شیری وائن کے بارے میں آپ کو جاننے کے لیے ہر چیز کی ضرورت ہے۔
ماضی میں دنیا کی سب سے زیادہ روایت کے پابند، مستحکم اور نظر انداز کی جانے والی شرابوں میں سے ایک، شیری اب مقبولیت میں اضافہ ہو رہا ہے. پچھلی دہائی کے دوران، پینے والوں کی ایک نئی نسل نے اسے قبول کیا ہے۔ مضبوط شراب سے سپین کا گہری جنوب.
یہ پہلا موقع نہیں ہے جب شیری نے اپنی رسائی کو بڑھایا ہو۔ شیری پر لفظ، کم از کم باہر شیری شیری پروڈکشن کا دارالحکومت، طویل عرصے سے یہ رہا ہے کہ یہ عالمی بارٹینڈرز اور شراب کے شائقین کے لیے اگلی بڑی چیز بننے کے قریب ہے۔
میٹھی شرابوں کے لیے آپ کی حتمی گائیڈ
لیکن، شیری کو روزانہ فروخت کرنے والوں کے مطابق، اس بار شیری کے لیے جوش و خروش کچھ مختلف ہے۔
'ہم مختلف شیریوں کو آزمانے کے لیے کھلے پن کو دیکھ رہے ہیں، خاص طور پر ان کے 20 اور 30 کی دہائی کے صارفین میں، اور یہ تازگی بخش ہے،' گل ایوٹل کہتے ہیں، جو پہلے ٹرٹولیا کے وائن ڈائریکٹر تھے اور گروسری اسٹور نیو یارک سٹی میں حال ہی میں بند ہونے والے ہسپانوی ریستوراں کا ایک جوڑا۔ 'پھر بھی، ہمارے مہمانوں کی اکثریت کو شیری کا انتخاب کرتے وقت رہنمائی کی ضرورت ہوتی ہے کہ وہ کیا کھا رہے ہیں۔ شیری کو واقعی جاننے کے لیے، کسی کو مختلف ذیلی علاقوں اور پروڈیوسر کے بہت سے مختلف اندازوں کو چکھنے میں بہت زیادہ وقت صرف کرنا پڑتا ہے۔'
یہاں، ہم شیری کے بارے میں جاننے کے لیے درکار ہر چیز کو توڑ دیتے ہیں۔
شیری وائن کیا ہے؟
شیری سفید انگور سے بنی شراب ہے۔ انگور کی قسم Palomino خشک ورژن میں نمایاں ہے، جبکہ کریم شیری جیسے میٹھے ورژن شامل ہو سکتے ہیں پیٹر جمنیز (PX) اور Muscatel .
شیریں ہیں۔ بوڑھا سولیرا نامی ایک انوکھے نظام میں، جہاں فورٹیفائیڈ وائن کے بیرل محیط درجہ حرارت پر برسوں تک بیٹھتے ہیں۔ شراب کے کچھ حصے وقتاً فوقتاً بوٹلنگ کے لیے قدیم ترین بیرل سے ہٹا دیے جاتے ہیں، سولیرا کو جاری رکھنے کے لیے نئے ذخیرے شامل کیے جاتے ہیں۔
شیری کی اقسام
انگوروں کی ایک صف اور پیداوار کے مختلف طریقوں سے تیار کردہ، شیری کیٹیگری میں ہڈیوں سے خشک فینو سے لے کر امیر، بے ہودہ کریم شیری تک شامل ہیں۔ شیری کی تمام اقسام کی سب سے اوپر نظرثانی شدہ بوتلیں تلاش کرنے کے لیے، ہمارا ملاحظہ کریں۔ شیری کے جائزے صفحہ
خشک شیری
تک
خشک ترین، سب سے زیادہ نمکین شیری کے انداز کو فنوس کہتے ہیں۔ یہ عام طور پر ہائی ایسڈ سے بنائے جاتے ہیں۔ پالومینو انگور چاکی والی سفید مٹی میں اگتے ہیں جنہیں الباریزا کہتے ہیں۔ یہ ٹینک سے خمیر شدہ سفید شراب اپنے پورے مضبوط وجود کو خمیر کے ایک کمبل کے نیچے گزارتی ہے جسے فلور کہتے ہیں، جو شراب کو اس سے محفوظ رکھتی ہے۔ آکسیکرن . Finos میں عام طور پر حجم (abv) کے لحاظ سے 15-16% الکوحل ہوتی ہے، اچھی طرح سے ٹھنڈا کرکے پیش کیا جاتا ہے اور نمکین نمکین جیسے مونگ پھلی کے ساتھ جوڑا بنانے پر یہ ڈائنامائٹ ہوتے ہیں۔ آلو کے چپس ، زیتون کا علاج اور تلی ہوئی سمندری غذا۔
کیمومائل
