Close
Logo

ھمارے بارے میں

Cubanfoodla - اس مقبول شراب درجہ بندی اور جائزے، منفرد ترکیبیں کے خیال، خبر کی کوریج اور مفید گائیڈز کے مجموعے کے بارے میں معلومات.

شراب اور درجہ بندی

کیا سفید شرابوں کو کبھی سجایا جانا چاہئے؟

ڈیکنٹنگ ایک گرما گرم موضوع ہے۔ کب ، کیا اور کیسے ڈیکنٹ کرنے کے بارے میں رائے گونجتے ہیں۔ لیکن سرخ شرابوں کے آس پاس یہ سب کچھ ہچکولے مچاتا ہے۔ کیا یہ کبھی بھی سفید ، یا یہاں تک کہ چمک دار ، شراب کو سجانے کے لئے مناسب ہے؟



'بیشتر صارفین سفید الکحل کو صاف کرنے سے کتراتے ہیں۔' ہوموڈ ریسٹورنٹ ڈلاس میں 'لیکن میرے تجربے میں ، یہ آپ کے پینے کے تجربے کو بہت بڑھا سکتا ہے۔'

سرخ الکحل کی طرح ، کچھ سفید الکحل کو ڈیکانٹ کرنے کی ضرورت ہے۔ تاہم ، اگر ایک جوان ، پیچیدہ سفید شراب تھوڑا سا سخت ہے ، یا درجہ حرارت بالکل درست نہیں ہے تو ، ایک ڈینیکٹر بوتل میں سے بہترین کوکس کرسکتے ہیں۔

سومیلیئرز نے اس بارے میں اپنے مشورے شیئر کیے کہ کسی سفید یا چمکتی ہوئی شراب کو کب سجانا مناسب ہو گا ، شراب کو نقصان پہنچائے بغیر ایسا کیسے کیا جائے اور کن خطوں اور طرزوں کو قابل غور سمجھا جائے۔



بیرل کے اوپر گلاس میں سجا ہوا سفید شراب اور شراب

گیٹی

کیوں سفید شراب الکحل؟

سفید الکحل کو کب سجانا ہے اس کے بارے میں کوئی حتمی قواعد موجود نہیں ہیں۔ ہر ایک کی ایک مختلف ترجیح ہوتی ہے ، حالانکہ کچھ عام حالات ہیں جن میں کوئی فیصلہ کرنا چاہتا ہے۔

'عام طور پر ، میں انہی وجوہات کی بناء پر ایک سفید شراب کو سجاتا ہوں جس کی وجہ سے آپ سرخ رنگ کی بات کرتے ہیں ،' آندریا مورس ، مشروبات کی ڈائریکٹر کا کہنا ہے کہ لیکسس ters این وائی سی کے ذریعہ انٹرسیکٹ کریں اور شراب کا جوش 40 انڈر 40 آنر . 'بنیادی طور پر ، ایک سخت زخم والی شراب کو کھولنے میں مدد کرنے اور کسی بھی 'آف' خوشبو کو اڑانے کی کوشش کرنے میں۔'

بہت سے sommeliers decant الکحل جو حد سے زیادہ کم ہوتی ہیں ، جس کا مطلب آکسیجن کی محدود نمائش سے ہوتا ہے۔ جب آکسیجن کی عدم موجودگی میں شراب تیار کی جاتی ہے یا ذخیرہ کی جاتی ہے تو ، اس میں سلفرس مہک ہوسکتی ہے ، جیسے اسٹرائڈ میچسٹک کی طرح۔ اگرچہ کچھ ان نوٹوں سے لطف اندوز ہوسکتے ہیں ، لیکن گندھک کو بخارات سے بخرانے جانے سے اکثر پھل اور پھولوں کی سرکشی ابھرتی ہے۔

جب سفید الکحل کو جلد سے رابطہ کرنے والی الکحل کی حیثیت سے صاف کیا جاتا ہے ، تو ڈیکنٹنگ ان کو اسی وجہ سے بہتر بنا سکتی ہے جتنی ریڈ الکحل۔ کرونن کا کہنا ہے کہ ، 'جلد سے رابطہ کرنے والی شراب اپنی ٹیننز کو نرم کرنے سے فائدہ اٹھاتی ہیں۔' 'ہاں ، سفید شراب میں ٹینن ہوسکتا ہے۔'

ایسی نوجوان الکحل جو اپنے اصلی کردار کو بوتل سے براہ راست ظاہر نہیں کرتی ہیں ، ان کو بھی ڈیکینٹ ہونے سے فائدہ اٹھا سکتی ہے۔

