خبریں

جوڑیاں: ذائقہ ہڈسن ، دنیا کی شراب

ایچا بوڈ کرین کا گھر اور انقلابی جنگ کے بھوتوں کی زد میں آکر ، نیو یارک کا ہڈسن وادی براڈوے سے صرف دو گھنٹے شمال میں ایک بڑے پیمانے پر بلوکولک علاقہ ہے۔ اس کے خوبصورت مناظر ، دیہی لذتوں ، اور شہر سے قربت کے باوجود ، اس نے زیادہ تر حص Longے لانگ آئلینڈ کے ساحل سمندر کی برادریوں کی رجحان پسندی سے بچا ہے۔ پھر بھی ہفتے کے آخر میں آنے والے لوگوں کی آمد کو اس خطے میں پائے جانے والے قابل ذکر کھانے پینے کی چیزوں اور امریکہ کے Culinary انسٹی ٹیوٹ (سی آئی اے) کے ساتھ جوڑ دیں - جو امریکہ کے بہترین ریستوراں اسکول ہے۔ اور آپ کے پاس ریستوراں میں تیزی کی زرخیز آغاز ہے۔ ہڈسن ویلی میں عمدہ کھانے کا مطلب اب کلاسیکی طور پر تربیت یافتہ باورچیوں ، مقامی پیداواروں کے لئے ہے جس کے لئے یہ علاقہ طویل عرصے سے جانا جاتا ہے ، اور فوئ گراس ، کھیت میں تیار ہوا ویسن اور کاریگر پنیر۔

ہڈسن ویلی میں روایتی فصلوں میں سیب ، چیری ، پیاز ، میٹھی مکئی اور کدو شامل ہیں ، لیکن ریستوراں میں یا نیو یارک شہر کی گرین مارکیٹوں میں فروخت کیلئے اونچی اور نامیاتی پیداوار کی پرورش کی طرف بڑھتی ہوئی تحریک چل رہی ہے۔ مختلف بیبی گرینز موسم بہار میں وافر مقدار میں پائے جاتے ہیں اور گر آتے ہیں خاص آلو جیسے جامنی رنگ کی پیرو کی انگلی تقریبا nearly سال بھر میں دستیاب ہوتی ہے۔

فرانسیسی فوئ گراس پر حالیہ پابندی کے خاتمے کے باوجود ، امریکہ میں پائی جانے والی بیشتر چیزیں وادی ہڈسن سے آرہی ہیں۔ مل بروک وینس نے ساحل سے ساحل تک عمدہ ریستوراں کی میزیں کھینچی ہیں ، اور کوچ فارمز بکری پن کو بھی قومی سطح پر پذیرائی ملی ہے۔ انڈا فارم ڈیری نوٹ کا ایک اور پنیر پروڈیوسر ہے naturally قدرتی طور پر پکی ہوئی مصنوعات جو اس پیکسیل میں اس کی سہولت سے نکلتی ہیں وہ خاصیت اور تندرستی رکھتے ہیں جو اکثر اس ملک سے پنیروں میں نہیں پائے جاتے ہیں۔

ہائڈ پارک میں واقع سی آئی اے میں منعقدہ ہڈسن ویلی انٹرنیشنل وائن اینڈ ایپیکورین آرٹس فیسٹیول کے ذائقہ کے مطابق یہ زبردست خام مال باصلاحیت شیفوں کے ہاتھوں میں رکھے جانے پر مزید بہتر ڈشز بناتے ہیں۔ ہڈسن ویلی کے کچھ بہترین ریستوراں کے شریک شیفوں کو منتظمین کی طرف سے ہر ایک کو دو الکحل تفویض کی گئیں اور ان سے کہا گیا کہ وہ شراب کے ساتھ خاص طور پر پکوان تیار کریں۔ شرکاء نے اپنے پسندیدہ ڈشز ، شراب اور شراب سے متعلق جوڑیوں پر ووٹ دیا۔

شراب کے شوقین ہونے کے ناطے ، ہم اس کے برعکس بجائے کھانے کو شراب سے ملانے کے تصور کی تعریف کرتے ہیں۔ بہر حال ، چاہے آپ کی شراب کا ذخیرہ ریفریجریٹر کے اوپر کی ریک میں چند بوتلیں ہو یا درجہ حرارت سے چلنے والی والٹ میں سو سو آرام کریں ، آپ کے پاس شاید کسی خاص موقع کے لئے ایک بوتل یا دو سیٹ رکھی گئی ہو۔ آپ کی شراب سے انصاف کرنے والے نسخے کی تلاش کے لئے کوک بوک کے بعد کتابیں کھودنے کے بجائے ، ان میں سے ایک کوشش کریں۔ ہم نے مقابلہ کے نہ صرف اعزاز پانے والے کھلاڑیوں کو دوبارہ تیار کیا ہے ، بلکہ دیگر حیرت انگیز پکوان جو تمام جگہوں سے خوفناک شراب سے ملتے ہیں۔ جوڑا جوڑ آسانی کے لئے شراب کی قسم کے مطابق منعقد کیا جاتا ہے۔

