اصلی ٹھنڈی
کیا آپ چابلیس کو بطور اسپیریٹ کی خدمت کرتے ہیں؟ نہ رکیں ، لیکن گھونٹ ، چپس ، شیلفش اور پنیر سے پرے ان غیر معمولی اور مزیدار جوڑی کے امکانات پر غور کریں۔ جب آپ چابلیس سے متاثرہ ترکیبوں کے لئے تیار کردہ اجزاء کا تصور کرتے ہیں تو یہ سوالیہ نشان والے اصل میں کھانا پکاتے ہیں ، آپ کو یقینا surely خود ہی اپنے ساتھ تیار ہونے کی ترغیب ملے گی۔ بون appétit!
“چابلیس کھانے کے لئے ایک مثالی شراب ہے۔ انڈوں اور صدفوں کے ساتھ اتنا اچھی طرح چلنے کے علاوہ ، یہ کراسینٹس کے ساتھ بہترین شراب ہے! چابلیس کا انتخاب کریں جس میں بلوط کے کچھ اثرات ہیں اور آپ دیکھیں گے کہ وہ کس طرح ٹوسٹک اور شراب کی کرکرا بناوٹ کلاسیکی پیسٹری کے کریمی اور بٹری کے ذائقوں کو پورا کرتی ہے۔ 'میرا حالیہ جنون سبز ٹوماٹیلو چٹنی (گرین ٹماٹر ، نمک ، اجمودا ، پودینہ ، زیتون کا تیل ، چونا) ہے ، جو میں نے ہر چیز میں شامل کیا ہے۔ یہ چبلوں کے ساتھ بالکل جاتا ہے کیونکہ ان دونوں میں تیزابیت ہے۔ صرف مرچوں سے محتاط رہیں کیونکہ وہ شراب پر غالب آسکتے ہیں۔ '
-ویلما مزائٹ ، 36 ، شراب مشیر / سومیئلر تخلیق آف آف بیٹ برگنڈی ، فروری 2017 ، آسٹن ، ٹیکساس
'ایک نوجوان چابلیس کے ساتھ جس میں بلوط نہیں ہے ، مجھے واقعی میں گوکا مولا پسند ہے۔ شراب کا روشن ، ہلکا سا سبز تیزاب ، بغیر کسی آکسیکرن کے سپر ، خالص ، نیبو کے تیزاب اور کچے پیاز کی شدت کا جواب دیتے ہوئے ایوکاڈو کے گوشت اور چربی کو متوازن کرنے کے لئے بہت اچھا کام کرتا ہے۔ پیسنا شراب کے نوجوانوں کو زیر اثر رکھتا ہے۔ بس اسے زیادہ مسالہ مت بنائیں۔ '
'مجھے بدرجانی نگ وزیٹ [اخروٹ ، لہسن ، دھنیا اور میتھی کی پیسٹ سے بھری ہوئی تلی ہوئی بینگن کی فہرستوں) سے پیار ہوگیا۔ نسخہ بنانا بہت مشکل نہیں ہے۔ یہ بہت مالدار ہے لیکن یہ دھرتی ، دھواں دار ، مغذی دار ذائقے انتہائی لت کا شکار ہیں۔ چابلیس پریمیئر کرو کے لئے ایک بڑی عمر کے (8-8 سال) کو ہلکے پھلکے ہوئے چابلیس ، یا گرم ونٹیج میں سے ایک کو تبدیل کریں۔ یہ بینگن کے گوشت کو کاٹتا ہے ، تلخی کی حمایت کرتا ہے اور نٹ کا ذائقہ ہموار کرے گا۔ یہ ایک بہت ہی زبردست جوڑی ہے۔ '
-پاسکلین لیپیلٹیئر ، 35 ، ماسٹر سومیلیلر بائیوڈینامک اور نامیاتی شراب کے ماہر بیوریج ڈائریکٹر ، روج ٹومائٹ ، نیو یارک شہر
