حق کا انتخاب کرنا کھانا پکانے والی شراب مشکل ہو سکتا ہے. اگرچہ آپ یقینی طور پر بلبلنگ اسٹو میں سرمایہ کاری کی بوتل نہیں ڈالنا چاہتے ہیں، زیادہ تر حالات میں، آپ سب پار وائن میں بھی ٹاس نہیں کرنا چاہتے ہیں۔ کیوں؟ آپ جو شراب استعمال کرتے ہیں وہ آپ کی ڈش کے تیار شدہ ذائقوں کو متاثر کرے گی — بالکل اسی طرح جیسے کوئی دوسرا جزو۔

مخصوص قسم، پروڈیوسر یا علاقہ شراب کے انداز سے زیادہ اہمیت نہیں رکھتا۔ مثال کے طور پر، ایک دلدار، ٹینک سرخ رنگ ہلکے جسم والے سفید یا کے مقابلے میں مختلف ترکیبوں کے لیے موزوں ہے۔ مضبوط شراب .

صرف کھانا پکانے کے لیے نہیں: مارسالا وائن کے بارے میں جاننے کے لیے سب کچھ

'میرے پاس کھانا پکانے والی شراب نہیں ہے،' کہتے ہیں۔ لارین سالکلڈ ، ایک کک بک مصنف اور ایڈیٹر۔ 'میں جو کچھ پکا رہا ہوں اس پر منحصر ہے کہ میں سرخ یا سفید استعمال کرتا ہوں۔ مجھے استعمال کرنے کے لیے بھی جانا جاتا ہے۔ گلاب یا بلبلے کیونکہ مجھے چیزوں کو ضائع ہونے سے نفرت ہے! وہ اکثر اس بوتل تک پہنچتی ہے جسے وہ پہلے ہی کھول چکی ہے اگر یہ نسخہ کے مطابق ہو، یا اس کے کیوبز کا اضافہ کرتی ہے۔ بچا ہوا شراب کہ وہ منجمد ہے۔ اس مقصد کے لئے.

جب تک یہ ایک بوتل ہے جسے آپ دوسری صورت میں پی سکتے ہیں، یہ کھانا پکانے کے لیے موزوں ہے۔ یہاں وائن کے ساتھ کھانا پکانے کے لیے ایک فوری گائیڈ ہے، نیز ہر ایک کے لیے صحیح شراب تلاش کرنے کا طریقہ ہدایت .

ہم شراب کے ساتھ کیوں پکاتے ہیں۔

ایسی کئی وجوہات ہیں جن کی وجہ سے ایک نسخہ شوربے یا پانی کی بجائے شراب کا مطالبہ کر سکتا ہے۔ باریک ذائقہ فراہم کرنے کے علاوہ، شراب اعلی درجہ حرارت اور بہت سے اجزاء پر کھانا پکانے کے دیگر مائعات سے مختلف طریقے سے رد عمل ظاہر کرتی ہے۔

ڈیگلیزنگ

یہ فینسی آواز والی اصطلاح دراصل مردہ سادہ ہے۔ ڈیگلیزنگ کا مطلب ایک گرم پین میں مائع ڈالنا ہے جسے آپ نے کچھ پکانے کے لیے استعمال کیا ہے تاکہ نیچے پھنسے ہوئے بھورے بٹس کو چھوڑ دیا جائے۔ کلاسیکی فرانسیسی کھانا پکانے میں، ان کیریملائزڈ ذرات کو شوق کہا جاتا ہے اور ان کے فراہم کردہ بھرپور ذائقوں کے لیے قیمتی ہیں۔

عملی لحاظ سے یہ کیسا لگتا ہے: مان لیں کہ آپ کٹے ہوئے پیاز کو بھونتے ہیں۔ زیتون کا تیل جب تک کہ وہ بھورے ہونے شروع نہ کر دیں، اور پھر اس میں شراب ڈال کر ہلائیں۔ مبارک ہو! آپ نے ابھی اس پین کو صاف کیا ہے۔ پیاز کے ذرات اور شراب ایک ساتھ مل کر پکی ہوئی سبزیوں یا پروٹین پر ڈالنے کے لیے ایک مزیدار پین کی چٹنی بناتے ہیں، یا بریزڈ ڈش کی بنیاد کے طور پر کام کرتے ہیں۔ بریزڈ ویل .

