سفید برگنڈی سودا
سفید برگنڈی کے بارے میں کسی بھی اعلی اڑان سے پوچھیں ، اور آپ سنیں گے کہ یہ بوتل میں پیار ہے اور پینے کے قابل نہیں ہے جب تک کہ اس کی قیمت $ 100 ، $ 200 یا اس سے زیادہ نہ ہو۔ لیکن وہی لوگ اس بات کا ذکر نہیں کرتے ہیں کہ جب اسپاٹ لائٹ بند ہو اور بازار بند ہو تو وہ کیا پیتے ہیں۔ دراصل ، اگر وہ یہاں پائے جانے والے کم عمدہ w 25 الکحل نہیں پیتے ہیں ، تو وہ واقعی معاشیات اور مقام کے غرور کو نہیں سمجھتے ہیں۔
بیون میں مقیم نگوسیئن میسن لوئس لاٹور کی ساتویں نسل کے صدر ، لوئس-فیبریس لاٹور کا کہنا ہے کہ ، 'جب میں برگنڈی کے بارے میں بات کرتا ہوں تو میری ایک مشکل یہ بتانا ہے کہ اس میں سے زیادہ تر مہنگا نہیں ہے۔' “میں کہتا ہوں کہ ہم نے ایک نسل کے لئے ایک ہی قیمت رکھی ہے۔ یہ ہمیشہ اچھی قیمت میں رہا ہے۔ '
ہم سفید برگنڈی کے بارے میں یا بات کر رہے ہیں ، جیسے ہی فرانسیسی لیبل پڑھ رہے ہیں ، بورگوگن۔ میں نے 450 (اور گنتی) 2009 اور 2010 کے لئے سفید برگنڈیوں کا جائزہ لیا ہے شراب کا جوش گائیڈ خریدنا ، اور ایک اچھا حصہ 25 ڈالر سے کم ہے۔ انگور کی اقسام ہمیشہ چارڈونی ہیں۔
'لوگ اکثر مجھ سے کہتے ہیں کہ ،' مجھے چارڈنوے پسند نہیں ہیں ، لیکن میں برگنڈی کی طرح کرتا ہوں ، '' اینیڈی چبوٹ ، جو ٹینیسی کے واللینڈ میں خصوصی بلیک بیری فارم میں کھانے پینے کے ڈائریکٹر اور ڈائریکٹر ہیں۔
چبوٹ کی 211 صفحوں پر مشتمل شراب کی فہرست میں ریستوران کی ایک معقول قیمت $ 45 سے شروع ہونے والے ، سفید برگنڈی کے 15 صفحات ہیں۔ چبوٹ کا کہنا ہے کہ ، 'جب ہم صارفین کو یہ کہتے ہیں کہ چارڈنائے سفید برگنڈی ہیں ، تو ان میں سے بہت سے لوگوں کے لئے یہ آنکھ کھولنے والا ہے۔'
چارڈننے پوری دنیا میں عام ہے ، کیوں کہ یہ سب سے زیادہ خراب ہے - یہ انگور کی ایک قسم ہے جس کی نشوونما آسان ہے۔ اس کی بہترین بات ، چارڈنائے برگنڈی ہے۔ فرانسیسی نژاد ، آب و ہوا ، مٹی اور وہ لوگ جو الکحل فیشن کرتے ہیں سب فرق کرتے ہیں۔
میسن جوزف ڈروہین کے صدر فریڈرک ڈروہین کہتے ہیں ، 'جب میں نے' چارڈنوئے 'کو لیبل پر رکھا ، یقینا I میں باقی دنیا سے مقابلہ کر رہا ہوں۔
ڈروہین کہتے ہیں ، 'لیکن جب میں نے اس لفظ کو’ بورگوگن ‘بوتل پر ڈال دیا ، تب میں اپنی تاریخ اور اپنا خطہ بھی بیچ رہا ہوں ،“ ڈروہین کہتے ہیں ، جن کا بیون میں 13 ویں صدی میں شراب خانوں کا تعلق فرانس کے بادشاہوں سے تھا۔
