اصطلاح ' ونٹیج 'شراب میں سب سے زیادہ عام اصطلاحات میں سے ایک ہے۔ مختصر یہ کہ اس لفظ سے مراد وہ سال ہے جس میں کسی خاص شراب کے لیے انگور کاٹے گئے تھے۔ یہ سیدھا لگتا ہے، لیکن ونٹیج دراصل شراب بنانے کے عمل کے سب سے زیادہ نتیجہ خیز پہلوؤں میں سے ایک ہے۔ دیا ہوا سال موسم کے پیٹرن - کسی علاقے میں ہونے والی بارش کی مقدار، درجہ حرارت کی حد، مثال کے طور پر اولے، ٹھنڈ یا جنگل کی آگ کا ذکر نہیں کرنا، اس فصل سے بننے والی شراب کے معیار اور مقدار کو بہت متاثر کر سکتا ہے۔

لہذا، یہ سمجھنا کہ کسی مخصوص ونٹیج کے دوران دیئے گئے علاقے میں کیا ہوا، آپ کو ایک مخصوص بوتل کے معیار اور خصوصیات کے بارے میں بہت کچھ بتا سکتا ہے۔ آئیے یہ بتاتے ہیں کہ یہ کیسے کام کرتا ہے اور یہ کیوں اہمیت رکھتا ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: کچھ شراب عمر کے ساتھ کیوں بہتر ہوتی ہے؟

وقت میں ایک سنیپ شاٹ

خزاں اینڈرسن، مارکیٹنگ کے ڈائریکٹر نیو فرنٹیئر وائن کمپنی , ونٹیجز کو ٹائم کیپسول سے تشبیہ دیتا ہے، کیونکہ ونٹیج بوتل والی شراب وقت میں ایک مخصوص نقطہ کا سنیپ شاٹ پیش کر سکتی ہے۔

'کچھ ونٹیجز کو موسمی واقعات کی وجہ سے دوسروں سے بہتر سمجھا جاتا ہے، اور یہ ہر علاقے کے لحاظ سے مختلف ہوتی ہیں،' وہ بتاتی ہیں۔ ونٹیج حالات انتہائی اہم ہیں، کیونکہ یہ اس بات کا تعین کرنے میں بڑا کردار ادا کرتے ہیں کہ شراب کا ذائقہ کیسا ہوگا۔

انگوٹھے کے عام اصول کے طور پر، زیادہ گرمی اور کافی سورج کی روشنی سے نشان زد ہونے والا سال ممکنہ طور پر ایسی شرابیں تیار کرے گا جو دوسرے سالوں کے مقابلے میں زیادہ تیز، جامیر اور الکحل میں زیادہ ہوں۔ اس کے برعکس، ٹھنڈی آب و ہوا کے حالات عام طور پر اعلی سطح کی پیشکش کریں گے تیزابیت اور زیادہ روکے ہوئے درجات شراب تیار کردہ شرابوں میں۔ دوسری طرف، شدید موسمی واقعات، جیسے اولے یا ٹھنڈ، بیل پر انگور کی تعداد کو بہت کم کر سکتے ہیں، جس کے نتیجے میں ایک مخصوص سال کے لیے پیداوار کم ہوتی ہے۔

لیکن، شراب سے متعلق ہر چیز کی طرح، یہ اتنا آسان نہیں ہے۔ شراب بنانے والے کی طرف سے کیے گئے فیصلے — جیسے کہ انگور کو کب چننا ہے اور کیسے پروسیس کرنا ہے — بوتل میں ختم ہونے والی چیزوں پر بھی بہت اثر انداز ہوتا ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ٹھنڈی آب و ہوا اور گرم آب و ہوا کی شراب کے درمیان حقیقی فرق

صارفین کو ونٹیج کے بارے میں کب خیال رکھنا چاہئے؟

اگرچہ ونٹیج یقینی طور پر ایک کردار ادا کرتا ہے کہ حتمی شراب کا ذائقہ کس طرح ہوگا، لیکن شراب کی خریداری کی ہر صورت حال کو اس پر محتاط توجہ دینے کی ضرورت نہیں ہے۔ ایڈم گریر، وائن ڈائریکٹر بلو آن دی ہڈسن ویہاوکن، نیو جرسی میں، انکشاف کرتا ہے کہ روزمرہ کی بوتلوں کا مقصد سال بہ سال مستقل مزاجی ہے۔ ونٹیج ان شرابوں کے لیے کوئی اہمیت نہیں رکھتا جو آپ منگل کی رات کے کھانے کے لیے اٹھا رہے ہیں۔