شیری کا یہ فلنٹی انداز، جوہر میں، فینو ہے جو ساحلی شہر میں بنایا گیا ہے۔ سانلوکار ڈی بارامیڈا . فینوس کی طرح، مینزانیلا بھی وہی شراب بنانے اور عمر رسیدہ پھولوں کی تکنیکوں کو شامل کرتے ہیں، جو محفوظ رکھتی ہیں۔ تازگی اور نمکیات کو فروغ دیتے ہیں۔ چونکہ مینزانیلا شیریوں میں سب سے ہلکے ہوتے ہیں، اس لیے وہ کچے سمندری غذا کے ساتھ غیر معمولی طور پر جوڑتے ہیں۔
امونٹیلاڈو
اس بات کی کوئی گارنٹی نہیں ہے کہ فلور کمبل برقرار رہے گا، اور ایسی صورتوں میں جہاں ایسا نہیں ہوتا ہے، امونٹیلڈو نتیجہ ہے۔ سولیرا بیرل کے اندر ہوا کے ساتھ طویل رابطے کی وجہ سے امونٹیلیڈوس بھوری رنگت اختیار کر لیتے ہیں۔ اور فینوس اور مینزانیلا کے کرکرا، نمکین ذائقوں کے بجائے، امونٹیلیڈوس غذائیت کے آکسیڈائزڈ نوٹ، تلے ہوئے مشروم اور امیری کو بہترین طور پر امامی کے طور پر بیان کرتے ہیں۔ عام طور پر تقریباً 18% abv، وہ درمیانے جسم والے سوپ یا ذائقہ دار چٹنی سور کا گوشت، فیزنٹ یا خرگوش کے ساتھ بالکل جوڑتے ہیں۔
بدبودار
جبکہ amontillado ایک شیری ہے جس میں فلور قدرتی طور پر ٹوٹ جاتا ہے، ایک اولوروسو سیلر ماسٹر کو آکسیڈیشن کو فروغ دینے کے لیے جان بوجھ کر فلور کو تباہ کرتا ہے۔ Olorosos انداز میں میٹھا یا خشک ہوسکتا ہے، اس پر منحصر ہے کہ آیا شراب میں میٹھا شامل ہے Muscatel ، یا خشک پالومینو انگور سے سختی سے بنایا گیا ہے۔ امونٹیلاڈو کی طرح، جہاں abv عام طور پر 18-19٪ کے ارد گرد ہوتا ہے، اولوروسوس عشروں تک بیرل میں برداشت کر سکتا ہے، جو اضافی دولت پیدا کرتا ہے اور پیچیدگی .
میڈیرا اوسط ٹیبل وائن سے ایک مضبوط پاور ہاؤس میں کیسے تبدیل ہوا۔
میٹھی شیری۔
چھڑی کاٹ
شیری، پالو کورٹاڈو کا وائلڈ کارڈ فلور کے نیچے اپنا وجود شروع کرتا ہے، اور پھر امونٹیلاڈو کی طرف ٹریک کرتے ہوئے اس کور کو کھو دیتا ہے۔ راستے میں، تاہم، کچھ پراسرار ہوتا ہے، اور شراب اولوروسو کی طرح امیر اور زیادہ باوقار ہوتی ہے۔ نام، پالو کورٹاڈو، ایک کراس سے ماخوذ ہے جو روایتی طور پر بیرل کے بیرونی حصے پر سفید چاک میں کھینچی گئی ہے تاکہ یہ نوٹ کیا جا سکے کہ یہ اپنا کام خود کر رہا ہے اور امونٹیلاڈو یا اولوروسو نہیں ہے۔ پالو کورٹاڈو شیری کا ایک خوبصورت، ہلکا پھلکا میٹھا انداز ہے جو خود ہی لطف اندوز ہوتا ہے۔
کریم شیری اور پیڈرو زیمینیز
میٹھی شیریاں بہت ساری شکلوں اور معیار کی سطحوں میں آتی ہیں۔ ایک بنیادی کریم شیری کم و بیش ایک اولوروسو ہے جس میں میٹھے انگور جیسے پیڈرو زیمینیز (PX) یا Moscatel ملایا جاتا ہے۔ پیچیدہ ورائٹل PX اور Moscatel پر مبنی شیری میں، تازہ چنائے گئے انگوروں کو دھوپ میں خشک کر کے شکر اور ذائقوں کو اکٹھا کیا جاتا ہے۔ یہ موٹر آئل سے مشابہت والی چپکنے والی تاریک، بے ہودہ شراب ہو سکتی ہیں۔
شیری کو پکانا
'آپ کو اسی شراب کے ساتھ کھانا پکانے کی ضرورت نہیں ہے جو آپ کھانے کے ساتھ پی رہے ہوں گے، لیکن یہ ایسی چیز ہونی چاہیے جو آپ پیتے ہوں،' نیلس برنسٹین، فوڈ ایڈیٹر میں تعاون کر رہے ہیں۔ شراب کے شوقین پہلے ورٹ یہ ہے .
