اعلی خطرہ کے ساتھ اعلی اجر آسکتا ہے ، یا یہ مکمل نقصان پہنچا سکتا ہے۔ ہر دن آئس شراب تیار کرنے والوں کو یہی چیلنج درپیش ہے۔

ایرک کہتے ہیں ، 'جب بھی ہم یہ کرتے ہیں ، ہم کہتے ہیں ، 'ہم پھر کبھی ایسا نہیں کرتے ہیں ،' پھر بھی ہم ہمیشہ مزید 10 مہینوں میں گزر جاتے ہیں ، اور یہ فصل کاٹنے کے قریب ہوجاتا ہے اور ہم کہتے ہیں ، 'ہمیں کوئی مشکل کام کرنا چاہئے۔' ہیریس ، مالک / ہیڈ شراب بنانے والا دو EE کی وائنری ہنٹنگٹن ، انڈیانا میں۔

آئس وائن کی پیداوار ایک تکلیف دہ عمل ہے جو صرف خاص طور پر سرد موسم میں ہی کامیاب ہوسکتا ہے۔ انگور اکثر دسمبر یا جنوری تک انگور کی تاک میں رہتے ہیں ، اور کٹ جاتے ہیں اور منجمد ہوتے ہوئے بھی دبا دیتے ہیں۔ خمیر شدہ رس میں اعلی چینی کی مقدار میں ثالثی کرنے کے لئے ابال فورا started شروع کی جاتی ہے۔

اکثر ، انگور کو رات کے وسط میں ، بعض اوقات برف ، ہوا دار ، صفر سے نیچے کے حالات میں اٹھایا جاتا ہے۔ یعنی ، اگر پرندے ، ہرن ، ریکون اور کیڑے انگور کو پہلے نہیں مل پائے۔

ولرشیم کے داھ کی باریوں کی منجمد ڈھلوان ، پریری ڈو سیک ، وسکونسن / فوٹو بشکریہ ولرشیم وائنری اینڈ ڈسٹلری

امریکہ میں آئس شراب

فلپ کوکارڈ کے مطابق ، ایک 13^ویںسے نسل شراب ساز بائوجولیس فرانس کے خطے میں ، موسمیاتی تبدیلیوں اور مستقل سرد موسم کی کمی کی وجہ سے چند یوروپی ممالک اب بھی آئس شراب بناتے ہیں۔

اگرچہ آئس شراب تیار کرنے کے لئے یوروپ کی آب و ہوا بہترین موزوں نہیں ہوسکتی ہے ، لیکن مڈویسٹ امریکہ ایک مختلف کہانی ہے۔ کوکارڈ ، اب سربراہ شراب ساز ولرشیم وائنری پریسی ڈو ساک ، وسکونسن کا کہنا ہے کہ گذشتہ دو دہائیوں کے دوران اس خطے میں آئس شراب میں اضافہ ہورہا ہے۔

'یہ مائع شہد کی طرح ہے ،' کوکارڈ کا کہنا ہے۔

سردی سے سخت شراب کے انگور کو خدا نے تیار کیا مینیسوٹا یونیورسٹی تقریبا two دو دہائیاں پہلے بنیادی طور پر یہی وجہ ہے کہ متعدد وسطی مغربی ریاستیں بالکل بھی انگور اگانے کے قابل ہیں۔

طرح طرح کی فرنٹینیک ، اور اس کے تغیرات ، فرنٹیناک گریس اور فرنٹینیک بلانک ، داھ کی باریوں میں عام ہیں کیونکہ ان کی زبردست بیلیں موسم کا مقابلہ کرسکتی ہیں اور یہ بیماری سے بہت مزاحم ہیں۔

چونکہ آئس شراب بنانا اتنا مشکل ہے ('جیسے چپچپا ریچھوں کا رس نکالنا ،' حارث کہتے ہیں) ، اس کی قیمت مہنگی ہوتی ہے۔ آدھی بوتلوں کی قیمت $ 100 یا اس سے زیادہ ہوسکتی ہے۔ ایک فریزر میں انگور کو منجمد کرنے کے بعد وہاں بہت سارے امپٹر بھی بنائے گئے ہیں۔

یہاں پورے وسطی مغرب میں سات صحیح آئس شراب سازوں کے پیداواری طریقوں کے بارے میں ایک نظر ہے۔

