'سائبیریا میں انگور اُگانے کی طرح کیا ہے؟'

کیرولین گینجر کے ساتھ یہ وہ مذاق تھا جب اس نے کینیڈا کے پرنس ایڈورڈ کاؤنٹی میں اپنے خاندانی فارم میں انگور لگانا شروع کی تھی۔ اونٹاریو کے شمالی ساحل پر واقع یہ خطہ شراب انگور کی کاشت کے لئے ایک نسبتہ نووارد ہے۔ گرینجر اور دیگر نے لگ بھگ دو دہائیاں پہلے اپنی پہلی پودے لگائی۔

اس بات کا یقین کرنے کے لئے ، سردیوں کو یہاں سخت ہوسکتا ہے. ہر سال ، زیادہ تر شراب خانوں نے اپنی بیلوں کو ایک ایک کرکے ایک بڑی محنت سے دفن کیا۔ لیکن مٹی ، اس کے چونے کے پتھر کے ذیلی حصے ، برگنڈی کی طرح ہے ، اور عام طور پر ، جھیل فصل کو یقینی بنانے کے لئے کافی آب و ہوا کو معتدل کرتی ہے۔

نسبتا unknown نامعلوم کینیڈا ، 'کاؤنٹی ،' جیسا کہ اسے سرحد کے شمال میں کہا جاتا ہے ، ٹورنٹو ، مونٹریال اور اوٹاوا سے آنے والے ہفتے کے آخر میں اپنی طرف راغب کر رہا ہے۔ یہ تاریخی شہروں ، سرکتی پہاڑیوں اور 500 میل دور ساحل کی حامل ہے۔ لیکن شراب کی آمد نے بوکولک خطے کی نبض کو تیز کردیا ہے۔

زائرین اس کی 40 سے زائد وائنریوں پر سیر اور ذائقہ کرتے ہیں ، ریستوراں میں کھانا کھاتے ہیں جو شراب کے ساتھ مقامی طور پر کھائے جاتے ہیں اور کھانے کی نئی چیزوں میں سے ایک میں رہتے ہیں جو نئی عمارتوں میں رہائش پذیر ہیں۔ ایک ، جون موٹل ، سڑک کنارے سڑک کا ایک موٹل ہے جس میں گلابی رنگ اور اشنکٹبندیی تیمادار وال پیپرس شامل ہیں۔ کمروں میں موجود کارکراس اس علاقے میں شراب کی سیاحت کے عروج کے گواہ ہیں۔

کیرولن گرینجر اور بچوں / تصویر بشکریہ گرینج آف پرنس ایڈورڈ وینری

وزنیز

پرنس ایڈورڈ وینری کا انتظام

گینجر نے اپنے کنبے کے گودام کو ، جو 1826 میں بنایا گیا تھا ، کو چکھنے والے کمرے میں تبدیل کردیا یہ شراب خانہ ہلئیر کے قریب ، جو وہ اپنی بیٹی ، میگی بیلکاسٹرو کے ساتھ چلتی ہے۔ اس وقت تین بچوں کے ساتھ اکیلی والدہ ، گینجر نے اپنے والد ، ایک مویشی کاشتکار ، جس نے کچھ فصلیں اگائی ، کو بھی راضی کیا ، تاکہ وہ انگور اگانے کی کوشش کریں۔

'اس نے سوچا ہوگا کہ میں پاگل ہوں ، لیکن اس نے مجھے اس کی کوشش کرنے دی۔'

قریبی کالج میں شراب بنانے کا کورس کرنے کے بعد ، گینجر نے چارڈونی ، پنوٹ نائر اور گامے لگائے ، سردی سے برداشت کرنے والے انگور جو برگنڈیائی قسم کی مٹی میں پروان چڑھتے ہیں۔ اس کے بعد وہ ریسلنگ ، پنوٹ گرس اور کیبرنیٹ فرانس میں چلی گئیں۔ گینجر میں اب انگور کے نیچے 60 ایکڑ رقبہ ہے جو چمکتی ہوئی اور اب بھی شراب کے ساتھ ملتی ہے ایک فارم ہاؤس سائڈر ، ایک پروڈکشن مکس جو خطے کے لئے عام ہے۔

