دنیا کی بیشتر عمدہ شراب ، جیسے پنوٹ نوری ، ریسلنگ اور چارڈنوے ، یورپی انگور کی اقسام سے ماخوذ ہے ، ان سب کی سب پرجاتیوں سے ہے وائسس وینیفر .

سن 1870 کی دہائی سے ، ٹیکساس کے ایک وکٹیکلٹورسٹ ، تھامس والنی منسن نے 31 دریافت شدہ انگور کی انواع کی نشاندہی کی ، جن میں سے تین ریاست ہائے متحدہ امریکہ کے ہیں ، دو مشہور ہیں بیل کے پشتے ، جس نے فرنٹینک اور جیسے 'فرانسیسی ہائبرڈ' کی تخلیق میں اپنا کردار ادا کیا باکو بلیک ، اور وائٹس لیبروسکا ، کونکورڈ اور نیاگرا جیسے انگور کے لئے جانا جاتا ہے۔

اس وقت ، فونوکسرا نامی ایک جڑ کی ماؤس نے امریکہ سے یوروپ تک سواری کی تھی اور پرانی دنیا کے داھ کی باریوں میں طاعون کی طرح پھیل رہی تھی۔ وہ یورپی داھلیں ، جو وٹیز وینیفرا پر مبنی ہیں ، ان میں دھندلا پن پر قدرتی مزاحمت کا فقدان تھا ، اور تقریبا مکمل طور پر ختم کردیئے گئے تھے۔

منسن کا حل ، جو بالآخر فرانسیسی شراب کی بچت کا سہرا ہے ، وٹائٹس وینیفر کی بیلوں کو امریکی روٹ اسٹاک پر گرافٹ بنانا تھا ، کیونکہ وٹیز ریپیریا جیسی پرجاتی اور vitis rupestris کیڑوں کو دور کر سکتے ہیں.

تصویر بشکریہ ہڈسن-چتھم انگور

امریکہ کے موروثی انگور کا کیا ہوا؟

جیری ایسٹر ہولڈ ، کے بانی ووکس انگور کینساس شہر ، میسوری میں ، اس پر عمل پیرا ہے کہ ورثہ انگور امریکہ میں رہنے والے نسل کے جانور ہیں ، پودوں کی مختلف قسم کی نہیں ہیں جو ہائبرڈائزڈ تھیں۔

منسن کے کام سے متاثر ہوکر ، ایسٹر ہولڈ ان جنگلی امریکی اقسام کی کاشت اور تحقیق کے لئے وقف ہے ، یا براہ راست پروڈیوسر جن کی ابتدا منسن نے کی تھی۔

ایسٹر ہولڈ کا کہنا ہے کہ 'ہم براہ راست پروڈیوسروں کو ورثہ [متعدد انگور] سمجھتے ہیں کیونکہ وہ مقامی امریکی تناؤ سے ماخوذ ہیں۔

کارلو ڈیویٹو ، کے بانی ہڈسن-چاتھم وائنری نیویارک کی ہڈسن ویلی میں ، امریکی ورثہ انگور کی تشکیل کے بارے میں قدرے مختلف نقطہ نظر ہے۔ ڈی ویتو ورثہ کے انگور کو نہ صرف مقامی نسلوں پر غور کرتا ہے ، بلکہ روایت کے مطابق ہائبرڈ کو بھی شامل کرتا ہے۔

'ہم لفظ ورثہ استعمال کرتے ہیں ، حالانکہ یہ اسی چیز کے مترادف ہے۔' 'ہمارا مقصد ماضی تک پہنچنا اور انگور کو ایک بار بہت مشہور ، لیکن طویل عرصے سے فراموش کر کے دوبارہ پیداوار میں لانا ہے۔'

ڈیویٹو نے ان اختیارات کو دریافت کرنے کے لئے علاقائی ہائبرڈ ماہر ، مصنف اور انگور کے مؤرخ اسٹیو کیسسل کے ساتھ شراکت کی۔

ڈیویٹو کے متعدد مرکب دارچیس ، السٹر اور جیفرسن جیسے انگور کو ملازمت دیتے ہیں ، ہر ایک صدی سے زیادہ پہلے وادی میں ہڈسن میں ہائبرڈ۔ وہ بیکو نائر اور چیلوس کے ساتھ ساتھ اضافی امریکی انگور کے ساتھ بھی کام کرتے ہیں چیمبورن .

