ثقافت

روایت سے بے لگام، میکسیکن وائن اپنے آپ کو ایک چوراہے پر ڈھونڈتی ہے۔

پچھلے سال کے آخر میں، اخبار El País میں ایک کھلا خط شائع ہوا تھا جس نے میکسیکو کی شراب اور سیاحت کی پوری دنیا میں صدمہ پہنچایا تھا۔ ایک عنوان کے ساتھ جس کا تقریباً ترجمہ ہوتا ہے 'Valle de Guadalupe Is Over'، میکسیکو کے شراب کے علمبردار ہیوگو ڈی اکوسٹا اور نتالیہ بدان نے میکسیکو کے سب سے بڑے، اور دلیل کے لحاظ سے بہترین، شراب کے علاقے میں بے لگام اور اکثر غیر قانونی سیاحوں کی ترقی کی مذمت کی۔ انہوں نے ایک زرعی طرز زندگی کے بارے میں بات کی جو بڑے پیمانے پر ریزورٹس، بیچلر پارٹیوں اور میوزک فیسٹیولز کے ساتھ اچھی طرح سے نہیں ملتی، خبردار کیا کہ زمین اور وسائل کے نقصان کی موجودہ شرحوں پر، 2037 تک کوئی شراب نہیں ہوگی۔

جو لوگ ابھی میکسیکن شراب کی طرف راغب ہو رہے ہیں وہ اس کے قریب ہونے کی خبر سن کر حیران ہوسکتے ہیں۔ لیکن یہ اس متجسس سنگم کی طرف اشارہ کرتا ہے جس پر وہ خود کو پاتا ہے۔ ایک ملین سے زیادہ لوگ وزٹ کرتے ہیں۔ گواڈیلوپ وادی سالانہ (چاہے اینسینڈا یا تیجوانا سے دن کے سفر کرنے والے ہوں، یا لوگ جو خود ویلے ڈی گواڈیلوپ کے متحرک ریستوراں اور بوتیک ہوٹل کے منظر میں سرایت کرتے ہیں)، اگرچہ زیادہ تر وائنریز آزاد آپریشنز ہیں جو ایک سال میں 5,000 سے بھی کم کیسز بناتے ہیں، جن میں سے بہت سے عملے یا چکھنے کے کمرے کے بغیر ہوتے ہیں۔ اگرچہ امریکی تقسیم میں بہتری آرہی ہے، لیکن امریکی اسٹور شیلف یا ریستوراں کی شراب کی فہرستوں پر اتنی دلچسپی اور اس کے باوجود اتنی کم مرئیت کے ساتھ شراب کے دوسرے ملک کے بارے میں سوچنا مشکل ہے۔

اس پس منظر میں امریکہ میں سب سے ترقی پسند شراب کے مناظر میں سے ایک سادہ نظروں میں چھپا ہوا ہے۔ یہاں تک کہ بڑے پروڈیوسر بھی چھوٹے ونیفیکیشنز، پائیدار کاشتکاری اور انواع کے خلاف مزاحم انواع کے تجربات کے لیے پیداوار میں اضافے کو روک رہے ہیں۔ موسمیاتی تبدیلی اور خشک سالی. اور اس دوران مین لینڈ کے دوسرے علاقے میکسیکو — جن میں سے کچھ انگور کے باغ دنیا میں سب سے اونچی جگہوں میں سے ہیں — معیار میں چھلانگ لگا رہے ہیں، اپنی منفرد شخصیات کو تلاش کر رہے ہیں اور اس عمل میں، امریکی درآمد کنندگان اور میڈیا کی توجہ۔

میکسیکن شراب کی مختصر تاریخ

شراب کی بیل 1521 میں ہسپانوی فتح کے بعد میکسیکو میں انگور کی بیلیں لگائی گئیں، جس میں لسٹان پریٹو انگور کے بیج اور کٹنگیں لائی گئیں۔ سپین . جیسا کہ میکسیکن شراب اور برانڈی نے ہسپانوی درآمدات کو خطرے میں ڈالنا شروع کیا، نئے پودے لگانے پر پابندیاں لگائی گئیں، اور 1699 میں، کنگ چارلس دوم نے چرچ کے استعمال کے علاوہ شراب کی پیداوار کو مکمل طور پر ممنوع قرار دے دیا۔ اس کے باوجود، شراب بنانے والے بہت سے مشنریوں نے حکومتی احکامات کو نظر انداز کیا اور شراب کو سیکولر استعمال کے لیے بھی دستیاب کرایا۔