اگلے باب وائنری ، نیو پراگ ، مینیسوٹا میں فوٹو منجمد داھلیاں / تصویر برائے تحویل تیمتھی ٹولوچ

اگلا باب وائنری (نیا پراگ ، MN)

جب شراب بنانے والا ٹموتھی ٹولوچ ، نیا باب وائنری ، 2015 میں آئس شراب میں اپنا ہاتھ آزمایا ، اسے شبہ تھا۔ 'کون to 50 کے لئے 375 ملی لیٹر آئس شراب خریدنا چاہتا ہے؟' اس نے پوچھا.

حیرت کی بات یہ ہے کہ ، جب 2015 کی ونٹیج نے وائنری کے چکھنے والے کمرے میں شروعات کی ، تو یہ فورا almost ہی فروخت ہوگئی۔ ٹلوچ کا کہنا ہے کہ 'میں کافی نہیں بنا سکا۔

اگر وہ خوش قسمت ہیں تو ، ٹولوچ کا 'مہلک ہتھیار' ، اسکول کے ایک پرانے بوم باکس میں جو ہر گھنٹے این پی آر کو دھماکے سے اڑاتا ہے ، نے ہرن کو اڑادیا ہے۔

ٹولوچ استعمال کرتا ہے فرنٹینیک گرے انگور ، مینیسوٹا یونیورسٹی کے ذریعہ تیار کردہ مختلف اقسام میں سے ایک کی ایک سرمئی تغیر۔

ہر موسم خزاں میں ، نیکسٹ باب میں انگور کی کھال کی میزبانی ہوتی ہے ، جہاں تقریبا 2،000 2،000 مہمان شراب سازی میں حصہ لیتے ہیں۔ تلوچ کا کہنا ہے کہ جب اس نے آئس شراب کے تصور کو دہرانے کی کوشش کی تو 'ہمیں بہت بڑی تعداد میں صفر مل گیا۔' وہ اور عملہ سفاکانہ کٹائی کے لئے سنو موٹر سوٹ میں ملبوس ہے۔

اگر وہ خوش قسمت ہیں تو ، ٹولوچ کا 'مہلک ہتھیار' ، اسکول کے ایک پرانے بوم باکس میں جو ہر گھنٹے این پی آر کو دھماکے سے اڑاتا ہے ، نے ہرن کو اڑادیا ہے۔

اسپرنگس وینری ، گرینلیف ، وسکونسن / فوٹو بشکریہ اسپرنگس وائنری میں برف سے ڈھکے ہوئے انگور

ٹراؤٹ اسپرنگس وائنری (گرینلیف ، WI)

فش ہیچری ، واٹر گارڈننگ ڈیزائن سروسز اور احاطے میں 'گلیپنگ' خیمے کے ساتھ ، ٹراؤٹ اسپرنگس وائنری ، جو گرین بے سے 20 میل جنوب میں واقع ہے ، آپ کی مخصوص وسکونسن وائنری نہیں ہے۔ شوہر اور بیوی کے مالکان اسٹیو اور آندریا ڈی بیکر نے پانچ سال پہلے صرف یہ دیکھنے کے لئے کہ آئس وائن کے ساتھ تجربہ کرنا شروع کیا تھا کہ آیا یہ کیا جاسکتا ہے۔

'میں نے سوچا ، اگر وہ سرخ آئس شراب کر سکتے ہیں تو ، میں بھی کرسکتا ہوں ،' te اسٹیو ڈی بیکر ، مالک ، ٹراؤٹ اسپرنگس وائنری

انہوں نے لوئس سوسنسن ، لا کروس اور لا کریسنٹ جیسی سفید اقسام کے ساتھ شروعات کی ، یہ سب مینیسوٹا یونیورسٹی نے تیار کیے ، جس کے وابستہ نتائج تھے۔ لیکن جب انہوں نے جزیرہ نما نیاگرا پر انیسکلن میں تیار کردہ ایک سرخ آئس شراب کا نمونہ لگانے کے بعد ، جنھیں بڑے پیمانے پر کینیڈا میں آئس وائن کو مقبول بنانے کا سہرا دیا جاتا ہے ، ڈی بیکر نے فرنٹیک اور مارکیٹ انگور کی طرف رجوع کیا۔