کولیج جس میں لا کریسنٹ انگور / امیج ڈیئر ڈیئر ہییکن شامل ہیں

ورمونٹ میں مقیم ، ایک ایسی ریاست جو ماحولیاتی ماحول سے دوچار ، ڈیرڈر ہییکن کی آب و ہوا کے باوجود معیاری شراب تیار کرتی ہے گارگستا اس کے تناظر کی وضاحت کی۔

'اگر ہم امریکی ورثہ کے انگور کو ثقافتی روایات کے خیال کو شامل کرتے ہوئے دیکھیں ، ایک فنکارانہ دستکاری اور پودوں کی اقسام جو شراب بنانے کے لئے کم سے کم 100 سالوں سے کھیتی گئیں ، تو میں کہوں گا کہ جن اقسام کے ساتھ میں کام کرتا ہوں وہ امریکی ورثہ کے انگور ہیں۔ مستقبل ، 'ہیکن کہتے ہیں۔

لا گراگستا میں ، ہیکن لا کریسنٹ کی کاشت کرتا ہے ، مارکیٹ ، فرنٹینک نائر ، گریس اور بلانک ، تمام انگور 20 ویں صدی میں عبور کرگئے۔

لہذا ، اگر امریکہ میں انگور کی 27 نوع ہیں اور سیکڑوں موجودہ اور ممکنہ ہائبرڈز ہیں تو ، صارفین ان کا سامنا شاذ و نادر ہی کیوں کرتے ہیں؟

اس کا سب سے واضح جواب یہ ہے کہ شراب بنانے والوں نے وائسس وینیفر کے ذائقوں ، بناوٹ ، ٹیننز اور تیزابیت کے ڈھانچے کو افادیت بخش ، یا امریکی اقسام سے بھی بہتر سمجھا ہے۔ براہ راست پروڈیوسروں اور ہائبرڈ الکحل پر اکثر سادگی کا الزام لگایا جاتا ہے ، اس کے ساتھ ناپسندیدہ لومڑی یا کستوری ذائقے بھی ہوتے ہیں۔

آپ کی پسندیدہ شراب کے پیچھے حقیقت

تاہم ، دوسروں کا کہنا ہے کہ وقت پر آزمائشی وٹیکلچر اور شراب بنانے کے طریقوں سے امریکی اقسام کی صلاحیت کا خاتمہ ہوسکتا ہے جو ابھی تک پیمانے پر نہیں ہوا ہے۔

ایم ایس ، ڈاگ فراسٹ ایم ڈبلیو کا کہنا ہے کہ ، 'پنوٹ نائر میں ہزار سال کی مسلسل پیداوار رہی ہے ، اور ابھی بھی لوگ اس کے بارے میں بات کرتے ہیں کہ اس کی افزائش اور اس کی بحالی کتنا مشکل ہے۔' 'ہمیں شاید انگور کے بارے میں زیادہ فیصلہ کن نہیں ہونا چاہئے جو صرف چند عشروں کے دوران رہا ہے اور جس پر صرف مٹھی بھر سرشار شراب خوروں کی توجہ مرکوز ہے۔'

نیسیئرز کا مؤقف ہے کہ یہ انگور کم کردار کا مظاہرہ کرتے ہیں اور اپیل اور وسعت میں محدود رہتے ہیں۔ پھر بھی ، کاشتکاروں نے اکثر اپنی کوششیں مختصر فروخت کردی ہیں۔ ہییکن کا کہنا ہے کہ وہ ان کی الکحل کے بارے میں ان کے وٹیز وینیفر بھائیوں کے مقابلے میں معذرت خواہ ہیں۔

ہییکن کا کہنا ہے کہ ، دنیا کی شراب کی صنعت کو بچانے کے بعد ، فرانسیسی حکومت نے 'ایک پریمی سمیر مہم [اور] مغربی شراب ساز ثقافتوں کو وراثت میں ملا کے ذریعہ ہائبرڈ میں بڑھتی دلچسپی کو کم کرنے کا انتخاب کیا ،' ہیکن کہتے ہیں۔ 'یہاں تک کہ [شراب اور اسپرٹ ایجوکیشن ٹرسٹ] امتحان ہائبرڈ الکحل کا حوالہ دیتے ہیں۔ یہ ممکنہ امریکی ورثہ کی شراب - دوسرے درجے کے شہری ہیں۔'