'سشی میری چابلیس کے ساتھ جوڑی کے جوڑے میں شامل ہیں۔ نمکینی اور نزاکت واقعی چابلس کی شدید معدنیات اور ہلکی ساخت کی نقل کرتی ہے۔ میرے نزدیک صبا (میکریل) ، ہماچی (پیلا رنگ) ، یون (سمندری آرچین) ، اور مدائی (جاپانی سمندری شراب) بہترین ہیں کیونکہ وہ بہت نازک ہیں۔ وہ بھی کم ”مچھلی دار“ مچھلی ہیں لہذا ان کے ذائقے دبلے پتلے اور زپی چابلیس کو مغلوب نہیں کریں گے۔ 'چابلس میں رہتے ہوئے ، میں نے چابلس کے ساتھ اب تک کی سب سے ناقابل یقین جوڑی کی۔ داشی کے اس اتلی بہا کے اوپر یہ خوبصورت سمندری باس تھا۔ نمکین ، دھواں دار اور تیز شوربے نے چبلوں کے پاپ میں لیموں کی دہی اور کوارٹج کی خصوصیات بنائیں۔ یہ ایک وحی تھی۔
-میری-لوئیس فریڈ لینڈ ، 28 ، سومیلئیر اسٹیٹ برڈ فراہمی ، سان فرانسسکو
ٹھنڈی آب و ہوا چارڈونئے
چابلس پیرس اور بیون کے درمیان آدھے راستے ، بورگوگن شراب خطے میں ایک اپیل ہے۔ یہ فرانسیسی اب بھی شراب کی پیداوار کی شمالی حد میں چارڈنوے ہے۔ مٹی ایک نادر ارضیاتی ترکیب ہے جس کو جورسک کِمِردِجِیم چونا پتھر کہتے ہیں۔ یہ پیرس بیسن کے جنوب مشرقی کنارے پر ہے جہاں آپ اب بھی صدف جیواشم اٹھا سکتے ہیں۔
اشارہ: تیزابیت اور شراب کی کم مقدار میں چابلیس کا ٹھنڈا آب و ہوا کا مجموعہ کھانے کے ذائقہ کو روشن کرتا ہے۔ جب آپ سنتے ہیں کہ چابلیس کو 'معدنی کنارے' کے ساتھ بیان کیا گیا ہے تو یہ ایک چھوٹی چھوٹی زبان کی کشیدگی کی بات ہے۔
چابلیس زمرے
- پیٹٹ چابلیس (2،490 ایکڑ) پورٹلینڈ کی سرزمین پر اگنے والی ہلکی ہلکی شراب ہے۔
- CHABLIS (8،787 ایکڑ) اس خطے میں سب سے بڑا علاقہ اور بہترین معیار / ویلیو شراب ہے۔ زیادہ تر کے پاس بلوط نہیں ہوتا ہے۔
- CHABLIS PREMIER CRU (1،944 ایکڑ) ذائقہ اور قیمت میں اگلی سطح ہے۔ داھ کی باری بہتر سرزمین اور ڈھلوانوں پر زیادہ بلوط اور عمر بڑھنے کی صلاحیت (5-10 سال) پر ہے۔
- چابلیس گرانڈ CRU (252 ایکڑ) دریائے سرین کے دائیں کنارے پر بہترین چونا پتھر کی ڑلانوں پر سب سے چھوٹی پیداوار ہے جس کی قیمت سب سے چھوٹی ہے اور اس کی قیمت بھی ہے۔ اس کی عمر 10 اور زیادہ سال ہوسکتی ہے۔
اورجانیے
urepurechablis ، # خالص شبلیس ، # چیبلیس ، وائنینتھسیاسٹ
برگنڈی / بورگوگن شراب
راجر ووس کی چابلس کو سمجھنے کے لئے رہنما اور جائزے www.winemag.com پر۔