ایک چٹکی میں، یا اگر آپ کسی ایسے شخص کے لیے کھانا بنا رہے ہیں جو شراب نہیں پینا چاہتا، تو آپ شوربے یا پانی سے ڈیگلیز کر سکتے ہیں۔ تاہم، شراب کا کیمیائی میک اپ مثالی ہے کیونکہ شراب چربی اور پانی کے مالیکیولز کے ساتھ جڑی ہوئی ہے۔ اس کا مطلب ہے کہ اس میں دیگر مائعات کے مقابلے شوق کے زیادہ اجزاء شامل کیے جا سکتے ہیں۔

کمی

اگر آپ مائع کو اس وقت تک ابالتے ہیں جب تک کہ اس کے پانی کا کچھ حصہ بخارات میں تبدیل نہ ہو جائے، تو آپ کے پاس ایک موٹا، زیادہ چکھنے والا محلول رہ جائے گا جسے کمی کہتے ہیں۔ شراب میں کمی خاص طور پر مفید ہے کیونکہ وہ شراب کے ذائقوں اور ساخت کو شامل کرتے ہیں، لیکن اس کے بوزی جل کو ختم کرتے ہیں۔ ( الکحل کا ابلتا نقطہ پانی سے کم ہوتا ہے — 173.1 ° F بمقابلہ پانی کے 212 ° F — لہذا یہ تیزی سے بخارات بن جاتا ہے۔)

اس بات کو ذہن میں رکھیں کہ شراب کی کمی میں کچھ الکحل شامل ہے، تاہم. رقم اس بات پر منحصر ہے کہ آپ نے شراب کو کتنی دیر تک ابالتے ہیں، دیگر اجزاء جن کے ساتھ اسے پکایا جاتا ہے اور وہ پین جس میں اسے پکایا جاتا ہے۔ USDA کی مالی اعانت سے چلنے والی ایک تحقیق کے مطابق، کھانا پکانے کے بعد، شرابی پکوان اپنی اصل الکحل کی مقدار کا 4 سے 95٪ تک کہیں بھی برقرار رکھ سکتے ہیں۔ یہ ایک بہت وسیع رینج ہے، اگر آپ ہم سے پوچھیں!

بریزنگ

اگر آپ بمشکل ابلنے والے مائع کی تھوڑی مقدار میں کچھ دیر تک پکاتے ہیں، تو اسے بریزنگ کہتے ہیں۔ یہ سٹونگ کا قریبی رشتہ دار ہے، جس میں زیادہ مائع، اور غیر قانونی شکار شامل ہوتا ہے، جو تیز ہے اور زیادہ درجہ حرارت استعمال کرتا ہے۔

شراب ایک بہترین بریزنگ مائع بناتی ہے کیونکہ یہ کافی ذائقے اور بناوٹ لاتی ہے، اور یہ سب آہستہ ابالنے کا مطلب ہے کہ الکحل کا زیادہ تر (اگرچہ، دوبارہ، تمام نہیں) پک جاتا ہے۔ آپ کے پاس جو بچا ہے وہ ایک بھرپور چپچپا چٹنی اور فورک ٹینڈر پروٹین ہے۔

'میں اکثر چکن یا گائے کے گوشت کو شراب اور سٹاک کے امتزاج میں بریز کرتا ہوں، پہلے گوشت کو براؤن کرتا ہوں اور ممکنہ طور پر چولہے پر کچھ خوشبو اور سبزیاں ڈالتا ہوں، اور پھر شراب اور سٹاک ڈال کر برتن کو تندور میں کئی گھنٹوں تک بریز کرنے کے لیے منتقل کرتا ہوں،' کہتے ہیں۔ سالکلڈ۔

کھانا پکانے والی شراب کا انتخاب کیسے کریں۔

ان شرابوں کے بارے میں حکمت عملی بنیں جن کے ساتھ آپ کھانا پکانے کا فیصلہ کرتے ہیں اور کیوں۔

جب تک کہ کوئی ڈش خاص طور پر قلعہ بند یا کو طلب نہ کرے۔ میٹھی شراب ، کھانا پکانے کے لئے بہترین شراب خشک سرخ یا خشک سفید شراب ہیں۔ مثال کے طور پر، اگر آپ سرخ رنگ استعمال کر رہے ہیں، تو پہنچیں۔ میرلوٹ کے بجائے بندرگاہ . یا، منتخب کریں۔ سوویگن بلینک ختم Sauternes جب آپ سفید شراب کے ساتھ کھانا پکاتے ہیں۔

