جڑی بوٹیاں ہمارے بہت سارے حواس سے اپیل کرتی ہیں ، اس میں متعدد ذائقوں ، پیچیدہ مہکوں ، ساختی تلفظوں اور مضحکہ خیز اور میٹھے پکوانوں کے لئے بصری اپیل شامل ہوتی ہے۔

آسٹن کے مغرب میں ایک گھنٹہ کی مسافت پر واقع ، واشنگٹن ، ٹیکساس میں واقع ڈاس بریساس کے شیف ڈی کھانا ، شیچ ڈو کھانا ، کہتے ہیں ، 'جڑی بوٹیاں [کسی طرح کے کھانے کے تقریبا کسی بھی انداز میں ایک اہم عنصر ہیں۔' ہوٹل میں پھیلنے والی جڑی بوٹیوں کا باغ 75 فٹ سے 75 فٹ ہے

لاڈویگ کا کہنا ہے کہ ، 'میرے خیال میں جڑی بوٹیاں ایک بار پھر مکمل دائرے میں آگئی ہیں اور اب وہ خاص طور پر چارہ ڈالنے کے بعد مقبولیت میں آگئی ہیں۔

چاہے جنگلی میں یا مقامی مارکیٹ میں دریافت ہوا ہو ، روزمرہ کے کھانوں میں واقف اور غیر ملکی جڑی بوٹیاں شامل کرنا پہلے سے کہیں زیادہ آسان ہے۔ لیکن بہت سارے پرکشش اختیارات دستیاب ہونے کے ساتھ ، گھر کھانا پکانے والی شراب کی جوڑی تک کیسے پہنچ جاتا ہے؟

ٹورنٹو کے فیئرمونٹ رائل یارک کے ایپک ریستوران کے ایگزیکٹو شیف کولن تھورنٹن کا کہنا ہے کہ ، 'جڑی بوٹیوں سے متاثرہ برتنوں کے ساتھ شراب جوڑنا ایک خاص ڈش کے لئے جڑی بوٹی کا انتخاب کرنے کے مترادف ہے ،' ، جس نے پہلے ہوٹل میں چھت والی جڑی بوٹیوں میں سے ایک لانچ کرنے کا دعوی کیا ہے۔ 1997 میں دنیا میں باغات۔

'آپ کو اپنے حواس پر بھروسہ کرنا ہوگا ،' تھورنٹن کا کہنا ہے۔ 'بہت سی جڑی بوٹیاں تقریبا کسی بھی ڈش میں استمعال کی استعداد رکھتی ہیں۔ اس کا انحصار اس بات پر ہے کہ آیا آپ جڑی بوٹیاں ایک غالب خصوصیت کے طور پر منتخب کرنا چاہتے ہیں یا تیار مصنوعات میں کسی اور پرت کو فراہم کرتے ہیں۔

اٹلانٹک سٹی میں آئرن شیف مارک فروری کے امریکن کٹ کے لئے ، دونی اور تیمیم کی ایک جڑی بوٹیوں والی 'یموپی' اسٹیکس کو ایک ذائقہ فراہم کرتی ہے جو اس کے مینو کی اکثریت بناتی ہے - ڈنروں کو گھر لے جانے کی آسان ترکیب۔

امریکن کٹ سمیت ، ایل ڈی وی ہاسپیٹلٹی کے ریویل پراپرٹیز کے مشروبات کے ڈائریکٹر ، زاویر ماریزکرینہ کا کہنا ہے کہ ، 'جڑی بوٹیوں کا موپ فورونگون خشک عمر والے اسٹیکس کے لئے ایک زبردست تکمیل ہے۔'

میریزکورینا کا کہنا ہے کہ ، یہاں تک کہ اس بات کی نشاندہی کرتے ہوئے کہ اسٹیک کے لئے کلاسیکی جوڑی کیبنٹ سوویگن ہے ، 'جب تک کہ شراب اچھی ٹینک کا ڈھانچہ رکھتے ہیں ، آپ واقعی میں مختلف قسم کی الکحل اور اسٹائل سے غلط نہیں ہو سکتے۔'