تو بہترین اقدار کہاں سے آئیں؟ بڑے سے چھوٹے تک پروڈیوسر مستقل طور پر ایک ہی جواب کے ساتھ آتے ہیں۔
'مکون اور چابلیس وہ دو جگہیں ہیں جو میں صارفین کو دیکھنے کے ل tell کہتی ہوں ،' نائٹس سینٹ-جارجس ، نگوسیئن لوئس میکس کے ایکسپورٹ ڈائریکٹر ، کاسل ریپلٹ کا کہنا ہے۔ 'اور ، یقینا ، میرا مشورہ ہے کہ وہ ہمارے بورگوگن بلانک کو آزمائیں۔'
جب صارف ایک بوتل کھولتا ہے تو ، ریپولٹ کا کہنا ہے ، 'وہ تیزابیت ، تازگی ، خالص پھل ، کم شراب کی تعریف کرتے ہیں۔'
وہ یقینی طور پر سفید برگنڈی پینے کی کچھ وجوہات ہیں۔ اکثر $ 20 under سے کم For کے تحت ، آپ کو ایک ایسی شراب مل سکتی ہے جس کی جگہ کا زبردست احساس ہوتا ہے ، محض صحیح ہونے کا احساس ، زیادہ سختی کے بغیر پر اعتماد۔
لیکن خبردار ، ایک بار جب آپ برگنڈی کا ذائقہ حاصل کرلیں ، تو آپ زندگی بھر عاشق ہوسکتے ہیں۔
برگنڈی وائٹ
بلینڈر کا فن
بورگوگن بلانک ایک پروڈیوسر کے ل to مشکل ترین شراب ہے۔ یہ نان ونٹیج شیمپین کے برابر ہے ، جہاں ماسٹر بلینڈر کی مہارت ایک پریمیم میں ہے۔
ڈروہین کہتے ہیں ، 'کسی ایک داھ کے باغ یا گاؤں سے شراب تیار کرنا کہیں زیادہ مشکل ہے۔ 'میں چاہتا ہوں کہ ہمارے بورگوگن بلانک کو تازگی ، معدنیات اور پھل ملے۔ ہم جس مقدار میں بناتے ہیں اس میں ، صرف ایک ہی راستہ ہم اس کو حاصل کرسکتے ہیں جو برگنڈی میں متعدد مختلف جگہوں سے شراب کو ملا کر ہے۔
برگنڈی بلنک برگنڈی میں ایک زبردست استثناء ہے ، وہ شراب جو زمین کے کسی مخصوص حصے کی عکاسی نہیں کرتی ہے۔ برانڈڈ برگنڈی زمین سے زیادہ پروڈیوسر کے فلسفے کی عکاسی کرتا ہے۔
لوئس میکس کے صدر ، فلپ بارڈیٹ کا کہنا ہے کہ ، 'ہمارا سفید برگنڈی کا انداز فائدہ مند ہے ، ہاں ، لیکن جب ہم نے کیلیفورنیا کی لکڑی سے مقابلہ کرنے کی کوشش کی تو ہم نے غلطی کی۔'
1990 کی دہائی کے آخر کار اس غلطی کے بعد ، بارڈٹ نے بلوط پر واپس کھینچ لیا۔ 'امریکی ہماری شرابوں کو پسند کرنے لگے ہیں وہ ان کی تازگی اور تازگی ہے۔'
آپ کو ممکنہ طور پر لیبل پر 'چارڈونی' نظر آئے گا۔ لیکن یہ مت سوچیں کہ یہ صرف اور زیادہ عالمی چارڈونی ہیں۔ اگرچہ ایک اچھا بورگوگن بلانک شاید کسی مخصوص انگور کے باغ کا اظہار نہیں کرے گا ، لیکن پھر بھی یہ برگنڈی کی انوکھی خصوصیات کی عکاسی کرے گا: اس خطے کی معدنیات اور پھلوں اور قدرتی تیزابیت کے درمیان توازن۔