اولڈ تیسری کے بشکریہ تصویر

اولڈ تیسرا

برونو فرانسوائس اور جینس کوربرگ ، کے مالک اولڈ تیسرا اور سابق ٹورنٹونیائیوں نے ، ایک پرانے گودام کو ہوا دار چکھنے والے کمرے میں تبدیل کردیا۔ وہیں ، نادیدہ چارڈونی ، پنوٹ نائر ، پنوٹ نائئر بلینک اور گولڈن رسٹ سیب سے تیار کردہ سائڈر جیسے نذرانے پیش کرتے ہیں۔ چارڈنائے کی ہر بوتل سے حاصل ہونے والی کچھ رقم اسپتال میں عطیہ کی جاتی ہے جو دماغی ٹیومر کے لئے فرینواائس کا علاج کررہی ہے۔

فرانسواائس کا کہنا ہے کہ 'میں علاج کے بارے میں اچھا ردعمل دے رہا ہوں ، لیکن اس سے آپ کو طویل نظریہ ملتا ہے کہ ہم یہی چاہتے تھے ، ہم یہاں کس طرح رہنا چاہتے ہیں۔'

ہنٹرلینڈ شراب کمپنی / تصویر جانی سی وائی لام کے ذریعہ

اندرونی لینڈ شراب کمپنی

ہلئیر کے قریب واقع ہے ، اندرونی لینڈ شراب کمپنی چمکنے والی شراب میں مہارت رکھتا ہے اور اس کی شروعات ٹورنٹو جوڑے ، جوناس نیو مین اور وکی سماراس نے کی تھی۔ نیومین اس شہر کے ایک اعلی ریستوراں میں سابق ماسٹر ڈی تھا ، جبکہ سمارس ایک نباتیات دان تھا۔

'ہم نے اس پروجیکٹ میں اپنے ہنر مند سیٹوں ، اپنے مختلف نیٹ ورکس سے شادی کی ،' سمارس کہتے ہیں۔ 'میں زیادہ سائنس ہوں ، وہ زیادہ فن ہے۔'

وہ چمکنے کے لئے تین اہم طریقوں کو استعمال کرتے ہیں: لیس ایٹائلس کی بوٹلنگ کے لئے روایتی طریقہ زیادہ تر چارڈنائے اور پنوٹ نائیر سے بنایا گیا تھا ، جو چارمٹ کا طریقہ کار تھا بوریلیس چارمٹ روسé سائٹ پر ٹینکوں میں گامے سے بنایا گیا ہے ، اور اس کے لئے متھود کے آبائی اجداد سے ہے ایپل پینٹل نیچر ، بھی Gamay سے ماخوذ. گرمیوں کے مہینوں کے دوران ، کھانے کی جگہ پر کھانے کے ٹرکوں سے کھانا لیا جاسکتا ہے۔

فوٹو بشکریہ روزہال رن داھ کی باریوں

روزہال داھ کی باریوں کو چلائیں

یہ 150 ایکڑ اراضی ہے ہلئیر سے ایک مختصر فاصلہ ہے ، اس کاؤنٹی کے پہلے آباد کاروں ، ولی عہد کے وفادار امریکی نوآبادیات ، جو انقلابی جنگ کے بعد شمال منتقل ہوگئے تھے ، کے نام سے وفادار پارک وے کا نام دیا گیا ہے۔

شراب بنانے والا ، ڈین سلیوان ، ایک خود بیان کردہ سیریل کاروباری ہے۔ انھوں نے اپنا ہنر ہم خیال ذہن سازوں کے ایک گروپ میں سیکھا جس نے اونٹاریو کے سب سے مشہور شہر علاقہ نیاگرا سے رس کے ساتھ شراب بنائی۔

سلیوان کہتے ہیں ، 'جب ہم یہاں پہنچے تو ، 90 کی دہائی میں ، مقامی شراب سازی ابتدائی دور میں ہی تھی۔' “ہم نے مٹی کا تجربہ کیا۔ [ہم] یقین نہیں کر سکتے تھے کہ یہ کتنا صحیح تھا۔ چارڈننے اسے یہاں پسند کرتے ہیں۔

اس کا 2013 جے سی آر چارڈونی غیر معمولی پرنس ایڈورڈ کاؤنٹی کی شراب ہے جس نے بین الاقوامی سطح پر شناخت حاصل کی۔ اس نے چارڈننے ڈو مونڈے اور ڈیکنٹر ورلڈ شراب مقابلوں میں چاندی کے تمغے جیتا۔

لانگ ڈاگ وائنری / تصویر برائے بین گلہ

لانگ ڈاگ انگور اور وائنری

زیادہ تر پرنس ایڈورڈ کاؤنٹی شراب بنانے والے ہلئیر کے قریب اس کے مغربی اختتام پر سائٹس کا انتخاب کرتے ہیں۔ تاہم ، جیمز لاہٹی اور وکٹوریہ روز کی 20 ایکڑ سے زیادہ ہے لانگ ڈاگ وائنری اس کے سب سے زیادہ جنوبی جزیرہ نما پر شاندار تنہائی میں بیٹھا ہے۔ IMAX کے معروف فلمی ایڈیٹر لاہٹی کے لئے اس سب سے دور ہونا ایک مقصد تھا۔