جڑی بوٹیوں سے صاف ستھریوں کے ساتھ جوڑا بنانے کے ل he ، وہ نیوربیولو پر مبنی شراب میں پائے جانے والے پرورات کی الکحل اور 'پسے ہوئے راسبیری ، وایلیٹ ، چائے اور ٹوسٹڈ بابا کی خصوصیات' پر نگاہ ڈالتا ہے۔

اینکریا ریستوراں اور سیکرامنٹو میں شراب بار کے شراب ڈائریکٹر ، میتھیو لیوس ، ایگزیکٹو شیف پاجو بروچ کی برتنوں میں شامل خصوصیات کی جڑی بوٹیوں کو دو قسموں میں تقسیم کرتے ہیں: دہاتی (بابا ، زیرہ ، دہل ، تیمیم اور روزاری) یا روشن (تلسی ، لیمونگرس ، لالچرو اور اجمودا) شراب جوڑی میں زیادہ آسانی کے لئے.

لیوس کہتے ہیں ، 'جب دہاتی ہربل نوٹ جوڑا کرتے وقت ، میں لوئیر ویلی سے کیبرنیٹ فرانک کی روایتی مثال تلاش کرنا پسند کرتا ہوں۔ 'بہترین کام پر ، یہ الکحل حیرت انگیز ، سبز ، بوٹیوں کی خوشبو کے ساتھ ساتھ تمباکو اور چائے کی پتی بھی پیش کرتی ہیں۔'

لیوس کا کہنا ہے کہ ، جرمن رسلنگ ، مٹھاس اور تیزابیت کے ان کے کامل توازن کے ساتھ ، جڑی بوٹیوں کے روشن ذائقوں کو 'اٹھا سکتے ہیں' اور 'انھیں اور بلند کرسکتے ہیں' ، لیوس کہتے ہیں۔

پین سیریڈ لیمب لن لن ورثہ بینوم اور جڑی بوٹیاں کے ساتھ

ترکیب بشکریہ پجو بروئیچ ، اینوٹریا ریسٹورنٹ اینڈ شراب بار ، سیکرامنٹو کے ایگزیکٹو شیف

dried کپ کے خشک بکری کی آنکھوں کی پھلیاں (یا کرینبیری یا دوسری وارث پھلیاں بدل دیں)
inn دار چینی کی چھڑی
2 لونگ
as چمچ زیرہ
1 چائے کا چمچ سرسوں کا بیج
2 خلیج پتے
1 گچر دھنی
1½ گروپوں میں تائیم ، تقسیم ہوا
2 لونگ لہسن ، کٹی ہوئی
½ پیاز ، کٹا ہوا
4 چمچ مکھن
2 اونس بیکن
½ کپ گاجر ، جس میں ½ انچ ٹکڑے ٹکڑے ہوجائے
¼ کپ شلجم ، جو d انچ کے ٹکڑوں میں تیار ہے
1½ کپ چکن اسٹاک
1 بھیڑ کا لن ، کلین اور صاف تر ، تقریبا½ 1½ – 2 پاؤنڈ
1 چمچ پھٹے ہوئے کالی مرچ
ذائقہ کے لئے 1 چمچ نمک ، مزید کچھ
1 کپ کینولا کا تیل ، اس کے علاوہ مزید کھانا پکانا
1 جڑ کے اطالوی اجمودا ، صرف چھوڑ دیتا ہے
unch گچھے تلسی کے پتے
unch ٹکسال کے پتے
1 گروپ کا ٹیرگون پتے
2 چمچوں میں لیموں کا رس
as چائے کا چمچ زانتھن گم (بیشتر قدرتی کھانے کی دکانوں پر دستیاب ہے)
مائکرو اجمودا ، گارنش کے لئے (اختیاری)
گارنش کے لئے سرخ رنگوں والا سوریلل ، (اختیاری)