مینیجر / سمیلیئر گریگوری اسٹوکس کا کہنا ہے کہ ، 'چھوٹی الکحل جن کے پاس وقت نہیں نکلا ہے ، خاص طور پر ایسی الکحل جنہیں تھوڑا سا لکیری اور پسماندہ معلوم ہوتا ہے ، ڈیکنٹنگ انھیں تھوڑا سا راؤنڈ پروفائل دے سکتی ہے۔' ویریٹاس ریسٹورنٹ کولمبس ، اوہائیو میں۔ تاہم ، شراب سے لطف اندوز ہونا تھا جب تازہ اور پھل آکسیجن میں اضافے سے فائدہ نہیں اٹھائیں گے۔

اگرچہ سفید الکحل میں سرخ رنگوں کی طرح کی تلچھٹ کی قسم نہیں ہوتی ہے ، لیکن تلچھٹ کی ایک اور شکل نالیوں پر پڑی عمر کی رنگین سفید شرابوں کی بوتلوں میں موجود ہوسکتی ہے۔ نیز ، الکحل جو سرد مستحکم نہیں ہوتی ہیں ان میں اکثر ٹارٹریٹس ، چھوٹے چھوٹے ذر .ے ہوتے ہیں جو کارک کے نیچے کوٹ دیتے ہیں یا بوتل میں تیرتے ہیں۔

اسٹوکس کا کہنا ہے کہ ، 'یہ مکمل طور پر بے ضرر ہیں ، لیکن پینے میں خاص طور پر خوشگوار نہیں ہیں ، لہذا میں ہمیشہ انہیں شراب سے پاک کرتا ہوں۔'

لیکن سفید شراب کو سجانے کی عملی وجہ یہ ہے: درجہ حرارت۔ مورس کا کہنا ہے کہ 'ایک سفید شراب کو صاف کرنے سے ، آپ درجہ حرارت میں آسانی سے آسانی سے جوڑ سکتے ہیں۔ فریگڈ شراب کو گرم کرنے کے ل it ، اسے کمرے کے درجہ حرارت کے ڈیکنٹر میں ڈالیں۔ فضائی نمائش وارمنگ کے عمل کو تیز کرے گی۔

اسی طرح ، زیادہ تر ڈینیکٹر شراب کو زیادہ تیزی سے چلائیں گے ، کیونکہ ان کا گلاس عام طور پر شراب کی بوتل سے پتلا ہوتا ہے۔

شراب کی بوتل کب تک کھلی رہ سکتی ہے؟

سفید الکحل سجانے کا طریقہ

سفید الکحل کو سجانے کے بارے میں خوشخبری یہ ہے کہ سرخ شرابوں سے زیادہ آسان ہے۔ چونکہ زیادہ تر سفید الکحل میں تلچھٹ نہیں ہوتا ہے ، لہذا یہ صاف کرنا مشکل ہے کہ ایک سفید شراب کو صاف کرکے برباد کردیں۔

مورس کا کہنا ہے کہ ، 'جب میں کسی سفید کو صاف ستھرا کرتا ہوں ، تو اسے عام طور پر جلدی سے کھولنا پڑتا ہے ، لہذا میں ایک تیز تیز ، جوردار سجاوٹ کروں گا۔' اور جب یہ کسی سائز کے برتن میں سجانا ٹھیک ہے ، تو سفید شرابوں کے ل smaller عام طور پر چھوٹے ڈینیکٹر بہتر ہوتے ہیں۔

کرونن ، جو پسند کرتا ہے ، کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے لگتا ہے کہ چھوٹی فارمیٹ ڈیکینٹرس سفید شرابوں کے ل best بہترین کام کرتی ہے ، کیونکہ آپ کو سطح سے زیادہ حجم کے تناسب کی ضرورت نہیں ہے کیونکہ عام طور پر ڈینٹانگ کرنے سے شراب کافی مقدار میں سانس لینے دیتا ہے۔' ایک لیٹر پیریکس ایرلن میئر فلاسک استعمال کرنے کے ل. اسٹوکس کا کہنا ہے کہ چھوٹی چھوٹی ڈینکٹر آئس بالٹی میں سردی کے ل fit اچھی طرح فٹ بیٹھ سکتی ہے ، لیکن ان کا پتلا شیشہ زیادہ آسانی سے پھٹ سکتا ہے۔

اگرچہ یہ کسی بھی سائز کے برتن میں سجانا ٹھیک ہے ، لیکن سفید شرابوں کے ل for عام طور پر چھوٹے ڈینیکٹر بہتر ہوتے ہیں۔