کبھی کبھی ، شراب لکڑی کے ذریعہ چھونے لگے گی ، دوسری بار اتنی تازہ ہوگی جتنی ٹینک ابال اسے بنا سکتا ہے۔ یہ ہمیشہ کرکرا ، خشک اور الکحل میں نسبتا کم ہوگا۔
قیمت کے ل white یہ سفید برگنڈی کا سب سے دلچسپ زمرہ اور سب سے زیادہ مایوس کن ہوسکتا ہے۔ صحیح پروڈیوسر کا انتخاب ضروری ہے۔ لیکن ایک بار جب آپ کو بورگوگن بلانک مل گیا جس سے آپ لطف اٹھائیں ، تو مشکلات یہ ہیں کہ آپ کو لطف اٹھانے والی سفید برگنڈی کی ایک پوری رینج بھی مل جائے گی۔
2009
87 اولیویر لیفلائیو 2009 لیس سٹلیلس چارڈنو (برگنڈی)۔ فریڈرک وائلڈ مین اینڈ سنز۔
abv: 13٪ قیمت: $ 19
85 ڈومینز ڈیولارڈ 2009 لی رینارڈ چارڈونی (برگنڈی)۔ ڈوئچ فیملی شراب اور اسپرٹ
abv: 13.5٪ قیمت: $ 22
85 سائمنٹ فروری 2009 چارڈونے (برگنڈی)۔ لوئس لیٹور انکارپوریٹڈ
abv: 12.5٪ قیمت: . 16
2010
88 جوزف ڈروہین 2010 لا فورêٹ چارڈونی (برگنڈی)۔ ڈریفس ایشبی اینڈ کمپنی بہترین خرید۔
abv: 13٪ قیمت: . 13
87 بوچرڈ پیری ایٹ فائلز 2010 چارڈنائے ریزرو (برگنڈی)۔ ہینریٹ انکارپوریٹڈ
abv: 12.5٪ قیمت: . 20
86 جوزف فیویلی 2010 چارڈنائے (برگنڈی)۔ فریڈرک وائلڈ مین اینڈ سنز۔
abv: 13٪ قیمت: . 20
چابلیس
کرکرا ، صاف ، کلاسیکی
میرے والد ہمیشہ چلبس پیا کرتے تھے۔ انہوں نے کہا کہ آرڈر کرنا اتنا آسان اور قابل اعتماد تھا۔ چونکہ وہ لندن میں ہی رہتا تھا ، اس کے لئے چابلس فرانس سے آیا تھا اور اس کی طرح بن گیا تھا ، جیسا کہ ہمیشہ رہا ہے ، چارڈنوئے انگور کے ساتھ۔
چابلس اب بھی کہنا آسان ہے ، اور برگنڈی کے ٹھنڈی شمال میں اس شراب کی وشوسنییتا پہلے سے کہیں زیادہ ہے۔ یہ چارڈنوے کا مظہر ہے۔ چاہے لکڑی کی عمر ہو یا صرف مزیدار پھل ، وہ ایک ساتھ پکے ہوئے سفید اور پیلے رنگ کے پھلوں کے ذائقے ، کھٹیوں اور زیسٹی معدنیات کو چھوا دیتا ہے ، جو اس خطے کی چاک مٹی سے آتا ہے۔ یہ چارڈونی کے لئے بہترین سفیر ہے۔
چابلیس کا جنون ہے جو کیلیفورنیا کے علاقے لانگ بیچ میں دی شراب کنٹری شراب کے سوداگر سامنتھا ڈوگن کے جنرل منیجر نے شیئر کیا ہے۔ وہ اپنے صارفین کے یورو سینٹرک تختیوں کے لئے برگنڈی اور شیمپین خریدنے میں مہارت رکھتی ہے۔
'جب میں شراب کے بارے میں تعلیم دیتا ہوں تو ، میں نے دو شیشے نکالے ، ایک کیلیفورنیا چارڈنائے اور ایک چابلس کے ساتھ ، اور پوچھتا ہوں ،‘ ان میں کیا مشترک ہے؟ ''وہ کہتی ہیں۔ 'جب لوگ یہ سیکھتے ہیں کہ وہ دونوں چارڈونی ہیں ، تبھی وہ چابلس میں اس حیرت انگیز تیزابیت کی تعریف کرنا شروع کر سکتے ہیں۔'
