پیریئر جوت کے سیلار ماسٹر ، ہارو ڈیسچیمپس ، اس کو 'نمک اور کالی مرچ کہتے ہیں جو اجزاء کے ذائقے لیتے ہیں۔' شیمپین بلینڈر کے کام کی حتمی نشوونما ، وہ (ڈو-ایس او جے) ہے جس کی طرف وہ اشارہ کرتا ہے۔ خوراک چینی کی تھوڑی مقدار اور اب بھی شیمپین شراب کا اضافہ ہے۔ یہ کارک کو بوتل میں ڈالنے سے ٹھیک پہلے کیا جاتا ہے ، اور شراب کے خمیر کو مردہ خمیر بنانے کے بالکل بعد ہی ، اس کی بدنامی ہوئی ہے۔

لیکن شیمپین مکانات کی بڑھتی ہوئی تعداد میں انگور سے نکلنے والی چیزوں کا استعمال کرتے ہوئے بغیر کسی خوراک کے پیش کش کیئے گئے ہیں۔ یہ الکحل ، جسے وحشی فطرت یا وحشی زورو کہا جاتا ہے ، مرکب شیمپین کے روایتی تصور کو چیلنج کررہی ہیں ، جہاں خوراک ضروری سمجھا جاتا تھا۔

'آپ کے پاس ایک انتخاب ہے ،' جین ہاروی چیکیٹ ، شریک مالک اور شیمپین جیکیسن کے گائے ساز کا کہنا ہے۔ 'آپ یا تو ڈوز کے بغیر شراب بناسکتے ہیں ، کیونکہ یہ فیشن ہے اور یہ لیبل پر اچھ looksا لگتا ہے ، یا آپ شراب کو چلانے والا بنا سکتے ہیں کیونکہ شراب کو زیادہ مقدار میں خوراک کی ضرورت نہیں ہے۔ میں دوسرے آپشن پر یقین رکھتا ہوں۔

وہ کہتے ہیں کہ جیکسن شیمپینس خشک کی طرف جھک رہی ہے ، کیونکہ 'میرے بھائی اور مجھے ایک شیمپین پسند ہے جو پہلے شراب ہے ، چمکتا ہوا دوسرا ہے۔ اور ہم اپنے سب سے اہم مؤکل ہیں۔

انگور کے معیار کی وجہ سے جیکیسن کا مؤقف تیار ہوا ہے۔

'ہماری خوراک کی سطح میں کمی کی وجہ سے وٹیکلچر میں بہتری ، اور موسمیاتی تبدیلیوں کی وجہ سے کمی آئی ہے۔' 'ہمیں باقاعدگی سے تیز انگور ملتے ہیں۔ اور تیز انگور کا مطلب کم خوراک ہے۔ '

موسمیاتی تبدیلی کے اوپر

1990 کی دہائی کے وسط تک ، خوراک کو خام شیمپین کی تیزابیت ، کم الکحل اور لطیف ذائقہ کی معمولی نوعیت کی نرمی کے ل. ضروری تھا۔ خوراک نے کام کیا کیونکہ سخت زاویوں اور تقریبا ناقابل برداشت تیزابیت نرم ہوچکی تھی۔

چیزیں بدل گئی ہیں. کم یا بغیر کسی خوراک کے شیمپینز بنانا آسان ہے۔ شیمپین پروڈیوسروں کو ضرورت نہیں ہے کہ وہ بغیر انگور کے انگور کو چینی سے ماسک لیں۔
'پندرہ سالوں میں ، ہم اوسطا 12 گرام چینی فی لیٹر سے آٹھ گرام فی لیٹر پر چلے گئے ہیں ،' چیمپین لوئس روئڈرر کے نائب منیجنگ ڈائریکٹر ژان بپٹسٹ لاکایلن کہتے ہیں۔ 'اور ہم اس وقت تک نیچے جاسکتے ہیں جب تک کہ ہم گھر کا انداز برقرار رکھیں۔'

