Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

شراب اور درجہ بندی

ٹھیک ہے ، تنکے شراب کیا ہے؟

کوئی بھی جو میٹھی کی شراب سے اپنے میٹھے دانت کی تسکین کے خواہاں ہے وہ دیر سے فصل سے واقف ہوسکتا ہے ، بوٹریٹس متاثر یا آئس شراب . غور کرنے کے لئے ایک اور زمرہ ہے بھوسے کی شراب ، یا بھوسے کی چٹائیاں پر خشک انگور سے بنی شراب۔



جیسے ہی پھل سوکھتا ہے ، اس کی قدرتی شوگر مرکوز ہوتی ہے۔ چونکہ وہ اب بیل پر نہیں رہتے ہیں ، لہذا انگور بھی ان کی تیزابیت برقرار رکھتے ہیں ، لہذا نتیجے میں الکحل اپنا ذائقہ برقرار رکھتی ہے۔

تاہم ، اس طریقہ کار کے ذریعہ کئی قسم کی شراب تیار کی جاتی ہے ، اور ان میں سے سبھی میٹھی نہیں ہوتی ہیں یا اسے اسٹرا شراب کے نام سے جانا جاتا ہے۔ یہاں پر تنکے سے خشک ہونے والی شراب کی مختلف اقسام کا ٹوٹ پھوٹ ہے ، اور ساتھ ہی ساتھ یہ بھی ہے کہ ایک سچے کے بھوسے والی شراب سے کیا توقع کی جائے۔

اسٹرا شراب کیا ہے؟

بھوسے کی شراب بنانے کے ل wine ، سفید شراب انگور کو 60 سے 90 دن تک تنکے کی چٹائیاں پر رکھا جاتا ہے۔ یہاں پر قدیم یونانی کسانوں کے ساتھ ساتھ اسٹرو شراب کے ریکارڈ موجود ہیں اور ساتھ ہی ان لوگوں کے ساتھ جو اب آسٹریا میں ہیں ، جنہوں نے یہ اصطلاح تیار کی اسٹروہوین . غالبا. اس مشق نے مقبولیت حاصل کی کیونکہ چینی کے نتیجے میں اعلی سطح نے شراب کو محفوظ رکھنے میں آسانی پیدا کردی ہے ، اور اس وجہ سے کہ ان دور سے شراب پینے والوں نے اس ذائقہ کا لطف اٹھایا۔



'تنکے کی شراب انگور سے تیار کی جاتی ہے جو انگور سے خشک ہوجاتے ہیں ، فصل کی دیر سے فصل کی شراب کے برعکس جہاں آپ انگور کو انگور کو انگور سے نکلنے کے لئے چھوڑ دیتے ہیں۔' آندریا مولینکس ، کے شریک مالک / شراب ساز مولینکس اور لیو فیملی شراب کے فرانسیشویک اور سوارٹ لینڈ علاقوں میں جنوبی افریقہ . 'جب وہ انگور کو کاٹ دیتے ہیں تو ، اس کی پکنے کا عمل رک جاتا ہے ، لہذا جب آپ انگور کے میٹھے ہوجاتے ہیں تو آپ تیزابیت کو نہیں کھوتے ہیں۔ آپ چینی پر توجہ دے رہے ہیں ، بلکہ تیزابیت کو بھی مرتکز کر رہے ہیں۔ '

تنکے سے ہوا کو انگور کے آس پاس سفر کرنے کا موقع ملتا ہے ، جو سڑ کو روکتا ہے۔ اگر یہ کھیت یا گودام میں رکھا جاتا ہے تو یہ پھلوں کو صاف رکھتا ہے ، اسی طرح انگور روایتی طور پر خشک ہوتے تھے۔ بہت ساری شراب خانوں میں اب تنکے سے لگے ہوئے پلاسٹک یا لکڑی کے ریک استعمال ہوتے ہیں جن کی صفائی آسان ہے۔

'تنکے کو وینٹیلیشن میں مدد دینے کے لئے موجود ہے ،' کے مالک رے والش کہتے ہیں الکحل دارالحکومت یوجین ، اوریگون میں۔ 'اگر آپ کسی پھل کے پیالے کے بارے میں سوچتے ہیں تو ، نمی نچلے حصے میں پھنس جاتی ہے ، اور وہ پھل پہلے ڈھلنا شروع ہوجاتا ہے۔'

آج ، فرانس ، آسٹریا ، اٹلی ، یونان ، جنوبی افریقہ ، نیوزی لینڈ اور امریکہ میں بھی اسٹرا شراب تیار کی جاتی ہے۔

انگور اسٹراب شراب میں استعمال ہوتا ہے

پروڈیوسروں کو تنکے کی شراب کے ل use استعمال کرنے کے لئے انگور کی لچک ہوتی ہے۔

والش کا کہنا ہے کہ 'میں نے سوویون بلنچ کو اس کے ساتھ شروع کرنے کا انتخاب کیا کیونکہ سوویونن بلینک کے پاس پہلے ہی ایک اچھ profileی تیزابیت موجود ہے۔' 'یہ ایسی چیز ہے جو کسی بھی میٹھی شراب کے ساتھ اہم ہے۔ آپ کو شراب کی مٹھاس کے ساتھ توازن پیدا کرنے کے ل that اتنی اچھی چمک ملی ہے۔ مجھے لگتا ہے کہ سفیدی کی مختلف قسم کی تیزابیت بہتر ہوگی۔