چابلس برگنڈی کے علاوہ ایک ایسا علاقہ ہے جو اپنی الگ تھلگ چھوٹی دنیا میں کوٹ ڈور کے شمال میں ایک گھنٹے کی دوری پر ہے۔ اس کے باوجود ، چابلس کے سفر کے اپنے سارے سالوں میں ، میں ہمیشہ امریکی خریداروں اور شراب فروشوں کے پاس جاتا ہوں ، اور دیکھتا ہوں ، وہ اعتراف کرتے ہیں ، ہولی گریل کے ل.۔
عظمت کے ل there ، یہاں پریمیر کرو اور گرینڈ کرو داھ کے باغات ہیں جو چبلس کے چھوٹے چھوٹے مرکز کے آس پاس چاک پہاڑیوں پر حاوی ہیں۔ قدر کے ل، ، گاؤں سے تھوڑی ہی دور پہاڑیوں اور وادیوں میں پھیلے انگور کے باغ سے 'پیٹ چابلس' اور 'چابلیس' پڑھنے والے لیبل تلاش کریں۔
خطے کے بہترین شراب کوآپریٹو لا چابلیسین کے ہارو ٹوکی کا کہنا ہے کہ ، 'چابلس بالکل متوازن ہے۔' 'یہ بہت ہلکے اور بہت زیادہ بھاری چارڈنوے کے بیچ درمیان ہے۔ اور ہمیں اپنی الکحل میں چابلیس کی روح ملتی ہے۔
2009 اور 2010 کی پرانی بوتلوں سے چکھنے ، توازن کے دو مختلف ورژن ہیں۔ 2009 کا پکا ہوا ، مکمل جسم والا انداز ، اور کرسپر ، زیادہ معدنیات 2010 ہے۔
ان دونوں پرانی چیزوں کے بارے میں جو چیز حیرت انگیز ہے وہ ہے شراب کا مجموعی معیار اور great 25 کے تحت زبردست الکحل کی حد۔ یہ دریافت کرنے کے لئے اچھ vے اچھintے ہیں کہ فرانسیسی چارڈونی اور چابلیس مترادف ہوسکتے ہیں۔
2009
87 سائمنٹ فروری 2009 چابلیس۔ لوئس لیٹور انکارپوریٹڈ
abv: 12.5٪ قیمت: $ 22
86 ڈومین لاروچے 2009 سینٹ مارٹن (چابلیس)۔ ولسن ڈینیئل لمیٹڈ
abv: 12٪ قیمت: . 24
86 پاسکل بوچرڈ 2009 کلاسیکی (چابلیس)۔ شراب سمفنی انکارپوریٹڈ
abv: 12.5٪ قیمت: . 20
2010
90 برنارڈ ڈیفائیکس 2010 پرانی وائنز (چابلیس)۔ شراب
abv: 12.5٪ قیمت: $ 22
88 J. موراؤ اٹ فلز 2010 چابلیس۔ بوئسیٹ فیملی اسٹیٹس۔
abv: 12٪ قیمت: . 20
87 لا چاابلسینی 2010 لا پیریلی (چابلیس)۔ روبی شراب انکارپوریٹڈ
abv: 12.5٪ قیمت: $ 22
Mâconnais
مکمل ، چربی اور دوستانہ
برگنڈی کا میکونائز کا علاقہ فرانس کے جنوب میں تقریبا. ہے۔ یہاں ، چھبلیں چابلیس کی برف دوستانہ سلیٹ کی بجائے گرم موسم کے سرخ ٹائل سے بنی ہیں۔ شمالی میکونیس کی ٹھنڈی چاک سرزمین سے ، یہ پچیلی اور جنوب میں پُیلی اور فوسی کے گرم ، مٹی کے داھ کی باریوں کی طرف ہے ، جو بیوجولیس سے محض ایک اچھ .ی فاصلہ ہے۔