1683 میں، باجا میں سب سے پہلے انگور لگائے گئے، کیلیفورنیا ، اب ملک کا غالب شراب کا علاقہ ہے۔ مشنری جونپیرو سیرا، جسے 'کیلیفورنیا کی شراب کا باپ' کہا جاتا ہے، 1769 میں موجودہ ریاستہائے متحدہ میں پہلی انگوریں لائے۔

میکسیکن شراب کی صنعت کی قسمت اگلی صدیوں میں بڑی حد تک معاشی اور سیاسی عوامل کی وجہ سے اتار چڑھاؤ کا شکار رہی۔ 1930 اور 40 کی دہائیوں میں زبردست ترقی ہوئی، جب شراب کے لیے ایک قومی منڈی تیار ہوئی، اور اس وقت کے دوران لگائے گئے بہت سے انگور کے باغ آج بھی استعمال ہوتے ہیں۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: مخصوص ٹیروائر اور متنوع مائیکرو کلیمیٹس کے ساتھ، میکسیکو کے باجا کیلیفورنیا کا مقصد اپنے کردار کو محفوظ رکھنا ہے۔

میکسیکن وائن کے لیے 1980 کی دہائی ایک اہم دہائی تھی، جس کا آغاز ایک بڑے معاشی بحران اور شراب کی درآمد سے ہونے والے مسابقت سے ہوا جب میکسیکو نے 1986 میں GATT تجارتی معاہدے میں شمولیت اختیار کی۔ تحقیق، سرمایہ کاری اور اختراع کے آج کے دھماکے کے لیے۔

ویلی میں ایک سے زیادہ وادی ہے۔

'زائرین ہمیشہ اس علاقے میں لگائے گئے انگوروں کی اقسام سے حیران رہتے ہیں،' لارین پلاسینسیا، وائن ڈائریکٹر کا کہنا ہے کہ جانور ریستوراں اور مالک کم الہی شراب کی دکان، دونوں ویلے ڈی گواڈیلوپ میں۔ 'وہ خاص طور پر تمام اطالوی انگوروں کے بارے میں حیران نظر آتے ہیں، جیسے اگلیانیکو پاولونی اور مینا پینیلوپ کی طرف سے، اور یہ کہ ہمارے پاس بہت زیادہ سنگیویس ہیں۔ سنگیویس درحقیقت، بہت سے شراب سازوں نے اسے خطے کے لیے ایک مثالی انگور قرار دیا ہے، جس میں ہر سال پودے لگانے اور زیادہ مختلف قسم کی شرابیں ہوتی ہیں۔

'دستخط' انگور کی کمی، نیز AVA یا اصل کی کوئی پابندی نہیں، نے باجا وائن کو شناخت دینا مشکل بنا دیا ہے لیکن اس نے کلاسک علاقوں کی نقل کرنے سے دوری اختیار کی ہے (جیسا کہ حال ہی میں انداز تھا) اور تجربات کی طرف. پویا ہے۔ اورنج شراب تھامسن سیڈ لیس سے، بروما کے 'بلینک ڈی نوئرز' اب بھی سفید ہیں۔ کارگنان , ڈبہ بند چمک چن کا اور سوویگن بلینک Micha Micha کی طرف سے، اور Pijoan اور Viñas del Tigre جیسے بہت سے پروڈیوسر خشک سالی سے محبت کرنے والے مشن انگور کو زندہ کر رہے ہیں، جو 1500 کی دہائی میں نئی دنیا میں لائی جانے والی پہلی شراب انگور تھی۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شراب میں 'پرانی دنیا' اور 'نئی دنیا' کا کیا مطلب ہے؟