شراب کی تیزابیت کی اہمیت

'ہم اسے صرف چنین بلانک کے ساتھ بناتے ہیں ،' مولینکس کہتے ہیں۔ “جنوبی افریقہ میں چنین کی قدرتی طور پر گہری جلد ہوتی ہے۔ قدرتی تیزابیت کی اعلی سطح کو برقرار رکھنے میں بھی یہ ہمارے ماحول کے مطابق ہے۔

آسٹریا میں ، یہ اکثر مسقط اور زیوجیلٹ کے ساتھ بنایا جاتا ہے ، جبکہ فرانس میں یہ جورے کے چارڈنائے ، ساگگنن اور پولسارڈ ، شمالی رائن میں مارسن اور السیسی میں ریسلنگ سے بنایا جاسکتا ہے۔

شراب کے ذائقے

ملائنکس کہتے ہیں ، 'تنکے کی شراب سے سورج کا مزہ چکھنا ضروری ہے۔ برف کی الکحل میں برفانی کیفیت کے برعکس ، وہ کہتی ہیں ، اسٹراب کی شراب میں گرم ذائقہ ہوتا ہے جو تھوڑا سا کیریمل ہوسکتا ہے۔ اس کا امکان زیادہ تر سنتری سے زیادہ سنتری کے مارملے سے ملتا ہے۔

والش کے مطابق ، بھوسے کی شراب میں خشک میوہ جات کا ذائقہ نہیں ہونا چاہئے جو بعض اوقات انگور کے ساتھ انگور کے ساتھ وسیع مدت تک چھوڑ جاتے ہیں۔

'اگر آپ دیر سے فصل کی کٹائی کرنے والی ریسلنگ کے بارے میں سوچتے ہیں تو ، یہاں کچھ خوبصورت شراب موجود ہوتی ہیں ، لیکن میں ان میں کبھی کبھی کشمش کا ذائقہ بھی پا سکتا ہوں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'بھوسے کی شراب سے ، آپ اس خشک کٹے ہوئے خشک کشمش ، خشک کشمش کے معیار کے بغیر پھلوں کی متحرک مقدار میں حاصل کر سکتے ہیں۔'

تنکے کی شراب خاص طور پر میٹھی ہوگی۔ ملینکس اینڈ لیؤ میں تیار کردہ افراد 280 سے 700 گرام فی لیٹر بقیہ چینی کے درمیان ہوسکتے ہیں۔ لیکن توازن فراہم کرنے کے لئے کافی مقدار میں تیزاب ہونا چاہئے۔

تنکے شراب انگور خشک

فوٹو بشکریہ مولینکس اور لیو

دیگر میٹھی شراب کے خلاف بھوسے کی شراب

بوٹریٹریس سے متاثرہ الکحل کے برعکس ، جہاں سڑنا اہم ہوتا ہے ، تنکے کو شراب بنانے کے لئے سڑنا اور پھپھوندی سے پاک انگور ہونا ضروری ہے۔

مولائنکس کہتے ہیں ، 'بھوسے کی شراب کی ایک کلید آپ صحت مند انگور کے ساتھ کام کر رہے ہیں۔ 'اگر آپ کے داھ کی باری میں کچھ بوسیدہ ہے اور آپ اسے انگور کے ساتھ لیٹ دیتے ہیں تو ، اس کی حالت مزید خراب ہوگی۔'

انکے تیزابیت کو برقرار رکھنے کے ل dry ان میں اس سے پہلے کہ بھوسے کی شراب کے لئے انگور کی کٹائی ہوتی ہے۔ لہذا ، ان کے لئے منجمد یا کشمش کا کوئی موقع نہیں ہے۔

والش کہتے ہیں ، 'اگر ٹھیک ہو گیا تو آپ کو کھالوں میں کوئی کشمش نہیں ملنی چاہئے ، صرف بیر کی پانی کی کمی ،' والش کہتے ہیں۔ 'یہ سچ ہے کہ بھوسے کی شراب بہت ہی آہستہ آہستہ پانی کی کمی ہے ، لہذا کھالیں کبھی خشک نہیں ہوتی ہیں۔ وہ نم رہتے ہیں جب کہ انگور سے مائع بخارات بن جاتا ہے۔

تنکے کی شراب اور دوسرے میں ایک مماثلت میٹھی شراب ایک اعلی قیمت نقطہ ہے. والش کا کہنا ہے کہ اس کی وجہ یہ ہے کہ بھوسے کی شراب کو لازمی طور پر تین فصلوں کی ضرورت ہوتی ہے۔

