نیو اورلینز میں جشن منانے کی ہمیشہ ایک وجہ ہوتی ہے اور زیادہ پاک ذہنوں میں سے سب سے بڑا افق صرف افق پر ہوتا ہے: 2010 نیو اورلینز کا کھانا اور شراب کا تجربہ ، چار روزہ میلہ (جس میں 26 مئی سے 29 مئی تک منعقد ہوتا ہے) عمدہ شراب اور جنوبی کھانا منا رہے ہیں۔ اس سال کے تہوار میں تقریر کرنے کا شیڈول (چارکوری سیمینار کے ذریعہ ایک چارمڈور سیمینار میں) ہے ڈونلڈ لنک ، جیمز داڑھی ایوارڈ یافتہ شیف اور مصنف اصلی کیجون: ڈونلڈ لنک کے لوزیانا سے دیسی گھر کا باورچی .

کجون ملک کا رہنے والا ، لنک شوق سے یاد کرتا ہے — اور خاص طور پر ایسا ہوا جس نے پچھلے سال کے نیو اورلینز فوڈ اینڈ شراب کا تجربہ — اچھ pitی کے گڑھے میں بچپن کے خاندانی اجتماعات میں ایک دودھ پل سور سیمینار میں کیا تھا۔ آج اس نے اس پیار کو کوچون (سور کے لئے فرانسیسی) میں بدل دیا ، جو ایک مستند کیجون ریستوراں ہے جو جنوبی کی خصوصیات کی گہرائی میں ہے۔ گومبو ، کیٹفش ، کرافش پائی اور (جیسا کہ نام سے ہی پتہ چلتا ہے) سوائن سینٹرڈ ڈشز کی ایک سرنی میں سوچیں جس میں تلی ہوئی سور کے کان ، بوڈین ، سور کا گوشت کی پسلیاں اور ، ہمارے درمیان زیادہ نڈر گوشت خوروں کے لئے ، ہیڈ پنیر ، ایک گوشت جیلی کے ٹکڑوں سے بنا ہوا ہے سربراہ. لنک اور شریک مالک اسٹیفن اسٹریجیوسکی یہاں تک کہ ان کے گھونگھٹ کو پورا کرتے ہیں حالانکہ ان دنوں بھوننا گھر کے پچھواڑے کے گڈھوں کی بجائے خصوصی سائٹ والے ککر میں کیا جاتا ہے۔ اگرچہ کوچن کا افتتاحی اس کا حتمی خواب تھا ، لیکن لنک نے شہر کے کھانے کے منظر پر بھی اپنی پہچان بنا دی جس پر کریول ریستوراں ہربیسنٹ میں ہیلم سنبھال رہا تھا اور ، حال ہی میں ، کوچن بچر ، جو ایک آرٹسٹینل میٹ مارکٹ اور شراب شراب خانہ تھا۔

اگر آپ اس سال اس کو کم نہیں کرسکتے ہیں ، یا صرف اپنے آپ کو کیجن موڈ میں شامل کرنا چاہتے ہیں ، جو ذیل میں درج ہے ، یہ سور کا گوشت اور بلکے گومبو کے لئے لنک کا نسخہ ہے۔

نسخہ: بلکے پیٹر اور سور کا گوشت
1 ½ کپ آٹا
1 ½ کپ تیل
2 کپ سوار پیاز
1 کپ سواری والی ہری مرچ
1 کپ پکا ہوا اجوائن
3 چمچ کٹا لہسن
1 ½ گیلن سور کا گوشت یا چکن کا اسٹاک
1 ½ پاؤنڈ بھنڈی کو کٹ کراس انچ چوڑائی میں اور انچ کی چوٹی میں جب تک ہلکا ہلکا براؤن نہ ہو
2 کپ پلے ہوئے بلیکے مٹر (چکن اسٹاک میں مائرپوکس کے بڑے ٹکڑوں کے ساتھ پکائیں جو کھانا پکانے کے بعد ہٹائے جاسکتے ہیں)
2 کپ بیکن بریزڈ گرینس (چینی ، سرکہ ، گرم چٹنی اور نمک اور کالی مرچ کے ساتھ بیکن اور پیاز میں پکی ہوئی سرارڈ یا سرسوں)
2-3 # سور کا گوشت بٹ (کچا وزن) مکمل طور پر تمباکو نوشی اور کٹا ہوا
فائل 2 چمچوں
تھیم 1 چمچ
چلی پاؤڈر 1 چمچ
پیپریکا 1 چمچ
سفید کالی مرچ 1 چمچ
کالی مرچ 2 چمچ
لال مرچ 1 چمچ
بے 3 چھوڑ دیتا ہے

تیل اور آٹے کا استعمال کرکے ڈارک روکس بنائیں۔ (پال پرودھومے کے لوزیانا کچن میں روکس کی کچھ اچھی تکنیک ، مشورے اور گمبو کی ترکیبیں ہیں۔)

جیسے ہی روکس کا رنگ صحیح ہے (بالکل ماضی کا سرخ اور واپس بھورے کی طرف مڑنا لیکن جھلس یا خوشبو نہیں واقعی) پٹی ہوئی سبزیاں اور لہسن شامل کریں

اسٹاک کو شامل کریں اور بہت بارہ ہلچل ابال کر لائیں۔ تقریبا 1 گھنٹہ ہلچل کرنے والی لاٹوں کے لئے ابالنا. الگ ہونے والی تمام چربی کو سکم کریں۔

گمبو چکھو۔ اس میں پیسٹی اور راؤکس کی طرح مزید مزہ نہیں آنا چاہئے۔ اگر ایسا ہوتا ہے تو آپ کو ½ گیلن تک مزید اسٹاک شامل کرنے کی ضرورت پڑسکتی ہے۔ آٹے کی درست پیمائش ، آٹے میں نشاستے کی طاقت ، دوسری چیزوں کے درمیان راکس کو کھانا پکانے کی ڈگری پر انحصار کرتے ہوئے یہ ہر وقت مختلف ہوتا ہے لہذا اسٹاک کو مراحل میں شامل کریں اور مزید پکڑنے سے پہلے اس کو پکنے دیں اور اکٹھے ہوجائیں۔

جب گمبو صحیح مستقل مزاجی ہو تو اس میں بھنڈی ، بلیکے ہوئے مٹر ، سبز ، سور کا گوشت اور مسالا شامل کریں۔ ایک ابال پر واپس جانے اور پکانے کو ایڈجسٹ کرنے کی اجازت دیں۔ ابلی ہوئے چاول یا آلو کے سلاد کے ساتھ پیش کریں۔