مامون کے وسط میں وہ گاؤں ہے جس کا اصل نام چارڈنوے ہے ، مقامی روایت کے مطابق انگور کی مختلف قسم کی مشہور مقام ہے۔ چارڈننے ڈی چارڈونئے ، میکون شراب کے دو انتہائی عام انداز میں سے ایک کی ایک عمدہ مثال ہے۔
چارڈنوے ڈی چارڈونی تیار کرنے والے کوآپریٹو غار ڈی لوگنی کے شراب ساز ، گرگوئر پیسوٹ کہتے ہیں ، 'اگر لوگ چارڈونے کے ساتھ شروع کریں جس پر انگور کا لیبل لگا ہوا ہے ، تو وہ لازمی طور پر برگنڈی آئیں گے۔'
پیسوٹ کا کہنا ہے کہ ، یہ کرکرا اور غیر کھلا ہوا ہے ، 'جسے ہم قدرتی چارڈنائے کہتے ہیں۔' 'دس سال پہلے ، ہم لکڑی کے ذائقے شامل کر رہے تھے ، لیکن اب ہم سمجھ گئے ہیں کہ ہمارے پاس لکڑی کاٹنے کے لئے پھلوں کی کوالٹی موجود ہے۔'
اس زمرے میں بھی ، علاقائی میکون - گاؤں والے شراب کی تلاش کریں۔ وہ اکثر عمدہ اقدار ہوتے ہیں۔
دیگر اہم میکون طرز زیادہ سنجیدہ ، عمر کے لحاظ سے ، مہنگا اور ریاستہائے متحدہ میں انتہائی مقبول ہے۔ وہ پیلی فیوسی ہے۔
اس کے پڑوسی اپیلیکیشنز ، پیلی-ونزیلز ، میکون-فوسی اور ویری-کلاسé ایک ہی انداز میں ہیں ، لیکن پھر بھی اچھے سفید برگنڈی کی معدنیات کو محفوظ رکھتے ہیں۔ ان سب کو گرم ، جنوبی سورج کی طرف سے بوسہ لینے کا احساس ہے۔
جب کہ پیویلی-فوسé کی بیشتر الکحل کی قیمت 25 — سے بھی زیادہ ہے this اس کہانی کے لئے منتخب کردہ قیمت کٹوف — دوسری اپیلیں کم مہنگا ، مزیدار ، خالص چارڈونے پینے کی پیش کش کرتی ہیں۔ اشنکٹبندیی پھلوں ، خوبانی ، آڑو اور بعض اوقات صرف لکڑی کا چھونے کے ذائقہ تلاش کریں۔
2010
90 شیٹو وٹیلس 2010 پیویلی فوسی۔ ڈیوڈ ملیگان سلیکشنز۔
abv: 13.5٪ قیمت: . 23
89 لوئس میکس 2010 ویئلیس وگنیز (پیلی فیوسی)۔ سلوکیم اینڈ سنز۔
abv: 13٪ قیمت: . 21
88 فادر اور بیٹے کا گانا 2010 ویری é Clessé. ٹیرلاٹو انٹرنیشنل
abv: 13٪ قیمت: $ 19
87 لوئس لیٹور 2010 پیلی - ونزیلز۔ لوئس لیٹور انکارپوریٹڈ
abv: 13٪ قیمت: $ 22
86 کیو ڈی چارڈوننے 2010 چارڈوننے ڈی چارڈنائے (میکن چارڈنائے)۔ ڈیوڈ ملیگان سلیکشنز۔
abv: 13٪ قیمت: . 15
86 لوئس جدوٹ 2010 مکâن گاؤں۔ کوبرا۔
abv: 13٪ قیمت: . 14
قبل از وقت آکسیکرن
1990 کی دہائی میں اور 2003 کے دوران سفید برگنڈی کی تیار کردہ ناقابل قبول بوتلیں قبل از وقت آکسیکرن کا شکار ہوگئیں۔ بہت سی الکحل اپنا پھل کھو بیٹھی ہیں اور عمر بہت تیز ہے۔ متاثرہ الکحل بھوری ہو گئی اور باسی ، مکھن ، بادام کی خوشبو تیار ہوگئی۔
یہ خاص طور پر کوٹ ڈی آر میں کچھ اعلی ڈومینز کی اعلی اینڈ الکحل کے بارے میں سچ تھا ، بلکہ عظیم الشان کرو چابلیس ، جو عموما age اچھی طرح سے عمر میں ہونا چاہئے۔
