جاپانی وِسکی کے چاہنے والوں کے لئے یہ ایک پُرجوش وقت ہے۔

حالیہ برسوں میں طلب میں اضافہ ہوا ہے ، جو اس ناپاک ، پیچیدہ روح کی بہت سی بوتلیں مضحکہ خیز تلاش کرنا مشکل بنا رہا ہے۔ اس سے بھی فراخ دلی والے بارٹینڈڈروں کو ہوورڈرز میں تبدیل کردیا گیا ہے۔

نیویارک شہر کے لوئر ایسٹ سائڈ پر واقع نسبتا new نئی وہسکی بار کے مالک نے کہا ، 'ہمارے پاس جاپانی وسکیوں کی ایک بڑی فہرست ہے ، جس میں کچھ نایاب اور پرانے بھی شامل ہیں۔' 'لیکن ہم انھیں اس شیلف پر نہیں رکھتے جہاں ہر کوئی دیکھ سکتا ہے۔ آپ کو ان سے مانگنا ہوگا۔

اس نے آواز نیچے کی۔ “سب کو مت بتانا۔ اگر ہم ختم ہوگئے تو شاید ہمیں زیادہ بوتلیں نہ ملیں۔

پھر بھی ، جاپانی وِسکی کو دریافت کرنے کا بھی ایک حیرت انگیز وقت ہے۔ یقینی طور پر ، عمر کے مخصوص بیانات والے ایک ملٹس حاصل کرنا مشکل ہوچکا ہے ، لیکن وہ پوری طرح ختم نہیں ہوئے ہیں۔ دریں اثنا ، 'دو بڑے' سینٹری اور نِکkaا ، نئی مصنوعات تیار کررہے ہیں ، اور بڑی تعداد میں چھوٹے ، اپ اور آنے والے ڈسٹلر تعریف حاصل کررہے ہیں۔

'جاپانی وہسکی نے سکاٹش کا بلیو پرنٹ لیا ہے اور جاپانی تالو کے مطابق کرنے کے ل quite اسے جان بوجھ کر ٹویٹ کیا ہے۔ بس اتنا ہوتا ہے کہ ان موافقت کا نتیجہ وسوسے کی ایک حد تک ہے جس میں مغربی تال .وں میں مساوی طور پر اپیل کی گئی ہے۔ ominڈومینک روزکرو

یہ سب ایک ساتھ رکھیں ، اور امریکی صارفین کو پہلے سے کہیں زیادہ ان غیر معمولی روحوں تک رسائی حاصل ہے۔

'جاپانی وہسکی قابل ذکر اور انوکھا ہے اور اس کے تمام تر مکم deل مستحق ہیں ،' تیمتیس کوینیگ ، اور جنرل منیجر (اور خود ہی اعلان کردہ 'ہیڈ جاپانی بوز بیوکوف' ہیں) کا کہنا ہے۔ یوشو شکاگو ، جو اپنی انوینٹری میں 50 سے زیادہ بوتلوں پر فخر کرتا ہے۔

وہ کہتے ہیں کہ آستکوں کا یہ نیا بیچ ، تفصیل پر توجہ دیتی ہے۔ وہ توازن اور معیار کی تلاش کرتے ہیں ، اور وہ صفات چمکتی ہیں۔ '

جاپانی وسکیاں قابل ذکر حد کی نمائندگی کرتی ہیں۔ وہ سرگوشی سے بنے ہوئے ہیں (نیا دیکھیں کیکوری بوتلنگ) بورن کے مشابہت سے بھرپور ، کیریمل فارورڈ اسپرٹس ، اور یہاں تک کہ پیٹڈ تغیرات جو دھواں دار اسکاچ کے مداحوں کو خوش کریں گے۔

کوینگ کا کہنا ہے کہ 'اسی وجہ سے آپ کو بہت زیادہ داد ملتی ہے۔' 'پیچیدگی بہت زیادہ ہے۔'

