صرف کھانا پکانے کے لیے نہیں: مارسالا وائن کے بارے میں جاننے کے لیے سب کچھ
جب امریکی یہ لفظ سنتے ہیں۔ مرسلہ وہ عام طور پر شادی کے بوفے میں چکن کی خراب ڈش کے بارے میں سوچتے ہیں۔ لیکن شراب کے پیشہ ور افراد کا کہنا ہے کہ اگر لوگوں کو معلوم ہوتا کہ مارسالا شیشے میں کتنا جادوئی ہو سکتا ہے تو وہ دوبارہ سوچیں گے۔
ایک بار پوری دنیا کے oenophiles کے ذریعہ تلاش کیا گیا، یہ سسلیائی مضبوط شراب ، جو صدیوں سے تیار کیا جاتا رہا ہے، اگر ہزار سال نہیں، تو بیسویں صدی کے وسط میں فیشن سے باہر ہو گیا تھا اور اس نے اپنی بنیادیں دوبارہ حاصل نہیں کی تھیں۔ اور یہ شرم کی بات ہے۔
ورسٹائل مارسالا ثابت کرتا ہے کہ یہ کھانا پکانے والی شراب سے زیادہ ہے۔
شیلی لِنڈگرین کہتی ہیں، ’’کاش میں یہ کہہ سکتا کہ مارسالا اپنی تمام شان و شوکت کے ساتھ واپس آ گیا ہے، لیکن بدقسمتی سے زیادہ تر امریکیوں کو اس شرافت اور دیکھ بھال کا احساس نہیں ہوگا جو مارسالا کو پیدا کرنے میں ہے۔‘‘ , A16 کے شریک مالک اور وائن ڈائریکٹر ریستوراں میں کیلیفورنیا کا بے ایریا اور تین اطالوی کے شریک مصنف شراب کی کتابیں .
'میرے خیال میں زیادہ تر لوگ اب بھی مارسالا کو سختی سے پکانے والی شراب کے طور پر سوچتے ہیں،' ریستوران کے شریک مالک جو کیمپینال کہتے ہیں۔ شان و شوکت اور لالو نیویارک شہر میں اور مصنف Vino: اصلی اطالوی شراب کے لیے ضروری گائیڈ . 'ہمارے مہمان اکثر حیران ہوتے ہیں جب میں انہیں بتاتا ہوں کہ مارسالا ایک خوبصورت اور پیچیدہ گھونٹ بھرنے والی شراب ہو سکتی ہے۔'
بہت زیادہ صارفین کی طرف سے نیچے کی شیلف پر چھوڑ دیا گیا، Marsala دریافت کے لیے تیار ہے۔
مارسالا کیا ہے، بالکل؟
اگر صنعت کے ماہرین اس بات پر متفق ہیں کہ Marsala کے بارے میں سنجیدہ ہونا فائدہ مند ہے، تو وہ اس بات سے بھی اتفاق کرتے ہیں کہ اس شراب کو بیان کرنا مشکل ہو سکتا ہے۔ یہ ممکن ہے کہ اس سسلین فورٹیفائیڈ وائن کا سب سے بڑا مسئلہ یہ ہو کہ یہ کتنی چیزیں ہوسکتی ہیں اور اسے ختم کرنا کتنا مشکل ہے۔
یہ بہت کچھ سچ ہے: قانونی طور پر مارسالا کا لیبل لگانے کے لیے، شراب کے شمال مغربی کونے میں بنائی جانی چاہیے۔ سسلی انگور سے لے کر دیسی علاقے میں، کے ساتھ گریلو ان میں سب سے زیادہ سراہا جانا، اور پھر مضبوط بنایا گیا (یعنی ضروری یا کشید کے ساتھ مضبوط کیا گیا۔ روح ) بوتل سے پہلے.