خوشگوار سفید جیت

ہربرڈ اسٹاک کے ساتھ لابسٹر نوڈیل
گیڈیلیٹو کا سمندری غذا بازار اور ریسٹورینٹ ، نیو پالٹز

اگر آپ نے کھانا شروع کرنے کے ل an ایک خشک خشک خوشبو دار سفید کا انتخاب کیا ہے تو ، جڑی بوٹیوں سے بنا ہوا اسپوٹک شوربے کے ساتھ لابسٹر نوڈل ایک اچھا پہلا راستہ بنا دیتا ہے۔ جے جے کے کرکرا ، پھل دار ذائقے پریمز کے 1997 وہیلنر سوننیوہر ریئسلنگ اسپلٹ مکمل طور پر نوڈل کے بھرپور ، متناسب ذائقوں کی تکمیل کرتے ہیں ، لیکن آپ کسی بھی ہائی ایسڈ ریسلنگ ، یا یہاں تک کہ ٹارٹ واورے یا فوم بلینک کے ساتھ آسانی سے ڈش کا مقابلہ کرسکتے ہیں۔ ڈش کی فراوانی ختم ہونے پر اچھی تیزابیت والی شراب کی ضرورت ہوتی ہے۔

نوڈل کے لئے
2 1 پاؤنڈ لوبسٹر
1Â¼ پاؤنڈ بے اسکیلپس
3 انڈے
2 بڑے سینکا ہوا آلو ، صرف اندر ہوتا ہے
3 اچھ ،ے ، باریک کٹی ہوئی
1Â¼ کپ ہیوی کریم
سمندری نمک یا ٹیبل نمک
لال مرچ
1/2 کپ تمام مقصد آٹا

لابسٹروں کو بھاپ کر ٹھنڈا ہونے کے لئے ایک طرف رکھ دیں۔ جب ٹھنڈا ہوجائے تو گوشت ہٹا دیں اور باریک کاٹ لیں۔ شوربے کے لئے ریزرو گولے ہموار ہونے تک فوڈ پروسیسر میں کچے خلفیوں اور انڈوں کی خریداری کریں۔ آئس سے بھرے ہوئے کنٹینر میں رکھے ہوئے شیشے کے پیالے میں کام کرنا ، اسکیلپ موسی ، لوبسٹر کا گوشت اور باقی اجزاء کو ایک ساتھ جوڑیں۔ دو گھنٹے کے لئے فرج میں سردی لگائیں۔ کھانا پکانے کے ل dump ، ایک چھوٹی سکوپ یا چائے کا چمچ سے ڈمپلنگ کی شکلیں بنائیں اور بمشکل ابلتے ہوئے پانی میں گریں۔ انہیں ہر ممکن حد تک گول اور تقریبا اخروٹ کی جسامت رکھنے کی کوشش کریں۔ ابالیں 10 منٹ پلیٹ اور ٹھنڈا کرنے کے لئے ہٹا دیں.

محفوظ لابسٹر گولے (اوپر سے)
2 بڑے لیکس ، صرف سفید حصہ ، کٹا ہوا
1 چھوٹا کین (6 آونس) ٹماٹر کا پیسٹ
6 بے پتے
1 گچھا تازہ تیمیم
10 کالی مرچ
3/4 کپ خشک شیری
2 گاجر ، کٹی ہوئی
2 stalks اجوائن ، کٹی
1 گیلن پانی
2 گاجر ، باریک کٹی ہوئی
ذائقہ کے لئے سمندر نمک
1 گچھا تازہ ترگن ، کٹا ہوا
1 چمچ مکھن

