زیتون کا تیل باورچی خانے کا سب سے پسندیدہ غذا ہے، چاہے اسے مصالحہ جات کے طور پر استعمال کیا جائے، کھانا پکانے کا تیل، میرینیڈ یا مکمل طور پر کوئی اور چیز۔

لیکن یہ سب سے اہم جزو کہاں سے آیا؟ اور آپ بہترین بوتل کا انتخاب کیسے کرتے ہیں؟ یہاں وہ سب کچھ ہے جو آپ کو زیتون کے تیل کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے۔

زیتون کے تیل کی مختصر تاریخ

دی بین الاقوامی زیتون کونسل (IOC) 1959 میں میڈرڈ میں شروع ہوا۔ اقوام متحدہ . یہ زیتون کے درخت کی افزائش اور زیتون کے تیل کی پیداوار کے لیے صنعت اور پائیداری کے معیارات طے کرتا ہے۔

آئی او سی کے مطابق , 'زیتون کے درخت کی اصل وقت کے ساتھ ختم ہو گئی ہے،' لیکن یہ ممکنہ طور پر بحیرہ روم کے پہلے معاشروں سے تعلق رکھتا ہے۔ یہ خیال کیا جاتا ہے کہ درخت آہستہ آہستہ یونانی جزیروں میں پھیل گئے، یا پھیل گئے، اٹلی , سپین اور پرتگال 16ویں صدی قبل مسیح کے درمیان اور 45 B.C.E

زیتون کی کھیتی ویسٹ انڈیز کے ذریعے ریاستہائے متحدہ اور میکسیکو میں آئی، جہاں اسے 15ویں صدی میں ہسپانوی نوآبادیات نے متعارف کرایا۔

زیتون کیا ہیں، بالکل؟

ایک زیتون ہے a ڈرپس ایک واحد، مرکزی بیج کے ساتھ مانسل۔ اس کی چینی کی مقدار دوسرے ڈروپس جیسے چیری اور بیر سے کم ہے، اور اس کے تیل کی مقدار 12-30٪ تک ہوتی ہے، اس بات پر منحصر ہے کہ اس کی کٹائی کب ہوتی ہے۔ زیتون کی تقریباً 139 اقسام کو خوردنی تیل کے لیے دبایا جا سکتا ہے۔

ایکسٹرا ورجن، فریش پریسڈ، اور فرسٹ کولڈ پریس کا کیا مطلب ہے؟

این سیورز، مالک، زیتون کاشت کرنے والا اور ملر آئی ایل فیوریلو زیتون کا تیل کمپنی فیئر فیلڈ میں، کیلیفورنیا ، کہتے ہیں کہ ایک اضافی کنواری زیتون کا تیل (EVOO) سرٹیفیکیشن لیبل صارفین کے لیے معیار کی علامت ہو سکتا ہے، کیونکہ تیل مخصوص معیارات پر پورا اترتا ہے اور اس میں کوئی حسی نقص نہیں ہے۔

'ایکسٹرا ورجن زیتون کا تیل [زیتون کے علاوہ کچھ نہیں ہونا چاہیے،' سیورز کہتے ہیں۔ 'لہذا، تعریف کے مطابق، زیتون کے تیل کو 'ایکسٹرا ورجن' کا لیبل نہیں لگایا جا سکتا۔ تیزابیت کی سطح مفت فیٹی ایسڈ کی پیمائش کرتی ہے۔ یہ زیتون کے تیل کی پیداوار کے دوران بنتے ہیں، اور اولیک ایسڈ، ایک اومیگا فیٹی ایسڈ کی طرح صحت کے فوائد فراہم نہیں کرتے ہیں جو اضافی کنواری زیتون کے تیل کے صحت کے فوائد کی کلید ہے۔

آئی او سی، دی ریاستہائے متحدہ کا محکمہ زراعت (USDA) اور دیگر ریاستی اداروں نے EVOO سرٹیفیکیشن کے لیے حسی اور کیمیائی معیارات قائم کیے ہیں۔