پھلیاں ٹھنڈے پانی کے نیچے صاف کریں اور 2 کپ پانی میں رات بھر بھگو دیں۔ اگلے دن ، دار چینی کی چھڑی ، لونگ ، زیرہ اور سرسوں کے بیج ڈالیں ، پھر چیزکلوٹ سے چھوٹی سی بوری بناکر مکلیات بنائیں ، اور اس میں مسالے ، کھلی پتی ، روزیری اور 1 جھنڈ بھر دیں۔ اسے قصائی کی جڑواں کے ساتھ بند کرو۔

لہسن اور پیاز مکھن میں ڈالیں ، پھر اس میں بیکن ، گاجر اور شلجم ڈالیں۔ اس مرکب میں چکن اسٹاک اور نالوں کی پھلیاں شامل کریں اور پاوچ کے ساتھ ابالیں جب تک کہ سبزیاں الٹ نہیں ہوجاتی۔ ذائقہ نمک کے ساتھ موسم.

ایک تندور کو 450˚F پر گرم کریں۔

کالی مرچ کے ساتھ بھیڑ کا لن اور موسم کا 1 چمچ نمک۔ تھوڑا سا کینولا آئل والے کاسٹ آئرن پین میں ، ہر طرف اونچی گرمی پر بھیڑ کے بچے کو اچھی طرح سے بھڑکانے تک تلاش کریں۔ پین کو تندور میں منتقل کریں ، اور درمیانے نادر درمیانے درجے کے لئے 130˚F کے اندرونی درجہ حرارت پر پکائیں۔ تندور سے ہٹائیں ، کسی تار ریک اور کور میں منتقل کریں ، اس سے ٹکرا دینے سے پہلے کم از کم 10 منٹ آرام کریں۔

30 سیکنڈ کے لئے نمکین ابلتے پانی میں اجمودا ، تیمیم ، تلسی ، پودینہ اور ترگن کا بلچ بلینچ کریں ، جڑی بوٹیوں کو فوری طور پر آئس غسل میں منتقل کرنے سے پہلے۔

جڑی بوٹیاں نکالیں ، پھر ان کو کھانے کے پروسیسر میں پیالی کریں جس میں 1 کپ کینولا کا تیل ، لیموں کا رس ، 1 چمچ پانی اور زانتان گم ہے۔ ذائقہ نمک کے ساتھ موسم. ایک چنائوس کے ذریعہ پیسہ پاس کریں ، اور نچوڑ کی بوتل میں رکھیں۔

تیز آنچ پر کڑاہی میں ، پھلیاں اور ان کا تھوڑا سا کھانا پکائیں۔ مائع کو گلیوں سے گھٹا دیں۔ اگر چاہیں تو نمک کے ساتھ موسم۔

بھیڑ کے ٹکڑے کو 4 حص intoوں میں کاٹ لیں۔ ہر پلیٹ میں سیم کا مرکب کا ایک ٹیلے رکھیں ، اور اوپر بھیڑ کے لن کا ٹکڑا۔ پلیٹ کے چاروں طرف پیسٹو کے کچھ نقطوں کو نچوڑیں۔ تازہ مائکرو اجمودا اور سرخ رنگوں والی سورلیل سے گارنش کریں۔ 4 کی خدمت کرتا ہے .

شراب جوڑنا: انوٹریا میں شراب کے ڈائریکٹر میتھیو لیوس کا کہنا ہے کہ ، 'مجھے نہیں لگتا کہ جڑی بوٹیاں ایک چیلنج پیش کرتی ہیں ، [بلکہ] کچھ منفرد الکحل نکالنے کا موقع۔' وہ سفارش کرتے ہیں کہ وہ ڈومین ڈی لا نوبلی’s کے لیس چیئنز - چیئن ، فرانس سے تعلق رکھتے ہیں۔ یہ کیبرنیٹ فرانک کے ایک ایک داھ کی باری سے تیار کیا جاتا ہے اور وہ 3 ماہ کی بیرل میں 12 ماہ تک رہتا ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'چونا پتھر اور چکمک دار کھجور سے ، وہ زمینی ، گہرے سیاہ پھلوں اور مصالحوں کا اظہار کرتا ہے۔'