تاریخ

اگر آپ اسکاچ وہسکیوں کے پرستار ہیں تو ، مشکلات یہ ہیں کہ آپ جاپان سے بھی لطف اندوز ہوں گے۔

جاپانی وہسکی کی کہانی کا آغاز اسکاچ سے ہوا۔ مصنف ڈومینک روزکرو کی کتاب کے مطابق ، وہسکی جاپان (کوڈانشا یو ایس اے ، 2016) ، جاپانی وِسکی کی ابتداء 1918 میں کی جا سکتی ہے۔ یہی وہ وقت ہے جب ماساتکا ٹیکٹسورو اسکاٹ لینڈ کا سفر کرتے ہوئے 'مناسب' سنگل مالٹ وہسکی کو کس طرح دور کرنا سیکھتا تھا۔ 1923 میں ، سنٹوری کے بانی شنجریو طوری نے ملک کا پہلا آلہ کار یامازکی بنایا اور ٹیکٹسور کی خدمات حاصل کیں۔

دونوں بعد میں تقسیم ہوگئے۔ طوری نے وہ چیزیں بنائیں جو سنٹوری بنیں گی (جس میں اب آتش دان یامازکی ، ہاکوشو اور چیتا کے ساتھ ساتھ ملاوٹ والی وِسکی ہیبی بھی شامل ہے)۔ ٹیکٹسورو نے نِکا کی بنیاد رکھی ، جس میں شمال میں میاگیکیو آستوری کے ساتھ ساتھ یوچی بھی ، دور دراز کے شمالی جزیرے ہوکائڈو پر مشتمل ہے۔

میزوری

اسکاٹ لینڈ کی دستخط والی وہسکی متاثر ہونے کی وجہ سے ، یہ کوئی اتفاق نہیں ہے کہ جاپان اسکاٹ لینڈ کی طرح 'وہسکی' کی طرح ہجے کرتا ہے۔ اور نہ ہی یہ ہے کہ بہت سے جاپانی وسکیاں جو کے ساتھ بنائے جاتے ہیں اور پیٹ کے ساتھ تمباکو نوشی کرتے ہیں ، یہ دونوں ہی عام طور پر اسکاٹ لینڈ سے درآمد کیے جاتے ہیں۔ ایک چھوٹی سی آستری ، چیچیبو ، مقامی ذرائع کے ساتھ تجربہ کر رہا ہے۔

پھر بھی ، جاپان کے وہسکی پروڈیوسروں نے ملک کے ذوق کے مطابق کرنے کی روح تیار کی ہے۔ خمیر اور پانی کی مقامی مدد سے وہسکیوں کو ان کی انوکھا خصوصیات ملتی ہیں۔

ایک اور کلیدی تفریق: جاپان کے میزونرا بلوط سے تیار کردہ بیرل میں بہت ساری ویسکیوں کی پختگی ہوتی ہے ، یہ خاص طور پر عمدہ دانے دار لکڑی ہوتی ہے جو ریشمی بناوٹ کی تخلیق کرتی ہے اور نازک فروٹ اور مسالہ کے نوٹ مہیا کرتی ہے۔

روزکرو کا کہنا ہے کہ ، 'جاپانی وسکی نے اسکاٹش بلیو پرنٹ لیا ہے اور جاپانی تالو کے مطابق کرنے کے لئے اسے جان بوجھ کر ٹویٹ کیا ہے۔' 'بس ایسا ہوتا ہے کہ ان موافقت کا نتیجہ وسوسے کی ایک حد تک ہے جس میں مغربی تالalaوں کو مساوی طور پر اپیل کیا گیا ہے۔'