مارسالہ کے انداز، وضاحت کی گئی۔
مارسالا کے تین انداز ہیں: اورو، امبرا اور روبینو۔ پانچ بھی ہیں۔ عمر بڑھنے عہدہ: ٹھیک (کم از کم ایک سال کی عمر)، سپیریئر (دو)، سپیریئر رائزروا (چار)، کنواری (پانچ) اور زائد عمر کی کنواری۔ (دس یا اس سے زیادہ سال)۔
مارسالہ کی تاریخ
زیادہ تر لوگ کہیں گے کہ مرسلہ کو انگریزوں نے 18 کے آخر میں مقبول کیا تھا۔ ویں صدی جب دنیا استعمار کے دور میں گر رہی تھی اور شراب کی مارکیٹ جو سفر کر سکتی تھی پھیل رہی تھی۔ . لیکن انگریزوں کے آنے تک سسلی کا مارسالا علاقہ طویل عرصے سے اس منفرد انداز کی شراب تیار کر رہا تھا۔
ریناٹو ڈی بارٹولی، جنہوں نے 1990 کی دہائی میں مارسالا پروڈکشن کے پہلے سے برطانوی طرز کو بحال کرنے کی کوشش میں اپنے والد مارکو کے ساتھ شمولیت اختیار کی، بتاتے ہیں کہ 2,000 سال پہلے، فونیشین پہلے ہی بحیرہ روم کے پار اپنی کالونیوں میں مارسالا کی شراب بھیج چکے تھے۔ تبھی، مارسالا شراب کو مضبوط نہیں کیا گیا تھا۔ اس کے بجائے یہ ایک ایسے طریقہ سے تیار کیا گیا تھا جسے 'ان پرپیٹیم' کہا جاتا ہے، جس میں سولیرا طرز کے ملٹی ویسل عمر رسیدہ عمل کو دیکھا گیا۔
1960 کی دہائی میں، شراب کی عالمی منڈی بڑھ رہی تھی اور سسلی جیسے سپر پروڈیوسر نے معیار پر مقدار کو ترجیح دینا شروع کر دی۔ مرسلہ کو تیزی سے مارکیٹ کے لیے تیار کرنے کے لیے دھیرے دھیرے چلنے والے روایتی عمل کو اکثر چیپٹلائزیشن، قلعہ بندی یا پکے ہوئے انگور کے اضافے کے حق میں تبدیل کیا جاتا تھا۔ اور پیداواری طریقوں کے تنوع نے شراب کو درجہ بندی کرنا مشکل بنا دیا، جبکہ کونے کاٹنے سے اس کی ساکھ خراب ہو گئی۔
نتیجے کے طور پر، مارسالا کے بہت سے بہترین پروڈیوسر اب ایسی شرابیں بناتے ہیں جن پر اس طرح کا لیبل بھی نہیں لگایا گیا ہے، وہ پرانے طریقوں کی طرف لوٹنا چاہتے ہیں جو اس موڑ سے پہلے کی ہیں، یا یہاں تک کہ برطانوی مداخلت سے بھی پہلے۔
عظمت کی طرف واپس جانا
گیبریل گوریلی , پہلے (اور اب بھی صرف) ماسٹر آف وائن ان اٹلی ، مشاہدہ کرتا ہے کہ شراب پینے والی دنیا کی شاندار یادوں کو دیکھتے ہوئے، ایک مخصوص نسل کے لوگ اب بھی سمجھ سکتے ہیں کہ مارسالا بہت اچھا ہو سکتا ہے، لیکن یہ نقطہ نظر ختم ہو رہا ہے، اور نوجوان شراب پینے والے اس کی ایک بار کی عظمت سے منقطع ہو گئے ہیں۔
اس بات کا یقین کرنے کے لئے، شناخت کے نام کا مسئلہ تمام اطالوی شراب کے ساتھ ایک مارسالا کا اشتراک ہے، اینڈریا مینکن، شراب کی ڈائریکٹر لارینہ نیویارک شہر میں. اس سے مارسالا کی علاقائی شناخت کے ضائع ہونے کا خطرہ ہے، جسے وہ مارسالا کے آگے بڑھنے کے واحد راستے کے طور پر دیکھتا ہے۔ ڈی بارٹولی اتفاق کرتا ہے، اس بات پر زور دیتے ہوئے کہ اسے اس کی اصل جگہ سے جوڑا جانا چاہیے، اس کی سسلی شناخت ظاہر کرنا چاہے اس کا چہرہ کوئی بھی ہو۔
فورٹیفائیڈ وائن کی وسیع دنیا کے لیے حتمی گائیڈ
اس منفرد وائن کے بہت سے چہروں کے ساتھ مل کر یہ تاریخ وہی ہے جو مارسالا کے بڑے پروڈیوسر کے وائنری ڈائریکٹر رابرٹو میگنیسی کو متاثر کرتی ہے۔ فلوریو سیلرز . وہ شراب کو 'محبت کی کہانی' کہتا ہے۔
