اس پہاڑی چوٹی کے محل وقوع سے ، کاسٹیلو دی سویو اور اس کے کھوئے ہوئے ٹاورز شمالی اٹلی میں ویرونا کے مشرق میں وسیع و عریض فلیٹ لینڈز کے کمانڈنگ مناظر کی فخر کرتے ہیں۔ قرون وسطی کے فوجی فن تعمیر کی دیگر مثالوں کی طرح ، قلعے کا مرکزی ٹاور اپنے اونچے مقام پر قابض ہے اور اس کے چاروں طرف دیواروں کے تحفظ کی متعدد پرتیں گھری ہوئی ہیں جو بلندی میں اور بیرونی فریم میں ڈھل جاتی ہیں۔ سربراہی اجلاس میں ایک مضبوط قلعے کی دیوار ہے جو قیمتی کیپ کو گھیرے میں لیتی ہے ، جو پہاڑی کے درمیانی راستے میں محض چند مابعد مکینوں کو بچانے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے ، ایک سخت حفاظتی رکاوٹ ہے اور محل کے دامن میں سب سے بیرونی دفاعی دیوار ہے ، جس کی چوڑائی اس کے گرد گھیر لیتی ہے۔ نیند کا شہر سویو

اس شہر کی پوسٹکارڈ کامل علامت ، کاسٹیلو ، نام کی سفید شراب کا ایک مجبور استعارہ بھی ہے جس نے اٹلی کے اس چھوٹے سے کونے کو عالمی ماحولیاتی نقشے پر رکھ دیا ہے۔

کسی بھی اطالوی شراب سے زیادہ ، صیوی کو ایک اہرام نما سائز کے فلسفہ کی خصوصیت حاصل ہے جس نے خاندانی پروڈیوسروں کی ایک محدود تعداد کو اعلی اور بڑے ، تجارتی لحاظ سے چلنے والی کوآپریٹیو کو اڈے پر رکھا ہے۔ آپ کے نقطہ نظر پر منحصر ہے ، سویو کی کلاس بمقابلہ ماس متحرک یا تو اس کا سب سے مضبوط فروخت نقطہ ہے یا اس کی سب سے بڑی کمزوری ہے۔

'ہمارے پاس جو واقعی ہے وہ سویو کے دو چہرے ہیں ،' لیونیلڈو پیروپن کہتے ہیں ، جو اپنی بیوی اور دو بیٹوں کے ساتھ پیریوپین کی مشہور وینری چلاتے ہیں۔

انہوں نے بتایا کہ کل 16،400 ایکڑ زمین پر انگور کی بیل لگائی گئی ہے ، لیکن صرف 1،200 ایکڑ رقبے میں چھوٹے خاندانی شراب خانوں کے قبضہ ہے۔ باقی بڑے مفادات اور کوآپریٹیو کا ہے۔ ہم سویو پروڈکشن کے 7 فیصد کی نمائندگی کرتے ہیں ، وہ 93 فیصد نمائندگی کرتے ہیں۔

یہ دلکش جوسٹس پوزیشن اس آسانی سے پینے ، کھانے کے لئے دوستانہ سفید کے لئے طاقت کا سامان کررہی ہے۔ سویو اٹلی کی سب سے مشہور سفید شرابوں میں سے ایک کی حیثیت سے اپنی حیثیت دوبارہ حاصل کرنے کے لئے تیار ہے۔

محبت کرنے کے لئے ایک آسان شراب

سویو کو پہاڑی کنارے کی پیداوار کے ایک چھوٹے سے علاقے (سویو کلاسیکو فرقے کے تحت) کی خصوصیت حاصل ہے جو بوتل پر 'کلاسیکو' لفظ کے بغیر) سویو کی تیاری کے لlands فلیٹ لینڈز کے ایک بڑے پیمانے پر گھرا ہوا ہے۔ 1970 اور 1980 کی دہائی میں جب امریکہ میں سویو کی مقبولیت میں اضافہ ہوا ، کسانوں نے حیرت زدہ مطالبہ کو برقرار رکھنے کے لئے ، راستے میں انگور کے پودے لگاتے ہوئے ، ان چپٹے علاقوں میں گہری دھکیل دی۔ بالآخر ، اتنا سارا سامان دستیاب کردیا گیا کہ قیمتیں گر گئیں اور شراب کو افسوس کی بات سے شناخت کرنا ایک کم قیمت ، کم معیار کی مصنوعات کے طور پر جانا گیا۔

'جب میں سویو کو فروغ دینے کے لئے امریکہ جاتا ہوں تو ، میں نے اکثر دیکھا ہے کہ ایک پرانی نسل اس کو چھونا نہیں چاہتی ہے ،' فیٹووری (تصویر میں ، دائیں) کے انٹونیو فٹوری کہتے ہیں ، جو سویو کے تین عمدہ تاثرات پیش کرتے ہیں۔ 'لیکن نوجوان نسل اس سے محبت کرتی ہے کیونکہ سویو آج ایک تازہ اور نئی شبیہہ منتقل کرتا ہے۔'