اپنی باقاعدگی سے شیمپین کی حد میں خوراک کو کم کرتے ہوئے ، روڈیرر نے الٹرا برش ، یا وحشی فطرت ، شیمپین تیار کرکے ہڈیوں سے خشک شیمپین کے رجحان کی بھی پیروی کی ہے۔ لکیلن کہتے ہیں ، 'موسمیاتی تبدیلیوں کے نتیجے میں یہ انگور کا نتیجہ ہے۔ 'لیکن ہم صرف یہ نہیں کر رہے ہیں کیونکہ یہ فیشن ہے ، بلکہ اس لئے کہ آب و ہوا اور انگور ہمیں دے رہے ہیں۔'

2011 کے ونٹیج کے ساتھ ، شیمپین نے اپنی ابتدائی فصل کو اب سے شروع کیا۔ گرمیوں کے دوران داھ کی باریوں کے آس پاس کا سفر ، اس کے ثبوت چاروں طرف تھے۔ انگور مئی میں پھول چکی تھی ، اور انگور کے وسط جون کے مہینے میں اچھی طرح سے بہتر ہوگئی تھی۔

اس وقت ، دیڈیٹر جیمونٹ نے اپنی فیملی وائنری ، پیری گیمونٹ ایٹ فلز ، کاٹ ڈیس بلانکس میں فصل کی فصل کے بارے میں ایک پیش گوئی کی تھی: “ہم 1988 کے بعد سے اکتوبر کی فصل نہیں نکال سکے اور اس سال ہم اگست میں اچھی فصل کٹ سکتے ہیں۔ ' وہ ٹھیک کہتے تھے: اس خطے میں فصل 24 اگست کو شروع ہوئی تھی۔ شیمپین ویو کلائکوٹ پونسارڈین کے صدر دفاتر ریمس میں ، دو دن پہلے ہی کٹائی کی اجازت دی گئی تھی۔

اس سے پہلے کی کٹائی اور انگور کا کیا مطلب ہے؟ شیمپین کے چارڈونے اور پنوٹ نائر کبھی بھی 14 فیصد ممکنہ الکحل نہیں ہوں گے ، جیسا کہ کیلیفورنیا کے پھلوں میں پایا جاسکتا ہے۔ شیمپین میں رائپر کا مطلب انگور کا مطلب 8٪ کی بجائے 10۔11٪ امکانی الکحل ہے۔

اس کا یہ مطلب بھی ہے کہ آپ کا پسندیدہ برانڈ نان ونٹیج برش شیمپین (اس انداز میں جو 80 فیصد امریکی بازار میں شیمپین پر مشتمل ہوتا ہے) کی خوراک کم ہوگی ، حالانکہ اس کا ذائقہ بالکل اسی طرح ہوگا جیسے گھر کا انداز آتا ہے۔ ماسٹر مرکب نئے زمانے سے نمٹنے کے لئے اپنے مرکب کو ڈھال رہے ہیں۔

لکیلن کہتے ہیں ، 'جب کہ ہم راؤڈرر گھریلو انداز کو برقرار رکھنا چاہتے ہیں ، ہم اس کا اظہار اور بھی واضح طور پر کر سکتے ہیں کیونکہ چینی راہ میں نہیں آتی ہے۔'
شیمپین کے مکانات کے لئے یہ ممکن ہے کہ وہ ہڈیوں سے خشک شراب کو پہنچ سکے۔ پول راجر میں ، ایکسپورٹ ڈائریکٹر لورینٹ ڈاریکورٹ کو کمپنی کی ظالمانہ نوعیت کا بجا طور پر فخر ہے ، “جسے ہم خالص کہتے ہیں۔ ہمیں چیلنج کیا گیا کہ اس طرح کی شراب تیار کی جائے اور ہمیں مل گیا۔