اسٹیکس کے لئے ہربل موپ

نسخہ بشکریہ مارک فرائیوین ، ایگزیکٹو شیف اور امریکی کٹ ، اٹلانٹک سٹی کے مالک

½ پونڈ خشک عمر کے گوشت کی چربی
½ پاؤنڈ غیر مہربند مکھن
لہسن کا 1 سر ، نصف کراس وائس میں کاٹا ہوا
14 اسپرگس تائیم ، تقسیم شدہ
14 اسپرگس دونی ، تقسیم
10 پوری کالی مرچ
1 خلیج پتی

گائے کے گوشت کی چربی کو ایک سوسیپان میں دیں۔ مکھن ، لہسن ، تیمیم کے 10 اسپرگس ، دونی کے 10 سپنگس ، کالی مرچ اور خلیج شامل کریں ، اور بھوری اور خوشبودار ہونے تک پکائیں۔ ٹھوس چیزوں کو دباؤ۔ کسی بھی انکوائری ہوئی اسٹیک کے اوپر یموپی کو چمچیں ، یا دونی اور تیمیم کے بقیہ اسپرگس کو ایک ساتھ باندھ لیں اور اسے اسٹیک پر یموپی کو برش کرنے کے لئے استعمال کریں۔ 4-6 کام کرتا ہے .

شراب جوڑنا: امریکی کٹ سمیت ایل ڈی وی ہاسپٹلیٹی کی ریویل پراپرٹیز کے مشروبات کے ڈائریکٹر زاویر ماریزکرینہ کا کہنا ہے کہ اسٹیک کے لئے کلاسک امریکی شراب کی جوڑی کیبرنیٹ سوویگنن ہے۔ وہ کہتے ہیں ، 'میرے مطلق پسند میں سے ایک نیپا کے ہول ماؤنٹین کا کوئل انک گریڈ ہے۔ 'اگرچہ اس کا نام نام نہیں لیا جاسکتا ، لیکن یہ شراب نیپا کے معیار کے مقابلے میں ، سنجیدہ ، خوبصورت اور خوبصورتی سے متوازن ہے۔ جنگلی سیاہ چیری کے ذائقے ، تلخ چاکلیٹ ، سیوری معدنیات ، تائیم اور یوکلپٹس جڑی بوٹیوں سے متعلق اسٹیک کی حیرت انگیز تکمیل ہیں۔

گرم قددو Velouté Thyme اور ہمنگ برڈ بابا کی ماں کے ساتھ

نسخہ بشکریہ زچری لاڈوگ ، ڈاس برساس ، واشنگٹن ، ٹیکساس میں دی ان میں شیف ڈی کھانا

1 روج Vif D’Etampes قددو (یا چینی کے کدو کو تبدیل کریں)
4 stalks ہمنگ برڈ بابا ، تقسیم (یا باقاعدگی سے بابا متبادل)
تیمیم کی 2 آونس ماں ، منقسم (یا باقاعدگی سے تائیم کو تبدیل کریں)
لہسن کا 1 سر ، منقسم اور کٹا ہوا
25 سالہ شیری سرکہ 2 آونس
4 چمچ براؤن شوگر
3 چمچ مکھن
نمک اور کالی مرچ ، ذائقہ
1 کوارٹ ہلکا چکن اسٹاک
4 آونس اضافی کنواری زیتون کا تیل ، اس کے علاوہ بوندا باندی کے ل more اور زیادہ
1 چمچ وڈووان (یا متبادل فرانسیسی سالن مرکب ، جو پوری فوڈز پر دستیاب ہے)
1 چمچ انگور کا تیل
4 آونس تازہ اوریگون کرینٹس (یا خشک کرنٹ کے متبادل)
پیڈرو زیمنیز شیری کی 1 (375 ملی لیٹر) بوتل
بوندا باندی کرنے کے لئے یوزو کا رس
½ نارنگی ، رس دار
4 اونس کریسینزا (یا بکرے کا پنیر متبادل)

تندور کو 300˚F پر گرم کریں۔

کدو کو کوارٹر کریں اور بیجوں کو نکال دیں۔ ہمنگ برڈ بابا اور تائیم سے پھول کاٹیں۔ گارنش کے لئے بیج اور پھول محفوظ رکھیں۔ سدو کے 2 ڈنکوں کے ساتھ کدو کا موسم ، تیمیم کی ماں کی 1 اونس اور لہسن کا سر.

