تک مستحکم تھی ، لیکن 1990 کی دہائی کے آخر میں جب پیرس کی بیماری نے ان کے داھ کے باغوں کو ختم کردیا تو ٹییمکولا کے انداز نے اس وقت متاثر کیا۔ یہ ایک چاندی کا استر لے کر آیا ، حالانکہ: سن 2000 کے بعد سے ، ونٹینر جو دیکھ بھال کرتے ہیں انھوں نے داھ کی باریوں کو مختلف قسموں اور کلونوں سے تبدیل کرنے پر توجہ دی ہے جو اس خطے میں بہتر گرمیاں اور کم بارشوں میں اچھ doے کام کرتے ہیں۔ عام کے علاوہ Rhône اور بورڈو متغیرات ، کچھ ، جیسے رابرٹ رینزونی وینری کے ساتھ مزیدار کامیابی مل رہی ہے سنگیووس ، مونٹی پلکانو ، اور اطالوی انگور کی آمیزش ، جو پہاڑی خطے کی طرح نظر آرہی ہے اس سے سمجھ آجاتی ہے ٹسکنی . (رینزونی بھی ایک بہترین لنچ پیش کرتا ہے ، جیسا کہ کرتا ہے فالکنر وائنری در حقیقت ، ریاست کے آس پاس کے دوسرے بہت سے خطوں کے برعکس ، کھانے کی خدمت بہت عام ہے ، جہاں اس کے خلاف باقاعدہ انتظام کیا جاتا ہے۔)

لیکن میں جھوٹ بولتا ہوں اگر میں نے اعتراف نہیں کیا کہ 'مجھے افسوس ہے' دقیانوسی تصورات سے کچھ حقیقت ہے۔ اس حصہ جنوبی کیلیفورنیا میں رہنے والے 23 ملین افراد سے 90 منٹ سے کم دور ہونے کی وجہ سے ، شراب خانوں نے ہمیشہ اپنی بیشتر سب چیزوں کو فروخت کردیا ہے ، لہذا معیار کو بڑھانے کے لئے حقیقی مالی محرک کبھی نہیں ہوا۔ اس نے بہت سارے لوگوں کو صرف مقدار اور جمود پر توجہ دینے پر چھوڑ دیا ہے۔ اس کا یہ مطلب بھی ہے کہ ان میں سے بہت سی شرابوں کو تقسیم نہیں کیا گیا ہے ، لہذا جب تک آپ تشریف نہ لائیں ، آپ ان کو کہیں بھی نہیں چکھیں گے۔

فرینکی سیناترا ، گیرشون باکوس میں تصویر کا کتا ، تصویر بشکریہ وادی temecula ملاحظہ کریں

اس کے ساتھ ہی ، بہت ساری شراب خانوں which جن میں سے کچھ وسطی ساحل کے معمولی معیار کی وجہ سے قدرے کم تر ہیں wine شراب ملک کی شادیوں کے لئے ایک اعلی مقام بننے میں کامیاب ہوچکے ہیں ، اور ، ہاں ، وہ بدنام زمانہ بیچلور پارٹیوں کی جماعتیں ہیں۔ ہر ہفتے کے اختتام پر سوکل کے ہجوم چکھنے والے کمروں میں گھومتے اور بادام کے ذائقے کے مشہور چمکنے والی شراب پر گھونپ دیتے ہیں ، زیادہ تر شراب خانوں کا میں نے کھلے دل سے اعتراف کیا کہ سنجیدہ شراب پینے والوں کو صرف درمیانی آنا چاہئے۔

ان ایماندار وینٹرز میں سے ایک تھا فل بیلی . اس میں وہ واحد شراب خانہ تھا جس کا میں نے پہلے دورہ نہیں کیا تھا لیکن مجھے اس کی سفارش کی گئی تھی ، اور یہ بات فوری طور پر ظاہر ہوگئی کہ اس کی وجہ کیا ہے۔ 1986 سے ٹیمیکولا میں ایک ونٹر ، بیلی نے اپنی عمودی پرواز کا تبادلہ کیا کیبرنیٹ سوویگن بیسڈ خوبی 2005–2011 سے لے کر مرکب بنانا۔ میں نے بہت سے عمودی تجربات کیے ہیں ، لیکن بیلی کی شراب کی مستقل مزاجی حیرت انگیز تھی۔

بیلی نے کہا ، 'یہ کوئی بھی ایماندار نہیں ہے کہ ٹیمکولہ کی الکحل بہت طویل فاصلے پر آگئی ، چاہے باقی کیلیفورنیا کی شراب دنیا کو معلوم ہو یا نہ ہو۔ انہوں نے اعتراف کیا کہ 'ہمارے سیکھنے کے مرحلے میں ہم مطابقت نہیں رکھتے تھے۔ 'لیکن یہ رات اور دن کی طرح ہے جب ہم نے آغاز کیا۔ اب ہم ایک قائم اپیل ہیں۔

جس کا مطلب بولوں: ہم سے نفرت کرنے سے پہلے ذائقہ چکھیں۔