چار اعلی اسکور کرنے والی جاپانی وہسکی

نیکا ٹیکٹسورو خالص مالٹ، 70 ، 93 پوائنٹس۔ ایک عیش و آرام کی بٹرسکوٹ کی خوشبو ہلکے ، ہلکے طالو سے پیٹ کرتی ہے ، جو پھلوں اور تمباکو نوشی کو گھیرتی ہے اور دار چینی کی گرمی کی چنگاری سے ختم ہوجاتی ہے۔

یامازکی کی عمر 18 سال $ 250 ، 93 پوائنٹس ہے۔ یہ ڈھونڈنا مشکل ہو رہا ہے ، لیکن یہ کوشش کرنے کے قابل ہے۔ یہ واحد مالٹ ریشمی اور پیچیدہ ہے ، جس میں نرم دھوئیں کو منہ سے صاف کرنے والے بلوط اور چمڑے کے ساتھ توازن ملتا ہے ، اورنج کے چھلکے اور ایسپریسو کے ذریعہ تلفظ نوشی کے ساتھ ختم ہوتا ہے۔

ہبیکی جاپانی ہم آہنگی $ 65 ، 91 پوائنٹس۔ بولڈ مہک میں ونیلا ، تازہ ناشپاتیاں اور دھویں کا اشارہ مل جاتا ہے۔ بلوط اور وینیلا کسٹرڈ کے ایک حصے میں لپیٹتے ہوئے ، پہلے گھونٹ پر تمباکو نوشی آگے آتی ہے۔ گھونٹ یا مکس کریں۔

نکا کوفی گرین وسکی $ 70 ، 90 پوائنٹس۔ ہائی بالز اور دیگر مخلوط مشروبات کے ل Recommend تجویز کردہ۔ یہ روشنی ، ریشمی سیپر ہلکی وینیلا - ناشپاتی کی مٹھاس پیش کرتا ہے ، جو گول ڈارک چاکلیٹ اور بیکنگ-مسالہ ختم کرنے کا راستہ فراہم کرتا ہے۔

قلت

کچھ عرصہ پہلے تک ، امریکی شراب پینے والوں کے پاس صرف محدود تعداد میں جاپانی وہسکیوں تک رسائی حاصل تھی ، وہ برانڈز جن کا سنٹوری اور نِکھا درآمد کرتے تھے۔ اسکاچ اور بوربن کے مقابلے میں ، جاپانی وہسکی کو زیادہ توجہ نہیں ملی۔

قلت کی ایک وجہ یہ ہے کہ 1990 کی دہائی میں جاپان کی طویل مندی کے نتیجے میں اس کی بہت سی آستینیں بند ہوگئیں۔ یہاں تک کہ سنٹوری اور نِکا نے پیداوار کی سطح کو کم کیا۔

کوینیگ کا کہنا ہے کہ ، 'کھڑکی سے باہر جانے کے لئے عیش و آرام کی پہلی چیز تھی۔ “ہم نے جاپانی وِسکی کے پروڈیوسروں کا قیمتی شٹر دیکھا۔ یہ افسوسناک تھا۔

آج ، روحوں سے محبت کرنے والے جاپانی وہسکی کو دوبارہ دریافت کررہے ہیں۔ امریکہ اور دوسری جگہوں پر صارفین نے وسیع پیمانے پر عالمی وسکیوں کو اپنا لیا ہے ، اور درآمد کنندگان نے جاپان کی زیادہ بوتلیں مغربی دنیا میں لانے پر مجبور کیا ہے۔
چار ممالک وہسکی کے لئے دیکھنا ہے
ان وہسکیوں نے ایوارڈز کی تعریف اور تعزیت کرنا شروع کردی۔ اور پھر ، 2014 میں ، نقاد جم مرے نے یامازاکی سے شیری کاسک ختم شدہ واحد مالٹ کو دنیا کی بہترین قرار دیا۔ اس کے بعد ، جاپان کی ویسکی ریسوں کے لئے روانہ ہوگئی۔ ہر ایک بوتل چاہتا تھا۔