درمیانی اونچی گرمی پر ایک چھوٹے سے سوسپوٹ میں ، شیری سرکہ کو براؤن شوگر ، مکھن اور باقی لہسن ، بابا اور تیمیم کے ساتھ ملا دیں ، پھر ¾ کم کریں۔ کدو کو نمک اور کالی مرچ کے ساتھ چھڑکیں ، اور کدو کے سرکی کی کمی کو کدو کی اندرونی گہا پر برش کریں۔ تندور میں کدو بھونیں جب تک ٹینڈر اور گہری بھوری ، تقریبا 1 گھنٹہ۔ سنبھالنے کے لئے کافی ٹھنڈا ہونے کے بعد ، کیریملائز شدہ علاقوں سے چھوٹے ٹکڑوں کو سکوپ کریں اور چڑھانا کے ل re محفوظ رکھیں.

مخملیہ بنانے کے ل the ، بھنے ہوئے کدو کدو کو کھرچ لیں اور ایک تیز رفتار بلینڈر میں چکن اسٹاک ، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ ، اور ہموار ہونے تک صاف کریں۔ زیتون کے تیل میں آہستہ سے بوندا باندی ختم کریں۔ ایک عمدہ میش چنے والا سے گذریں اور آخری پلیٹ کے ل re ریزرو رکھیں۔

ہلچل سے وڈوواں کو ایک چھوٹے سے پین میں خوشبودار ، تقریبا 2 2 منٹ تک ٹاسکیں ، پھر کدو کے بیج اور انگور کا تیل ڈالیں۔ ودوان اور تیل کو یکساں طور پر بیج کوٹ کرنے دیں۔ بیجوں کے یکساں طور پر لیپت اور ٹاسٹ ہونے کے بعد ، تقریبا 4 منٹ ، ایک کاغذ تولیہ اور ریزرو پر ڈرین کریں۔

کرینٹس اور شیری کو صاف ستھری کدو میں شامل کریں ، اور 7 منٹ درمیانی آنچ پر پکائیں ، پھر کرینٹس (گارنش کے لئے محفوظ رکھیں) کو ہٹا دیں ، اور شیری کو مستقل مزاجی میں گھماؤ جانے تک جاری رکھیں۔

ہر ایک پلیٹ پر کدو کے دو ٹکڑے رکھیں اور ہلکے بوندا باندی سے یوزو کے جوس ، سنتری کا جوس اور زیتون کا تیل ڈالیں۔ کدو کے ہر ٹکڑے کے پاس کرینٹس کا ایک چھوٹا سا ڈھیر رکھیں اور شیری کی کمی سے بوندا باندی کے ساتھ لباس پہنیں۔ کدو کے وسط میں کریسینزا کا ایک گڑھا ڈالیں اور بیج ، تیمیم پھول اور ہمنگ برڈ بابا کے دو ٹکڑے بکھیریں۔ کدو کے ارد گرد مخملی ڈالو۔ کی خدمت 6 .