ہیکن ، جو باضابطہ اور بایوڈینامیکل طور پر کھیت میں رہتے ہیں اور قدرتی طور پر تصدیق کرتے ہیں ، کا خیال ہے کہ روایتی تکنیکوں کو امریکی ورثہ انگور کے بارے میں دوبارہ غور کرنا چاہئے۔ مناظر اور آب و ہوا کے ذریعہ وائٹس وینیفر پھلوں کے ل long یہ انداز طویل عرصے سے کامیاب ہے ، بہت سارے امریکی سائٹوں سے اس کا کوئی رشتہ نہیں ہے۔

فوٹو بشکریہ ہڈسن-چاتھم وینری

اگرچہ ناتجربہ کاری اور تعصب نے ورثہ انگور کو پیچھے چھوڑ دیا ہے ، فراسٹ ایک اور وجہ کی طرف اشارہ کرتا ہے: ٹینن اور عمر۔

وہ کہتے ہیں ، 'سرخ ہائبرڈ انگور مختصر ، یا اس سے بھی مبرا ، ٹینن کا ہوتا ہے۔' 'یہ ان کے ذائقوں کو بہت سارے صارفین کے لئے ایک نامعلوم تجربہ بناتا ہے۔ یہ ایک ناقابل تلافی چیلنج ہے۔ اور نورٹن کے باہر کچھ ہائبرڈ انگور نے عمر کی قابلیت کا مظاہرہ کیا ہے۔

فراسٹ سوچتا ہے کہ تازہ سفید الکحل اور کچھ انگور جیسے چیمبورن بہت جلد پینے والے بناتے ہیں۔ ورنونٹ میں اپنی کاوشوں کے لئے تعریف اور تعریف حاصل کرنے والے ہیکن کا مؤقف ہے کہ 'ہائبرڈ الکحل غلط فہمیوں ، اندھیرے گھوڑوں ہیں ، لیکن وہ اتنی ہی حیرت انگیز ، خاص اور بولی کی جگہ کی ہوسکتی ہیں جہاں وہ اگایا جاتا ہے۔ '

وراثت انگور کی تجارتی اپیل پر کچھ کم ثبوت موجود ہیں۔ ایسٹر ہولڈ نے 'صحت ، پیداوری ، اور سب سے بڑھ کر ، بڑی الکحل بنانے کی صلاحیت' کی بنیاد پر اپنی اقسام کو ختم کردیا ہے۔ انگور جس کے ساتھ وہ کام کرتے ہیں ان میں البانیہ ، ہیڈلگو ، ڈیلیکیٹسن اور لینوئیر (کبھی کبھی 'بلیک ہسپانوی' کہا جاتا ہے) شامل ہیں۔

فراسٹ شیئرز جوش و خروش “میں لامانٹو اور لینوئیر کا شوق رہا ہوں۔ انہوں نے ٹیکساس میں خود کو ثابت کردیا۔ '

اینڈریو اسٹور ، درآمد کنندہ / تقسیم کنندہ ہیلو شراب ، کہتے ہیں نورٹن ، بلیک ہسپانوی اور مشن ، ایک یورپ میں ایک وائسس وینیفر انگور بہت کم ہے ، تجارتی امکانات بہت ہیں۔

'ہم پہلے ہی نورٹن کے ساتھ صلاحیت دیکھ چکے ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'یہ مسوری کی سرکاری حالت انگور ہے اور تقریبا every ہر شراب خانہ ایک ہی پیدا کرتا ہے۔ یہ ورجینیا میں بھی بڑے پیمانے پر مقبول ہے۔

فوٹو بشکریہ ہڈسن-چاتھم وینری

ہیکن کی طرح ، ڈی ویٹو کی ہڈسن ویلی کی شراب نے بھی خوب پذیرائی حاصل کی ، خاص طور پر باکو نائر اور چیلوئس۔

