چابلس کی سنہری شراب کو سمجھنا
کار سے باہر نکلتے ہوئے ، مجھے کنارے کے قریب کھڑا ہونا مشکل لگتا ہے ، حالانکہ مجھے اونچائیوں کا مسئلہ نہیں ہے۔
سمندر کی سطح سے 7 feet7 فٹ بلندی سے ، سوزلوسکی اور میں تقریبا straight سیدھے نیچے سو فٹ یا اس سے اوپر نظر آتے ہیں ، جس میں چارڈنوئے کی داھلتاوں کے ایک سمندر میں 2015 کی ونٹیج کے لئے کام شروع ہوتا ہے۔ یہ ان تاکستان میں سے ایک ہے جہاں آرام سے کام کرنے کے ل you آپ کو ایک ٹانگ کی لمبی لمبی ضرورت ہوتی ہے۔
یہاں شراب بنانا ایک متوازن توازن عمل ہے — اور نہ صرف یہ کہ جب رگ ٹاپ ڈیوکس شیواکس سے دیکھا جائے۔ چابلیس ممکنہ طور پر سیارے پر خالص ترین چارڈنوے بنانے کے لئے ٹھنڈی آب و ہوا ، انوکھا مقام اور کمردجیئن مٹی سے ملتا ہے۔
یہ برگنڈی کے سب سے شمال میں شراب والے علاقے کے لئے سنہری دور ہے۔ عظیم ونٹیج عظیم ونٹیج کے پیچھے ہے ، اور کوٹی ڈور کے عظیم الشان کروس کے مقابلے میں ، چابلیس کے عظیم الشان کروس سودے بازی ہیں۔
لیکن یہ آسان نہیں ہے۔
جے چاؤلیس چارڈونے سے شراب پینے کے امکان کی شمالی حد پر ہے ، 'جے موریو اینڈ فلز کے شراب ساز ، لوسی ڈپیوڈٹ کا کہنا ہے۔ 'مزید شمال ، اور الکحل کو چمکنا ہوگا۔' 
تصویر برائے مونیکا سٹیونسن
آلے
چارڈنوئے انگور ہوسکتا ہے۔ لیکن چابلس کے لوگوں کے لئے ، یہ صرف ٹول ہے۔
'ہم چارڈونی کی تیاری نہیں کر رہے ہیں ، ہم چابلس ٹیرائیر کے اظہار کے لئے چارڈونی کا استعمال کر رہے ہیں ،' جیویر رٹن کا کہنا ہے کہ ، لا چابلیسین کوآپریٹو ، فرانس میں ایک بہترین تعاون ہے۔
'چارڈونی ایک غیر جانبدار انگور ہے - یہ چابلیس ٹیروائر کے اظہار کے لئے بہترین ذریعہ ہے ،' ڈومین ژاں پال اور بینوî ڈروئن ، چابلس کے سٹی ہال کے قریب خاندانی گھر کے نیچے اپنے خانے میں تقریر کرتے ہوئے۔ اس کا کنبہ 17 ویں صدی سے چابلس میں شراب تیار کر رہا ہے۔
ڈروئن کہتے ہیں ، 'گرم سالوں میں ، ہمیں محتاط رہنا ہوگا کہ چابلیس کا کردار کھو نہ کریں۔' 'اگر آپ توجہ نہیں دیتے ، تو آپ صرف چارڈنوئے بناتے ہیں۔'
اسٹائلسٹک لحاظ سے ، چابلس دوسرے چارڈونی سے برگنڈی سے مختلف ہے۔ اس کی بناوٹ ، تناؤ اور ایک سیب کا کرکرا پن ہے جو چابلیس کے لوگوں کو 'ساؤتھ برگنڈی' کہتے ہیں اس سے الگ ہوجاتا ہے ، عرف میرٹ ، بیٹا کے گورے ، میرسالٹ ، چاسگن-مونٹراشیٹ اور پلگنی مونٹریچ سے ، اور یقینی طور پر پکے چارڈونی سے Mâconnais کی.