تاہم ، اس کی مقدار کو ایڈجسٹ کرنے کا کوئی معمولی معاملہ نہیں تھا۔ وہ کہتے ہیں ، 'ہمیں یہ محسوس ہوا کہ ظالمانہ نوعیت پیدا کرنا صرف معیاری سفاک نان ونٹیج سے خوراک لینے کا سوال ہی نہیں ہے۔ “ہم نے کوشش کی ، اور یہ کام نہیں ہوا۔ ہمیں مرکب کو تبدیل کرنا تھا ، تیزابیت میں سے کچھ نکالنا تھا جو خوراک کے ذریعہ متوازن ہے ، اور انگور کے مختلف توازن کے ساتھ ایک اور پھولوں کی کردار بھی شامل کرنا ہے۔

جو کچھ قریب آتا ہے

ہڈیوں سے خشک شیمپینیس مستقبل ہوسکتا ہے ، لیکن وہ نئے سے بہت دور ہیں۔ لارینٹ پیریئر نے اپنا الٹرا بروٹ برانڈ سن 1889 میں متعارف کرایا۔ 'برطانوی مارکیٹ ایک خشک شیمپین چاہتا تھا ، جبکہ باقی دنیا ابھی بھی میٹھی کے ساتھ میٹھا شیمپین پی رہی تھی ،' انی لوری ڈومینیچینی ، کمپنی کے مواصلات کے ڈائریکٹر کا کہنا ہے کہ۔
پہلی جنگ عظیم کے بعد پیچھے ہٹ جانے کے بعد ، 1976 میں لارینٹ پیریئر الٹرا بروٹ کو دوبارہ پیش کیا گیا تھا۔ 'ڈومینیچینی کا کہنا ہے کہ' ہم اس وقت اس لئے گرمی غیر معمولی طور پر گرم تھا ، اور اس وقت سے بنا تھا۔ ' ' ہر لیٹر میں تقریبا sugar تین گرام چینی کی مقدار میں ، یہ تکنیکی طور پر ایک اضافی برش ہے (صفحہ on 66 پر باکس دیکھیں)۔

جب کہ زیادہ تر بڑے مکانات اپنے باقاعدہ پیسوں پر صرف خوراک کم کررہے ہیں ، ایک گھر نے ہڈیوں سے خشک شیمپین کا چیلنج بڑے پیمانے پر اٹھایا ہے۔
آیالا ، بولنگر کی ملکیت میں ہے اور ہرے اگسٹن کے ذریعہ الگ سے چلایا جاتا ہے ، جس میں تین ظالمانہ نوعیت کا شیمپین پیدا ہوتا ہے۔ اگسٹن ان بہت خشک شیمپینوں کے مستقبل میں ایک سچے ماننے والا ہے۔ 'صفر کی خوراک مستقبل کے لئے ایک بہت بڑا رجحان ہے ، یہ گلاب سے زیادہ اہم ہوسکتا ہے ،' وہ کہتے ہیں۔

اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ یہ کس طرح کے رجحانات کی طرف جارہا ہے ، یہ کہنا محفوظ ہے کہ شیمپینز 'شراب پہلے ، دوسری چمک والی' شراب کے ماڈل سے ملتے جلتے ہیں۔ الکحل کی توقع کریں جو بہتر طور پر اپنے ترور اور پھلوں کا اظہار کریں ، جبکہ خوراک کی شکر میں اپنا ضروری کردار نہ کھویں۔ یہ شیمپین کی نئی ، دلچسپ حقیقت ہے۔

میٹھے سپیکٹرم پر شیمپین کی درجہ بندی کرنا

ہر شیمپین کا اسلوب سات قسموں میں سے ایک میں آتا ہے ، جس میں سفید شراب میں گھل جانے والی چینی کی مقدار پر منحصر ہوتی ہے جو بوتل کی دوبارہ گنتی سے قبل آخری مرحلے میں شامل کی جاتی ہے۔ آپ کو لیبل پر اسٹائل مل جائے گا ، لیکن اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ اصلی شوگر کی سطح اور جو لیبل پر چھپا ہوا ہے اس کے درمیان 3 گرام فی لیٹر رواداری کی وجہ سے بہت سی شرابیں ایک زمرے سے دوسرے میں پھسل سکتی ہیں۔ لیکن اگر کسی پروڈیوسر نے اپنے برانڈنگ کے حصے کے طور پر ہمیشہ سفاک یا ایک اضافی خشک بنا دیا ہے تو ، یہ شاید مادر فطرت کو بھی مارکیٹنگ کرنے نہیں دے گا۔