گولوں ، ٹیلوں ، ٹماٹر کا پیسٹ ، خلیج کے پتوں کو تیمیم ، کالی مرچ ، 1-2 کپ شیری ، 2 کٹی ہوئی گاجر ، اور اجوائن کو ایک بڑے ذخیرے میں 1 گیلن پانی میں شامل کریں ، اور جب تک کہ نصف تک کم نہ ہوجائیں۔ لابسٹر گولوں اور سبزیوں سے رس نکال کر دوسرے اسٹاک پوٹ پر دباؤ۔ کٹے ہوئے گاجروں کو دوسرے برتن میں شامل کریں اور پھر آدھا کم کردیں۔ ہموار ہونے تک بلینڈر اور پیوری میں اسٹاک ڈالو۔ نمک ، 1-2 کپ شیری ، ترگن اور مکھن میں ہلچل. خدمت کے ل serve ، تقریبا5 10 منٹ کے لئے 225 ° F تندور میں چھڑیوں کو گرم کریں ، شوربے کو گرم ہونے تک گرم کریں — یہ پتلی پین گریوی کی مستقل مزاجی ہونا چاہئے۔ چٹنی کو نوڈلز پر ڈالیں اور فوری طور پر پیش کریں۔ 4-6 کام کرتا ہے۔

مکمل باڈی رون اسٹائل جیت

ان میں سے کچھ الکحل ، خصوصا those مورٹوڈر کے ساتھ مل کر ، جیسے چیٹیو ڈی بیوکاسٹل کے چیٹیوونیف ڈو پیپ ، ایک واضح دھواں دھار چشمے کی نمائش کرتی ہیں جو کھانے میں ملتے جلتے عناصر کی فریاد کرتی ہے۔ خوش قسمتی سے ، وینس اب اس ملک میں وسیع پیمانے پر دستیاب ہے ، اور ہڈسن وادی کے ذائقہ میں کھانے کا پسندیدہ شراب ٹراؤٹ بیک کا وینس کا راگ آؤٹ تھا جو 1996 میں بیوکاسٹل کے ساتھ تھا۔ ایگزیکٹو شیف رابرٹ ٹمن کے مطابق ، 'چیری اور میٹھے آلو وینس کی جوا کو متوازن کرنے میں مٹھاس کا اضافہ کرتے ہیں۔'

فوئی گراس کریم کے ساتھ ہڈسن کا فضل
ٹراؤٹ بیک ، امینیہ

2 پاؤنڈ وینس ، 1/2 انچ کیوب میں کاٹا
نمک اور کالی مرچ
2 چائے کا چمچ سبزیوں کا تیل
6 لونگ لہسن ، مونڈے ہوئے
1 1/2 کپ سرخ شراب
2 چوتھائی وینس کا اسٹاک (گائے کے گوشت کے اسٹاک کی جگہ لے سکتا ہے)
3 درمیانے میٹھے آلو ، پیسے ہوئے
5 stalks اجوائن ، کٹی
30 موتی پیاز ، چھلکے
1/2 پاؤنڈ خشک چیری
1 گچھا تازہ تیمیم
1 کورٹ لینڈ سیب
1/2 کپ آسان سیرپ (مساوی مقدار میں چینی اور پانی ، گرم تل تک چینی گھل جاتی ہے)
1/4 کپ اخروٹ ، باریک کچل دیا
سلائسین میں 4 آونس فائو گراس
1/4 کپ برانڈی
1 1/2 کپ ہیوی کریم
ایک گرم ڈچ تندور میں تیل میں ہر طرف نمک اور کالی مرچ اور بھوری کے ساتھ سیزن کا ہیزن (تقریبا total 8 منٹ)۔ لہسن ڈالیں اور تقریبا 2 2 منٹ پکائیں۔ شراب سے Deglaze ، اسٹاک شامل کریں ، اور کم گرمی پر 45 منٹ تک پکائیں. میٹھے آلو ، اجوائن اور موتی پیاز شامل کریں۔ مزید 15 منٹ تک پکائیں۔ تازہ تیمیم شامل کریں اور ایک اضافی 5 منٹ ابالیں۔

دریں اثنا ، چھلکے اور کور سیب اور کاغذ کی پتلی سے گھنٹوں میں بٹیریں۔ آسان شربت اور اخروٹ کی دھول سے برش کریں اور کرکرا ہونے تک کم تندور میں پکائیں۔

فوئی گراس کریم کے لئے ، فرینڈی گراس کو برانڈی میں 2 گھنٹے کے لئے میرینٹ کریں۔ ہر طرف 1 منٹ کے لئے پین تلاش کو ہٹا دیں۔ بھاری کریم شامل کریں اور 5 منٹ تک کم کریں۔ بلینڈر اور پیوری میں کریم اور فوئی گراس ڈالیں۔ ریزرو

پیالوں میں چمچ رگاؤٹ ، سیب کی انگوٹھیوں سے گارنش کریں ، اور اوپر سے بوندا باندی والی فوئی گراس کریم۔ کی خدمت 6