سی بی ڈی زیتون کے تیل کی ترکیب، ہرب سوم سے

فیوریلو، کیلیفورنیا زیتون کی کھیت اور بہت سے دوسرے پروڈیوسر اپنا تیل تشخیص کے لیے Applied Sensory جیسی تنظیموں کو بھیجتے ہیں۔ زیتون کے تیل کو چکھتے وقت، گلے کے پچھلے حصے میں ہلکا سا جلنا اکثر تصدیق شدہ EVOO کی کڑواہٹ اور تیکھا پن کا اچھا اشارہ ہوتا ہے۔ یہ فینولک مرکبات جیسے oleocanthal، تیل کی سوزش اور اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات کا ذریعہ ہیں۔

دونوں Sievers اور Cara Gambini، کے مالک ٹیکساس ہل کنٹری اولیو کمپنی ڈرپنگ اسپرنگس میں، اصطلاحات کہتی ہیں جیسے ' پہلا کولڈ پریس 'اور' تازہ دبایا 'ایک کی طرح مددگار نہیں ہیں۔ ایوو تصدیق.

پہلے دبایا اس کا مطلب ہے کہ زیتون کو ایک بار دبایا گیا ہے۔

پہلے ٹھنڈا دبایا اس کا مطلب ہے کہ نکالنے میں مدد کے لیے دباؤ گرمی کی مداخلت کے بغیر کیا گیا تھا۔ گرمی زیتون سے زیادہ تیل حاصل کر سکتی ہے، لیکن یہ اولیک ایسڈ کو پتلا کرتا ہے جس میں تیل کے اندرونی صحت کے فوائد ہوتے ہیں۔ آج، تمام تصدیق شدہ کنواری اور EVOO کو 80.6°F (27°C) سے زیادہ گرم درجہ حرارت پر دبایا جاتا ہے۔

' پہلے ٹھنڈا دبایا زیتون کے تیل کو ایک طویل عرصے سے کیسے بنایا گیا ہے اس کی تاریخ کو سنتا ہے، لیکن اس کا آج ہمارے بنانے کے طریقے سے کوئی لینا دینا نہیں ہے،' Sievers کہتے ہیں۔

تازہ دبایا ہوا ۔ آپ جو سوچتے ہیں اس کی نمائندگی نہیں کرسکتے ہیں۔ گیمبینی کا کہنا ہے کہ سال میں صرف ایک بار زیتون کی کٹائی کی جاتی ہے۔ لہذا ایک بوتل جو کہتی ہے کہ 'تازہ دبایا' فروخت سے مہینوں پہلے تیار کیا گیا ہوگا۔

وہ کہتی ہیں کہ یہ شرائط اس بات کا اشارہ دے سکتی ہیں کہ پروڈیوسر نے ایکسٹرا ورجن آئل بنانے کے لیے اقدامات کیے ہیں، لیکن وہ تیل کے معیار کی اس طرح تصدیق نہیں کرتے ہیں جیسے EVOO سرٹیفیکیشن۔

کیا زیتون کا تیل آپ کے لیے اچھا ہے؟

Caitlin Carr ایک اوریگون میں مقیم کلینیکل رجسٹرڈ غذائی ماہر ہے جو دائمی بیماریوں کے انتظام اور غذائی امداد میں مہارت رکھتا ہے۔ وہ دو مطالعات کی طرف اشارہ کرتی ہیں جو اضافی کنواری زیتون کے تیل کو متعدد صحت کے فوائد سے جوڑتی ہیں۔

مثال کے طور پر، a 2019 کا مطالعہ میں شائع ہوا جرنل آف ایگریکلچر اینڈ فوڈ کیمسٹری تجویز کرتا ہے کہ اولیوکانتھل وہی اینٹی سوزش فوائد پیش کرتا ہے جیسا کہ ibuprofen جیسی غیر سٹیرایڈیل ادویات۔