بروٹ نیچر ، زیرو ڈوز:

شیمپینز جس میں تین گرام یا اس سے کم بقایا چینی فی لیٹر ہے۔

91 آیالہ NV بروٹ نیچر۔
عائلہ نے بہت ہی خشک شیمپین کو ایک خاص چیز کے طور پر اپنایا ہے ، اور یہ نازک اور لذیذ سے کھانے پینے والی دوائی والی شراب کیوں ظاہر کرتی ہے۔ یہ بہت اچھی طرح سے متوازن ہے ، ہڈیوں میں خشک لیموں کے ذائقے اعصابی ساخت میں مل جاتے ہیں۔ یہ کچھ مہینوں تک بڑھاپے کے قابل ہوگا۔ کونگاک ایک۔
abv: 12٪ قیمت: . 45

اضافی مجموعی:

چھ گرام یا بقایا چینی فی لیٹر شیمپینز۔

89 میللی گرینڈ کرو این وی اضافی بروٹ۔
ایک خشک شیمپین ، اتنی اچھی طرح سے متوازن ہے کہ خشک پھل اور غذائیت کے کردار میں ضم ہوجاتی ہے۔ لیموں کا چھلکا ، گلابی انگور اور تیز سفید پھل سب اس اچھ allے شیمپین میں معاون ہیں۔ سارانٹی کی درآمدات۔
abv: 12٪ قیمت: 51

مجموعی:

شیمپینز جس میں 12 گرام یا اس سے کم بقایا چینی فی لیٹر ہے۔

91 لوئس روئڈرر NV بروٹ پریمیر۔
ایک خوبصورتی سے مربوط شراب جو فراوانی کو ظاہر کرتی ہے ، یہاں تک کہ سیب کے ذائقہ اور شدید تیزابیت کے ساتھ جانے کے ل to ٹوسٹک ایج کی بھی۔ تیزابیت پکے پھلوں کے حتمی پس منظر اور ایک حتمی ساخت کی بناوٹ کے خلاف اچھی طرح سے ظاہر کرتی ہے۔ میکسن مارکس اینڈ ڈومینز USA۔
abv: 12٪ قیمت: . 45

اضافی خشک:

12-17 گرام بقایا چینی فی لیٹر شیمپینز۔

89 پائپر-ہیڈسیک ایکسٹرا ڈرائی این وی۔
وحشی سے زیادہ دیدہ دلیری سے خمیر ، اس کی ناک میں ناریل کا ایک دلچسپ نوٹ ہے ، اور ایک تیل ، ٹوسٹک دولت کی دولت کے آغاز کے اشارے۔ مٹھاس کی اضافی گڑیا اسے ابھی بھی کافی خشک چکھنے میں چھوڑ دیتی ہے ، لیکن اس سے زیادہ آسانی سے ، آسانی سے کم انداز میں پڑتا ہے۔ ریمی کینٹینیو یو ایس اے۔
abv: 12٪ قیمت: . 35

سیکنڈ:

17-23 گرام بقایا چینی فی لیٹر شیمپینز۔

90 ٹائٹنگر NV نوکچر سیکنڈ
چمپین کی عجیب و غریب دنیا میں ، لیبل پر سیکنڈ (خشک) کا مطلب شراب ہے جو وحشی سے کم خشک ہے۔ چینی سے زیادہ پورے پن اور وزن کے ساتھ کرنا زیادہ ہے۔ اس شراب میں پکا ہوا پھل ، آڑو کے ذائقے ، کریمی ناشپاتی اور ہلکے نوگٹ اور مسالہ نما کردار ہوتا ہے۔ بھرپور چٹنی والی کھانوں کے ساتھ اس کا جوڑا بنائیں۔ کوبرانڈ۔
abv: 12٪ قیمت: . 100

ڈیمی سیکٹر:

32-50 گرام بقایا چینی فی لیٹر شیمپینز۔

90 پول راجر این وی ایکسٹرا کویو ڈی ریزرو
امیر ایک مکمل طور پر قائل میٹھا شیمپین ، خطے کی قدرتی تیزابیت کو زیادہ مقدار میں متوازن کرنا۔ شراب پھلاتی ہے ، جس میں آڑو اور لیموں کا رس آسانی سے مل جاتا ہے۔ مچھلی ، شیل مچھلی ، یا خود بذریعہ شراب۔ فریڈرک وائلڈ مین اینڈ سنز۔
abv: 12.5٪ قیمت: $ 65

نرم:

میٹھا شیمپینز ، جس میں فی لیٹر 50 گرام سے زیادہ بقایا چینی ہے۔

اس زمرے میں امریکی مارکیٹ میں صرف ایک غریب موجودگی ہے۔ شیمپین فلوری نے جنوبی اوئب کے علاقے میں اس کے بایوڈینامک داھ کی باریوں سے ایک ڈوکس شیمپین تیار کیا ہے جو انہیں K&L شراب مرچنٹس کے ذریعہ درآمد کیا جاتا ہے ، لیکن دستیابی محدود ہے۔

بروٹ نیچر شیمپینس کی جوڑی بنانا:

سفاک فطرت سے شیمپنیز کا اسی طرح سلوک کریں جس سے آپ سفید شراب کو خشک کریں گے۔ کوڈ کے رو ، اسکیلپس ، لوبسٹر یا کیکڑے جیسے سمندری غذا کے پکوان سب ایک اچھی جوڑا ہیں۔ اس طرز کے ساتھ سشی اور دیگر ایشین طرز کے کھانے بھی اچھ goodے میچ ہیں۔ سفاک فطرت شیمپین کی معدنیات بہت کریمی پنیروں کے ورق کا بھی کام کرتی ہے۔ چونکہ وہ بہت خشک ہیں ، شیمپینس مثالی نہیں ہیں کیونکہ کھڑے ہوکر اپریٹفس ہلکے ہارس ڈیوویرس کے ساتھ کچھ چربی پر مبنی کثرت اور نمک کی چھونے کے ساتھ ان کی خدمت کرتے ہیں ، جیسے مختلف چارکوری ، بھنے ہوئے بادام یا روایتی کیویئر کینیپ کرام کے ساتھ فریم

یہاں تین شیمپین اور کھانے کی جوڑے منانے کے قابل ہیں۔

چکن جگر یا بتھ: 90 پول راجر این وی ایکسٹرا کرووی ڈی ریزرو رچ شیمپین۔ $ 65۔ (فریڈرک وائلڈ مین کے ذریعہ امپورٹڈ)
سشی اور صدف: 88 میللی گرینڈ کرو این وی ڈیمی سیک سیکمپین۔ . 45۔ (سارانٹی امپورٹس سے امپورٹڈ)
سرخ پھل: 88 وییو کلیک کوٹ پونسارڈین NV ڈیمی سیکنڈ . 53۔ (موëٹ ہینسی USA کے ذریعہ امپورٹڈ)

آئس کریم کو شیمپین کے ساتھ جوڑا نہ بنائیں۔ شوگر کی سطح آئس کریم بلبلے پر قابو پالے گی۔
اندھیرے یا دودھ والی چاکلیٹ کے ساتھ شیمپین جوڑی نہ بنائیں۔ اس کے بجائے ، سفید کا انتخاب کریں ، جس میں تکمیلی ذائقہ موجود ہے۔