مٹی
چابلیس داھ کی باریوں کو سرین وادی کی ڈھلوان اور اطراف کی وادیوں میں لگایا جاتا ہے جو چابلیس کے ندی ندی کے کنارے چھوٹے گاؤں پر مرکز ستارہ بنا ہوا ہے۔
یہاں ، آپ کِمِرِڈجیئن چاک کو اپنے ہاتھ میں لے سکتے ہیں اور سمندری جیواشم جیسی فوسلوں کو اس سمندری غلاف سے نکال سکتے ہیں۔ یہ مٹی انگور کو مختصر ، گرم گرمی میں پکنے کے ل enough کافی گرمی دیتی ہے ، اور یہ شرابوں کو شدید معدنیات فراہم کرتی ہے۔
ہاں ، چابلس میں معدنیات ہے۔ یہ کچھ ذوق داروں کے ذریعہ پیش کردہ ایک تصور ہے کیونکہ ، وہ کہتے ہیں ، آپ اس کا ذائقہ کیسے چکھیں گے؟
چابلس میں ، انہیں یقین ہے کہ آپ کر سکتے ہیں۔ چابلیس کے پروڈیوسر جیسے ڈیمین لیکلر ، لا چابلیسیئن کے منیجنگ ڈائریکٹر کے لئے ، معدنیات کا احساس 'طہارت ، شراب کا ایک کرسٹل اظہار' ہے۔
یہ نمکینی ، سمندری سپرے اور منہ سے پانی پینے کے بعد کی بات ہے جو اس ٹھنڈے آب و ہوا چارڈنوے کے لئے منفرد ہے اور جو شراب کو مٹی کے قریب لاتا ہے ، دھیرے تک پہنچاتا ہے۔
طہارت
پوٹاشیم ، کیلشیم اور میگنیشیم جیسے معدنیات انگور میں موجود ہوتے ہیں ، جو مٹی سے بیل کی جڑوں کے ذریعے جذب ہوتے ہیں۔ یہ الکحل دیتا ہے جسے ڈومین ژین مارک بروکارڈ کے جولین بروکارڈ نے 'توانائی' کہا ہے۔
وہ اپنے لیس کلوس کو اس توانائی کی علامت کے طور پر پیش کرتا ہے: تشکیل ، بناوٹ اور شدید ، تقریبا چیوی ، تیزابیت کا مالک۔
'وہ پاک ہونا چاہئے ، شراب اور مٹی کے درمیان کچھ بھی نہیں ،' وہ کہتے ہیں۔
جو چیزیں تقریبا Cha تمام چابلس کے پاس نہیں ہوتی ہیں وہ بلوط ذائقہ ہیں۔ پروڈیوسر اپنی الکحل کا تناسب لکڑی میں تیار کرتے ہیں ، لیکن آٹھ سال تک کی بیرل میں۔ بلوط وہاں اپنے آکسیڈیٹو کردار کے لئے ہے ، کوئی ٹاسٹیٹ نوٹ دینے کے لئے نہیں۔
صرف کچھ غیر معمولی پروڈیوسر. سب سے مشہور وجود فرانکوئس راینیو اور ونسنٹ ڈاووسات پیش کش اور ان کی الکحل بلوط میں پیش کریں تاکہ ایسی پیش کش پیدا کی جاسکیں جو طرز اور فراوانی کے ساتھ جنوبی برگنڈی کے قریب ہیں۔
کوالٹی پیرامڈ
چبلوں کے تقرری کے اوپری حصے پر ، اس خطے کی عظیم الشان کرو داھ کی باریوں کی کھڑی جنوب مغربی نمائشوں سے پیچیدہ ، پکی شرابیں نکل آتی ہیں۔ یہاں تک کہ 2009 اور 2013 جیسے گرم ونٹیج میں بھی ، ان شرابوں میں کافی ڈھانچہ اور روکا ہوا طاقت ہے۔
