لی آٹواٹر ، مرحوم ریپبلکن سیاسی مشیر ، نے ایک بار کہا ، 'احساس حقیقت ہے۔' آٹواٹر اس بات کا اشارہ کررہا تھا کہ عوام کسی سیاستدان کے اقدامات یا واشنگٹن اسکینڈل کو کس طرح سے دیکھتے ہیں ، لیکن وہ بھی ہوسکتا ہے کہ وہ ریستوراں کی شراب کی قیمتوں پر مستقبل کی رائے دے سکے۔ کیا مالک فروخت شدہ الکحل پر تیزی سے بڑے مارجن لے رہے ہیں ، یہ بوتل یا شیشے سے ہو؟ ایسا ہی لگتا ہے۔

اگرچہ روایتی طور پر یہ قابل قبول اور منافع بخش تھا کہ کسی ریستوراں میں شراب کی بوتل کے لئے خوردہ قیمت سے دوگنا ، یا بوتل کی تھوک سے تین گنا قیمت وصول کرنا ، آج ، بوتل کی قیمتیں اکثر وہی شراب سے تقریبا nearly تین گنا بڑھ جاتی ہیں۔ آپ کی مقامی شراب کی دکان میں قیمت ، خاص طور پر بڑے شہروں میں اور اچھی طرح سے تیار شدہ شراب کی فہرستوں والے جدید ریستوراں میں۔ کیلکولیٹر پر کچھ پوکس سے پتہ چلتا ہے کہ اس طرح کی مثالوں میں ، ریستوراں شراب کی ادائیگی سے 400 فیصد زیادہ جیب لگا رہا ہے۔

جہاں تک شیشے کی قیمتوں کا تعین کرنا ہے ، ایسا بھی لگتا ہے کہ یہ اوپر کی لفٹ میں ہے۔ کاروبار کے اندر ، یہ سمجھا گیا ہے کہ ایک ریستوراں ایک بوتل کی تھوک قیمت کو دوبارہ ڈالنا چاہتا ہے ، جس سے خالص منافع حاصل کرنے کے لئے مزید چار یا چار شیشے رہ جاتے ہیں۔ لیکن بہت سارے ریستوراں بہتر بی ٹی جی الکحل پیش کرنے کی کوشش کر رہے ہیں ، اس کے بعد منافع بخش فارمولے کا مطلب ہے a 15 ایک اچھا گلاس شراب کی بنیادی قیمت بن گیا ہے۔ (نوٹس کریں کہ میں نے لفظ 'اچھ ”ا' کا انتخاب کیا ہے اور نہ کہ 'بہترین'۔

معیشت کی نازک حالت کے پیش نظر ، کیا یہ ریستوران کے لئے بڑھتے ہوئے کھانے کے اخراجات ، زیادہ کرایے ، ٹیکسوں میں اضافہ اور ماضی کے نقصانات کو پورا کرنے کے لئے اسمارٹ بزنس ہے جو شراب کے عاشق سے فائدہ اٹھاتے ہوئے ، وہ صارف جو مصنوعات خرید کر اپنی سب سے نیچے کی مدد کررہا ہے 300٪ مارک اپ کے ساتھ؟ سان فرانسسکو میں مقیم ماسٹر سوملر رجت پارر کے مطابق نہیں ، جو مائیکل مینا کے ملٹی سیٹ ریستوراں گروپ کے لئے شراب کے پروگرام کی نگرانی کرتے ہیں۔

پیر نے کہا ، 'میں کبھی بھی تین بار تھوک سے اوپر نہیں جاؤں گا۔' اس سے آگے کسی بھی چیز کو لالچ یا گوج کے طور پر دیکھا جاسکتا ہے۔ میرے نزدیک یہ کم اور غیر ضروری ہے۔ ہمارے آر این 74 ریستوراں میں [سان فرانسسکو اور سیئٹل میں] ، 2.2 بار تھوک تھوک میری گائڈ لائن ہے۔ مجھے نہیں لگتا کہ ہمارے گراہک اس سے زیادہ قیمت ادا کریں گے ، اور نہ ہی انہیں۔ '

پیرر ممتاز سومیئروں میں شامل ہیں جنہوں نے اس کالم کے لئے میں نے تینوں افراد سے انٹرویو کیا تھا کہ تینوں نے تسلیم کیا ہے کہ ریستوراں میں شراب کی قیمتیں بڑھ رہی ہیں۔ تاہم پیر نے مشورہ دیا کہ ساحل سے ساحل کے مقابلے میں زیادہ قیمت ایک روشن لائٹس ، بگ سٹی رجحان سے زیادہ ہے۔ انہوں نے کہا ، سب سے بڑے مجرمان نیو یارک اور لاس ویگاس میں مقبول مقامات ہیں ، جہاں ڈسپوز ایبل آمدنی زیادہ ہوتی ہے اور یہ ایک قبول شدہ حقیقت ہے کہ آپ اپنی خوشی کے ل hands خوبصورت قیمت ادا کریں گے ، خواہ کچھ بھی خوشی ہو۔

ایک نیو یارک کے طور پر ، میں اسے قبول کرتا ہوں… ایک حد تک۔ بگ ایپل میں ملک میں کہیں بھی زیادہ تر چیزیں لاگت آتی ہیں۔ لیکن کیا ایک آرام دہ اور پرسکون ، کوئی ریزرویشن ایشین جوائنٹ کسی سخت محل ؟ے میں $ 95 معاوضہ لینا چاہئے — لیکن نایاب نہیں — 2010 کرنیروز پنوٹ نائر جو 35 $ سے بھی کم قیمت پر رہتا ہے؟ کیا ایک ٹریس ٹھنڈا اسٹیک ہاؤس ایک جدید محلے میں-32 کی تجویز کردہ خوردہ قیمت کے ساتھ ایک نئی ریلیز ویکیویرس کے لئے $ 88 وصول کرنا چاہئے؟ نہیں ، میرے مت sourcesثر ذرائع کا کہنا ہے کہ ، اگر ان شرابوں پر یہ ریستوران صرف ایک بوتل حاصل کرنے کے لئے صرف $ 20 سے زیادہ خرچ کرتے ہیں۔

ایک درآمد کنندہ نے اپنے نام ظاہر نہ کرنے کی درخواست کی جس نے اپنے خریداروں کو ناراض نہ ہونے کے لئے کہا ، 'ریسٹورانٹ میں نشان زد کرنے کا طریقہ پراسرار حساب کتاب کا ایک بلیک ہول ہے جس کا میں مکمل طور پر کبھی ادراک نہیں کروں گا۔' اس خلاصہ کو دیکھتے ہوئے ، شاید ہمیں صرف اس بات پر خوش ہونا چاہئے کہ ریستوراں بہتر اور زیادہ مختلف الکحل پیش کررہے ہیں۔