'آپ داھ کی باری میں پھل کاٹ رہے ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'پھر آپ اسے بھوسے سے لگے ہوئے ریک پر کلسٹر کے ذریعہ کلسٹر اٹھا کر دوبارہ حاصل کر رہے ہیں۔ 90 دن کے بعد ، پھر آپ اسے اٹھا کر سڑنا یا پھل کی مکھی کو پہنچنے والے نقصان کی جانچ کر کے دوبارہ کٹائی کر رہے ہیں۔ '

اس طویل عمل کے بعد ہی انگور کی تصدیق ہوگئی۔

تنکے پر بنی میٹھی دوسری شرابیں

یونانیوں کو تنکے کی چٹائیوں پر انگور خشک کرنے اور شراب کے لئے استعمال کرنے والے ابتدائی لوگوں میں شامل کیا جاسکتا ہے۔ آج ، سب سے عام مثالیں ہیں میں آپ کو باندھ دوں گا ، PDO منیمواسیا - مالوایسہ ، اور میں بنایا گیا ونسانٹو ، صرف سینٹورینی میں تیار کیا گیا۔ ونسینٹو دھوپ سے خشک یا دیر سے کٹائی کرنے والی انگور سے بنایا جاسکتا ہے ، اس کا مطلب یہ ہے کہ کچھ سٹرابی شراب نہیں ہوسکتے ہیں۔

تنکے کی شراب انگریزی سے بھوسے کی چٹائیوں پر سوکھی گئی شراب سے فرانسیسی اصطلاح ہے۔ جورا میں ، اس میٹھی شراب کے لئے ساواگنن ، چارڈونی اور پولسارڈ کا استعمال عام ہے۔ رھن میں ، مارسین اور روسن اہم وین ڈی پیلی انگور ہیں۔ استعمال شدہ عمل بھوسے والی شراب سے ملتا جلتا ہے۔

کیا تنکے پر کوئی سوکھی شراب تیار کی گئی ہے؟

امارون ڈیلا والپولکلا ایک اطالوی ریڈ شراب ہے جو انگور کے ساتھ بنی ہوئی ہے جو تنکے کی چٹائیوں پر رکھی گئی ہے یا تصدیق سے پہلے بارنوں کے تاروں میں لٹکی ہوئی ہے۔ تاہم ، امارون خشک ہے ، میٹھی نہیں ہے۔

الیسیندرو پاسکو ، نائب صدر امریکہ اور اس کے شریک مالک ایسٹر انگور اور سیلار ورونا میں ، کہتے ہیں کہ امارون کے لئے انگور اپنے ذائقوں کو مرکوز کرنے کے لئے تنکے پر 60 سے 90 دن تک خشک رہتے ہیں۔ اس سے زیادہ ذائقہ دار اور مکمل جسم والی شراب ملتی ہے جو عام طور پر کوروینا جیسی مقامی قسموں سے دستیاب ہوتی ہے۔

ایک طویل ابال اور عمر بڑھنے سے یہ یقینی بنتا ہے کہ بیشتر شوگر کا استعمال کیا جاتا ہے اور شراب میں مختلف ذائقوں کو متوازن اور مربوط کرنے میں مدد ملتی ہے۔ جو چیز باقی ہے وہ سرخ پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ ایک بھرپور ، خشک سرخ شراب ہے۔

شراب کو خشک یا میٹھا کیوں کہتے ہیں تو الجھن ہوسکتی ہے

پاسکوہ کا کہنا ہے کہ ، 'ہمارے اور میرے بہت سے ساتھیوں کے لئے ، امارون کے ساتھ ایک ہدف ایک سنگین شراب بنانا ہے جس کا موازنہ ناپا کیبس یا سپر ٹسکین کے ساتھ ہو ،' پاسکوفا کا کہنا ہے۔ 'وہ فرانس میں ہمارے ساتھیوں کی طرح کچھ حاصل کرنا چاہتے ہیں ، جو چینی اور پھلوں کے نوٹ اور جسم کو ایک اچھی تیزابیت اور خوبصورتی کے ساتھ توازن فراہم کرتا ہے۔'

امارون ڈیلہ ویلپولکلا سے قریب سے متعلق نسخہ ہے ریسیٹو ڈیلہ ویلپولکلا ، جس میں عام طور پر سوکھے کوروینا انگور بھی شامل ہیں۔ تاہم ، اس کے پھل کو برتن میں نہیں بلکہ اس مقصد کے لئے ڈیزائن کیے گئے کمرے میں پانی کی کمی سے محروم کرنا پڑتا ہے۔ نتیجے میں شراب میٹھی ہے۔

دو دیگر میٹھی اطالوی الکحل ، ریکوئیٹو دی سویو اور ریکیوٹو ڈی گیمبیلارا بھی فروٹائیوز میں بنی ہیں۔ سسلی اور آس پاس کے جزیرے بھی دھوپ سے خشک انگور سے شراب پیدا کرتے ہیں ، جیسے مالواسیا ڈیلی لیپاری ، جہاں انگور کو سرکیلی چٹائوں پر خشک کیا جاتا ہے۔