سات عظیم الشان کروس بوگروز ، لیس پریوسس ، واوڈسیر ، گرینوئیلس ، والمور ، لیس کلوس اور بلانکوٹ ہیں۔ لا موٹون ، جو لیس پریوسس اور واوڈسیر کے مابین مشترکہ ہے اور چیٹو لانگ ڈیپیکٹ کے ذریعہ لیبلوں پر استمعال کیا گیا ہے ، یہ سرکاری طور پر عظیم الشان کرو (مالک اس کو رجسٹر کرنا نہیں بھولے) ہے بلکہ اسی معیار کا ہے۔
یہ الکحل کئی سالوں تک اچھی طرح عمر کر سکتی ہے۔ اگر کسی ریستوراں کی فہرست کو دیکھیں تو ، شراب سے شروع کریں جو پانچ یا 10 سال پیچھے ہوجاتی ہیں۔ یہ عمدہ اہم ساتھی ہیں ، خاص طور پر پرانی پرانی باتیں۔
پریمیئر کروس ان کے مختلف متنوع ٹورائرس کی عکاسی کرتی ہیں۔ سیزلوسکی کا کہنا ہے کہ ہر ایک الگ کائنات ہے۔
اس کے پاس وہی تین جہتی نقشہ ہے جسے ہر چابلیس وگیرون داھ کی باریوں کی ترتیب کی وضاحت کے لئے استعمال کرتا ہے۔ سریین کے بائیں کنارے زمین سے منسلک پریمیئر کروس مونٹ مینز ، ویلونز ، کوٹ ڈی لوشٹ اور بیورائے کے جنوب مشرق کی طرف ڈھلان ہیں۔ دائیں کنارے کے جنوب مغرب کا سامنا کرنے والی ڈھلوانوں کا پریمیئر کروس ہوا اور سورج کی طرف دیکھتا ہے: فورچوم ، مونٹی ڈی ٹونرری ، مونٹ-ڈی-ملیئیو اور واکوپن۔
پریمیئر کروس کو ایپریٹف کے طور پر پیش کیا جاسکتا ہے یا کھانے کے ساتھ جوڑا بنایا جاسکتا ہے۔ انہیں سمندری غذا یا ہلکی سی چکنائی ہوئی چکن ، ویل یا سور کا گوشت دینے کی آزمائش کریں۔
اڈے میں ملاوٹ
معیار کے اہرام کی اگلی سطح کو آسانی سے چابلیس کہا جاتا ہے۔ یہ الکحل عام طور پر ڈھیروں پر مختلف داھ کی باریوں سے مرکب ہوتی ہیں جو پریمیئر کرو سطح پر نہیں ہوتی ہیں۔ چابلیس ایک پروڈیوسر کے انداز کی نمائندگی کرتا ہے ، جبکہ موسم کی تغیرات کی عکاسی کرتا ہے جو ایک سال ، حیرت انگیز تیزابیت اور اگلے ہی قریب قریب شہد والا کردار دے سکتا ہے۔
یہ الکحل زیادہ عمر بڑھنے کے ل are نہیں ہیں ، لہذا حالیہ ونٹیج پر مبنی اپنی پسند کا انتخاب کریں۔ دوستوں کو کیلیفورنیا کے ذائقہ سے چبلیس تک لانے کے لئے اس زمرے کا استعمال کریں۔
'چھوٹا' چابلس
اہرام کے اڈے پر ، پیٹ چیبلس چارڈونے ہے جو جوراسک کی چھوٹی مٹی میں پورٹ لینڈین کے نام سے جانا جاتا ہے میں ڈھلوانوں کے اوپر مرتفع پٹھار پر لگایا گیا ہے۔ یہ پھل ، نرم الکحل ہیں جو کہ بہت اچھی ہیں۔ ہلکے اور روشن ، وہ فصل کے بعد سال میں لطف اندوز ہوں گے۔ زیادہ درآمد نہیں ہوتا ہے ، لہذا جب آپ کو کوئی مل جائے تو اسے آزمائیں۔