آس پاس جانے کے لئے کافی نہیں تھا۔

واپسی

طلب میں اتنی تیزی سے اضافہ ہوا کہ بہت سے پرانے جاپانی وسکیوں کا اسٹاک ختم ہوگیا۔ عمر کے بیان والے وہسکی جیسے نِکا کی یوچی 15 یا سنٹری کی یامازاکی 25 کو تلاش کرنا خاصا مشکل ہوگیا۔

اگرچہ سنگل مالٹس گودام میں عمر کے ل necessary ضروری وقت نکالتے ہیں ، لیکن بگ ٹو نے عمر کے اعلان کے بغیر نئی بوتلیں گھماتے ہوئے جواب دیا ہے۔ نیکا نے ٹیکٹسورو خالص مالٹ (ٹیکٹسورو 12 سال پرانے کی تکمیل کے لئے) ، کوفی گرین اور کوفی مالٹ کو جاری کیا۔

'عمر کے بیان کو دور کرنا کچھ صارفین کے ل very بہت افسوسناک ہوسکتا ہے ، لیکن معیار ابھی بھی موجود ہے۔ ہم عمر رسیدہ ریاست پر لٹ جاتے ہیں۔ imٹیموتھی کوینیگ

دریں اثنا ، سنٹوری نے Hibiki جاپانی ہم آہنگی (Hibiki کی جگہ پر 12 سال پرانا) ، اور توکی ، جو ملاوٹ کرنے کا ارادہ کیا ہوا مرکب وہسکی کا آغاز کیا ہے۔ عمر کی بوتلیں اب بھی آس پاس کی ہیں ، اگرچہ محدود مقدار میں۔

یہ نئی ریلیز پھلوں ، مسالوں اور تمباکو نوشی کے صارفین کے اسی سرسبز توازن کو برقرار رکھتی ہیں۔

کوینگ کا کہنا ہے کہ ، 'عمر کے بیان کو ختم کرنا کچھ صارفین کے لئے بہت ہی صدمہ پہنچا سکتا ہے ، لیکن معیار ابھی بھی موجود ہے۔' 'ہم عمر رسیدہ ریاست پر لٹ جاتے ہیں۔'

دریں اثنا ، چیچیبو جیسے چھوٹے پروڈیوسر ، مریخ شنشو اور وائٹ اوک امریکی مارکیٹ میں داخل ہوچکے ہیں ، ہر ایک کو ایک فرقے کے سامعین تلاش کرنے کی امید ہے۔ کیکوری ، چاول سے بنی ایک ہلکی سی ہوا سے دوچار وِسکی بھی دستیاب ہے۔

چیچیبو اپسٹارٹ ڈسٹلیریز کا سب سے زیادہ جانا جاتا ہے ، صرف اس وجہ سے کہ اس کی شناخت اچرو اکوٹو نے کی ہے۔ اس نے ہانیو آستری کو بچایا (اور نام بدل دیا) ، جو اس کے دادا سے تعلق رکھتا تھا اور 1990 کی دہائی کے دوران ٹوٹ پھوٹ کا شکار ہو گیا تھا۔ اکوٹو نے 2008 میں چیچیبو کے طور پر دوبارہ کھلنے سے پہلے ، 400 ڈبے پرانے اسٹاک ('میرے بچے ،' وہ انہیں کہتے ہیں) کو بچانے میں کامیاب ہوگئے۔

ان میں سے کچھ بڑی عمر کی وہسکیوں کو بوتل دینے کے علاوہ (جو اکثر $ 200 کے ارد گرد چلتے ہیں) ، اکوٹو باز آؤٹ ہوتا ہے اور نئی روحوں کو دور کرتا ہے۔ چیچیبو کے اچیرو کے مالٹ کے راستے پر بوتلنگ دیکھیں ، وہسکیوں کا مرکب جو تین سے پانچ سال کی عمر میں ہے۔
شیبوئی
مارس شنسو اچھ ،ی ، پیچیدہ وسکی جیسے آئی وائی اور آئی وائی ٹریڈیشن کیچرو ایوئی کے نام سے منسوب ہیں ، 'جاپان کی وہسکی کا خاموش علمبردار۔'