کرونن خدمت پیش کرنے سے قبل 5-15 منٹ قبل سفید شراب کو صاف کرنے کی تجویز کرتے ہیں ، کیونکہ اگر وہ گھنٹوں رہ جاتے ہیں تو وہ اپنی تازگی اور تپش کھو سکتے ہیں۔ اگرچہ شراب کو بہت طویل ڈیینیکٹر میں چھوڑ کر اسے 'مارنا' کرنا زیادہ ہی کم ہے ، لیکن پرانی پرانی باتوں کے ساتھ اضافی خیال رکھیں۔

اسٹوکس کا کہنا ہے کہ 'پرانی شرابیں اکثر چھڑکنے سے زیادہ فائدہ اٹھاتی ہیں ، لیکن یہ سب سے زیادہ نازک بھی ہوسکتی ہیں۔ 'ایک نقطہ ہے جس میں گلاس میں ایک پرانی سفید شراب عروج پر ہے ، اور اس کے بعد وہ بہت جلد ختم ہوجائے گی۔'

آکسیکٹیٹو سفید شرابوں کو سجانے کی سفارش نہیں کی جاتی ہے۔

'اگر شراب پہلے ہی تھوڑی سی تازگی کے ساتھ آکسیکرن کے کچھ نشانات دکھا رہی ہے تو ، اس سے ماسٹر سومیلیلر ، جیک میسن کا کہنا ہے کہ ، اگر شراب پہلے ہی تھوڑی سی تازگی کے ساتھ آکسیکرن کے کچھ نشانات دکھا رہی ہے ، تو اس سے سفید ہوجانا غلط ہو جاتا ہے۔ پپاس بروس اسٹیک ہاؤس ہیوسٹن میں

جلد سے رابطے والی سفید شراب ، a.k.a. اورینج شراب کے لئے ابتدائی افراد

کیا آپ کو چمکتی ہوئی شراب کو ختم کرنا چاہئے؟

چمکنے والی الکحل کو صاف کرنے کے ل white ، سفید شراب سے کہیں زیادہ متنازعہ بھی ہوسکتا ہے ، یہاں تک کہ پیشہ ور افراد کے درمیان بھی.

ماریس کا کہنا ہے کہ 'مجھے بلبلوں سے محبت ہے ، لہذا ایک چمکتی ہوئی شراب کو صاف کرنا ناپاک محسوس ہوتا ہے۔' آکسیجن کی نمائش ایک چمکتی ہوئی شراب کی بہاو کو ختم کردیتی ہے۔ تاہم ، بڑی عمر کے ونٹیج پر ڈیکنٹنگ کا بڑا اثر پڑے گا۔

کرونن کا کہنا ہے کہ 'اس عمل سے [کاربن ڈائی آکسائیڈ] کے تبخیر میں تیزی آتی ہے۔' 'جتنی چمکتی ہوئی شراب مل جاتی ہے ، اتنا ہی زیادہ امکان ہوتا ہے کہ اس نے بھی حل میں گیس کی ایک قابل مقدار مقدار کھو دی ہے۔'

لیکن خیال اتنا پاگل نہیں ہے جتنا اسے لگتا ہے۔

اسٹوکس کا کہنا ہے کہ 'روایتی طور پر ، شیمپین ہمیشہ ڈیکینٹ ہوتا تھا۔ 'ایجاد سے پہلے ختم کرنا 1816 میں ویو کلیک کوٹ کے گھر کی طرف سے ، تمام شیمپین بوتل میں دوسرے ابال سے خمیر کے ساتھ ابر آلود تھے۔ لہذا روایتی طور پر ، آپ شراب کو زیادہ سے زیادہ خمیر کو بوتل میں چھوڑنے کے لئے شراب تیار کریں گے۔

کچھ سومیئر اور شراب بنانے والے اس خیال کو شیمپین کو سجانے کے لئے گلے لگاتے ہیں۔ مشہور کاشت کار پروڈیوسر اینسلمی سیلوسے اس کی طلب کے بعد شیمپینس کو ناکارہ بنانے کی تجویز کرتا ہے۔

'میں عام طور پر الکحل والی شراب کو پیش کرتا ہوں جو اعلی سطح پر کمی کو ظاہر کرتے ہیں ، جیسے سڈرک بوچرڈ یا بربادی ، یا چھوٹے کے بلبلوں کو نرم کرنے میں مدد کرنے کے ل. cuvée سر ، 'میسن کہتے ہیں۔