چابلیس کے زیادہ تر پروڈیوسر ہر قسم میں شراب تیار کرتے ہیں اور ان میں سے کوئی بھی مہنگا نہیں ہوتا ہے۔ یہاں تک کہ عظیم الشان کروس بھی عام طور پر خوردہ میں $ 100 سے کم ہوتے ہیں۔ اس کا موازنہ کئی سو ڈالر سے کروٹ ڈی بیون سے گرانڈ کروس کے لئے پوچھا جارہا ہے یا سونوما ، ناپا اور سنٹرل کوسٹ چارڈونیز کی قیمتوں سے ہے۔
پریمیئر کرو چابلیس $ 50 سے کم قیمت پر برقرار رہتا ہے ، جبکہ زیادہ تر چابلس اور پیٹ چابلیس $ 18 اور and 30 کے درمیان ہیں۔ عمدہ چارڈونے کے لئے ، یہ سودے بازی ہیں۔
لا کالائن ڈیس گرانڈس کروس میں سات گرینڈ کروس شامل ہیں جن میں یہاں تفصیل ہے۔
بوگروز (37 ایکڑ) : خوشبو عظیم الشان کروس کے شمالی سرے پر یہاں مضبوط اور گول شرابوں کی کلید ہے۔ ڈھانچہ ایک کھڑی پارسل کے ساتھ داخل ہوتا ہے جسے لیس بوگروٹس کہتے ہیں۔ ڈھونڈو: ڈومین ولیم فیوور کوٹی باؤگرٹس۔
لیس پریوسس (26 ایکڑ): پتھر ، کھڑی داھ کی باری ، سب سے زیادہ کروس ، ساخت ، معدنی شراب تیار کرتی ہے۔ تلاش کریں: ڈومین ونسنٹ ڈیوسائٹ۔
واوڈسیر (38 ایکڑ): ایک تنگ پٹری کے پار دو غیر معمولی کھڑی ڈھلوانیں ایک دوسرے کا سامنا کرتی ہیں۔ کرکراپ والی الکحل کا سامنا جنوب مشرق میں خوبصورت اور زیادہ عمدہ الکحل کا سامنا جنوب مغرب میں ہے۔ دیکھو: پاسکل بوچرڈ (دونوں ڈھلوانوں کا مرکب)۔
میڑک (23 ایکڑ): ڈھلوان کی بنیاد پر ، انتہائی جسمانی ، فراخ اور کھلی الکحل عظیم الشان کروس کی دولت مند ترین مٹی سے آتی ہے۔ ڈھونڈو: لا چابلیسین شیٹو گرینوئلس۔
ویلمر (26 ایکڑ): اس عمودی کرو کو واوڈسیر اور لیس کلوس کے درمیان باندھ دیا گیا ہے۔ معدنیات کے پس منظر والی خوبصورت الکحل میں عمر کی عمدہ صلاحیت ہوتی ہے۔ ڈھونڈو: ڈومین ژاں پال اور بینوî ڈروئن۔
لیس کلوس (64 ایکڑ): کم کھڑی ، ایک لمبی ڈھلوان پر ، یہ سب سے زیادہ یکساں اور بہترین گرینڈ کرو ہے۔ نتیجہ: طویل المیعاد اور ساختہ شراب۔ ڈھونڈو: ڈومین کرسچن موراؤ پیر اور فلز کلوس ڈیس ہاسپیس۔
بلانچوٹ (31 ایکڑ): صبح کا سورج پکڑنے کے لئے یہ جنوب مغرب کا رخ جنوب مشرق کا رخ کرتا ہے۔ نیلی چونے والی مٹی کے ساتھ چاکلی سفید ، یہ ایسی شراب پیدا کرتی ہے جو بہت معدنی اور کرکرا خوبصورت ہوتی ہے۔ ڈھونڈو: ڈومین لاروچے لا ریزرو ڈی لیوبڈیئنس۔
تصویر برائے مونیکا سٹیونسن
خریدنے ، پینے اور عمر کے ل French فرانسیسی چابلیس کے حالیہ بہترین ونٹیج
2014 | بہت کرکرا ، یہ ونٹیج کافی تیزابیت کے ساتھ بہترین پھل کو جوڑتا ہے۔ 2020. 94 پوائنٹس سے بہترین پیو۔