اس طرز کی قسم کا ایک حصہ یہ ہے کہ جسے عام طور پر 'ویلی ڈی گواڈیلوپ' کہا جاتا ہے دراصل شمالی باجا کی کئی وادیوں پر مشتمل ہے جس میں مختلف مٹی اور microclimates . زیادہ تر بحیرہ روم کے موسم ہیں جن میں بڑھتے ہوئے موسم کے دوران رات سے دن تک 35 ڈگری یا اس سے زیادہ کی شفٹ ہوتی ہے، لیکن پھر اوجوس نیگروس کی مشرقی وادی پر غور کریں، جس میں ایک براعظمی آب و ہوا ہے جو 106 ° F اور کم درجہ حرارت 19 ° F تک پہنچ سکتی ہے۔ .

پلاسینسیا کا کہنا ہے کہ 'یہ پیشگی تصور کہ وہاں صرف ویلے ڈی گواڈیلوپ ہے، اور لوگوں کو ان تمام دیگر وادیوں کے بارے میں کوئی اندازہ نہیں ہے جہاں ٹیروائر مختلف ہے، میرے خیال میں یہ ہم پر ہے۔' 'ایک شراب کے ملک کے طور پر، ہم وادیوں اور آب و ہوا کے درمیان فرق کے بارے میں کافی بات نہیں کرتے ہیں اور بالآخر ہمیں پہلے خود کو بھی زیادہ تعلیم دینے کی ضرورت ہے۔'

بوجھ ہلکا کرنا

ڈووما دو شراب بنانے والوں کا ایک چھوٹا پروجیکٹ ہے جو ہر چیز سے بناتے ہیں۔ پالتو جانور پیچیدہ کرنے کے لئے سرخ مرکبات تمام کے ساتھ جنگلی خمیر , شفاف پیداوار کے طریقوں اور شاندار کردار. وہ مختلف وادیوں میں انگور کے باغ کے متعدد مقامات سے مائیکرو وینیفیکیشن کرتے ہیں اور قدرتی ذہن رکھنے والے چھوٹے پروڈیوسرز کی ایک چھوٹی لہر کے نمائندے ہیں جو ایک مقررہ وقت پر بہترین انگور کی تلاش کے حق میں گھریلو طرز اور برانڈز کو ترک کرتے ہیں۔ نتیجے کے طور پر، مضبوط ونٹیج تغیرات اور انتہائی محدود بوتلیں ہیں جو دوبارہ کبھی ظاہر نہیں ہوسکتی ہیں۔ (پرو ٹپ: اگر آپ کا میکسیکن وائن ڈیلر کہتا ہے کہ آپ کو کسی چیز پر کودنا چاہئے، چھلانگ لگائیں)۔

'[یہ علاقہ] بعض انگوروں سے شادی شدہ نہیں ہے؛ لوگ اب بھی نئی قسمیں لگا رہے ہیں، اس کی تلاش میں ہیں کہ کیا بہتر ہوتا ہے،' ڈووما کی کارلا فیگیرو ٹوریس کہتی ہیں۔ 'ہم کھیلنا جاری رکھ سکتے ہیں، مختلف اقسام اور مرکبات کے ساتھ تجربہ کر سکتے ہیں اور یہ سب کچھ اس چیز کا حصہ ہے جو ہمارے خیال میں میکسیکن شراب کو تقویت دیتا ہے۔'