متعدد وجوہات کو اب قبول کرلیا گیا ہے: کارک کا ناقص معیار ، بہت زیادہ لاٹھی (بیئر میں پیسوں کی ہلچل) ، 'زیادہ قدرتی' الکحل بنانے اور بوتل میں شراب کو آکسیجن کی اجازت دینے کے لئے گندھک کے استعمال میں زبردست کمی۔
برگنڈین دعوی کرتے ہیں کہ اب ان تمام امور پر توجہ دی گئی ہے۔ برگنڈی شراب کونسل اب بوتلنگ کے دوران داخل ہونے والی آکسیجن کی مقدار پر قابو رکھتی ہے اور اس کے بارے میں ہدایت جاری کردی ہے کہ آکسیجن سے پاک بوتلنگ کس طرح سے کی جاسکتی ہے۔ وہ پروڈیوسر جو سلفر کو کم کرنا چاہتے ہیں انہیں دوسرے طریقوں سے شراب کی حفاظت کرنی ہوگی۔
ابھی تک ، مجھے 2006 یا اس سے زیادہ حالیہ پرانی چیزوں سے قبل از وقت آکسائڈائزڈ بوتلوں کا سامنا نہیں کرنا پڑا۔ لیکن یہ جلدی ہے — مسائل شراب کے زمانے کے ساتھ ہی پیدا ہوتے ہیں۔ اگر آپ شراب نو جوانوں کو خرید کر پیتے ہیں ، جیسے کسی کے پاس $ 25 سے کم الکحل ہوسکتی ہیں ، تو کوئی حرج نہیں ہے۔ اگر آپ کو ایسی بوتل کا سامنا کرنا پڑتا ہے جو آکسائڈائزڈ ہے تو ، اسے اپنے خوردہ فروش کو واپس کردیں۔
اگلا قدم اٹھانا
پہلے سے ہی سفید برگنڈی پر جھکا ہوا ہے؟ میرسالٹ ، پلگینی-مونٹراشیٹ اور چاسگن-مونٹراشیٹ کے عظیم دیہات کی اونچائیوں کو اسکیل کرنے سے پہلے یہ اگلا قدم اٹھانا ہے۔
ان تینوں کوٹی ڈور دیہات سے ذرا پہاڑی کے اوپر سینٹ اوبن ہے۔ مزید جنوب میں رولی ہے۔ سبسٹین راؤکس ، جن کے کنبے کے راکس پیر پیرس فلز سینٹ اوبن میں مقیم ہیں ، کا خیال ہے کہ دونوں کی پیش کش کو بہت اہمیت حاصل ہے۔
'آپ گاؤں میرسالٹ کی قیمت کے لئے ایک پریمیئر کروٹ سینٹ آوبین حاصل کرسکتے ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔ “اور گائوں کی شراب تقریبا around 25 ڈالر ہے۔ اور رولی لاجواب ہے ، جس میں شراب 20 ڈالر سے کم کی فروخت کرتی ہے۔
دونوں الکحل کا انداز مختلف ہے۔ سینٹ اوبن کی الکحل میورسالٹ کی طرح چارڈونی کے ایک بھرپور ، چربی والے انداز کی طرف ہے۔ رولی اسٹیلی اور معقول ہے ، اور زیادہ پلگینی مونٹراشیٹ کی طرح۔
89 ڈومین ونسنٹ جیرارڈین 2010 مرگر ڈیس ڈینٹ ڈی چیئن پریمیر کرو (سینٹ اوبن)۔ انگور کے برانڈ
abv: 13٪ قیمت: . 51
89 روکس پیری ایٹ فائلز 2010 کلوس ڈی مولپیئرس (ریلی)۔ بندر۔
abv: 13٪ قیمت: $ 30
87 پیری آندری 2009 (رولی) ولیم ہیریسن۔
abv: 13٪ قیمت: . 26