'وہ ہمارے لئے ابتدائی فاتح ہیں ،' وہ کہتے ہیں۔ 'دونوں نے زبردست اسکورز اور جائزے حاصل کیے ہیں ، اور ہماری سخت آب و ہوا میں ٹھوس پروڈیوسر رہے ہیں۔ اس کے علاوہ ، وہ تاخیر سے فصل اٹھاتے ہیں اور جلدی سے فصل کٹاتے ہیں ، لہذا وہ ہمارے بڑھتے ہوئے سیزن میں پوری پختگی پر پہنچ جاتے ہیں اور ان میں کم سپرے کی ضرورت ہوتی ہے کیونکہ وہ بیماری سے بچنے والے ہیں۔

وقت ، رقم اور توانائی کو خاص طور پر کئی دہائیوں سے چلنے والے مقدمے کی سماعت اور غلطی کی مدت کے ساتھ ، متبادلات کی تلاش میں کیوں لگا؟ جواب دونوں پیچیدہ اور آسان ہے۔

وائسس وینیفر کی حد محدود ہے۔ یہ انتہائی آب و ہوا کے ساتھ ساتھ کچھ کیڑوں اور بیماریوں سے بھی عدم برداشت ہے۔ کاشت کار اکثر وٹیز وینیفر کو غیر مناسب جگہوں پر مجبور کرتے ہیں ، اور پھر پیداوار کو آگے بڑھانے اور پودوں کو موت سے بچانے کے ل chemical کیمیکل اور تکنیکوں کے ہتھیاروں پر ملازمت کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔

شمال مشرق کی نئی چمکتی ہوئی شراب

جیسے جیسے امریکہ کی آب و ہوا میں بدلاؤ آتا ہے ، پودوں کے مادے کا استعمال آبائی سرزمین پر ہوتا ہے یا اس کے خطوں میں ترقی کے ل hy ہائبرڈائزڈ ملک کی شراب کی صنعت کی بقا کے لئے اہم ثابت ہوسکتا ہے۔

فراسٹ کا کہنا ہے کہ 'بلیک ہسپانوی کی پیئرس بیماری کے خلاف مزاحمت اسے ٹیکساس اور کہیں اور میں بڑھتی ہوئی اہمیت دے گی۔ وہ کہتے ہیں کہ بہت سارے انگور انتہائی موسمی درجہ حرارت میں تبدیل ہونے کی وجہ سے پالتے ہیں۔

ویتس وینیفر کے ذریعہ تنوع کے مسائل کو کیسے منظم کریں اس بارے میں بحث جاری ہے۔

ہییکن کہتے ہیں ، '[تنوع کی کمی] تیزی سے بدلتے ہوئے آب و ہوا اور ماحولیاتی ماحول سے وینیفر کی لچک اور موافقت کو متاثر کر رہا ہے۔' ورمونٹ جیسی جگہ پر سرد آب و ہوا کی کاشت کا استعمال انگور کے باغ میں جینیاتی تنوع لاتا ہے۔ اس سے بیلوں کو بھی اپنی جڑیں لگانے کا موقع ملتا ہے ، جو ہیکن کا خیال ہے کہ نامیاتی کھیتی باڑی کو آسان بنا دیتا ہے۔

چونکہ صنعتی سازی میں کھو جانے والا موروثی کھانا ایک بار پھر زندہ کردیا گیا ہے ، شاید شراب کے کاشت کار اسی طرح بھولی ہوئی امریکی انگور کو گلے لگائیں گے۔

اسٹور کا کہنا ہے کہ 'یاد رکھیں کہ امریکی شراب کے کاروبار کی تباہی میں ممانعت نے اہم کردار ادا کیا۔' 'مسوری کسی زمانے میں شراب کا ایک اعلی مقام تھا۔ اس کے نورٹن تمام غیظ و غضب ہے. در حقیقت ، ایک مسوری نورٹن کو 1800 کی دہائی کے آخر میں عالمی میلے میں تمام ممالک کا سرخ رنگ کا درجہ دیا گیا تھا۔

لہذا ، لا کریسنٹ ، باکو نائر اور نورٹن کے امریکہ کے کھانے کی میزوں پر پیشی سے پہلے صرف وقت کی بات ہوسکتی ہے۔