وہ کسی بھی سپر مارکیٹ کو لینے کے خلاف بھی مشورہ دیتا ہے۔ کھانا پکانے والی شراب جیسا کہ 'بہت سے لوگوں کے پاس غیر ضروری نمک، چینی اور پرزرویٹیو شامل ہیں، اور وہ حقیقی شراب کے مقابلے میں قیمت میں خاطر خواہ بچت پیش نہیں کرتے ہیں۔' بلکہ، ایک ایسی شیری کا انتخاب کریں جس سے آپ اپنی ڈش میں جانے کے لیے خود ہی لطف اندوز ہو سکتے ہیں — یہاں $15 یا اس سے کم کے کافی اختیارات ہیں۔ آپ کو شروع کرنے کے لیے، کیا ہم یہ تجویز کر سکتے ہیں۔ شیری گلیزڈ چکن ?
شیری سرکہ
یہ جان کر آپ کو حیرت ہو سکتی ہے کہ شیری سرکہ کی اپنی ڈینومیناسیون ڈی اوریجن (DO) یا محفوظ حیثیت 1995 سے ہے۔ (شیری کو DO کا درجہ حاصل ہوا 1933 )۔
کے مطابق شیری: کاک ٹیلز اور ریسیپ کے ساتھ وائن ورلڈ کے بہترین خفیہ راز کے لیے ایک جدید گائیڈ ہے ، یہ سرکہ سولیرا سسٹم (جیسے شیری وائن) کے ذریعے بنائے جاتے ہیں اور 'اسٹائلسٹ طور پر ایک باقاعدہ شراب کے سرکہ اور بالسامک سرکہ کے درمیان کہیں گر جاتے ہیں۔'
لیکن DO مہر کے ساتھ مہر لگانے کے لیے، سرکہ کو تین زمروں میں ہونا چاہیے: vinagre de Jerez (کم از کم چھ ماہ کی عمر)، vinagre de Jerez reserva (کم از کم دو سال کی عمر) اور vinagre de Jerez gran reserva (کم از کم 10 سال عمر بڑھنا)۔
یہ وینیگریٹس اور سلاد ڈریسنگ، سالساس یا میرینیڈ جیسے چمچوری میں ایک بہترین اضافہ کر سکتا ہے۔
کوشش کرنے کے لیے شیری ڈرنکس
کے لیے کاک ٹیل شائقین، شیری مشروبات مواقع کی دنیا پیش کرتے ہیں۔ یہاں، کاک ٹیلوں میں شیری کی مختلف اقسام کو استعمال کرنے کے ہمارے چھ پسندیدہ طریقے۔
جولیا چائلڈ شیری کاک ٹیل
اس مارٹینی سے ملحقہ کاک ٹیل میں کرکرا جن کے ساتھ ڈرائی فائنو شیری ستارے۔ حتمی تازگی کے لیے اسے ٹھنڈے شیشے کے برتن میں پیش کریں۔
نسخہ حاصل کریں: جولیا چائلڈ شیری کاک ٹیل
بچر ٹاؤن کاک ٹیل
یہ پٹھوں والا شیری مشروب پیچیدگی میں اضافہ کرنے کے لیے امیر، گری دار میوے آمونٹیلڈو کی ہٹ پر انحصار کرتا ہے۔ رائی وہسکی . حتمی نتیجہ کلاسک پر ایک خوبصورت موڑ سے ملتا ہے۔ پرانے زمانے کا .
نسخہ حاصل کریں: بچر ٹاؤن کاک ٹیل
اوپر سوئزل کاک ٹیل
اس آسان پینے والے کاک ٹیل میں کرکرا، خشک فینو شیری کو تھوڑا سا پھل کا ذائقہ اور ٹکی کا ذائقہ دیں۔ اسے کنکری یا پسی ہوئی برف پر سرو کریں، تازہ پودینہ کے موسم بہار سے گارنش کریں۔
نسخہ حاصل کریں: اوپر سوئزل
شیری کولاڈا کاک ٹیل
ایک کم ثبوت، گری دار میوے ایک کلاسک پر لے پینا کولاڈا ، اس شیری ڈرنک میں امونٹیلاڈو کو اس کی بنیاد کے طور پر شامل کیا گیا ہے، جس کی حمایت تھوڑی عمر کے ساتھ کی گئی ہے۔ رم شراب کی سطح کو متوازن رکھنے کے لیے۔
نسخہ حاصل کریں: پینا کولاڈا شیری
شیری چیمبر # 1 کاک ٹیل
یہ کم الکوحل والا شیری ڈرنک 2021 کے موسم سرما کے ڈرنک مینو کے لیے Jaleo، José Andrés کے Tapas ریستورانوں میں تیار کیا گیا تھا۔ اس میں فینو اور امونٹیلاڈو شیری کو ناشپاتی سے ملا ہوا گندم کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ بیئر .