شراب جوڑنا: مخمل کے گرم جڑی بوٹیوں کے نوٹوں کو بڑھانے کے ل The ، دی ان اٹ ڈوس براساس میں نامور جوئل ٹینیسن کین رائٹ کے ولمیٹ ویلی پنوٹ بلانک جیسے پنوٹ بلانک کو دیکھ رہے ہیں۔ ٹینیسن کا کہنا ہے کہ ، 'کرکرا سیب اور لطیف پھولوں کی مہکیں جو اشارے کے ساتھ پنوٹ بلینک کے معدنیات کے اشارے ہیں اور اس ڈش میں کدو اور بابا کے ٹن زمین کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتی ہیں۔'

لیوینڈر Churros

نسخہ بشکریہ بلیک فاؤر اور جون رمسی ، گولڈن فیزنٹ ان ، ایرونینا ، پنسلوانیا کے شریک ایگزیکٹو شیف

سبزیوں کا تیل ، کڑاہی کے لئے
¼ کپ چینی
as چائے کا چمچ زمینی دار چینی
5 چمچ خشک لیونڈر
2 چمچ براؤن شوگر
as چمچ نمک
⅓ کپ (⅔ چھڑی) مکھن
1 کپ تمام مقصد آٹا
2 انڈے
. چمچ وینیلا نچوڑ

اوون کو 375˚F پر گرم کریں۔

10½12 انچ تندور محفوظ پین میں 1½ oil 2 انچ مالیت کا سبزیوں کا تیل ڈالیں ، اور اسے تندور میں رکھیں۔ ایک ڈش میں ، چینی ، دار چینی اور لیوینڈر ملا کر ایک طرف رکھ دیں۔

1 کپ پانی کو 3 کوارٹ سوس پین میں ڈالیں ، براؤن شوگر ، نمک اور مکھن ڈالیں ، اور ابال لیں۔ ابالنے کے بعد ، آنچ سے نکال دیں اور آٹا ڈالیں۔ ایک علیحدہ کٹوری میں ، انڈے اور ونیلا نچوڑ کو ایک ساتھ ملا دیں ، پھر آٹے کے مرکب میں شامل کریں اور جمع کرنے کے ل stir ہلچل مچا دیں۔ مرکب کے ساتھ ایک بڑا ، اسٹار ٹپ کردہ پائپنگ بیگ بھریں۔

گرم تیل میں پائپ 4 انچ لمبی کرورس۔ ایک بار جب کرکرا اور سنہری رنگت ہوجائے تو ، اس کو نکالیں اور کاغذ کے تولیہ پر ایک طرف رکھیں تاکہ زیادہ تیل بھگو دیں۔ گوروں کو چینی دار چینی - لیوینڈر مرکب میں رول کریں ، اور فوری طور پر پیش کریں۔ کی خدمت 6 .

شراب جوڑنا: فیور کا کہنا ہے کہ 'ہم نے اس کے لطیف شہد ذائقہ کے لئے چوروں کے ساتھ جوڑنے کے لئے چیٹیو ڈی رائن وگناؤ [سوٹرنیز] کا انتخاب کیا۔ 'یہ بڑی طاقت کے بغیر چوروں کے لیوینڈر اور دار چینی کو اچھی طرح سے تکمیل کرتا ہے — نرمی سے میٹھا۔'

تلسی آئس کریم کے ساتھ پیچ کرکرا

ترکیب بشکریہ ایان شنوبلین ، آئرس ، نیو اورلینز کے شیف

10 پکے ہوئے آڑو
2 کپ چینی ، اس کے علاوہ 6 چمچوں ، تقسیم کیا گیا
corn کپ کارن اسٹارچ
6 چمچوں کا آٹا
6 چمچوں جئ
as چمچ دار چینی
as چائے کا چمچ جائفل
2 اونس ٹھنڈا مکھن ، ڈائسڈ
1 کپ دودھ
1 کپ ہیوی کریم
5 انڈے کی زردی
½ کپ تلسی کے پتے
simple کپ آسان شربت

اوون کو 400 PreF پر گرم کریں۔

ایک بڑے برتن کو پانی سے بھریں اور ابال لائیں۔ ایک بڑے پیالے میں ، آئس غسل تیار کریں۔ ہر آڑو کے بے داغ کنارے پر ایک 'X' اسکور کریں۔ بیچوں میں ، پیچوں کو ابلتے ہوئے پانی میں 10 سیکنڈ کے لئے رکھیں۔ آڑو کو ہٹا دیں اور برف کے غسل میں ڈوبیں۔ آڑو کے چھلکے ڈالیں ، گڑھے کو ہٹا دیں اور ہر آڑو کو آٹھویں میں کاٹ دیں۔ آڑو کے ٹکڑوں کو ایک اتلی برتن میں 1½ کپ چینی کے ساتھ رکھیں ، ابالنے تک آہستہ آہستہ کھانا پکائیں۔