'میں نے سوچا ، اگر وہ سرخ آئس شراب کر سکتے ہیں تو ، میں بھی کرسکتا ہوں ،' وہ کہتے ہیں۔

ٹراؤٹ اسپرنگس کی پہلی ریڈ آئس وائن دسمبر 2018 کو جاری کی گئی تھی ، جو ڈی بیکر کے جوش و خروش میں بہت ہے۔ 'اوہ یار ، یہ اتنا پیچیدہ ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ وہ کہتے ہیں کہ اس کا ذائقہ رسبیری ، مرغی اور یہاں تک کہ اشنکٹبندیی ذائقوں کی پرتوں کی ہمہ جہت پیش کرتا ہے ، جس کی ہمت ہموار ہے۔ اس کا 2017 کا ونٹیج ایک اسپریٹف کی طرح خوبصورت ہے ، لیکن ڈی بیکر کے مطابق ، ہلکے چاکلیٹ موسی کے ساتھ اس سے بھی بہتر جوڑا بنایا گیا ہے۔

ڈیبونی وائن یارڈز ، میڈیسن ، اوہائیو / فوٹو بشکریہ ڈبنو وائن یارڈس میں چکھنے کا کمرہ

ڈبونé انگور (میڈیسن ، OH)

مشرقی جھیل ایری کے ذریعہ معتدل آب و ہوا کے ساتھ ، ڈیبون ine انگور شراب بنانے والے مائیکل ہیریس کا کہنا ہے کہ ، اوہائیو کی سب سے بڑی اسٹیٹ وائنری ، آئس شراب کے لئے مثالی حالات پیش کرتی ہے۔

ڈیبون نے تقریبا دو دہائیوں تک آئس شراب تیار کی ہے ، زیادہ تر وڈال بلانک کے ساتھ ، لیکن حال ہی میں ریسلنگ کے ساتھ ، اسی طرح کونکورڈ کو بہن کے داھ کے باغ سے حاصل کیا گیا۔ عام طور پر ، یہ ہر موسم سرما میں 600-10000 گیلن آئس شراب بناتا ہے اور حیرت کی بات یہ ہے کہ مدر نیچر کی بدولت ایک سال بھی نہیں جانا پڑا۔

'میرے خیال میں اب [آئس شراب] کے بارے میں زیادہ آگاہی موجود ہے ،' ہیریس کا کہنا ہے ، جس نے ریستوراں کے کاروبار میں 30 سال سے زیادہ عرصہ گذارنے کے بعد شراب بنانا شروع کی۔ اسے 15 سال قبل شکاگو کے علاقے میں ایک اسپریٹف کے طور پر آئس وائن سے تعارف کرایا گیا تھا ، اور اسے روٹی کی کھیر یا لیموں کے ٹورٹ کے ٹکڑے کے ساتھ جوڑنے کے علاوہ اور کچھ نہیں پسند ہے۔

آئندہ آئس شراب کوپرز کے ہاک وائنری ، ووڈریج ، الینوائے / تصویر بشکریہ کوپر کی ہاک وائنری

کوپرز کا ہاک وائنری (ووڈریج ، IL)

شراب ساز روب وارن کینیڈا میں پروان چڑھے اور انہوں نے جزیرہ نما نیاگرا کے مرکز میں ، اونٹاریو کے سینٹ کیتھرائنس میں وٹیکلچر کی تعلیم حاصل کی۔ وہ پہلے آیا کوپرس ہاک 12 سال پہلے اور کہتے ہیں کہ وائنری نے کم از کم اتنے عرصے تک آئس شراب بنا رکھی ہے۔

شکاگو سے 30 میل دور مغرب میں واقع ووڈریج میں اپنے انگور اگانے کے بجائے ، انہوں نے مشی گن کے قریبی بڑودہ میں اروڈ ہیڈ انگور کے ذریعہ کٹائی اور دبا دیئے جانے والے وڈال بلینک انگور سے جوت خرید کر خمیر کیا۔

'یہ اتنا شدید اور لذیذ ہے ، یہ وہاں کی کوئی دوسری شراب نہیں ہے۔ اگر ہم اسے تیار نہیں کرتے اور پیش کرتے ہیں تو ، ہم ایک بربادی کر رہے ہوں گے۔ ' ob روب وارن ، شراب بنانے والا ، کوپرز کا ہاک وائنری

