بیسوارو بوٹیوں اور گھاسوں پر باہر اٹھایا سور کی قدیم پرتگالی نسل ہے — اور اس کا پسندیدہ نمونہ ہے روئی پاؤلا ، ڈی او سی کے شیف پرتگال کی ڈوارو ویلی میں ریسٹورانٹ۔ یہ نسخہ ، بھرپور ، خوشگوار اور غیر معمولی ہے ، گھر کی تیاری اور جڑی بوٹیوں سے کھلایا بیسارو سور کا گوشت کی ہماری (اداسی) کی کمی کے لئے ڈھال لیا گیا ہے۔

سٹو کے لئے:
21-2 پونڈ بونر سور کا گوشت ، کیوب ، چربی کو ہٹا دیا
sautéing کے لئے 1⁄4 کپ زیتون کا تیل اور مزید
1-2 بوتل خشک سفید پرتگالی شراب
ایک ایک تازہ تیمیم ، دونی ، اجمود چھڑکیں
1 چمچ کالی مرچ
3 لونگ لہسن ، پسا ہوا
2 پیاز ، کٹی ہوئی
کھانے کا نمک
ذائقہ کے لئے تازہ جڑی بوٹیاں ملا دی گئیں
11-2 کپ ویل اسٹاک

آلو کے لئے:
24 چھوٹے آلو
2 چمچ بتھ چربی
2 چمچ زیتون کا تیل
کرسٹلائزڈ سمندری نمک
تازہ کالی مرچ

زیتون کے تیل ، شراب ، جڑی بوٹیاں کے چشموں ، کالی مرچوں اور لہسن میں گوشت کے کیوب کو 12 گھنٹے (فرج میں) مدہوش کریں۔ گوشت کو ہٹا دیں ، اسے تقریبا dry خشک کریں اور پیاز کے ساتھ روغن زیتون کے تیل میں بھونیں جب تک کہ مائع خشک ہوجائے اور گوشت اور پیاز بھورا ہونے لگیں۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم میں مخلوط جڑی بوٹیاں اور اسٹاک شامل کریں۔ گرمی کو پھر ایک کسنور ڈش میں رکھیں جو ابھی فٹ بیٹھتا ہے۔ تندور کو 200 ° F پر چھ گھنٹے (یا بہت ٹینڈر تک) مضبوطی سے ڈھانپ لیا۔

درجہ حرارت کو 350 ° F پر بڑھاؤ اور دس منٹ تک ختم ہونے تک پکائیں۔ بمشکل ٹینڈر ہونے تک آلو اور نمکین پانی میں ابالیں۔ نالی تندور پروف اتلی پین میں گرم کرنے کے لئے گرمی والی بتھ کی چربی اور زیتون کا تیل ، آلو شامل کریں ، کوٹ کو ہلاتے ہوئے ، پھر سنہری ہونے تک 400 ° F پر بناو۔ نمک اور کالی مرچ کے ساتھ موسم. چار کام کرتا ہے۔

شراب کی سفارشات: شیف روئی پاؤلا نے ہلکے سے ہلکے ہوئے ڈورو ریڈ شراب کی سفارش کی ہے کیوں کہ اس کے ساتھ ملنے والے راموس پنٹو ڈیوس کوئٹاس ، کوئٹو ڈی کرسٹو یا غار الیانçا کوئنٹا ڈوس کوئٹرو وینٹوس پر غور کریں۔