ایک چھوٹے سے پیالے میں ، مکئی کے نشاستے کو اتنے پانی کے ساتھ ملا دیں تاکہ پیسٹ بن سکے۔ آڑو کے مرکب میں ہلائیں ، اور گاڑھا ہونے تک تقریبا 10 10 منٹ تک ابالیں۔

پیڈل منسلکہ سے لیس اسٹینڈ مکسر میں آٹا ، چینی کے 6 چمچوں ، جئوں ، دار چینی ، جائفل اور مکھن کو یکجا کریں۔ کم شروع کریں اور درمیانے درجے تک موڑ دیں ، جب تک کہ مرکب چھوٹے موتیوں کی مالا نہ بنائے۔

دودھ اور کریم کو ابلتے تک گرم کریں۔ ایک پیالے میں بقیہ کپ کے چینی کے ساتھ انڈے کی زردی پھینک دیں۔ ہلاتے ہوئے گرم دودھ کا مرکب آہستہ آہستہ شامل کریں۔ برف کے غسل میں ٹھنڈا۔

پانی کے ایک بڑے برتن کو ایک فوڑے پر لائیں اور آئس حمام تیار کریں۔ ابلتے ہوئے پانی میں تلسی کے پتے شامل کریں ، پھر فوری طور پر ہٹا دیں اور برف کے غسل میں ڈوبیں۔ برف کے پانی سے تلسی کو نکالیں اور زیادہ نمی نچوڑ لیں۔ تلسی کو سادہ شربت کے ساتھ بلینڈر میں رکھیں ، اور 1 منٹ کے لئے بلیک پر ملا دیں۔ دودھ انڈے کے مرکب میں شامل کریں ، پھر نرم آئس مستقل مزاجی تک پہنچنے تک ، آئس کریم مشین میں سمت ہدایت کے مطابق گھمائیں۔ اگر مضبوط آئس کریم کی خواہش ہو تو ، اسے 15 منٹ کے لئے فریزر میں رکھیں۔

اتلی بیکنگ ڈشوں میں آڑو کا مرکب چمچ۔ اوپر cr انچ پرت جئ کرمبل مرکب کی چوٹی پر رکھیں۔ پہلے سے گرم تندور میں تقریبا 15 15 منٹ تک بیک کریں ، یا جب تک کہ اوپر کا براؤن نہ ہو۔ پیش کرنے کے لئے گرم آڑو کے کرکرا کے اوپر تلسی آئس کریم کا سکوپ کریں۔ 4-6 کام کرتا ہے .

شراب جوڑنا: شنوئبلن کا کہنا ہے کہ 'جڑی بوٹیوں کے ذخیرے میٹھیوں میں کردار اور سازش کا اضافہ کرتے ہیں۔ وہ اس میٹھی کے ساتھ موسکاٹو ڈاسٹی کا گلاس جوڑنے کی تجویز کرتا ہے۔ یہ شراب آئس کریم کے ساتھ کھڑے ہونے کے لئے کافی میٹھی ہے ، لیکن چونکہ یہ میٹھی شراب کی دیگر شرابوں سے ہلکا ہے ، لہذا یہ تازہ کاری آڑو اور تلسی کے ذائقوں کو زیادہ طاقت نہیں دیتی ہے۔

---

عام جڑی بوٹیاں ، غیر معمولی اچھی جوڑیاں

دی ان اٹ ڈوس برسس کے شراب ڈائریکٹر ، جوئل ٹینیسن ، ریستوراں کے باغ in اور آپ کے مقامی بازار میں پائی جانے والی جڑی بوٹیوں کے ساتھ شراب جوڑنے کے لئے یہ نکات پیش کرتے ہیں۔