میگنیسی بتاتے ہیں کہ مارسالا بہت پرجوش ہے کیونکہ یہ ایک طویل مدتی تعلقات کے اتار چڑھاؤ کو دوبارہ پیش کر سکتا ہے: یہ چیلنجنگ ہو سکتا ہے، لیکن مسلسل ترقی کر رہا ہے۔ یہ سرمایہ کاری کے ساتھ اور بھی زیادہ فائدہ مند ہو جاتا ہے۔ اور سرمایہ کاری کے موضوع پر، مارسالا ہر اس شخص کے لیے بالکل چیخنے والا سودا ہے جو سسلین شراب کے سمندر کے اس حصے میں پیر ڈبونا چاہتا ہے۔
یہاں تک کہ اعلیٰ ترین معیار کا Marsala بھی نسبتاً سستی قیمت پر پہنچتا ہے اس بات پر غور کرتے ہوئے کہ یہ کس قدر قابل عمر، دلچسپ اور گہرا ہوسکتا ہے۔
پھر ہمیں کیا مرسلہ پینا چاہئے؟ یہاں پیشہ والوں کا کیا کہنا ہے۔
بہترین مرسلہ شراب
دی کھانا پکانے کے لیے بہترین
Florio Marsala Superiore Dry آپ کے پین کو خوبصورتی سے صاف کر دے گا، لیکن جب آپ اس پر ہوں تو ایک گھونٹ لیں۔ گوریلی کا کہنا ہے کہ یہ بوتلنگ مارسالا میں نئے آنے والوں کے لیے داخلے کا ایک بہترین مقام ہے۔
$18 شراب تلاش کرنے والادی کے لیے بہترین ہر روز پینا
لنڈگرین پیار کرتا ہے۔ Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Dry ، جسے وہ 'مارسالا کا کلاسک غیر منقول ہیرو' کہتی ہے۔ وہ اس سے بھی زیادہ پیار کرتی ہے کہ یہ 750ml کی بوتل کے لیے مناسب $27 ریٹیل میں آتی ہے۔
$20 شراب تلاش کرنے والادی بہترین سستی مارسلا
گوریلی واقعی فرانسسکو انٹورسیا ہیریٹیج بوٹلنگ سے لطف اندوز ہوتا ہے، حالانکہ اسے تلاش کرنا مشکل ہوسکتا ہے۔ U.S. مارکیٹ.
$12 شراب تلاش کرنے والا
Campanale نے De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore کو ایک ایسی چیز کے طور پر تجویز کیا ہے جو مناسب قیمت پر شانداریت فراہم کرتا ہے۔
$56 شراب تلاش کرنے والادی بہترین اسپلرج مرسلہ
لنڈگرین نے فوراً جواب دیا، ڈی بارٹولی ریسروا مارسالا ورجین 1988، جسے وہ پستے، لیموں اور انار سے بھرے بابا آو رم کے ساتھ جوڑا بنانا پسند کرتی ہے۔
$139 شراب تلاش کرنے والابہترین میٹھا مارسلا۔
لِنڈگرین کا خیال ہے کہ کینٹین پیلیگرینو گاریبالڈی مارسالا سپیریئر ڈولس مارسالا کے پیارے پہلو کی مزیدار تلاش ہے۔ یہ ایک بوتل تقریباً 14 ڈالر میں فروخت ہوتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ یہ ایک سستی انتخاب کے طور پر بھی شمار ہوتی ہے۔
$15 وہسکی ایکسچینجدی بہترین Marsala جو تکنیکی طور پر Marsala نہیں ہے۔
کیمپینال Nino Barraco Viteadovest Alto Grado کا ایک بڑا پرستار ہے، جو بغیر کسی قلعے کے برطانوی مارسالا انداز میں بنایا گیا تھا۔ کھالوں پر کچھ دن گزارنے کے بعد شاہ بلوط کے پیپوں میں اس کی عمر سات سال ہے۔
$89 شراب تلاش کرنے والادی مجموعی طور پر بہترین
اتفاق رائے یہ ہے کہ ڈی بارٹولی بہترین میں سے بہترین بنا رہا ہے، چاہے اس پر مارسالا کا لیبل لگایا جائے یا نہیں۔ پرپیٹیم بوٹلنگ میں اس کا ویچیو سمپیری ہینڈ-ڈاؤن ونر ہے، زیادہ تر شراب کے پیشہ کے مطابق جن سے ہم نے مشورہ کیا تھا۔
$51 شراب تلاش کرنے والااکثر پوچھے گئے سوالات
Marsala کیا رنگ ہے؟
مارسالا سنہری پیلے رنگ سے لے کر گہرے تانبے سے لے کر گارنیٹ تک ہے — درحقیقت، صرف ان شرابوں کی جمالیات ہی اسے آزمانے کی ایک اچھی وجہ ہے، کیونکہ اسے شیشے میں چمکتا دیکھنا اس کے مکمل جادو کا حصہ ہے۔
کیا آپ اسے پی سکتے ہیں یا یہ صرف کھانا پکانے کے لیے ہے؟
تمام شراب کی طرح، یقینی طور پر دونوں!
