بنیادی باتیں

کیریمل کے ساتھ شراب کی جوڑی کیسے بنائیں

کیریمل صرف چینی ہے جو پگھلنے اور بھوری ہونے تک گرم ہوتی ہے۔ اس کے باوجود کیریملائزڈ چینی سفید چینی سے اتنی ہی دور ہے جتنا شیشہ ریت سے ہے۔ ہم سب اسے میٹھے کے لیے ایک جزو یا چٹنی کے طور پر جانتے ہیں، لیکن یہ ذائقہ دار پکوانوں کے لیے ایک سوادج امامی سے لیس بیس نوٹ بھی ہے، جیسے کہ براؤن بٹر، میٹھی سویا ساس اور مسو۔ بہت ویتنامی پکوان ایک سادہ کیریمل کے ساتھ شروع کریں، جس کے بعد نمک (جیسے مچھلی کی چٹنی) اور تیزاب (جیسے سرکہ یا لیموں) سے جادو کیا جاتا ہے۔ کیریمل کو چکن کے پروں پر میٹھے عنصر کے طور پر شامل کرنے کی کوشش کریں، سور کا گوشت یا بطخ کے لیے پین کی چٹنیوں میں، بھنی ہوئی سبزیوں کے ساتھ، یہاں تک کہ سلاد ڈریسنگ میں بھی۔ یا صرف اپنے چمچ کو جار میں رکھیں، ایک بوتل کھولیں اور اس کی خوبصورتی پر غور کریں۔

یہ نسخہ آزمائیں: کڑوی کے ساتھ وہسکی کیریمل سوس

چسپاں - میٹھا

یہ کوئی راز نہیں ہے کہ کیریمل میٹھا ہے، لیکن یہ آم کی طرح مشکل سے میٹھا ہے۔ یہ ایک گہرا، یہاں تک کہ گہرا، چپچپا قسم کا چینی کا رش ہے۔ آئس ریسلنگ ، فنگر لیکس کا مقابلہ کینیڈین سے آئس وائن ، اس میں مماثلت کے لیے شدید مٹھاس ہے، لیکن تیزابیت کے ساتھ جو کسی نہ کسی طرح تروتازہ ہو جاتی ہے، اس جوڑی کے لیے جو تکمیلی اور متضاد دونوں ہے۔

ٹوسٹس

ذائقہ کے لحاظ سے، کیریمل براؤن شوگر اور گڑ کے درمیان کہیں منڈلاتا ہے، مٹی کے جلے ہوئے نوٹوں کے ساتھ کیونکہ گرمی شکر کو بھورا کر دیتی ہے (کیریملائزڈ پیاز کے بارے میں سوچیں)۔ اے رجنٹینا مالبیک میٹھے تمباکو کے نوٹ، سلگتے انگارے اور بھنے ہوئے بیر کے ساتھ ٹیننز کیریمل کی فطری دولت کو کاٹنے کے لیے۔ کافی پھل کیریمل کی طرح سرسبزی کا احساس دلاتا ہے۔

مکھن

تمام کیریمل میں ڈیری نہیں ہوتی ہے، لیکن بٹرسکوچ اور دیگر ڈیری پر مبنی کیریمل سب سے مزیدار ہیں، اور کوئی بھی ریشمی کیریمل چٹنی مکھن کی طرف اشارہ کر سکتی ہے یہاں تک کہ جب ترکیب میں کوئی نہ ہو۔ یہاں، بلوط آپ کا دوست ہے، تو کوشش کریں بلوط Napa Chardonnay . یہ صرف فخر نہیں کرتے مکھن کے ذائقے ، لیکن پکا ہوا پھل اور توازن تیزابیت تاکہ جوڑا تالو پر بھاری محسوس نہ ہو۔

نمکین

نمکین کیریمل (اور کیریمل مکئی) کی مقبولیت کو دیکھتے ہوئے، زیادہ تر کیریمل ترکیبوں میں اس ذائقے کے احساس کو جنم دینے کے لیے نمک شامل ہوتا ہے۔ نمکین نوٹوں والی زیادہ تر خشک سفیدیاں — جیسے Assyrtiko، Muscadet اور Vermentino — کے جسم میں کیریمل کے ساتھ جوڑنے کی کمی ہوتی ہے، اس لیے پکڑو امونٹیلڈو شیری . اس کے منہ میں نمکین گری دار میوے کے ذائقے کے ساتھ کیریمل کی طرح پرپورنتا ہے جو کیریمل کے ساتھ کامل ہے۔

آپ یہ بھی پسند کر سکتے ہیں: شیری وائن کے بارے میں آپ کو جاننے کے لیے ہر چیز کی ضرورت ہے۔

فوری کیریمل سوس

ایک چھوٹے سے بھاری سوس پین میں، یکجا کریں۔ 1 کپ چینی ، 1/3 کپ پانی ، اور 1/2 چائے کا چمچ نمک جب تک چینی گھل نہ جائے۔ ہلچل کے بغیر درمیانی آنچ پر رکھیں (اگر آپ چاہیں تو پین کو گھما سکتے ہیں)، جب تک کہ یہ سنہری بھوری نہ ہوجائے۔ گرمی سے ہٹا دیں، ہلچل 3/4 کپ بھاری کریم ، لکڑی کے چمچ یا گرمی سے بچنے والے ربڑ کے اسپیٹولا کے ساتھ ہلاتے رہیں جب تک کہ بلبلے کم نہ ہوجائیں، اور گرمی پر واپس جائیں جب تک کہ یہ کینڈی تھرمامیٹر پر 225°F تک نہ پہنچ جائے۔ ہیٹ پروف کنٹینر میں منتقل کریں اور ٹھنڈا کریں۔ دو ہفتے، فریج میں رکھتا ہے۔

یہ مضمون اصل میں میں شائع ہوا دسمبر 2023 کا مسئلہ شراب کے شوقین میگزین کلک کریں۔ یہاں آج سبسکرائب کرنے کے لئے!