Carr بھی اشتراک کرتا ہے a 2018 کا مطالعہ کی طرف سے شائع مالیکیولر سائنسز کا بین الاقوامی مطالعہ جس کا دعویٰ ہے کہ زیتون کے تیل کے فینولک مرکبات میں موجود اینٹی آکسیڈنٹس کینسر کے ساتھ ساتھ نیوروڈیجنریٹیو اور قلبی امراض کے خطرات کو بھی کم کرسکتے ہیں۔

لیسلی بونسی کے مالک فعال کھانے کا مشورہ اور ایک رجسٹرڈ غذائی ماہر، ماسٹر آف پبلک ہیلتھ، اور کھیلوں کے غذائیت کے مصدقہ ماہر کا کہنا ہے کہ زیتون کے تیل میں موجود مونو سیچوریٹڈ اومیگا فیٹی ایسڈ ایل ڈی ایل کولیسٹرول کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں، جو شریانوں میں فیٹی پلاک کی تعمیر کا باعث بن سکتے ہیں۔

کار زیتون کا تیل، بحیرہ روم کی خوراک کا ایک بنیادی جزو ہے، جب پھلوں، سبزیوں، دبلے پتلے گوشت، پودوں کے پروٹین، پھلیاں اور سارا اناج کھایا جائے تو دل کی صحت میں بھی مدد کرتا ہے۔

آپ زیتون کے تیل کو صحیح طریقے سے کیسے ذخیرہ کرتے ہیں؟

'یقینی طور پر ریفریجریٹر میں نہیں،' Sievers کہتے ہیں۔ وہ تجویز کرتی ہے کہ آپ زیتون کے تیل کو ٹھنڈی، سیاہ الماری میں رکھیں۔

میری موری، فوڈ سائنٹسٹ اور کیلیفورنیا اولیو رینچ کے لیے تکنیکی خدمات کی نائب صدر، کہتی ہیں کہ کھانا پکانے کے تیل کے لیے چار اہم خطرات وقت، حرارت، آکسیجن اور روشنی ہیں۔

'زیتون کے تیل کی بوتل کھولنے کے بعد، آپ اسے استعمال کرنا چاہتے ہیں، مثالی طور پر اسے کھولنے کے بعد 6 سے 10 ہفتوں کے اندر مکمل کرنا چاہتے ہیں،' Sievers کہتے ہیں۔ آکسیجن کی نمائش تیل کو نقصان پہنچا سکتی ہے، خاص طور پر جب بوتلیں کئی بار کھولی اور بند کی جاتی ہیں۔

گیمبینی صاف شیشے یا پلاسٹک میں بند زیتون کے تیل کے خلاف احتیاط کرتی ہے۔ ایک سیاہ بوتل نقصان دہ UV شعاعوں کو فلٹر کر دے گی۔ وہ زیتون کے تیل کو گرمی کے ذرائع جیسے چولہے یا کھڑکیوں سے دور رکھنے کا مشورہ بھی دیتی ہے۔

موری آپ کے استعمال کی شرح کی بنیاد پر صحیح سائز کی بوتل خریدنے کی تجویز کرتا ہے۔ ایک بڑی بوتل ٹھیک ہے اگر آپ اسے جلدی ختم کرنے کا ارادہ رکھتے ہیں لیکن اگر آپ کا استعمال اتنی کثرت سے نہیں ہو رہا ہے تو چھوٹی بوتلیں منتخب کریں۔ کچھ کمپنیاں، جیسے کیلیفورنیا اولیو رینچ اور McEvoy Ranch میں پیٹالوما کیلیفورنیا نے ایسے بیگ تیار کیے ہیں جو ایک باکس میں فٹ ہوتے ہیں، جو تیل کو آکسیجن اور روشنی کی نمائش سے بچانے میں مدد کرتے ہیں۔