چھوٹے پروڈیوسروں میں جو چند ہزار بوتلیں بناتے ہیں نیز لاکھوں معاملات میں چلنے والی بڑی شراب خانوں میں ، سویو معیار کے ایک نئے دور کو راغب کررہی ہے۔ ہائی ٹیک ، آکسیجن سے پاک شراب سازی کا استعمال کچھ معاملات میں کیا جارہا ہے ، جبکہ دوسروں میں زیادہ واقف لیکن نفیس تکنیک جیسے لمبے لمبے حصے اور خمیر رابطے کی کوشش کی جارہی ہے۔ نتیجہ گوروں کا ایک ورسٹائل پورٹ فولیو ہے: پکنک اور بیرونی کھانے کے لئے تازہ ، پینے کے لئے آسان الکحل سے لے کر وسیع عمر تک ، بلوط عمر کے سویوس جو شیل مچھلی یا سفید گوشت کے ساتھ جوڑ سکتے ہیں۔

لیونیلڈو پیروپن کہتے ہیں ، 'الماری میں وہی فال بیک بلیو سوٹ ہے۔' 'یہ وہ شراب ہے جس پر آپ کسی بھی چیز کے ساتھ جوڑا جوڑ سکتے ہیں۔' گارگینیگا انگور کی مدد سے بنا ہوا ہے (بعض اوقات ٹریبیانو دی سووی کی تھوڑی فیصد بھی ملاوٹ میں شامل کی جاتی ہے) ، سویو قدرتی طور پر بھر پور مستقل مزاجی اور تازگی پیش کرتا ہے جو کبھی بھی کاٹنے یا تیزابیت بخش نہیں ہوتا ہے۔ داھ کی باری کی جگہ پر منحصر ہے ، یہ خشک معدنی سروں کے ساتھ ساتھ پتھر کے پھل ، شہد اور خشک بابا بھی فراہم کرسکتا ہے۔

اس کی ساخت اور اس کی عموما non نانواسیوس شخصیت کی بدولت ، سویو کو اکثر ہندوستان ، تھائی لینڈ اور چین کے مسالہ دار کھانوں میں کامل جوڑی کی شراکت دار کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔

استراحت ، وقار

دو طرفہ کرنے کے لئے

صابن

فلیٹ لینڈز

مکینیکل کاشتکاری

اعلی پیداوار

بڑا کوآپریٹو

حجم کی صلاحیت

سٹینلیس سٹیل

آکسیجن سے پاک شراب

سکروکیپ

کلاسیکو Soave

پہا ڑی

ہاتھ کی کٹائی

کم پیداوار

کنبے سے چلنے والی کمپنیاں

شاپ پروڈکشن

اوک

توسیعی مسمریشن

کارک

Soave کی مختلف قسم کی مٹی کی قسم کا مطلب ہے سویو کلاسیکو میں پہاڑی کی ہر موڑ کا فرق مختلف انداز کے ساتھ ہوتا ہے ، اس میں تیزابیت ، حراستی اور خوشبو کی شدت کی مختلف سطح ہوتی ہے۔ نرم بولنے والی سینڈرو گینی نے سویو کلاسیکو میں مونٹیفورٹ ڈی ایلپون کے قریب سیلویرینزا کرو کو نظر انداز کیا۔ اس کے داھ کی باریوں میں تاریک ، آتش فشاں زمین گینی کی شراب کی طرح ایک نرم ، پیدا کرنے والا منہ اور موسم بہار کے پھول اور پتھر کے پھل کے نوٹ ہیں۔ ٹیراورسا دی رونسی میں چند میل کے فاصلے پر ، فٹوری کی الکحل سرخ اور پیلے رنگ کی مٹی سے فائدہ اٹھاتی ہے جو معدنیات کے خشک احساس کو جنم دیتا ہے۔ فیٹوری کا کہنا ہے ، 'سویو کی اصل خوبصورتی گارگنگا انگور کی استعداد اور عظمت میں ہے۔ بولا کے ہیڈ وین میکر کرسچن سکرینزی کا کہنا ہے کہ تاریخی بولا وائنری اپنے گارگنیگا پر مبنی شراب کے مختلف پورٹ فولیو کی بدولت اپنے صارفین سے رابطہ قائم کرنے کی امید کرتی ہے۔

ان بہت سے مائکرو ایکسپرسنس کے ساتھ ، سویو اٹلی کی سب سے بڑی کوآپریٹو وائنری ، کینٹینا دی سویو کا گھر ہے ، جو ری مڈاس نامی سکروکیپ کے تحت ایک نیا سویو جاری کررہا ہے۔ اپنی 10 retail خوردہ قیمت پر ، پروڈیوسر پیش گوئی کرتے ہیں کہ 2013 میں طلب 10 لاکھ بوتلوں تک پہنچ جائے گی۔ مہتواکانکشی اہداف پانچ سالوں میں چھ لاکھ بوتلیں ہے۔

'ہم اگلے بڑے اطالوی گورے کی حیثیت سے سویو پر بیٹنگ کر رہے ہیں ،' کینٹینا دی سویو ایکسپورٹ ڈائریکٹر لوکا سباتینی کا کہنا ہے۔ 'یہ نیا پنوٹ گرگیو ہے۔'

ایکس 3 رکھنا

اگرچہ سویو بڑے پیمانے پر ریاستہائے متحدہ میں ایک خشک سفید شراب کے طور پر جانا جاتا ہے ، لیکن اس خطے کے شراب بنانے والے اسپومینٹ (چمکتی ہوئی شراب) اور ریکوٹو (پیسیٹو طریقہ میں تیار کی جانے والی میٹھی شراب) بھی تیار کرتے ہیں۔