تازہ شراب اور کم سے کم مداخلت کے لیے نوجوان شراب بنانے والوں میں یہ ذائقہ نہ صرف انہیں عالمی سطح کے ساتھ ہم آہنگ کرتا ہے۔ شراب کے رجحانات لیکن میکسیکن الکحل کے بارے میں پرانے مفروضوں کو بھی توڑ دیتا ہے جیسے الکحل بلوط سرخ، چیری کے رنگ کے گلاب، بے چین سفید اور خشک چمک. فصل کی کٹائی کی تاریخیں پہلے حاصل ہو چکی ہیں، جو کہ پکنے کے درمیان علاقے کی تنگ میٹھی جگہ کو تلاش کرنے کے لیے زیادہ بار بار چننے کے ساتھ طویل عرصے تک چلتی ہیں، تیزابیت اور فینولک پختگی۔ عمودی تقابلی چکھنے سے پتہ چلتا ہے کہ، عام طور پر، جسم اور رنگ سال بہ سال ہلکے ہوتے گئے ہیں۔ بہت سے پروڈیوسر ممکنہ طور پر برلی انگور جیسے نازک، خوبصورت شراب بنا رہے ہیں۔ پیٹیٹ ورڈوٹ ، Mourvèdre ، سائرہ ، زنفینڈیل اور مالبیک ، گویا ان لوگوں کو چیلنج کرنا ہے جو اب بھی اس خطے کی شراب پر شدید اور زیادہ نکالنے کا الزام لگاتے ہیں۔

یہاں تک کہ علاقے کی بڑی وائنریز بھی تاثرات کو تبدیل کرنے میں سرگرم ہیں۔ Santo Tomás اور Monte Xanic کچھ علاقوں کے معیارات کے لحاظ سے بڑے نہیں ہیں لیکن باجا میں دو سب سے بڑے ہیں، اور ان کے شراب بنانے والے (بالترتیب کرسٹینا پینو اور آسکر گاونا) سب سے زیادہ قابل احترام ہیں۔ گاونا ریاست Coahuila کے Casa Madero سے آیا ہے اور اس نے ٹیروائر کے تنوع اور ونٹیج کی مختلف حالتوں کو قبول کیا جس کی وجہ سے پرانے باجا شراب بنانے والوں کو مستقل مزاجی کے لیے اپنی شراب میں ہیرا پھیری ہوئی۔

'کوہویلا میں میں زیادہ تر کے ساتھ کھیلتا تھا۔ مٹی کی مٹی اور گرم دن اور ٹھنڈی راتیں—بہت دلچسپ لیکن [آب و ہوا اور مٹی] کے تغیرات کے بغیر ہم یہاں رہ سکتے ہیں،' گاونا کہتی ہیں۔ 'یہاں باجا میں ہم اس بارے میں بات کر سکتے ہیں کہ ایک برا، اچھا یا غیر معمولی سال کا کیا مطلب ہے، جو کہ چیلنجنگ ہے لیکن ماحولیات کی سطح پر بہت امیر ہے کیونکہ ہمارے پاس ایسی ونٹیجز ہو سکتی ہیں جو ہماری تاریخ میں ہمیشہ کے لیے نشان زد ہیں۔'

ماؤنٹ زانیک پورے خطے میں اس کی چھ کھیپیں پھیلی ہوئی ہیں، اور ان کی محدود ایڈیشن کی مختلف قسم کی شرابیں (کچھ میں 200 سے زیادہ کیسز تیار کیے گئے ہیں) علاقائی امتیازات کو تلاش کرتے ہیں۔ گاونا کا کہنا ہے کہ 'یہ ہمارے ڈی این اے کا حصہ ہے کہ میکسیکو میں رجحانات کی پیروی کرنے کے بجائے، تجویز کیا جائے۔' 'ہم خوش قسمت ہیں کہ مٹی کا ایسا تنوع ہے، اور جیسا کہ ہم ان خصوصیات کو بہتر طور پر سمجھتے ہیں، ہم ایک دوسرے سے بہت مختلف اور دلچسپ خصوصیات کے ساتھ مزید شراب پیش کرنے کے قابل ہو جائیں گے۔'