نسخہ حاصل کریں: کامل لو-ABV شیری کاک ٹیل
تازہ ترین شیری کاک ٹیل
ایک اور پرانے زمانے کا تکرار جس میں امونٹیلڈو اور رائی کو ملایا گیا ہے، یہ شیری ڈرنک نیش وِل کے ہینریٹا ریڈ ریستوراں سے تعلق رکھتا ہے۔
نسخہ حاصل کریں: تازہ ترین شیری کاک ٹیل
شیری پینے کا طریقہ
شیری کو یا تو صاف ستھرا یا کاک ٹیل میں ملایا جا سکتا ہے۔
اگر آپ براہ راست اس سے لطف اندوز ہونے کا ارادہ رکھتے ہیں تو، مختلف طرزوں پر توجہ دینا یقینی بنائیں، کیونکہ ان کے ذائقہ کے پروفائلز بالکل مختلف ہیں۔
خشک کرنے والی کسی چیز کے لیے، فینو، مانزانیلا، امونٹیلاڈو یا اولوروسو تلاش کریں۔ اگر آپ اپنے مشروبات کو میٹھی طرف ترجیح دیتے ہیں، تو پالو کورٹاڈو، کریم یا پیڈرو زیمینیز شیریاں دیکھیں۔ شیری کو چاروں طرف سرو کریں۔ 57–60°F .
یہ قلعہ بند شراب خود کو کاک ٹیلوں کے لیے بھی خوبصورتی سے قرض دیتی ہے۔ اور اگر آپ کچھ کم abv مشروبات کو ملانا چاہتے ہیں، تو شیری بہترین جزو ہے۔ آپ اسے کم abv اختیارات میں تلاش کریں گے جیسے پیاری زندگی اور دی نائس ون شیری کاک ٹیل .
آپ شیری کو کن شیشوں میں پیش کرتے ہیں؟
فورٹیفائیڈ وائنز میں الکحل کی سطح مستحکم یا چمکتی ہوئی شرابوں سے زیادہ ہوگی۔ لہذا، آپ شیشے کا ایسا سامان تلاش کرنا چاہیں گے جو شیری کی دیگر خوشبوؤں اور ذائقوں کو بڑھاتے ہوئے الکحل کو کم کرنے کے لیے ایک تنگ، مختصر افتتاحی ہو۔ جیسے شیشے تلاش کریں۔ یہ .
شیری کے ساتھ کیا جوڑا؟
یہ مکمل طور پر آپ کے شیشے میں شیری کے انداز اور ان کھانوں پر منحصر ہے جن پر آپ ناشتہ کرنا پسند کرتے ہیں۔ منزانیلا اس طرح کچے سمندری غذا کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑنے والی ہے۔ سکیلپ ڈش . امونٹیلاڈو کے لیے، آپ دل کی طرف سوپ کے ساتھ اس سے لطف اندوز ہونا چاہیں گے، اس طرح مقدس پیاز سوپ یہ بھی اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔ سور کا گوشت ، یا گیمی گوشت جیسے تیتر اور خرگوش۔ Finos مونگ پھلی، آلو کے چپس، علاج شدہ زیتون اور تلی ہوئی سمندری غذا کے ساتھ اچھی طرح چلے گا۔
انگوٹھے کے اصول کے طور پر، اگر آپ کوئی میٹھی چیز پیش کر رہے ہیں، تو آپ چاہیں گے کہ آپ جس شراب کے ساتھ جوڑیں گے وہ اور بھی میٹھی ہو، کیونکہ ڈش میں موجود چینی خشک شراب کو زیادہ کڑوی اور تیزابیت والی بنا سکتی ہے۔ اگر آپ پالو کورٹاڈو، کریم یا پیڈرو زیمینز شیریز پیش کرنے کا انتخاب کر رہے ہیں، تو اس طرح کی ڈیسرٹ آزمائیں۔ TikTok مشہور ایپل سکیلیٹ کیک , کیلے ایک کے ساتھ سب سے اوپر وہسکی کیریمل چٹنی یا بلیو بیری کیک .
اس مضمون کو 21 فروری 2023 کو اپ ڈیٹ کیا گیا۔