جلد کو جلد سے جلد دبانے کے بعد شروع کرنا ضروری ہے ، کیونکہ انگور پر خرابی اور خمیر یا بیکٹیریا کی افزائش کا زیادہ خطرہ ہے جو ذائقہ کو متاثر کرسکتا ہے۔

آب و ہوا سے چلنے والے ٹرک کے ذریعہ رس کو دو گھنٹے کی نقل و حمل کی ضرورت ہوتی ہے ، لہذا وارن کو پریشانی کا سامنا کیوں کرنا پڑتا ہے؟ 'کیونکہ یہ واقعی ، واقعی سوادج ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ اتنی شدید اور لذیذ ہے ، یہ وہاں کی شراب کی طرح نہیں ہے۔ اگر ہم اسے تیار نہیں کرتے اور پیش کرتے ہیں تو ، ہم ایک بربادی کر رہے ہوں گے۔ '

چیٹاؤ چیانٹل ، ٹراورس شہر ، مشی گن / فوٹو بشکریہ چیٹاؤ چیانٹل

چیٹاؤ چینٹل (ٹراورس سٹی ، MI)

میں ایک توجہ مرکوز چیٹاؤ چیانٹل شراب بنانے والی برائن ہوسمر کا کہنا ہے کہ اسٹیٹ آئس وائن ہے ، جو ایک بڑی پہاڑی کے سامنے والے حصے پر بلاک آرہی ہے۔ یہ ملکیتی سفید انگور کا امتزاج ہے جس میں ریزلنگ کے ایک حصے میں اضافہ کیا گیا ہے ، جس میں پیچیدگی کی ایک پرت کا اضافہ ہوتا ہے۔ یہ ایک بوتل نامی بھی تیار کرتا ہے لالچ ، بلوط عمر کی برانڈی کے ساتھ مضبوط جسم والا آئس شراب۔

چونکہ پہاڑی اتنی بڑی ہے ، اس سے اوپر سے نیچے تک درجہ حرارت کے بڑے فرق کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ جہاں کچھ شراب ساز 15-18 ° F پر فصل لیتے ہیں ، وہاں ہاسمر کا مقصد 13 ° F ہے تاکہ یہ یقینی بنائے کہ تمام انگوریں منجمد ہوگئیں۔ حالات پر منحصر ہے ، حجم سال بہ سال تبدیل ہوتا ہے۔ اچھ yearے سال میں شراب کے 80 واقعات پیدا ہوسکتے ہیں ، جبکہ دوسرے سالوں کے نتیجے میں پندرہ معاملات ہوئے ہیں ، یا حتی کہ اس میں سے کوئی بھی نہیں ہے۔

ہوشمر کہتے ہیں ، 'ہمیں جو بات شمال مغربی مشی گن میں دلچسپ معلوم ہو رہی ہے وہ یہ ہے کہ ہمیں دوسری جگہوں پر بھی اتنی ہی گرمی مل جاتی ہے ، لیکن یہ گاڑھی والی کھڑکی میں ہوتا ہے۔' 'ہم یہ جاننے کی کوشش کر رہے ہیں کہ بیلیں کس طرح معاوضہ دیتی ہیں ، جہاں آپ کیب فرانس کو پک رہے ہیں اور پھر بھی آئس شراب بناسکتے ہیں۔'

ٹو ای ای وائنری کا چکھنے والا علاقہ ، ہنٹنگٹن ، انڈیانا / تصویر برائے میل میئر

دو EEs وائنری (ہنٹنگٹن ، IN)

برسوں کے دوران انہوں نے آئس شراب کے چھوٹے چھوٹے بیچوں کے ساتھ تجربہ کرنے کے بعد ، دو EEs وائنری ، جس کا نام شوہر اور بیوی کے مالکان ایرک اور ایملی ہیرس کے لئے رکھا گیا ہے ، اب اس نے آئس شراب کے جوس کو کسی دوسرے کاشت کار سے باہر کردیا ہے۔

ایرک نے کہا ، 'آئس شراب کی رومانویت اور تفریح ​​کی اکثریت ہم سے پھیلی ہوئی ہے۔'