یہ شراب جمع کرنے کے دائرے میں نمایاں طور پر زیادہ اہم ہو جاتا ہے۔ موسمی حالات شراب کی مجموعی ساخت پر بہت زیادہ اثر انداز ہوتے ہیں، جو وقت کے ساتھ ساتھ کہیں زیادہ نمایاں ہو جاتی ہے۔ اینڈرسن کا کہنا ہے کہ اس کے نتیجے کے طور پر، 'جب عمر بڑھنے کے لیے جمع کرنے والوں کی طرف سے تلاش کی جانے والی شراب کی بات آتی ہے تو ونٹیجز زیادہ اہم ہو جاتی ہیں۔'

خریداری کے نقطہ نظر سے، گریر نوٹ کرتا ہے کہ عظیم ونٹیجز کچھ سالوں میں قیمتیں بڑھا سکتے ہیں۔ 'یہ شراب کو ایک کموڈٹی بھی بناتا ہے، اور جب کہ یقینی طور پر زبردست وائنز میں سرمایہ کاری کا ایک پہلو ہے، لیکن یہ شراب کی ایک بڑی بوتل کو، بہت سارے سرشار افراد کے پسینے اور صلاحیتوں سے بھری ہوئی، کو جمع کرنے کے قابل بیس بال کارڈ کے برابر بنا سکتا ہے، ' وہ کہتے ہیں.

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: آپ عمر کے لئے شراب کیسے بناتے ہیں؟

ونٹیج شیمپین کے اصول کیا ہیں؟

شیمپین ایک اور زمرہ ہے جہاں ونٹیج کا واقعی کچھ مطلب ہے۔ اگرچہ زیادہ تر دیگر شراب کے علاقے ہر لیبل پر ونٹیج کی نشاندہی کرتے ہیں، گریر کا کہنا ہے کہ 'شیمپینز اکثر مختلف سالوں کے انگوروں کے مرکب سے بنائے جاتے ہیں تاکہ حتمی مصنوعات میں مستقل مزاجی کو یقینی بنایا جا سکے۔'

جب آپ شیمپین کے لیبل پر ونٹیج دیکھتے ہیں، تو اس سے ظاہر ہوتا ہے کہ شراب ایک ہی سال میں اٹھائے گئے انگوروں سے بنائی گئی تھی، جس کا مطلب ہے کہ پروڈیوسر نے اسے خاص طور پر بڑھنے کا ایک شاندار موسم سمجھا۔ یہ ونٹیج بوتل شیمپین اینڈرسن کا کہنا ہے کہ 'سخت پیداواری معیارات پر عمل کریں، جس کے نتیجے میں عام طور پر اعلیٰ معیار کی حتمی بوتلنگ ہوتی ہے۔

اوپر کے اوسط معیارات کے علاوہ، گریر نوٹ کرتا ہے کہ ونٹیج بوتل والی شیمپینز کی عمر کم از کم 36 ماہ تک ہونی چاہیے، جب کہ غیر ونٹیج بوتلوں کے لیے کم از کم 15 ماہ درکار ہوتے ہیں۔ 'اس سیلرنگ [مدت] کے دوران، ونٹیج شیمپین اور بھی زیادہ شدید ذائقہ دار اور برائیوچ باریکیاں تیار کرے گا جو اسے اعلی گہرائی اور معیار فراہم کرے گا، لہذا ایک صارف ونٹیج شیمپین سے زیادہ شدت اور تہوں کی توقع کر سکتا ہے،' وہ کہتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: نئے سال کے موقع پر پاپ کرنے کے لیے 8 بہترین شیمپینز

ٹیک اوے

اگر آپ اعلیٰ قسم کے شیمپین پر چھڑکنا چاہتے ہیں یا کئی دہائیوں تک بوتل پر رکھنا چاہتے ہیں تو ونٹیج پر توجہ دیں۔ اگرچہ زیادہ تر شراب پینے والے 2019 یا 2020 کے درمیان فرق محسوس نہیں کریں گے۔ سینٹ باربرا Pinot Noir، کسی مخصوص سال میں جو کچھ ہو رہا تھا اس کے ساتھ زیادہ سے زیادہ ہم آہنگ ہونا پینے والوں کو ان کے شیشے میں موجود چیزوں کی گہری تعریف دے سکتا ہے۔

'ایک ونٹیج مہارتوں اور محنت کو تسلیم کرتا ہے کہ ایک پوری ٹیم نے ہر فصل کے لیے شراب بنانے کے عمل میں خون بہایا ہے،' گریر کا کہنا ہے کہ موسموں میں آنے والے متغیرات کی انتہائی تعداد کو نوٹ کرتے ہوئے۔ 'آخر میں ہمارے پاس ایک ونٹیج رہ گیا ہے جو کہ مختلف چیلنجوں، حالات اور حسابی انتخاب پر مبنی وائن کا ایک انوکھا اظہار ہے جو اس سال بہترین اظہار کو سامنے لانے کے لیے ممکن ہے۔'