میسن کا کہنا ہے کہ طویل عرصے سے عمر بڑھنے کے ل built تیار کردہ شیمپینز اکثر بلبل دباؤ کے ساتھ تھوڑا سا صاف ہوجاتے ہیں۔ 'نہ صرف شراب کو آکسیجن دینے میں مدد دیتا ہے ، بلکہ بلبلوں کو توڑنے میں بھی مدد مل سکتی ہے ، جس سے شراب پینے کا ایک اور لطف آتا ہے۔'

نوکھانا بھی ایک بہت ہی بڑے فارمیٹ شیمپین کی بوتلوں کی خدمت کرنے کا ایک موثر طریقہ ہے ، جیسے نو لیٹر سلمان بازار۔ شیمپین کو سجانے کے لئے ، بلبلوں کو زیادہ بہاو سے بچنے کے ل to شراب کو آہستہ سے ڈینیکٹر کے نیچے ڈالیں۔

ایک کوارٹینو میں سفید شراب اور ایک میز پر گلاس میں شراب

گیٹی

عام طور پر سجاوٹ والی سفید شراب کی شیلیوں اور علاقوں کو

چونکہ ڈیکنٹنگ سفید الکحل کو ناپسندیدہ مہکوں کو اڑانے میں مدد فراہم کرسکتی ہے ، لہذا ان الکحل کے لئے نظر رکھنا فائدہ مند ثابت ہوسکتا ہے جو تخفیف بخش ہوتی ہیں۔ سکرو ٹوپیاں اچھے اشارے ہوسکتی ہیں ، کیونکہ وہ عمر بڑھنے کے لئے آکسیجن کی کمی کا ماحول پیدا کرسکتے ہیں۔ ہنگری اور آسٹریا کے گرینر ویلٹلنر اور رِسلنگ سے آنے والے خشک فرامینٹس کا احاطہ کرنے کے قابل ہوسکتا ہے۔

بہت سارے سفید برگونڈیز ہیں جن کو تخفیف بخش ماحول میں مستند قرار دیا گیا ہے ، اور تیزی سے ، دنیا بھر کے پروڈیوسر چارڈنائے کے بھی اسٹیکٹو اسٹائل بناتے ہیں۔

مورس کا کہنا ہے کہ 'وہ پروڈیوسر پر منحصر ہوتے ہوئے سخت زخم اور بعض اوقات کم ہونے والے زخم لگ سکتے ہیں ، لہذا مجھے پتا چلتا ہے کہ پھل اور معدنیات کو آگے آنے میں مدد مل سکتی ہے۔' ناردرن رہین سفید الکحل اور ابروزو کے کچھ ٹریبیانیوں میں ایسی خصوصیات بھی ہوسکتی ہیں جن سے سجاوٹ میں فائدہ ہوسکتا ہے۔

کچھ علاقوں سے پرانی شرابوں کے بھی امیدوار ہیں۔ اسکاٹ ٹرن بل ، اس میں ایک چھوٹی سی بات ہے میڈاووڈ پر ریسٹورینٹ وادی ناپا میں ، سفید رنگا سے سجا ہوا ہے اور معلوم ہوا ہے کہ اس نے شراب کو بہتر بنایا ہے۔ مورس کا کہنا ہے کہ ایک سجاوٹ پرانی جرمن ریسلنگ کی مدد کرسکتا ہے ، جو تھوڑا سا مضحکہ خیز ہوسکتا ہے۔

ہم تجویز:
  • #زالٹو ڈینک آرٹ ایکسیئم ڈیکینٹر
  • #بصری شراب Decanter

اسٹوکس اس کی وجہ ان الکحل کو ختم کرنے کے طریقوں سے منسوب کرتے ہیں۔ 'جرمن شراب بنانے والے اپنی میٹھی شرابوں کو بوتل میں حوالہ دینے سے روکنے کے لئے گندھک کی بھاری مقدار میں استعمال کرتے ہیں۔'

Nea Berglund ، کے لئے شراب ساز کیسل کارسن اور چاریوری شراب بورڈو میں ، کہتے ہیں کہ لوگوں کو بھی سفید بورڈو کے لئے ایک سجاوٹ پر غور کرنا چاہئے۔

وہ کہتی ہیں ، 'میں اکثر سفید بورڈو کی بڑی عمر کی پرانی باتوں کو سجاتی ہوں ، لیکن حالیہ برسوں میں نہیں۔' برگلینڈ کا کہنا ہے کہ بوڑھے سفید بورڈو الکحل زیادہ گرم درجہ حرارت پر زیادہ اظہار دیتے ہیں۔ وہ شراب کو صاف کرنے کی سفارش کرتی ہے اور لطف اندوز ہونے سے پہلے آدھے گھنٹے کے لئے کمرے کے درجہ حرارت پر گرم ہوجائے۔