بابا: دی این میں ، ہمنگ برڈ بابا کو بھیڑوں کے بھنے ہوئے ٹانگ کی طرح سیوری کے گوشت کے پکوان میں استعمال کیا جاتا ہے۔ سیینی کا رجحان 'سہرہ کے ساتھ اچھ playی کھیلنا ہے ،' ٹینی سن کہتے ہیں ، جو شمالی رائن کی طرف سے خاص طور پر سینٹ جوزف. یا کیلیفورنیا کے سیرا فوٹلس سے شراب لیتے ہیں جو 'خشک جڑی بوٹیوں اور زمین کی خوشبو کے ساتھ کالے بیر اور چیری نوٹ دکھاتے ہیں۔'

لیموں وربینا: یہ متحرک جڑی بوٹی سمندری باس اور مچھلی کے پکوان کے ساتھ ایک پسندیدہ ہے ، اور پولٹری اور سلاد میں لیموں کا ٹھیک ٹھیک ذائقہ ڈالتی ہے۔ اس کی تکمیل کے ل Ten ، ٹینیسن نے اطالوی کے الٹو اڈیج یا فرولی قبر والے علاقوں سے پنوٹ گریجیو کی سفارش کی ، 'اس کے کرکرا تیزابیت اور گھاس ناک ، [یہ بھی] تالے پر بھرپور اور خوشحال ہیں۔'

لہسن کے chives: ٹینیسن کا کہنا ہے کہ لہسن کی ان کی خوشبو سے خوشبو آرہی ہے ، اس طرح کی چائیو 'کھیت پر یہاں جنگلی اگتی ہے اور ہمارے بھنے ہوئے مرغی کو چینٹیرلز [ڈش] کے ساتھ ایک کردار ادا کرتی ہے ،' ٹینیسن کہتے ہیں۔ مثالی شراب کے جوڑے کے ل he ، وہ نپا میں زیڈ ڈی شراب سے ملنے والے ، جیسے فورچوم ، یا ایک کیلیفورنیا کے ایک امیر چاردونائے جیسے پریمیئر کرو چابلیس کی طرف دیکھتا ہے۔

تییم: بہت سی اقسام والی کھانا پکانے والی سب سے عام جڑی بوٹیوں میں سے ایک ، تیمیم کی ماں کو ایک کمپاؤنڈ مکھن میں ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تاکہ ان میں پکی ہوئی پسلی آنکھوں کی چھڑیوں کو ختم کیا جاسکے۔ تیمین کے ساتھ شراب جوڑنے کے ل Ten ، ٹینیسن ریوجاس کی طرف دیکھتے ہیں جو 'بہت سارے خشک میوہ ، ایک مسالہ کالی مرچ کی ناک اور نرم ٹیننز' دکھاتے ہیں۔

تھائی تلسی: اگرچہ یہاں تلسی کی 100 سے زیادہ اقسام ہیں ، تھائی تلسی خوشبو دار رہتی ہے خواہ تازہ ہو یا پکایا جائے۔ تھائی تلسی اور خربوزے کا ترکاریاں جیسی ڈش کے ل Ten ، ٹینیسن سوویون بلنچ کے حامی ہیں ، جو کیلیفورنیا میں روسی دریائے وادی یا فرانس میں سینسرے سے کرکرا اور تازہ الکحل تجویز کرتے ہیں ، '[ختم] میں معدنیات کا اشارہ شامل کرتے ہیں۔'

کری پتی: بہت سی ایشیائی منڈیوں میں دستیاب ، سالن کے پتے گوشت کے ل perfect بہترین ہیں۔ “ہم اس خوشبو دار بوٹی کو ذائقہ میں استعمال کرتے ہیں بچہ ٹینیسن کہتے ہیں۔ 'میں یہ جوڑا جنوبی رھا fromن کی الکحل کے ساتھ ، خاص طور پر گریناچے کے ساتھ ،' زمین کے اشارے اور میٹھے مسالوں والے پکے اور بھرپور بیری ذائقوں کے ساتھ۔ '