لاہتی کہتے ہیں ، 'میں ٹورنٹو میں ناراض آدمی تھا۔ “مجھے باہر نکلنا تھا۔ سافٹ ویئر اور [انٹرنیٹ] کے ذریعہ دور دراز سے ویڈیو میں ترمیم کرنا صرف [90 کی دہائی میں] ممکن ہو رہا تھا۔ ہم نے وہ جگہ دیکھی ، اور ہم اس پر کود پڑے۔

اگرچہ تاکوں کو کچھ سخت سردی پڑ رہی ہے ، لیکن اس نے ایک حالیہ سال ان کو زمین کے ساتھ نہیں ڈھایا ، اور وہ بچ گئے۔ وہ کہتے ہیں ، 'ہمیں اپنے چاروں طرف جھیل مل گئی ہے ، تاکہ اس سے مدد مل سکے۔'

وائنری کا نام ان کے مردہ داچنڈ ، اوٹو کے لئے رکھا گیا ہے۔ اس کے چکھنے والے کمروں میں کتے کے جانشین فرن اور فلورا رہتے ہیں ، جو اسٹیٹ سے تیار ہونے والے چارڈنوے ، پنوٹ گریس اور پنوٹ نوری کے نمونے گھونٹتے ہوئے زائرین کی طرح گھومتے ہیں۔

لہتی کو اپنے پھل آگے بھیجنے والے پنوت نائیر پر فخر محسوس ہوتا ہے۔ 'ہماری انگوریں دو دہائیوں سے [لگائی گئی ہیں] اور ابھی وہ پنوٹ [نائر] کے بنیادی سالوں میں داخل ہو رہی ہیں۔'

کنٹری سائڈر کمپنی / تصویر برائے جانی سی وائی لام

کاؤنٹی سائڈر کمپنی

یہاں انگور اگنے سے بہت پہلے ، پرنس ایڈورڈ کاؤنٹی سیب کا ملک تھا۔ واؤپوس میں واقع ، کاؤنٹی کے مشرقی سرے پر ، کاؤنٹی سائڈر کمپنی 1850 میں لگائے گئے باگ کا پھل استعمال کرتا ہے تاکہ اسے اپنے سائڈرز بنا سکے۔

بانی ، گرانٹ ہیوس ، اونٹاریو سائڈر انڈسٹری کے دادا کے طور پر جانا جاتا تھا۔ اس ریستوراں میں پرنس ایڈورڈ بے کی نگرانی کی گئی ہے اور میمن برگر اور پنیر کی پلیٹوں کی طرح سادہ کھانا پیش کرتا ہے ، یہ سب اس کے سائڈروں کی تکلیف کو پورا کرنے کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

ٹھنڈا آب و ہوا اور گرم آب و ہوا کے مابین حقیقی فرق

جہاں نمونہ پرنس ایڈورڈ کاؤنٹی شراب ہے

جدید ترین کرایے پر لطف اٹھایا جاسکتا ہے ڈریکون ڈیون شائر ، ویلنگٹن کے تاریخی جھیل کے کنارے شہر میں واقع ہپ ڈریک ہوٹل سے منسلک ہے۔ جھیل کے اوپر معطل شیشے کی کھڑکی والے کھانے کے کمرے میں ، ایگزیکٹو شیف الیگزینڈرا فیسواک شہر اور ملک دونوں کی جڑوں کے ساتھ ایک موسمی مینو پیش کرتا ہے۔ اونٹاریو پرچ کو ایڈیامائیم اور لوٹس کی جڑ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے ، جبکہ مقامی طور پر اٹھائے جانے والے بھیڑ کے کندھے کو دھواں دار دہی اور گھریلو ساختہ ہریسا کے ساتھ لہجہ دیا جاتا ہے۔

الکحل دونوں اعلی بین الاقوامی بوتلیں اور مقامی لیبل کی خصوصیات رکھتی ہیں۔ حالیہ علاقائی اختیارات میں گرینج سے ایک پنوٹ گرس ، لانگ ڈاگ سے ایک پنوٹ نائر ، روزایل رن سے چارڈونیز کی ایک جوڑی اور ہنٹرلینڈ سے ایک چمکانے والی گامے شامل ہیں۔