آپ صحیح زیتون کا تیل کیسے خریدتے ہیں؟

سیور سرز صارفین کو تیل کا انتخاب کرنے پر مجبور کرتا ہے جب وہ جوان ہوتے ہیں—جو جتنا چھوٹا ہوتا ہے بہتر—بوتل پر کٹائی کی تاریخ کے ساتھ۔ مثالی طور پر، لیبل میں اس تاریخ کی فہرست ہونی چاہیے جب تیل نے EVOO سرٹیفیکیشن کے لیے حسی امتحان پاس کیا تھا۔

ڈیان کوچیلاس , شیف، کک بک مصنف، تخلیق کار اور PBS سیریز کے شریک پروڈیوسر میرا یونانی ٹیبل کا کہنا ہے کہ صارفین تیزابیت کی سطح کا اشارہ بھی تلاش کر سکتے ہیں۔ کم، بہتر.

'0.8% کی تیزابیت کی سطح اوسط ہے، 0.5% اچھی ہے اور 0.3% یا اس سے کم کو اعلی ترین معیار سمجھا جاتا ہے،' کوچیلاس کہتے ہیں۔

گیمبینی تجویز کرتی ہے کہ آپ ہلکے خالص یا پومیس گریڈ زیتون کے تیل سے دور رہیں۔

وہ کہتی ہیں '[وہ] بہتر ہیں اور ان میں ذائقہ یا صحت کے فوائد نہیں ہیں کہ وہ ای وی او کے ساتھ کھڑے ہوں۔'

ماریسا مور ، رجسٹرڈ غذائی ماہر اور آنے والی کتاب کے مصنف پلانٹ لو کچن ، کہتے ہیں کہ کسی ایک ذریعہ یا مقام سے زیتون کا تیل تلاش کرنا۔ اس کے علاوہ، وہ بوتلیں منتخب کریں جو پچھلے سال کے اندر دبائی گئی ہوں۔

مور زیتون کے تیل کے اندر ذائقہ پروفائلز پر توجہ دینے کی تجویز کرتا ہے، اور ایسی بوتلیں منتخب کریں جو مخصوص ترکیبوں کی تکمیل کریں گی۔

پانچ علاقے جہاں شراب، زیتون کا تیل اور سرکہ ملتے ہیں۔

Taggiasca، ایک قسم جو IL Fiorello کے ذریعے ملائی جاتی ہے، گھاس دار اور جڑی بوٹیوں والی ہے۔ مور کا کہنا ہے کہ 'آپ کیک بنانے یا آئس کریم بنانے کے لیے خوشبودار، پھل دار اضافی کنواری زیتون کا تیل استعمال کر سکتے ہیں، اور تازہ سبزیوں پر بوندا باندی کے لیے یا ہمس کے اوپر رہنے کے لیے تھوڑا زیادہ مسالا استعمال کر سکتے ہیں،' مور کہتے ہیں۔

کوچیلاس ایک آن لائن دکان کو ٹھیک کرتا ہے۔ یونانی زیتون کے تیل کے پورٹ فولیو کے ساتھ۔

'شمال میں کورفو اور ہلکیڈیکی سے بھی کچھ بہترین تیل ہیں،' وہ کہتی ہیں۔ 'یونان میں زیتون کے تیل کی اہم قسم کورونیکی ہے، لیکن دوسری قسمیں بھی مزیدار تیل پیدا کرتی ہیں۔ ماناکی بھی تلاش کرنے کے لیے ایک ہے، اور شمالی پیلوپونیس کے کچھ حصوں میں پایا جاتا ہے۔

گیمبینی کا کہنا ہے کہ کسانوں کی منڈیوں یا دیگر مقامی نفیس اسٹورز پر تیل تلاش کریں، زیتون کے باغات تلاش کریں اور ان کی اگلی فصل سے باخبر رہنے کے لیے فنکاروں کی میلنگ لسٹوں کے لیے سائن اپ کریں۔

'آپ کو سب سے پہلے تازہ ترین تیل ملے گا،' وہ کہتی ہیں۔ 'اور اگر آپ نے کبھی کوشش نہیں کی۔ نیا تیل ، آپ زندہ نہیں رہے۔'