اگر آپ بریزنگ کر رہے ہیں یا ڈیگلیزنگ کر رہے ہیں، تو انداز سے مختلف قسم کی اہمیت کم ہے۔ صرف خشک سرخ یا سفید شرابیں ہیں جن سے پرہیز کرنا ہے جب کھانا پکانا بہت زیادہ ہوتا ہے۔ بلوط بوتلیں، جو پکانے پر تلخ ذائقے پیدا کر سکتی ہیں۔ لہذا، اس بلوط کی عمر کو بچائیں۔ ناپا Cabernet Sauvignon یا مکھن چارڈونے کسی اور مقصد کے لیے۔

شراب کے ساتھ کھانا پکانے سے خوراک کیسے بدل جاتی ہے۔

دوسری صورت میں، تیار شدہ ڈش کے ساتھ آپ کیا پی سکتے ہیں اس پر غور کرکے اپنی کوکنگ وائن کا انتخاب کریں۔ اگر آپ تلی ہوئی چکن یا سور کے گوشت کے لیے چٹنی بنانے کے لیے پین کو ڈیگلیز کر رہے ہیں، تو ایک درمیانے جسم والی خشک سفید شراب جیسے ورمنٹینو یا ہلکے جسم والی خشک سرخ چھوٹا خوبصورتی سے کام کریں گے۔ اسی طرح، میمنے یا گائے کے گوشت کے کٹے عام طور پر خشک سرخ شراب کے ساتھ اچھی طرح جوڑتے ہیں، یہی وجہ ہے کہ خشک زنفینڈیل میں بہت اچھا کام کرتا ہے یہ بریزڈ چھوٹی پسلیوں کی ترکیب .

جیسا کہ زیادہ تر شراب کے جوڑے کے ساتھ، تاہم، سخت قوانین لاگو ہونے کی ضرورت نہیں ہے۔ آپ سفید شراب کے ساتھ سرخ گوشت کو بالکل بریز کر سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، یہ ہجوم خوش کن سٹار سونف کے ساتھ سفید وائن بریزڈ گائے کا گوشت .

خاص قسم کی خشک سرخ یا سفید شراب عام طور پر کمی میں زیادہ اہمیت رکھتی ہے۔ شراب کو کم کرنا اس کی توجہ مرکوز کرتا ہے۔ تیزابیت اور مٹھاس. اگر آپ کو شراب بہت زیادہ شہد والی یا تیز نظر آتی ہے تو، کمی ان ذائقوں کو بڑھا دے گی۔

کم کرنے کے لیے بہترین سرخ یا سفید شراب چننے کے لیے، اپنی ترکیب کے ذائقوں پر غور کریں۔ اگر آپ کو ایک بوتل مل جاتی ہے۔ Wurztraminer پینے سے لطف اندوز ہونے کے لیے بہت پھولدار، آپ اسے پسند نہیں کریں گے۔ یہ s ہاتھی دانت کینیلینی پھلیاں . اسی طرح ایک خشک لیکن جامنی سرخ شراب جیسے اے کیلیفورنیا سرخ مرکب ان میں کمی کے مطابق ہوگا۔ سرخ شراب براؤنز ، لیکن اس tangy میں cloying چکھ سکتا ہے باربی کیو چٹنی ترکی ، جو بہت سے لوگوں کی طرح کم پھل والے سرخ کے ساتھ بہتر ہوسکتا ہے۔ Tempranillos .

کھانا پکانے والی شراب کے متبادل

اگر آپ کسی نسخے سے آدھے راستے پر ہیں اور آپ کو احساس ہے کہ آپ کے پاس صحیح یا کوئی پکانے والی شراب نہیں ہے تو پریشان نہ ہوں۔ چکن، گائے کے گوشت یا سبزیوں کے شوربے کو تبدیل کریں، یا اپنے شراب کے ذخیرہ سے دیگر بوتلوں پر غور کریں۔

'اگر میرے ہاتھ میں کوئی شراب نہیں ہے، تو میں نے بھی استعمال کیا ہے۔ ورموت سالکلڈ کہتے ہیں۔ تاہم، احتیاط کے ساتھ آگے بڑھیں۔ 'تمام ورماؤتھ تمام برتنوں کے ساتھ نہیں جاتے ہیں، اور یہ کوئی پرانی بوتل نہیں ہو سکتی جسے آپ کلنٹن انتظامیہ کے بعد سے کھٹکھٹا چکے ہیں۔ ورماؤتھ کو فریج میں ذخیرہ کرنے کی ضرورت ہے۔

اپنے آپ کو متنبہ اور بااختیار سمجھیں۔