ایکس اسپاٹ کو نشان زد کرتا ہے۔

Valle de Guadalupe میں سونے کے رش نے میکسیکو کے دوسرے دیرینہ شراب والے علاقوں کو اپنے طریقوں پر نظر ثانی کرنے کی ترغیب دی ہے۔ Querétaro ریاست کے پاس طویل عرصے سے 'شراب کا راستہ' ہے لیکن زیادہ تر 1979 سے فریکسینیٹ میکسیکو کا گھر ہونے کی وجہ سے جانا جاتا ہے۔ اب یہ میکسیکو کی سب سے زیادہ مشہور وائنز کا حامل ہے، جس میں کاسا ویگل کی قدیم شیمپین اسٹائل والی چمکیلی، ونالٹورا کی چنین پارکنگ اور چنین بلانک سے ہے۔ Vinos Barrigones سے Syrah-Chardonnay rosé، اور پرجوش، تاثراتی قدرتی مکابیو اور Xarel-lo جو دکھا رہے ہیں کہ یہ کیا ہیں کاوا انگور Freixenet کی دیواروں کے باہر کر سکتے ہیں. یہ سفید فاموں کے لیے ایک امید افزا علاقہ ہے۔ چمکنے والا لیکن بہت سے شراب بنانے والے مالبیک اور کی صلاحیت کا حوالہ دیتے ہیں۔ میرلوٹ .

Coahuila امریکہ میں سب سے قدیم مسلسل کام کرنے والی وائنری کا گھر ہے، Casa Madero، لیکن Parvada، RG|MX اور Bodega Los Cedros (جن کے انگور کے باغ تقریباً 7,000 فٹ پر ہیں) جیسی وائنری ریاست میں اس کے غلبہ کو چیلنج کر رہی ہیں۔ San Luis Potosí میں، Cava Quintanilla شراب بنانے والے Matias Utrero کے نئے ونٹیجز کے ساتھ پیش قدمی کر رہی ہے، جو 2020 کے آخر میں شامل ہوئے تھے۔ گواناجواتو ریاست نے Cava Garambullo اور Octágono جیسے پروڈیوسروں کی توجہ مبذول کرائی ہے جو انتہائی قدرتی وائن میکنگ کا استعمال کرتے ہوئے خطے میں مستند طریقے سے آگے بڑھ رہے ہیں۔ چھوٹی vinous شناخت. Zacatecas اور Aguascalientes کی سرحد کے قریب 6,000 اور 7,200 فٹ کی اونچائی پر دو درجن سے زائد اقسام لگائی گئی ہیں۔ اور چیہواہوا، شمال کی ایک بڑی ریاست جس کا مشرقی نصف صحرائے چیہواہون میں آتا ہے، کئی وٹیکچرل ریجنز ہیں جو ونکلر اسکیل پر تمام پانچ مائیکرو کلائمٹس کو گھیرے ہوئے ہیں (شراب کے علاقوں کو ٹھنڈے سے گرم ترین تک درجہ بندی کرنے کا طریقہ)۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: ویلے ڈی گواڈیلوپ میں، اسکریپی ماڈرنزم ہر چیز کو بلند کرتا ہے—یہاں تک کہ شراب بھی

آخر کار، سیاحت میکسیکن وائن کے عروج کو ہوا دیتی رہے گی، لیکن میزکل کی طرح، یہ چھٹیوں کے نئے پن کے نقطہ سے بہت زیادہ گزر چکا ہے کیونکہ یہ عالمی گفتگو میں داخل ہوتا ہے۔ 'میکسیکو اعلیٰ معیار کے الکوحل والے مشروبات کے لیے جانا جاتا ہے، اور شراب بھی اس سے مستثنیٰ نہیں ہے،' گاونا کہتی ہیں۔ 'ہم سب جو کچھ کرتے ہیں اس کے بارے میں بہت پرجوش ہیں اور ہمیں اسے باقی دنیا کو دکھانے کی ضرورت ہے۔ یہ صرف ہاتھ میں شیشے لینے کی بات ہے۔'

میکسیکن شراب کہاں تلاش کریں

یو ایس ڈسٹری بیوشن میں ہر وقت بہتری آرہی ہے، اس لیے اپنی مقامی دکانیں چیک کریں، لیکن اگر آپ کو انہیں تلاش کرنے میں پریشانی ہو رہی ہے، تو آن لائن ریٹیلرز جیسے پیٹرک نیری سلیکشنز کے ذریعے شراب کا آرڈر دیا جا سکتا ہے۔ mexicanwine.us .

امریکی درآمد کنندگان