جاپان کی سب سے چھوٹی آستریوں میں سے ایک ، وائٹ اوک غیر معمولی ختم ہونے سے اپنی شناخت بنا رہی ہے۔ جاپان کی مقبول آست روح کے ساتھ بوربن ، شیری ، شراب اور یہاں تک کہ شوچو کے لئے استعمال ہونے والی بیرل میں وہ وسکی کو آرام فراہم کرتی ہے۔ یہ جرات مندانہ ذائقے پیش کرتے ہیں جو طرز کی حدود کو آگے بڑھاتے ہیں۔

تجویز کردہ وہسکیوں کی سائڈبار ان بوتلوں پر مرکوز ہے جو حاصل کرنے میں نسبتا easy آسان ہونا چاہئے۔ ان لوگوں کے لئے جو عمر کے بیان والے جاپانی وسکیوں کی پرواہ کرتے ہیں ، نوٹ کریں: اگر آپ کو مناسب قیمت پر کوئی نظر آتا ہے تو اس کو ختم کردیں۔ شاید آپ کو دوبارہ دیکھنے سے پہلے ہی کچھ عرصہ ہو۔

جون فاکس کا بیان

جاپانی وہسکی کو کیسے ڈالو

اگرچہ محض ایک ڈرم نکالنے میں کوئی حرج نہیں ہے ، جاپان کے بارٹینڈڈروں نے وہسکی اور کاک ٹیل پریزنٹیشن کو ایک فن کی طرف بڑھا دیا ہے۔ ٹوکیو کے شہرت یافتہ شہر کے مالک کازوو عیدہ کی وضاحت کے مطابق ، یہ گھر پر کرنے کا طریقہ یہاں ہے ٹینڈر بار .

'ہر عمل فطری ہے اور توجہ مرکوز حراستی کا نتیجہ ہے ،' وہ کہتے ہیں۔ 'بارٹیںڈر کبھی نہیں دکھاتا ہے اور ، پھر بھی ، کوئی بھی حادثاتی نہیں ہے۔'

اس پر دھند پڑنے کے لئے پتھروں کے گلاس کو کافی ٹھنڈا کریں۔ اسے تقریبا– 10-15 منٹ کے لئے فریزر میں رکھیں۔ عیدہ نے گلاس کو نیچے سے تھام کر اپنے ہاتھ سے گرم کرنے سے روکنے کا مشورہ بھی دیا۔

بوتل پیش کریں۔ شیلف سے بوتل کو ہٹا دیں اور ، اگر ضرورت ہو تو ، اسے صاف تولیہ سے صاف کریں۔ بوتل کے نیچے تہائی کو اپنے ہاتھ سے تھامیں تاکہ لیبل نظر آئے۔ عیدہ نے کہا ، 'بوتل کو مناسب پوزیشن پر تھامنے سے ، آپ کو اپنی کلائی میں زیادہ سے زیادہ نقل و حرکت کی سہولت دی جاتی ہے ، اور آپ کی نقل و حرکت خوبصورت نظر آئے گی۔'

ٹوپی کو ہٹا دیں۔ ایک تیز حرکت میں کریں۔ اور اسے نیچے مت چھوڑیں ، جو 'حرکت کے بہاو کو روکتا ہے اور میلا لگتا ہے۔'

ڈالنے کے لئے اپنی کلائی کو جھکاو۔ وہسکی کو شیشے میں باریک ، مکم .ل دھارے میں ڈالنے دیں۔ پھر بوتل اٹھا کر ٹوپی کی جگہ لیں ، جو اب بھی آپ کے ہاتھ میں ہونی چاہئے۔