2013 | موسم کی تباہ کاریوں کے بعد گرم ، شہوت انگیز پرانی فصل۔ شراب کو شہد پلایا جاسکتا ہے اور اب وہ پینے کے قابل ہیں۔ 90 پوائنٹس۔
2012 | ان کی معدنیات اور تنگ ساخت کے لئے سخت ، ساختی شراب ، کلاسیکی. عمر 10 سال کے لئے بہترین مثالوں. 95 پوائنٹس۔
2011 | ایک پرانی جس نے چابلس میں پھل پھیلائے۔ مزیدار شراب جو شاید زیادہ دیر تک نہ چل پائیں ، لہذا اب پیو۔ 94 پوائنٹس۔
2010 | چابلیس کا سربراہی اجلاس ، پکی ہوئی الکحل جو کبھی بھی اپنے کھوج کے ساتھ رابطے سے محروم نہیں ہوتی ہیں۔ عمر کے بہترین ڈرنک 2017 اور بعد میں۔ 96 پوائنٹس۔
2009 | فوری طور پر اپیل ، یہ اب پیچیدگی پیدا کر رہے ہیں ، لہذا مزید عمر بڑھنے کی فکر نہ کریں۔ 95 پوائنٹس۔
2008 | ٹھیک ونٹیج کی سہ رخی میں سب سے پہلے ، الکحل پینے کے لئے تیار ہیں ، یہاں تک کہ گرینڈ کروس بھی۔ 91 پوائنٹس۔
2007 | چابلیس اب بالغ وزیر اعظم اور گرانڈ کروس پینے کے لئے تیار ہیں۔ 90 پوائنٹس۔
2006 | ایک مشکل ونٹیج جس نے چابلس کے معدنیات کو ظاہر کیا۔ ابھی پی لو۔ 91 پوائنٹس۔
2005 | اشنکٹبندیی پھلوں کے ذائقوں کے ساتھ بھرپور شراب۔ اس پکنے پر غور کرتے ہوئے ، اوپر کی الکحل حیرت انگیز لمبی ہوتی ہے۔ 95 پوائنٹس۔
فوڈ پیئرنگ کے نکات
شراب میں ہلکا پھلکا ، تازگی سے کرکرا ، پھل دار لیکن بناوٹ والا ، چابلیس چارڈنائے سے محبت کرنے والوں سے اپیل کرتا ہے جو اپنی الکحل میں توانائی اور تسکین چاہتے ہیں۔
مشیل وگناڈ ، شیبل اور چابلیس کے معروف ہوٹل کے مالک ، ہوسٹلری ڈیس کلوس ، چابلیس میں 35 سال سے کھانا پکارہے ہیں۔ جب ہم اس کے ریستوراں کی بار میں بیٹھے تو ، وِناؤڈ نے مجھے کہا کہ چابلیس کو سردی میں کٹوتی سے لے کر لابسٹر تک ، اور خاص کر گرل یا تلی ہوئی مچھلی کے ساتھ جوڑیں۔ یہاں تک کہ اس نے ایک ویل گردے کا ڈش بھی تیار کیا ہے جس سے پتہ چلتا ہے کہ کس طرح عظیم الشان کرو چبلس گوشت کے ساتھ جوڑ سکتا ہے۔
وہ کہتے ہیں ، 'میری چابلیس کی سب سے اچھی یاد داشت مچھلی کے ساتھ ہے جس میں سونف کے چھونے کے ساتھ مکھن میں آسانی سے پکا ہوا تھا۔ مچھلی اور شراب کے مابین کچھ نہیں تھا۔ وہ ہم آہنگی میں تھے۔
چارڈونے پینے والے جو پہلی بار چابلیس کا مزہ چکھا کرتے ہیں وہ کبھی کبھی حیران رہ جاتے ہیں۔ خالص پھل اور شدید ، جوانی کی تیزابیت ، بھاری بلوط کے بغیر کرکرا پن اور گھبراہٹ کا بناؤ چارڈنوے کی دنیا میں کسی اور کی طرح نہیں ہے۔