جوڑے نے آئس وائن کی انتہائی اتار چڑھاؤ والی تیزابیت کو کم کرنے کے لئے تین ماہ کے عرصے میں سٹینلیس بیرل میں آکسیجن سے پاک ابال کا کام لیا ہے ، جو اس کی دیر سے کٹائی کی وجہ سے آکسیکرن میں اضافہ ہوتا ہے۔ اس طریقہ کار پر بہت زیادہ توجہ اور نگرانی کی ضرورت تھی ، لیکن خوش قسمتی سے ان کے لئے ، یہ کامیاب رہا۔

ایرک کا کہنا ہے کہ آئس شراب بنانا ہمیشہ ایک بڑا خطرہ ہوتا ہے ، کیونکہ اس میں اکثر طویل عرصے تک انوینٹری پر بیٹھے رہنا پڑتا ہے۔ شمال مشرقی انڈیانا میں آب و ہوا ، جہاں وہ واقع ہے ، آئس وائن کے لئے مشکل ہے کیونکہ سخت موسم کو معتدل کرنے کے لئے اتنا زیادہ نہیں ہے۔ تاہم ، ایرک کا کہنا ہے کہ اس کے پاس ریاست کے شمالی حصے سے 'میری زندگی کی سب سے حیرت انگیز برف کی شراب' تھی۔

میٹھی شرابوں کے ل Your آپ کی تعریفی گائیڈ

ولڈ پریری وائنری (برینڈن ، SD)

مالکان وکٹوریہ اور جیف ولیڈ آئس شراب کے بارے میں سب سے پہلے کوکارڈ (ولرشیم وائنری کے) سے کچھ سال قبل مینیسوٹا انگور فروش ایسوسی ایشن کانفرنس میں سیکھا۔ جب ان کی فصلوں میں سے کسی نے اپنی معمولی شراب میں استعمال کے ل a بہت ہی کم پیداوار پیدا کی تو انہوں نے انگور کو بیل پر چھوڑنے اور آئس شراب کی کوشش کرنے کا فیصلہ کیا۔

وائلڈز کے پاس ایک ہی جائیداد پر تین ایکڑ انگور ہے جس کی شراب وہی ہے لیکن اس کی سب سے بڑی فروختی بات یہ ہے کہ اس کی شراب میں 100٪ ساؤتھ ڈکوٹا سے اگے ہوئے فرنٹینیک انگور ، شہد اور پھلوں کا خصوصی استعمال ہے ، جس میں چیری اور بیر بھی شامل ہیں جن میں وہ خود بڑھتے ہیں۔

ایشین لیڈی برنگ اور ہارنیٹس جیسے کیڑے ہر سال فصلوں کے ل to ایک بڑا خطرہ بنتے ہیں ، اور داھ کی باری موسم بہار کے موسم میں دیر سے فروسٹ کے ساتھ بھی جدوجہد کرتی ہے۔ وکٹوریہ کا کہنا ہے کہ دوسرے علاقے کے کاشتکار کلیوں پر برفیلی کوٹ بنانے اور نمائش سے روکنے کے ل to اپنی انگور کو پانی سے چھڑکتے ہیں۔

اس سال ، وہ ہلکے فرانسیسی امریکی ہائبرڈ انگور ماریچل فوش کے ساتھ آئس شراب کی ایک چھوٹی سی کھیپ بنا رہے ہیں۔ یہ ایک مشکل عمل رہا ہے ، اور فصل کی کٹائی سے پہلے انہیں ریکوئنس کو دور رکھنے کے لئے انگور کے تاروں سے گرم تاروں کو چلنا پڑتا تھا۔

آئس وائن اب بھی بڑھ رہی ہے۔ وائلڈز کو یقین نہیں ہے کہ وہ تیار ہوجانے کے بعد اس کے ساتھ کیا کریں گے ، یا یہاں تک کہ اگر وہ دوبارہ کوشش کریں گے۔ وکٹوریہ کا کہنا ہے کہ 'میں نے اس کا ذائقہ چکھا ہے اور یہ بہت میٹھا ، لیکن بہت شدید ہے۔'

خود کو آئس شراب بنانے کی طرح ترتیب دیں۔