مارسالا کا ذائقہ کیا پسند ہے؟
آج مارکیٹ میں دستیاب پیداوار کے بہت سے مختلف طرزوں کی وجہ سے، یہ کوئی تعجب کی بات نہیں ہوگی کہ مارسالا بہت سی مختلف چیزوں کی طرح چکھ سکتا ہے۔ گری دار میوے، پتھر کے پھل اور ونیلا سبھی مرسلا سے وابستہ نوٹ ہیں، لیکن یہ یقینی طور پر صرف وہی چیزیں نہیں ہیں جو آپ کو اپنے شیشے میں مل سکتی ہیں، خاص طور پر اس مشروب کے نایاب، پرانے تکرار میں، جس سے ڈارک چاکلیٹ، پسے ہوئے گلاب، تمباکو کی پتی، مصالحے اور سمندری ہوا نکل سکتی ہے۔
مجھے مارسالا کے ساتھ کیا پکانا چاہئے؟
چکن مرسلہ — باریک پیوند شدہ چکن کٹلٹس کو آٹا اور اسٹاک میں پکایا جاتا ہے اور مارسالا — اپنی سادگی کے لحاظ سے بہت خوبصورت ہے اور احتیاط کے ساتھ انجام دینے پر اس کی مقبولیت کا مستحق ہے، لیکن یہ واحد ڈش سے دور ہے جسے یہ شراب بلند کر سکتی ہے۔
مرسلہ میں پائن گری دار میوے اور کشمش کے ساتھ پکایا ہوا خرگوش خاص طور پر بھرپور اور دہاتی پسندیدہ ہے۔ اس کے علاوہ، جوڑا کچے سیپ Marsala کے ساتھ ایک مثبت طور پر ماورائی تجربہ ہو سکتا ہے—بغیر کھانا پکانے کے۔
Marsala کتنی دیر تک رہتا ہے؟
مارسالا کا دورانیہ حیرت انگیز ہے، بہت سی وجوہات میں سے ایک یہ ہے کہ جب یہ پینے اور کھانا پکانے کی بات آتی ہے تو یہ ایک ایسی جیتنے والی تجویز ہے۔ کیمپینال کو یاد ہے کہ انہوں نے نینو باراکو ویٹیڈوویسٹ آلٹو گراڈو کی ایک بوتل چکھی تھی جو چھ ماہ سے کھلی ہوئی تھی — اور اب بھی گا رہی تھی۔
اگر میں مارسالا نہیں ڈھونڈ سکتا، تو مجھے کیا کوشش کرنی چاہیے؟
لکڑی اور شیری , the ہسپانوی شراب Marsala پروڈکشن میں استعمال ہونے والے طریقوں سے ملتے جلتے طریقے، یہاں آسان جواب ہیں۔ لیکن وہ شاید ہی آپ کا واحد آپشن ہوں۔
کیمپینال نے چائناٹو کو باہر نکالا، جو درمیان کی جگہ کو پھیلا دیتا ہے۔ عمارو اور ورماؤتھ، جبکہ مینکن اسی طرح وسیع تر ورماؤتھ زمرے کو شروع کرنے کے لیے ایک بہترین جگہ کے طور پر دیکھتا ہے۔ مانکن امارو ری سیٹ کے لیے بھی پہنچتا ہے، جسے وہ پسند کرتا ہے کیونکہ یہ نہ صرف مارسلا کی خصوصیات کا اشتراک کرتا ہے، بلکہ نباتات اور ٹیروائر سسلی کے
سسلی کی شراب کے لیے ایک ابتدائی رہنما
مانکن کی دہشت گردی کی طرف توجہ ایک اور نکتہ ہے جس پر سب متفق ہیں۔
ٹیروائر وہ جگہ ہے جہاں مارسالا لفظی اور استعاراتی طور پر اپنی منزل تلاش کرے گا۔ مارسالا کا مستقبل غیر یقینی ہے، لیکن جیسا کہ گوریلی کہتے ہیں، یہ بلا شبہ اس سے جڑا ہوا ہے جس طرح سے دنیا سسلی شراب کو سمجھتی ہے، اور جس طرح سے دنیا سسلی کو زیادہ وسیع پیمانے پر سمجھتی ہے۔ Marsala دن کے اختتام پر شراب ہے، اس کی دیگر منفرد خصوصیات کچھ بھی ہوں، اور تمام عظیم شراب کی طرح، اس کا ذائقہ کسی جگہ کا ہونا چاہیے، چاہے آپ کی پلیٹ میں ہو یا آپ کے گلاس میں۔
ہم تجویز کریں:
