شراب کے جوش کے الٹی اہرام میں ، پہلا سوال اکثر ہوتا ہے ، 'سرخ یا سفید؟' اس کے بعد ، ہر تجربے کے ساتھ ، ہم انگور کی مختلف اقسام ، بڑھتے ہوئے علاقوں کی تفصیلات اور ترجیحی شراب خانوں کی شیلیوں میں غوطہ لگاتے ہیں۔ مشق کی چوٹی کے قریب سنگل داھ کی باریوں کی بوتلوں کا مطالعہ کیا جاتا ہے ، جہاں ٹیروئیر کے خیال کو خوردبین کے تحت جانچ لیا جاتا ہے۔

لیکن اس کے بعد کیا ہے؟ اولڈ ورلڈ شراب سے محبت کرنے والوں کے لئے ، مشہور ونٹیجز کا مطالعہ موجود ہے۔ لیکن کیلیفورنیا میں ، جہاں ہمیں ہر سال زیادہ تر چیزیں پائی جاتی ہیں ، سالانہ اتار چڑھاؤ بالکل اتنا ڈرامائی نہیں ہوتا ہے۔

اسی لئے مغرب سے باہر شراب کی تعریف کے اگلے درجے کی بوتل کی عمر ہونی چاہئے۔ لگتا ہے کہ بہت ساری صنعت متفق ہے۔ گذشتہ ایک دہائی میں میں نے وسطی ساحل پر شراب کے ہر خصوصی معاملے میں شرکت کی ، ان الکحل کے لئے بہت سراہا گیا جو اپنی زندگی کے اوقات میں انتہائی دلچسپ کردار برقرار رکھتے ہیں۔

اور کیلیفورنیا کے متعدد شراب خانوں میں کافی اعتماد ہے کہ وہ اپنی لائبریری کی پرانی چیزیں بیچ سکتے ہیں۔ یہ ایک رجحان ہے کہ پروڈیوسر اور صارف دونوں طرف اس کی مدد کی جاسکے۔

اوجائ داھ کی باری ، مثال کے طور پر ، شہر میں واقع آرکیڈ سے اس کے چکھنے والے کمرے کے قدموں پر فروخت کے لئے 350 سے زیادہ الکحل کی خصوصیات ہیں اوجائ . انتخاب میں 1980 کی دہائی میں آنے والی درجنوں داھ کی باری اور پرانی انگارے شامل ہیں۔ یہاں تک کہ وہ ہر ہفتے کے آخر میں ایک مٹھی بھر پرانی بوتلوں کو ٹمٹمانے سے روکتا ہے۔

ساحل کے اوپر اور نیچے بہت ساری شراب خانوں میں زیادہ مستقل مزاجی کے ساتھ لائبریری کی شراب فروخت کرنا شروع ہو رہی ہے۔ ایک حصے میں ، وہ پرانے اسٹاک کو اتارنے کے ل do ، جو موقع والے ذہن کے صارفین کے لئے کافی حد تک بہتر کام کرتا ہے ، دوسرے معاملات میں ، فروخت کے لئے لائبریری کی شراب پیش کرنا حکمت عملی ہے ، پریمی شائقین اور شراب کلب کے ممبروں کو مطلوبہ پیش کش ہے۔

جعفرس وائنری شہر کے شہر سانٹا باربرا میں ، 2007 کی لارنر وائن یارڈ سیرہ کے کچھ کیس جاری کرنے والے ہیں۔ یہ حالیہ پرانی پرانی چیزوں میں بھی مختلف بوتلوں کے ساتھ ایسا کرنے کی عادت بنا رہا ہے۔

بانی کریگ جعفرس نے تسلیم کیا ہے کہ وائنری پر مبنی بیک ونٹیج آفرز کی ایک انوکھی قیمت ہوتی ہے ، اسی طرح دوسرے شراب سے ایک ہی شراب خریدنے کے مقابلے میں۔

جعفرس کا کہنا ہے کہ 'انھیں ایسا اچھا لگا کہ وہ ایک ایسی ’07 بیچیں جو ہمارے خانے میں محفوظ ہے ، بجائے خدا جانے کہاں سے ،“۔

انہوں نے یہ بات اس وقت کہی جب ہم جعفر شراب کے 15 دیگر مداحوں کے ساتھ ایک میز پر بیٹھے تھے۔ وہ وہاں سے اس کی سیر of کے 17 پرانی دریافت کرنے کے لئے جمع ہوئے تھے تھامسن داھ کی باری ، جو وادی لاس الاموس کے مشرقی کنارے پر واقع ہے۔

1995-97 کے استثناء کے بعد ، دوپہر چکھنے میں 1994 سے سراحس شامل تھے (جعفرس کا پہلا ونٹیج ، جس نے نقادوں سے داد وصول کی اور اس نے 1995-97 کے استثناء کے بعد ، 2013 تک ٹیک ٹیک سیکٹر میں مابعد سازی کیریئر کا آغاز کیا)۔

کمرہ صنعت کے ماہرین سے بھرا ہوا تھا: تھامسن وائن یارڈ منیجر اور مالک ، بحالی کار اور شراب بنانے والے۔ انتونیو گرڈیلا جیسے تقسیم کاران بھی موجود تھے ، جنہوں نے ہنری شراب گروپ کے لئے 25 سال سے زیادہ عرصے تک کام کیا تھا اور وہ آدمی تھا جس نے جعفروں کو شراب عوام تک پہنچایا تھا۔

بات بالکل وہی کرنا تھی جس کے بارے میں مجھے یقین ہے کہ شراب کا کوئی عاشق وہی کرنا چاہتا ہے جب وہ زیادہ تعلیم یافتہ ہوں: جانچ پڑتال کریں کہ وقت کس طرح خوشبووں اور ذائقوں میں اضافے کا باعث بنتا ہے۔ اس کا اکثر مطلب یہ ہے کہ تازہ پھل تھوڑا سا خشک ہوچکا ہے ، جس میں غذائیت اور چمڑے کا اضافہ ہوتا ہے ، اور طنزیہ اور زمینی خوبیوں میں اضافہ ہوتا ہے ، جس کو ترتیبی خوبی کا نام دیا جاسکتا ہے۔

لیکن جعفرس تھامسن وائن یارڈ لائن اپ کے ساتھ ، جیسا کہ بہت سی الکحل ایک منفرد سائٹ کی دیکھ بھال کے ساتھ بنائی گئی ہیں ، سب سے زیادہ دلچسپ پہلو یہ تھا کہ عمر کی شراب کس طرح اپنی جوانی کی عکاسی کرتی ہے۔ بہت سارے ، اگر زیادہ تر نہیں تو ، وہی صیغہ ، تیز پھل اور ٹکسال ، لیکوریس لہجے کے مالک تھے جو انہوں نے بوتل کے وقت کیا تھا ، اگرچہ ایک دہائی یا اس سے زیادہ عرصے کے عین مطابق آہستہ سے ترجمہ کیا۔

جعفرس کا کہنا ہے کہ 'ہم بنیادی طور پر پمپ نہیں لگاتے ہیں۔' 'ان کو کم سے کم سنبھالا جاتا ہے۔ اس سے وہ طویل عرصے تک چلتا ہے۔

تو میرا پسندیدہ کیا تھا؟ مجھے لگتا ہے کہ میں بنیادی طور پر بیک ونٹیج چیمپئن ہوں۔ سن 1994 حیرت انگیز اور زندہ دل تھا ، جس میں سرخ پھل اور لیکورائس مصالحہ تھا ، اور پھر بھی ایک عقلمند ، پہنے ہوئے ، اچھے لباس پہنے ہوئے شریف آدمی کا اشارہ تھا۔ اور یہ وہ آدمی ہے جس سے آپ ملنا چاہتے ہیں۔